Producción de pejerrey en pequeñas lagunas

pampeanas

Area de Sistemas de Producción AcuáticaDepartamento de Producción Animal, FAUBA

Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires

Municipalidad de Junín, Provincia de Buenos Aires

• objetivos

construcción de facilidades de cría

operación de facilidades de cría

desarrollo de cría en estanques

desarrollo de engorde en lagunas

extensión de resultados

• construcción de facilidades de cría

sala de incubaciónsala de alevinajelaboratoriosdepósitossistema de almacenamiento de aguasistema de distribución de aguaestanques de cría

• lagunas de engorde

identificaciónestudio del estado inicialadecuación de estructura - mejoraslimpieza de especies indeseablesfertilización orgánica periódicasiembra de pecesestudio periódico de estadoevaluación del crecimientocosecha de peces

rendimiento en estanques

estanque kg/ha/8 meses kg/ha/añopeso medio

(g)

1 1170 1750 50

2 450 670 19

media 810 1210

lagunas de engorde

“ ojos de agua ”*

lagunas en “ bajos ” *

“ bajos ” inundables

lagunas de engorde - mejoras

cerramientos *

profundización de márgenes

“ polderización ”

canal “ by-pass ”

lagunas de engorde - siembras

ha número peso (g)

Longinotti 6 12580 36.5

Vedia 1 10 11285 34.3

Machuca 4 1800 42.0

lagunas de engorde - resultados

?

pejerrey

0

1000

2000

3000

4000

A-00 M-00 J -00 J -00 A-00 S-00 O-00 N-00 D-00 J -01 F-01 M-01 A-01 M-01 J -01 J -010

20

40

60

80

100

120

140

vedia 1 longinoti Q Salado

siembra

limpieza

lagunas de engorde - resultados

total peces

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

A-00 M-00 J -00 J -00 A-00 S-00 O-00 N-00 D-00 J -01 F-01 M-01 A-01 M-01 J -01 J -010

10

20

30

40

50

60

70

80

vedia 1 longinoti Q Salado

siembra

limpieza

lagunas de engorde - resultados

Laguna de Gomez B

0

10000

20000

30000

4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 70

10

20

30

40

50

60

70

80

90

PEJE Total Q Salado

grandes lagunas

rendimiento en lagunas ??

laguna kg/ha/12 meses peso medio (g)

1 1200 ?? 200-220 ??

2 1200 ?? 200-220 ??

media 1200 ??

necesidades de mejoras y de manejo con el objeto de superar

períodos de secas extremas

períodos de exceso de agua

influencia de agroquímicos

producto: pejerrey de estanque

tiempo de cultivo: 8-9 meses

peso medio: 15-50 g, entero

alimentación: natural del estanque y balanceado

sacrificado y transportado sobre hielo en escamas

opiniones del producto 1

presentado crudo a panel de degustación conformado por especialistas en producción animal (Panel 1)

presentado crudo y cocido a clientes de restaurante de comida japonesa (Panel 2)

opiniones del producto 1

Panel 1

Sabor: suave, sin gusto “a barro”, sin gusto fuerte a pescado

Textura: carne firme, compacta, no “gomoso”

Olor: sin olor, sin olor fuerte

Panel 2

Sabor: suave, sin gusto “a barro”

Textura: carne firme (positivo para el consumidor japonés)

Olor: muy suave

Tamaño: deseable un poco mayor

opiniones del producto 2

Panel de degustación ??

Sabor: suave, sin gusto “a barro”, sin

gusto fuerte ??

Textura: carne firme, compacta ??

Olor: suave, sin olor fuerte ??

panorama del cultivo de pejerrey en pequeñas lagunas pampeanas

• la legislación vigente no asegura la propiedad del producto de acuicultura al productor

• mercado existente acepta un producto de inferior calidad relativa

• mercado existente no distingue la calidad del producto de acuicultura

• precio actual $ 1,5-2,0 en borde de laguna

• costo estimado del producto de acuicultura en puerta de establecimiento $ 4,0-5,0

mercados para el pejerrey de cultivo

• restaurantes de comidas basadas en

pescado crudo ?

• mercado mejicano ?

• mercado japonés ???

• mercado actual ????

otras necesidades para que el cultivo de pejerrey sea un negocio

• legislación que asegure la propiedad del producto

• legislación que proteja las lagunas de engorde de los efectos desde aguas arriba

• continuar el desarrollo de tecnologías de cría y engorde

• desarrollar el marketing del producto de acuicultura, alta calidad de carne, menor tamaño, mayor precio