PREPARACION DE ALIMENTOSCUADERNILLO DE TRABAJO

MODULO 3 SUBMODULO 1

PRIMER PARCIAL

NOMBRE DEL MAESTRO:

NOMBRE DEL ALUMNO:

ESPECIALIDAD Y GRUPO:

Contenido Central: 1. Elabora requisición de insumos.

Contenido Específico: Determinar el equipamiento y los insumos requeridos para la preparación de

productos de panadería, a través de la elaboración de la requisición de insumos resolviendo los

imprevistos y aplicando medidas higiénicas de acuerdo a las normas higiénicas vigentes.

Aprendizaje Esperado: Dominio en el manejo y elaboración de la requisición de insumos.

Producto Esperado: Resumen

Instrumento de evaluación: Lista de cotejo

Ponderación: 30%

Materias primas Ejemplos

Fundamentales

La harina de trigo

El agua

Las levaduras biológicas

La sal

Los azúcares

Las grasas

La leche

El huevo

Complementarias

La maicena o fécula

Los chocolates

Las carnes y productos cárnicos

Los quesos y productos lácteos

Las frutas naturales

Las mermeladas de frutas

Los frutos secos

Las Semillas

Las hierbas aromáticas y especias

Las bebidas alcohólicas

Alternativas

Las premezclas de productos

Los premezclas para cremas

Los premezclas para rellenos

Los productos de chocolate

Los brillos preelaborados

Los productos para decoración

Los productos de almendra

Las bases semielaboradas

Aditivos

Polvos de hornear

Esencias, sabores y colorantes alimentarios

Ácidos orgánicos

Bicarbonato de sodio

Mejorantes panarios

Libras (lb) Onzas (oz) Gramos (gr)

1 lb 16 oz 454 gr

2 lb 32 oz 908 gr

4 lb 64 oz 1814 gr

1 tablespoon (tbsp) gramos (gr)

Harina 7 gr.

Sal 19 gr.

Azúcar 10 gr.

Levadura en polvo 10 gr.

Aceite 8 gr.

1 teaspoon (tsp) gramos (gr)

Harina 3 gr.

Sal 5 gr.

Azúcar 5 gr.

Levadura en polvo 3 gr.

Aceite 4 gr.

Cucharadass (tbsp) cucharaditas (tsp) y Onzas (oz) Mililitros (ml)

1 cucharadita (tsp) 5 ml.

1 cucharada (tbsp) 15 ml.

1 onza líquida (fl oz) 30 ml.

1 Taza (cup) Mililitros (ml)

1/4 taza 60 ml.

1/3 taza 80 ml.

1/2 taza 120 ml.

2/3 taza 160 ml.

3/4 taza 180 ml.

1 taza 240 ml.

Grados centígrados (ºC) Grados Farenheit (ºF)

110ºC 225ºF

120ºC 250ºF

135ºC 275ºF

150ºC 300ºF

165ºC 325ºF

175ºC 350ºF

190ºC 375ºF

205ºC 400ºF

220ºC 425ºF

230ºC 450ºF

245ºC 475ºF

260ºC 500ºF

290ºC 550ºF

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE CAMPECHE

MODULO III: PREPARA PRODUCTOS DE PANADERÍA Y REPOSTERÍA

SUBMODULO I: PREPARA PRODUCTOS DE PANADERÍA DE ACUERDO AL RECETARIO BASE

REFORMA INTEGRAL DE LA EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: LISTA DE COTEJO

NOMBRE DEL ALUMNO:

PLANTEL:

EVIDENCIA: Resumen ENTE EVALUADOR: COEVALUACIÓN TIPO DE EVALUACIÓN: FORMATIVA

GRUPO:

GRADO:

PRIMER PARCIAL

COMPETENCIA PROFESIONAL: -1.-Determina los requerimientos para el servicio.

COMPETENCIA GENERICA: 1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.

CRITERIOS A EVALUAR

PUNTAJE VALORATIVO

MÁXIMO OBTENIDO 1 2 3

1.- Presentación del trabajo.

a.-Portada o presentación del trabajo con los datos oficiales de identificación del CECYTEC, del módulo, submódulo, del alumno, de docente, nombre de la tarea y fecha de entrega.

5%

2.- Contenido del trabajo.

a.- Presenta un listado de los principales insumos que se utilizan para la elaboración de productos de panadería que incluya con el nombre, la foto del insumo, forma de almacenamiento y características organolépticas o físicas de conservación.

7%

b.- Argumenta la importancia en cuanto al manejo de las medidas y equivalencias de los insumos para la preparación de productos de panadería.

7%

c.- Realiza ejercicios sobre la conversión de temperaturas para el adecuado proceso de cocción de productos de panadería.

6%

3.- Referencias

a.- Presentar las referencias bibliográficas que dan sustento al trabajo.

5%

VALOR TOTAL 30%

* La calificación de la competencia genérica es valorativa, no cuantitativa, por lo mismo se le ha asignado un valor en la escala del 1 al 3, los cuales corresponden a la siguiente descripción: 1 No Desarrollada, 2 En vía de desarrollo, 3 Desarrollada

RESULTADO DE EVALUACIÓN COMPETENTE/ AUN NO COMPETENTE

FECHA DE APLICACIÓN:

DR. FREDDY OSWALDO LÓPEZ CHUC

RESPONSABLE DE LA EVALUACIÓN

Contenido Central: 1. Elabora requisición de insumos.

Contenido Específico: Determinar el equipamiento y los insumos requeridos para la preparación de

productos de panadería, a través de la elaboración de la requisición de insumos resolviendo los

imprevistos y aplicando medidas higiénicas de acuerdo a las normas higiénicas vigentes.

Aprendizaje Esperado: Dominio en el manejo y elaboración de la requisición de insumos.

Producto Esperado: Requisición de insumos

Instrumento de evaluación: Lista de cotejo

Ponderación: 40%

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE CAMPECHE

MODULO III: PREPARA PRODUCTOS DE PANADERÍA Y REPOSTERÍA

SUBMODULO I: PREPARA PRODUCTOS DE PANADERÍA DE ACUERDO AL RECETARIO BASE

REFORMA INTEGRAL DE LA EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: LISTA DE COTEJO

NOMBRE DEL ALUMNO:

PLANTEL: EVIDENCIA: Requisición de insumos ENTE EVALUADOR: HETEROEVALUACIÓN TIPO DE EVALUACIÓN: FORMATIVA

GRUPO:

GRADO:

PRIMER PARCIAL

COMPETENCIA PROFESIONAL: -1.-Determina los requerimientos para el servicio.

COMPETENCIA GENERICA: 1.6 Administra los

recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.

CRITERIOS A EVALUAR PUNTAJE VALORATIVO

MÁXIMO OBTENIDO 1 2 3

1.- Presentación del trabajo.

a.-Portada o presentación del trabajo con los datos oficiales de identificación del CECYTEC, del módulo, submódulo, del alumno, de docente, nombre de la tarea y fecha de entrega.

5%

2.- Contenido del trabajo.

a.-Diseñar el formato de requisición de insumos, con toda la información necesaria.

10%

b.-Instructivo de llenado, manejo y proceso de elaboración de la requisición.

10%

c.-El alumno debe realizar dos ejemplos de un formato de requisición debidamente llenado.

10%

3.- Referencias

a.- Presentar las referencias bibliográficas que dan sustento al trabajo.

5%

VALOR TOTAL 40%

* La calificación de la competencia genérica es valorativa, no cuantitativa, por lo mismo se le ha asignado un valor en la escala del 1 al 3, los cuales corresponden a la siguiente descripción: 1 No Desarrollada, 2 En vía de desarrollo, 3 Desarrollada

RESULTADO DE EVALUACIÓN COMPETENTE/ AUN NO COMPETENTE

FECHA DE APLICACIÓN:

DR. FREDDY OSWALDO LÓPEZ CHUC

RESPONSABLE DE LA EVALUACIÓN