Post on 27-Jul-2015
Aditivos en productos lácteos
Elaborado por:Elsy Figueroa Gómez
Estudiante
MÓDULO IVAditivos e insumos en el procesamiento de productos
lácteos
Presentado a:GABRIELA XIMENA BASTIDAS ENRIQUEZ
Docente
Universidad de NariñoTécnico profesional en agroindustria alimentaria
Enero 2015
Introducción
Los productos lácteos o derivados lácteos, son una gran fuente de nutrición y su consumo es fundamental para mantener la salud de nuestro cuerpo, además que nos brinda le placer de disfrutar de diversas presentaciones, sabores y formas, y así tener una variedad de posibilidades de incluirlas en nuestra dieta alimentaria
Justificación
La industria láctea, nos brinda innumerables posibilidades tanto al consumidor, como al productor, pero todas estas posibilidades ya sean económicas o como consumidores, empleados etc. Se logra gracias a los avances en los procesos de elaboración y las técnicas de preparación y por ende en los insumos, aditivos o ingredientes que se utilizan; que garantizan su conservación y de igual manera su transformación.
Principales aditivos
Cuajo Leche Nitrato de potasio E -252 Sal Azúcar Enducolorantes Colorantes Conservantes Antioxidantes Estabilizantes Potenciadores de sabor
QUESO CAMPESINO Nitrato de potasio E -252: previene el crecimiento de microbios Contradicciones: los nitratos por si solos no son tóxicos el problema es su transformación en nitritos
Cloruro de calcio: disminuye el tiempo de coagulación, la salida de suero retención de grasa.
Contradicciones: si se usa en las cantidades adecuadas no presenta riesgo alguno Cuajo: Estos enzimas rompen la caseína de la leche y producen su coagulación Sal: para darle sabor y como conservanteContradicciones: precaución en personas hipertensas.
YOGURT Azúcar: consérvate y sabor dulceContradicciones: no recomendado en persona diabéticas, obesas Benzoato de sodio E-211: conserva el alimento, se utiliza para evitar el crecimiento de hongos Contradicciones: en dosis bajas puede producir problemas toxicológicos y alergias
Sorbato de potasio E-202: conservante natural o sintético, que no altera el sabor del producto e impide el crecimiento de hongos y bacterias. Contradicciones: los sorbatos son poco tóxicos Cultivo láctico: fermentadora y productora de ácido láctico, refuerza el sistema inmunitariosContradicciones: no conocidas Agentes estabilizantes: le da textura sabor y apariencia la productoContradicciones: un amala preparación puede causar intoxicaciones
LECHE CONDENSADA Citrato de sodio E-331: se utiliza como conservante, regulador de la acidez Contradicciones: no se recomienda consumir grandes dosis a largo plazo por que puede causar corrosión dental Azúcar: consérvate y sabor dulceContradicciones: no recomendado en persona diabéticas, obesas
Sorbato de potasio E-202: conservante natural o sintético, que no altera el sabor del producto e impide el crecimiento de hongos y bacterias. Contradicciones: los sorbatos son poco tóxicos Benzoato de sodio E-211: conserva el alimento, se utiliza para evitar el crecimiento de hongos Contradicciones: en dosis bajas puede producir problemas toxicológicos y alergias
KUMIS Azúcar: consérvate y sabor dulce Contradicciones: no recomendado en persona diabéticas, obesas Leche entera higienizada: Producto obtenido al someter la leche cruda ENTERA un Proceso de la ONU de pasteurización,irradiación, ultrapasteurización o esterilización. Contradicciones: puede producir algunas alergias
Benzoato de sodio E-211: conserva el alimento, se utiliza para evitar el crecimiento de hongos Contradicciones: en dosis bajas puede producir problemas toxicológicos y alergias Cultivo láctico: fermentadora y productora de ácido láctico, refuerza el sistema inmunitarios Contradicciones: no conocidas
AREQUIPE Citrato de sodio E-331: se utiliza como conservante, regulador de la acidez Contradicciones: no se recomienda consumir grandes dosis a largo plazo por que puede causar corrosión dental Glucosa: sabor dulce y mejor aparienciaContradicciones: obesidad Almidón: alimentos para mejorar su consistencia y mantener los sólidos suspendidos
Azúcar: consérvate y sabor dulce
Contradicciones: no recomendado en persona diabéticas, obesas Leche entera: un alimento rico en proteínas, minerales, carbohidratos (presentes en la lactosa) y grasas que realizan un importante aporte nutritivo y resulta vital como acompañante para muchas de nuestras comidas.
Contradicciones: personas que no pueden consumir leche ,generalmente por problemas digestivos
Bicarbonato: corrector de la acidezContradicciones: no se conocen efectos, pero en grandes cantidades puede irritar el tubo digestivo
CONCLUCIONES
• La importancia de los aditivos , como ejemplo de los conservaste , ayudan a nuestra salud evitando que los alimentos se deterioren, en igual forma a nuestra economía.
• Los educolorantes son de gran ayuda en productos dietéticos dando la posibilidad de consumir los alimentos que nos gustan sin que afecte nuestra salud.
• El uso adecuado de los aditivos, en las cantidades adecuadas y de forma correcta son un compromiso tanta del productor, como conciencia social , como del consumidor , que debe convertirse en juez y parte de los alimentos que ingiere.
BIBLIOGRAFÍA
http://www.espaciodepurativo.com.ar/problemas_alimentarios/almidones.php
es.wikipedia.org/wiki/Leche
http://www.salusline.com/?SEC=modulos&MOD=NUTRICION&aid=847
http://www.aditivos- alimentarios.com/2014/01/e450iii-difosfato-tetrasodico.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Aditivos_alimentarios