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GUIA 1: LA INDUSTRIA DE LA RESTAURACION O
DE LA GASTRONOMIA
ERIKA MARCELA ROJAS AGUILAR-INSTRUCTOR
LA INDUSTRIA DE LA RESTAURACION
Restauración:
Restaurar es un verbo que proviene de un
vocablo latino que se utiliza para denominar
la acción y efecto de restablecer o reparar.
Es la actividad gastronómica se refiere a el
negocio de quien tiene o explota un
restaurante.
512 A.C. - EGIPTO
Las Empresas de Servicio y de Alimento se
remontan a Egipto; donde en las posadas se
les ofrecía Hospedaje y Alimentos a los
viajeros de las caravanas.
Se han hallado vestigios de un comedor
publico con menú limitado en donde solo se
servía un plato preparado con cereales, aves
salvajes y cebolla.
1765 - FRANCIA
Se utiliza por primera vez la palabra
Restaurante.
Nace el primer Restaurante llamado Champs
d’Odiso, fue fundado por el Francés
Monsieeur Boulanger; cuyo lema era:
«Pasen todos los que tengan un estomago
débil, que yo los restaurare»
1782 - FRANCIA
El primer Restaurante Formal del que se
tienen datos fue el Grande Taverne de
Londres, fundado por Antoine Beauvilliers.
1794 - USA
La palabra Restaurante llego a Estados
Unidos por el refugiado Francés Jean
Baptiste Gilbert Paypalt, al que llamó
Julien’s Restorator ubicado en Boston en
Massachusetts.
1827 - USA
El Restaurante que se considera
oficialmente como el primero en Estados
Unidos fue el Delmonico’s, ubicado en la
ciudad de New York.
1850 - USA
Después de 1850, gran parte de la buena
cocina de este país se encontraba en los
barcos fluviales de pasajeros y en los
restaurantes de los trenes
1875 - USA
Fred Harvey Company fue la primera cadena
de restaurantes, creada en Estados Unidos.
Comenzó con 2 Restaurantes cerca de las
Estaciones de Ferrocarril
En 1883 Fred Harvey descontento con la
rudeza de los camareros varones, decide
contratar mujeres para este cargo e
implemento uniformes.
1898 - ZÚRICH
Se abre el Restaurante Hiltl, un negocio
familiar.
Es el Restaurante Vegetariano mas antiguo
de Europa.
1902 - COLOMBIA
El Restaurante más antiguo que aún hoy
sigue funcionando es el Restaurante Las
Margaritas ubicado en Chapinero.
Sus platos hacen honor a lo mejor de la
gastronomía tradicional bogotana.
1940 - USA
El 15 de Mayo de 1940 fue inaugurado el primer
restaurante McDonald’s en San Bernardino
Los fundadores fueron los hermanos Dick y
Mac McDonald.
En 1975 se abrió el primer McDonald’s bajo el
formato Drive In cerca de Fort Huachuca, por la
necesidad de servir a los soldados, pues no se
les permitía salir de su coche mientras portaran
el uniforme.
RESTAURANTE
Es la unidad conformada por varios
servicios, los cuales están
orientados a satisfacer una
necesidad esencial que es el
servicio de alimentos y otros
complementarios como las bebidas.
ÁREAS DE UN RESTAURANTEP
roducció
n o
Cocin
a • C. Caliente
• C. Fría
• Pastelería o Repostería
Co
me
do
r
• Área de Ventas
• Es la parte principal por que en ella se centra la atención del cliente y es el sitio en donde se sirven y disfrutan A&B.
Áre
as C
om
ple
me
nta
ria
s
• Office
• Bar
• Cava
• Almacén o Economato
• Servicios Sanitarios
• Vestier
• Cuarto de Aseo
• Comedor de Empleados
• Vestier y Baños de Empleados
BRIGADA DE SERVICIO
Maître
Sommelier
Barman - Bartender
Capitán de Meseros
Hostess
Meseros
Auxiliar de Meseros – Ayudantes – Patinador -Garroteros
Steward
DEONTOLOGÍA
Término introducido por Jeremy Bentham en 1889. Hace referencia a la rama de la ética cuyo objeto de estudio son los fundamentos del deber y las normas morales.
La Deontología Profesional de Mesa: Determina las normas y los deberes mínimamente exigibles a los profesionales en el desempeño de su actividad, en cada una de las áreas.
DEONTOLOGIA PROFESIONAL DE LA BRIGADA
DE SERVICIO
CARGO H.
FISICAS
H.
MORALES
H.
INTELECTUALE
S
H.
PROFESIONALE
S
Maître
Sommelier
Bartender
Capitán de
Mesa
Hosstes
Meseros
Aux. de
Mesa
Steward
NTS – USNA «NORMA TÉCNICA SECTORIAL»
«UND. SECTORIAL DE NORMALIZACIÓN DE LA
INDUSTRIA GASTRONÓMICA»NTS –USNA 001
• Preparación de Alimentos de acuerdo a la orden de producción
NTS –USNA 002
• Servicio a los Clientes con los estándares establecidos
NTS-USNA 003
• Control en el manejo de Materia Prima e Insumos en área de producción
NTS –USNA 004
• Manejo de recursos cumpliendo las variables definidas
NTS –USNA 005
• Coordinación de la Producción
NTS –USNA 007
• Norma Sanitaria de Manipulación de Alimentos
NTS –USNA 008
• Categorización de Restaurantes
NORMAS DE CALIDAD EN LA RESTAURACION
HACCPAnálisis de Peligros y
Puntos Críticos de
Control
Consta de 7 principios.
BPMDecreto 3075
de 1997
Posee 3 Títulos
Buenas Practicas de Manufactura
POESProcedimientos
Operativos Estandarizados
de Saneamiento
Describen tareas de
saneamiento: Procedimientos de limpieza y desinfección.
GUIA 2: MATERIAL DE SERVICIO
MATERIAL PROFESIONAL DE MESA
MUEBLES
EQUIPOS
LENCERIA
VAJILLACUBERTERIA
CRISTALERIA
ELECTROPLATA O ACERO INOX.
MUEBLES
Carros de Trabajo
Para Servicio
Para Recolección de Vajilla
Para Room Service
Para Exhibición y Venta
Gueridones
Mesas
Cuadradas 2 pax 0,70 cm2
4 pax 0,90 cm2
Rectangular 6 pax 0,90 * 1,20
8 pax 0,90 * 2 m
Redonda 2 pax 0,60 cm Radio
4 pax 0,70 cm Radio
6 pax 0,85 cm Radio
8 pax 1 mt Radio
Auxiliares y de Mise en Place Tablones Rectangul.
MUEBLES
Aparadores
Empleados para guardar menaje (Vajilla,Cubertería y Cristalería) y lencería
Exhibidores para Vino y Postres
Son muebles empleados durante elservicio para ofrecer ambientación ypuntos de degustación.
EQUIPOS
Mesa Caliente o Linea de Servicio
Calienta Platos
Tostadoras
Horno Microondas
Licuadoras
Mini bares o Neveras Pequeñas
Maquinas de Hielo
Maquinas de Café y Métodos
Cortadoras o Tajadoras
Gueridones
LENCERIA DE MESA
Muletón
Mantel
Cubremantel o Tapa
Servilleta del Cliente (40 cm2)
Individuales
LENCERIA DE MESA
Faldón
Servilleta de Servicio (40 cm2)
Repasadores (80 cm2)
Limpiones (40 cm * 60 cm)
MULETON
(PROTECTOR)MANTEL
Primer pieza
generalmente de tela
gruesa.
Confeccionado en tela fina,
cubre toda el área de la
mesa mas 35 cm por cada
lado de la parte colgante
CUBREMANTEL (TAPA) SERVILLETA PARA
CLIENTE Y DE SERVICIO
Va sobre el mantel, de
tamaño de la tapa de
la mesa
Del mismo material del
mantel y en el mismo
color. De 40 x 40 cm
INDIVIDUALES REPASADORES
Piezas utilizadas en el
puesto del cliente.
Montados
generalmente en
servicios de comida
casual
Elemento utilizado en
el secado y brillado del
material de servicio.
COPAS DE AGUACOPA DE VINO
TINTO
Es la copa mas grande
de 330 cm3. El agua se
sirve durante todo el
servicio
Con capacidad de 200
cm3 y de boca
semicerrada para
retener el aroma
COPA DE VINO BLANCO
COPA DE CHAMPAÑA
Con capacidad de 12º
cm3
Existen de dos tipos: la
clasica y la tulipán o
flauta. Capacidad de
120 cm3 y se sirven
100 cm3
COPA DE COGÑAC COPA DE BRANDY
Copas bajas de patas cortas y en forma de balón.
Existen 3 tamaños:
Cogñac En la mas grande
Brandy En la mediana
Pequeña Armagñac
COPA DE JEREZCOPA DE
AGUARDIENTE (CAÑA)
Con capacidad de 100
cm3 de los cuales solo
se sirven 60 cm3
Capacidad total de 75
cm3 de los cuales se
sirven 45 cm3
COPAS DE CERVEZA
De diseño alto y vidrio grueso. Los hay de 45º cm3 y
de litro.
COPAS COCTELERAS
De patas largas y semialtas y boca muy abierta con
capacidad de 80 cm3 de los cuales se sirven solo 70
cm3
COPAS DE LICORES O DE DIGESTIVOS
Copa pequeña en la que se sirven bebidasalcohólicas dulces al final de un menú. Concapacidad de 30 cm3 de los cuales se sirven 25cm3.
VASO LONG DRINKS VASOS STANDAR
Usados para servir
algunas familias de
cocteles. De 400 cm3
Es el mas utilizado por
cumplir múltiples
funciones con
capacidad de 300 cm3
VASO ON THE ROCKS
Destinado al servicio
de bebidas alcohólicas
Cuando el cliente
solicita en las rocas
quiere decir que la
bebida pura va
acompañada de dos o
tres cubos de hielo
VAJILLA
FICHA TECNICA TAJADORA DE QUESO
FICHA TECNICA TAJADORA DE QUESO
GUIA 3: MISE EN PLACE
MISE EN PLACEDel Francés traduce «Cada cosa en sulugar».
Se hace imprescindible dentro del argotculinario en donde antes de disponerse apreparar cualquier plato, se debe tener prealistamiento de todo lo necesario; tantoutensilios como ingredientes.
A nivel del Servicio de Comedor hacereferencia al pre alistamiento del área deservicio, mobiliario, equipos y todo loreferente al material profesional de mesa.
MISE EN PLACE
Es el alistamiento y preparacióntotal, previo al servicio, de todos loselementos (equipos, utensilios,salones, personal, etc.) para serutilizados en el desarrollo de unevento, teniendo en cuanta unabuena planeación, organización,comunicación y coordinación, paralograr un excelente servicio.
GUIA 4: MONTAJES DE MESA
MONTAJES DE MESA
1. Mesas para Clientes:
1. Montaje a la Carta o Base
2. Montaje para Menú
3. Montaje de Desayunos
2. Mesas Auxiliares (la Mise en Place)
3. Mesas de Buffet
PASOS GENERALES PARA EL MONTAJE DE
MESAS
5. Alistamiento del material del servicio
4. Conocimiento de los alimentos a servir (Carta o Menú)
3. Organización y distribución de mesas
2. Verificación de Reservas
1. Aseo y disposición del salon
PASOS GENERALES PARA EL MONTAJE DE
MESAS
9. Colocación de la cubertería
8. Colocación de la vajilla (Plato pan y juego de café)
7. Colocación del plato base
6. Colocación de lencería de mesa
PASOS GENERALES PARA EL MONTAJE DE
MESAS
12. Colocación de la servilleta del cliente (Pinzado y sobre el plato base)
11. Colocación de los accesorios (Petit menaje)
10. Colocación de la cristalería
ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE MESAS
Mesa Redonda Mesa Cuadrada
Mesa Rectangular
Mesa Ovalada
ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE MESAS
Mesa Redonda Mesa Cuadrada
Mesa Rectangular
Mesas Irregulares
ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE MESAS
Mesa en forma de “C” Mesa en forma de “E”
ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE MESAS
Mesa en forma de “T”
Mesa de Juntas Rectangular
Mesa de Juntas Oval
ETIQUETA Y PROTOCOLO
SALONES PARA RECEPCIONES
Pasabocas
Salón para Cocteles
Buffet
Orquesta
Mesa Principal
Ponque
Salón para Boda
ETIQUETA Y PROTOCOLO
SALONES PARA RECEPCIONES
Estilo Club Nocturno Estilo Espina de Pescado
Buffet
Mesa Principal
Pista de Baile
Mesa Principal
ETIQUETA Y PROTOCOLO
SALONES PARA RECEPCIONES
Cena Formal Cena Buffet
Mesa PrincipalCocina
Entrada
ETIQUETA Y PROTOCOLO
SALONES PARA RECEPCIONES
Pista
de
Baile
Buffet Buffet
Entradas
Cocina
Banquete
ETIQUETA Y PROTOCOLO
MESAS PARA PASABOCAS
ETIQUETA Y PROTOCOLO
MESAS PARA BUFETS
Mesa Rectangular
Servicio
Mesa en forma de “L”
Servicio
Serv
icio
ETIQUETA Y PROTOCOLO
MESAS PARA BUFETS
Servicio
Serv
icio
Servicio
Serv
icio
Mesa en forma de “E”
ETIQUETA Y PROTOCOLO
PRESENTACION DE AUDIOVISUALES
P
30.30
.6p
2p
P
30.30
.6p
2p
ETIQUETA Y PROTOCOLO
PRESENTACION DE AUDIOVISUALES
ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE SALONES
Auditorio clásico
ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE SALONES
Auditorio Semi-circular
ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE SALONES
Auditorio Semi-circular con bloque recto central
ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE SALONES
Aula Escolar en forma de “V”
ETIQUETA Y PROTOCOLO
ORGANIZACIÓN DE SALONES
Aula Escolar Perpendicular
DISTRIBUCION DE MESAS PARA EVENTOS
En el argot hotelero
“MARCAR” es colocar los
cubiertos necesarios al
comensal en un servicio
GUIA 5: ORDEN GASTRONOMICO
Es un concepto que no se puede tomarliteralmente; sino mas bien en el sentidocostumbrista de la hora y ocasión en que sontomados los alimentos .
Las comidas se dividen:
1. DESAYUNO: Es la primer comida del día
2. ALMUERZO: Se sirve en el transcurso delmedio día.
3. CENA O COMIDA: Se sirve en horas de lanoche
GARNITURA HUMEDA
GARNITURA SECA
CARNE
DIFERENCIAS ENTRE MENU Y CARTA
MENÚ
Tiene un numero deplatos fijos
Un costo fijo para todo elconjunto de platos
Los alimentos ya seencuentran preparadosen el momento delservicio.
CARTA
Los platos estánagrupados según susfunciones gastronómicasy características.
Cada plato tiene unprecio fijo.
Los platos se preparan apetición del cliente y serequiere de un tiempoprudencial para queestén listos.
MENU CARTA
ETIQUETA Y PROTOCOLO
Jerez fino seco PotaGes
Vino Blanco seco, fino, ligero
Vino Rosado seco Entradas frías
Champaña sec
Vino Blanco seco ligero
Vino Blanco seco con cuerpo Pescados, Mariscos
Champaña Brut
Vino tinto ligero Carnes frías
Vino Blanco seco con cuerpo
Vino Blanco seco ligero Aves, ternera
Champaña sec
ARMONIA DE ALIMENTOS Y VINOS
ETIQUETA Y PROTOCOLO
Vino Tinto generoso añejo Carnes rojas
Vino Tinto corse Lomo fino
Vino Tinto con poco cuerpo Lomo ancho
Vino Blanco dulce Postres
Vino Blanco dulce licoroso Pastelería
Champaña Doux Torta de bodas
Jerez dulce oloroso Ponques
Vino Blanco seco con cuerpo Quesos suaves
Vino Blanco seco ligero Quesos maduros
ARMONIA DE ALIMENTOS Y VINOS
Conjunto de Normasy Ceremonias que sedeben cumplir endiferentes actos yen general en todaslas situaciones de lavida.
Reglas y Ceremonialestablecido porcostumbre o pordecreto para larealización deactividades oficialesdel gobierno, ladiplomacia y otrasjerarquías
Es un anglicismo queinicialmente refería aun hechizo mágico uoculto.
En el siglo XIX, lapalabra se redujo a untermino que describíala belleza y elegancia.
Se utiliza actualmenteen la moda paradesignar lascaracterísticasatractivas de la formade vestir, el estilo y labelleza, el exceso, lavanidad, la atracciónsexual y diversosaspectos de la culturapopular.
Conjunto de reglasprácticas que se debenseguir en las relacionesoficiales de los jefesde estado, ejecutivos,directivos deinstituciones y entodos aquellos quedeben mantenerrelaciones de carácterpúblico con otrasinstituciones.
A la hora de sentarse en la mesa hay que respetar un orden de preferencia muy determinado. Existen básicamente dos sistemas a la hora de establecer esta preferencia:
Sistema francésSistema anglosajón
Las parejas nunca se sientan juntas, sino en diagonal.
A ser posible, se va alternando un hombre y una mujer.
Los anfitriones pueden ceder sus sitios a los invitados de honor, ocupando ello el puesto de invitados de honor.
Será el anfitrión quien anuncie el momento de pasar al comedor, tras un aperitivo que no debe durar más de 30 / 45 minutos.
Conjunto de estrategias y actividadesdiseñadas para satisfacer lasnecesidades y expectativas denuestros clientes.
Resultados generados por lasactividades en la interrelaciónpersonal.
Mas que una actividad es una actitud
ETIQUETA Y PROTOCOLO
PRESENTACION
Es la forma más elemental
de iniciar una relación.
Se deben tener en cuenta
las siguientes
consideraciones:
- El caballero es presentado a la dama
- La persona más joven a la mayor
- El inferior al superior
- No omitir títulos ni apellidos
- Se pueden agregar algunas palabras si se
busca un mayor vínculo
- Debe hacerse de manera sencilla y elegante
- Puede hacerse personalmente
ETIQUETA Y PROTOCOLO
SALUDO
- Demostración de cortesía y amabilidad
- Debe ser espontaneo
- Se debe saludar a todas las personas
- Se debe mirar a la cara, con una sonrisa
o un gesto cordial
- El caballero saluda a la dama
- El joven al mayor
- El inferior al superior
- Beso en la mejilla
Al dirigirnos a las autoridades
Cuando nos acaban de presentar a alguien
Los hombres a las mujeres hasta que ellas lo autoricen.
Cuando nos dirigimos a clientes o usuarios.
Entre jefe y subalterno.
En entrevistas o reportajes, estaregla es para el entrevistador yentrevistado.
Con los niños.
Al hablar con personas de edad.
Por invitación de otra persona.
En familia
Entre amigos
Entre jóvenes
Entre compañeros de trabajo unavez cumplidas las horas laborales
Denota gran cariño y respeto por lapersona a la que va dirigido
Es solo para denominar personascon títulos como doctorados, Ph otítulo de médico
1. 1. Salir rápido de eso
2. 2. Frialdad
3. 3. Descalificar
4. 4. Ser mecanizados
5. 5. Hacerlo todo por el manual
6. 6. Apatía
7. 7. Pasar la pelota
1. La calidad del servicio que se presta esta relacionada con la motivación
2. Servir sin esperar recompensa
3. Anticípese a las necesidades de las personas
4. No es suficiente la técnica…se requiere disciplina, sentido del deber,
compromiso y querer a la gente
5. El servicio no admite excepciones…debe ser permanente
6. Empatía por el otro
7. Tener detalles de cortesía: sonrisa, mirada amable
8. Tratar de igual manera a compañeros de trabajo que a los clientes
9. Darse a los demás otorga reconocimiento personal y profesional
10. Al servir se viven muchos valores: colaboración, ayuda, solidaridad, respeto,
alegría, libertad, etc.
LA COMUNICACIÓN
La comunicación efectiva es la que causa un efecto en la otra persona.
Los medios de comunicación efectiva no involucran solamente las palabras; sino el cuerpo y los sentidos
El Lenguaje Oral dice el 7 %
El Lenguaje Corporal dice el 93 %
ETIQUETA Y PROTOCOLO
EL ARTE DE CONVERSAR
- Saber expresarse y saber escuchar
- Expresarse sin excesos
- Buena vocalización, buen tono y buen volumen
- Vocabulario y lenguaje amplio
- Estar informado sobre temas de actualidad
Para facilitar la conversación en una reunión,
lo ideal es conocer las características de losinvitados, sus gustos,
aficiones, actividades,
afinidades, etc.. Esto
permite acomodar la
conversación.
Espíritu Cooperativo Formación en Valores (Respeto, Honestidad,
Lealtad, etc.) Buen Carácter Asume y Responde Trabajador Inconforme Autónomo Proactivo Creativo
LAS BANDERAS
El uso de las banderas es algo imprescindible si hablamos de temas de protocolo. No hay encuentro, reunión, recepción, o cualquier otro tipo de acto donde no figuren las banderas, ya sea dentro del ámbito local o del ámbito internacional.
• El estudio de
las banderas
se denomina
“vexiologia”
COLOCACION DE LA
BANDERAS
• No solamente hay banderas
oficiales, sino que muchas empresas
u organizaciones tienen su propia
insignia. Al no tener un carácter
oficial, no deben ondear nunca junto
a la ordenación de las banderas
oficiales.
(aunque lo podamos ver en algunas
empresas, no es correcto).
Banderas de empresa o
corporativas
• Dado un acto organizado en la
sede de una empresa suele
surgir el problema de donde se
coloca la bandera de la
empresa. A la derecha, a la
izquierda, entre las banderas
oficiales ... las preguntas son
muchas pero no así las
respuestas
• Si los actos que organiza o una
empresa o institución privada no
cuenta con una presencia de
autoridades, no deberían figurar
banderas oficiales.
• Si hay invitados nacionales y/o de
otros países, se pueden colocar
las banderas de sus respectivos
países, empezando por el país
anfitrión, y colocando el resto por
orden alfabético
• Ahora bien, si celebra
un acto privado en el
que las banderas
expuestas son todas
de empresa, éstas
pueden colocarse
juntas, empezando por
la empresa
organizadora
(anfitriona) y seguida
del resto de empresas
por dos tipos de orden:
o por orden alfabético
o también, por orden
de antigüedad de
creación de las
empresas.
• En el ámbito privado de la empresa, la bandera
empresarial puede estar en la entrada de la sede,
montada sobre el correspondiente mástil y en lugar
bien visible. También puede estar en los despachos
de los directivos, en el hall de entrada, en la sala
de juntas y en otras dependencias comunes de la
empresa, a libre elección de los directivos o
mandos correspondientes.
• En el caso de eventos o actos,
si debe lucir junto a banderas
oficiales habrá que atenerse a la leyes
vigentes del país sobre la bandera.
• Desde luego que una bandera de
empresa nunca debe "mezclarse" con
banderas oficiales. Deberá ondear
separada de éstas. Y mejor en otra
zona o lado.
•El tamaño de la
bandera corporativa
nunca debe ser
mayor que el de las
banderas oficiales.
BANDERA OFICIAL
• Para evitar cualquier tipo de conflicto por establecer la importancia de un país sobre otro, en el ámbito internacional, las banderas se colocan por orden alfabético, en el idioma del país donde se van a colocar las banderas.
UBICACION
• Generalmente, las banderas oficiales se sitúan a la derecha de la puerta de entrada
• Las privadas en el lado izquierdo
• De esta misma manera se situarán las banderas en el interior en salas de juntas, de reuniones, salones de actos y cualquier otra dependencia (derecha de la mesa principal).
• Banderas oficiales y banderas privadas o de empresa, siempre separadas
• La bandera
nacional,
siempre debe
ocupar el lugar
de mayor honor.
Y como en el
caso de las
precedencias,
se colocan de
mayor a menor
importancia.
•
En el caso de que el número de banderas sea impar, se coloca en el centro, y a continuación el resto (partiendo de su derecha) alternando las posiciones derecha e izquierda del resto de banderas.
• Si el número de banderas es par, entonces la de mayor importancia se coloca en el centro y empezando por su izquierda (ojo ! recuerde que no se colocan como en el caso de banderas impares), se van colocando por orden de importancia y de forma alternante a izquierda y derecha de la bandera nacional.
IZADA DE BANDERA
• La persona que la va a izar debe colocarse
en posición de firme.
• Empezar a tirar la cuerda principal del asta
con la mano derecha para que la bandera
suba.
• Con la mano izquierda sujeta la cuerda de
seguridad que sube junto al símbolo patrio.
• Cuando la bandera ha subido por completo,
se sujetan las cuerdas alrededor del asta.
• Debe izarse aprisa, pero arriarse despacio
y ceremoniosamente
A MEDIA ASTA
• La manera en la
que las banderas
expresan el luto
oficial es ondeando
a media asta.
• La bandera no se
iza a media asta
directamente, sino
que se iza por
completo y luego
se arria a media
asta.
• Las banderas oficiales de exterior se
colocan a media asta para
demostrar que están en señal de
duelo. Nunca llevarán ningún
elemento negro (como pueden ser
crespones, lazos o corbatas).
• Si la bandera oficial está en
posesión militar, después de realizar
la operación anterior, ésta será
atada al mástil de modo que no
pueda moverse (el movimiento
significa alegría).
Las banderas oficiales de interior se
enlutan con elementos. Pueden ser de dos
tipos:
• El Crespón Negro, el más conocido por
todos, es un lazo con dos caídas de color
negro que ha de colocarse sobre el escudo
de la bandera, nunca encima del escudo.
• La Corbata Negra, es una corbata de dos
caídas de color negro, más grande que el
crespón, que ha de colocarse colgando de
la moarra (parte final del remate del asta).
HIMNO NACIONAL
• Cuando se canta o escucha el Himno
Nacional todos los presentes deben
permanecer de pie y firmes, debe
interpretarse con respeto y emoción,
estar desprovisto de sombreros y
gorras, sin las manos adelante ni
atrás. Si desea la mano derecha
puede ser colocada a la altura del
corazón.