Transcript of Presentación (irene)
1. LA ACEITUNA
- RECOGIDA DE LA ACITUNA
- Para recoger las aceitunas existen diferentes mtodos: 2.
Manualmente: por palos llamados varas que golpean las ramas en lo
que se llama vareo. 3. Mecnicamente: con tractores que hacen vibrar
los rboles enganchando a los troncos.
4.
- Las aceitunas procedentes del campo son recibidas en
cooperativas y se descargan en tolvas que por una cinta elevadora
se transporta para la limpieza. 5. Limpieza: Consiste en la
separacin de tierra, piedras y otros elementosque acompaan al fruto
por cribas y ventiladores. 6. La aceituna limpia es pesada de forma
continua, estando este proceso controlado electrnicamente
.
7.
- Una vez limpio y pesado el fruto se almacena en tolvas en
espera de la molienda. Es importante que el tiempo de
almacenamiento, sea lo ms corto posible, a ser posible, triturar la
aceituna antes de pasar 24 horas desde su recoleccin, para evitar
alteraciones en la misma, que produciran aceites con mayor acidez,
menor estabilidad y peor sabor.
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- ALMACENAMIENTO EN TOLVAS Y TRITURADO DE LA ACEITUNA
8.
- En este proceso se separa la pasta de la aceituna en sus dos
componentes: aceite y orujo. La decantacin se puede realizar a dos
o tres fases. Con la decantacin a dos fases, los resultados
obtenidos son por un lado, el aceite y por el otro el orujo y el
alpechn, llamado alperujo. En este tipo de proceso no se requiere
la adicin de agua al decantador, con el consiguiente ahorro de agua
potable y energa, y se obtiene por el contrario, un orujo muy hmedo
y con caractersticas de viscosidad y falta de firmeza que lo hacen
de difcil manipulacin.
- PROCESO DE ELABORACION, BATIDO DE LA MASA, CENTRIFUGACION.
DECANTACION
9.
- El aceite de oliva limpio, es almacenado en tanques de acero
inoxidable. Para evitar enranciamientos o enturbiamientos, los
depsitos deben ser de un material inerte, opaco e impermeable y no
pueden absorber olores. Ademsla temperatura se mantendr en torno a
los 15 C.
- ALMACENAMIENTOEN DEPOSITOS EN LA BODEGA
10.
- En el envasado se deben mantener y cuidar las condiciones
ptimas de conservacin para no deteriorar las cualidades del aceite
de oliva virgen obtenido, teniendo en cuenta que los factores que
favorecen la oxidacin o enranciamiento del aceite
11.
- El hueso de aceituna seco, procedente de la elaboracin de
aceite de oliva, es uno de los mejores biocombustibles para usar en
las calderas de biomasa, tan slo 2 kilos de hueso de aceituna
tienen el mismo poder calorfico que un litro de gasoil.
- PRODUCTOS DERIVADOS: EL ORUJOY HUESO DE ACEITUNA