Restaurante de LujoGastronomia Francesa

Lauramary Vasquez 12-0874Sheela Parlavechia 14-0372

Sharikla Kupferschmid 14-1065Raffaella Grisolia 15-0156

Caracteristicas

● El servicio se efectuará personalizado y con innumerables detalles que halagarán al comensal.

● Este tipo de establecimiento o deberá contar con una entrada

independiente para clientes y otra exclusiva para el personal

● diferentes servicios que brindan comodidad al comensal como

responsable o valet parking, sala de espera o área de bar donde la

persona puede esperar su mesa del comedor, un comedor con

decoración, ambiente y equipo confortable para brindar un servicio

adecuado, teléfono celular disponible para el uso del cliente, aire

acondicionado y calefacción en sus respectivos casos, sanitarios o

amplios e independientes, cocina funcional, losada, en la que,

cristaleria y blancos de acuerdo con la decoración y concepto del

restaurante.

● El servicio se efectuará directamente en las mesas con platillos que saldrán de la cocina, cubrefuentes o bien,

que se preparan a la vista del comensal, según sea el caso.

● La carta del restaurante será la principal herramienta de venta, por la variedad de platillos divididos en sus

tiempos correspondientes entradas, sopas, pastas, ensaladas, especialidades o sugerencias, carnes, aves,

postres, etc., para el servicio que este tipo de establecimiento debe ofrecer.

● Deberá mostrar una carta de bebidas alcohólicas, tanto de vinos y cervezas, como de aguardientes.

● Destacan este tipo de establecimiento el personal perfectamente presentado y uniformado, el cual deberá

estar acorde con el lugar de lujo, con amplia capacitación y conocimiento de los productos que se venden en

el mismo.

● La cocina deberá tener almacén, cámaras frigoríficas y todo el equipo, así como la maquinaria necesaria

para su funcionamiento.

● Todo el personal, tanto de contacto como de apoyo, tendrá a su disposición armarios independientes y

servicios sanitarios completos para el aseo personal de cada uno de ellos.

1. Colocar el plato base a dos centímetros de la orilla de la mesa conservando como mínimo 20cm de distancia entre los platos base de cada comensal.

2. Del lado izquierdo superior del plato, poner el plato para pan y, al lado de éste, un platito para mantequilla con su pala, cuya parte curva va hacia dentro del plato.

3. Al izquierda del plato base, colocar en tenido una parte cóncava hacia arriba.

4. Poner la cuchara para cereal de lado derecho del plato base, así como el cuchillo.

5. Al frente y al centro del plato base, colocar la copa o vaso para agua.

6. A lado derecho de la copa o vaso para agua, colocar la taza y el plato para café con su cucharita; el asa de la taza debe apuntar hacia la derecha.

7. Sobre el plato base, poner la servilleta de tela.

8. En el centro de la mesa, poner el salero, el pimentero y la azucarera.

9. El cenicero se coloca al lado derecho el salero, también se recomienda colocar un cenicero en cada esquina de la mesa.

10. Colocar el centro de la mesa.

Gastronomia Francesa

● Es importante tomar en cuenta que la posición

geográfica y las condiciones que brinda la

naturaleza francesa son de gran influencia en su

gastronomía.

● Es una de las mejores gastronomías del mundo.

● Es cuna de conocidos y revolucionarios cocineros.

● Algunos platos mundialmente conocidos; pato a la

naranja, el foie gras, la sopa de cebolla, los

croissants, el ratatouille, la creme brulee y los

crepes

Haute Cuisine

En el siglo XVII inicia un gran cambio durante el reinado de Luis XIV cuando la nobleza francesa se empapaba en exuberantes banquetes. En esas privilegiadas cocinas se sentaban las bases de la “Haute Cuisine”.

Los cocineros empezaron a dejar a un lado lo medieval es decir la excesiva condimentación de las carnes con especias como el jengibre, azafrán, nuez moscada canela y cardomio, cuales se reemplazaron por el uso de finas hierbas como perejil, tomillo, laurel, estragón, perifollo o salvia.

Se hizo ver que poco a poco se preocupaban más por la

calidad que la cantidad.

Servicio a la francesa

Es un servicio de mesa en el que se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Primero se muestra a los comensales los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar a su plato, haciendo lo siempre por su izquierda.

Una de las principales características es que permiten al comensal elegir las cantidades. El servicio se inicia por la persona invitada, empezando por mujeres y acabando por el anfitríon. Se diferencia del servicio inglés en que el comensal no puede 1eligir las proporciones y las cantidades de cada alimento, sino se sirve en cantidades iguales en general.

Salsas

La comida francesa se caracteriza por el uso de las salsas, las que con el tiempo han ido evolucionando: de las pesadas y espesas salsas típicas de la ‘cuisine classique’ a las más livianas y ligeras de la ‘nouvelle cuisine’.

Fue un cocinero llamado Marie-Antoine Carème quien, a mediados del siglo XIX, investigó todas las salsas existentes en la culinaria francesa y las agrupó en las llamadas “salsas madre”: espagnole (harina, mantequilla y caldo oscuro), velouté (harina, mantequilla y caldo claro), allemande (salsa velouté, huevo y limón) y bechamel (harina, mantequilla y leche).

Nouvelle Cuisine

Es una importante revolución culinaria que inició en 1970.

La ‘nouvelle cuisine’ significó un cambio: las salsas y caldos que durante décadas habían sido la base de la cocina, se volvieron más livianas. Se podría decir que todo, presentación incluida, se refinó un poco más.

Se empezó a promover el uso de

salsas más ligeras y de productos más frecos.

En los restaurantes las cosas no solo variaron en la cocina, sino también en los salones. Por ejemplo, antes de la ‘nouvelle cuisine’ las porciones de los comensales se servían directamente en la mesa hasta la que se llevaba una fuente con todo el potaje. Esa costumbre se desterró y el plateado se empezó a hacer directamente en la cocina. Fue quizás en el afán de poner más cuidado en los detalles y en la decoración que el tamaño de las raciones disminuyó considerablemente.

Areas

● Entrada ● Entrada Empleados ● Recibidor● Área de espera ● Bar● Salon general ● Cocina ● Banos Empleados ● Baños; damas, caballeros y familia● Salones Privados● Oficina● Guardarropa● Área de fumadores ● Tienda

Colombe

Detalles en paredes

Frescos

Arcos de medio punto

Concepto

Nuestro restaurante de lujo, Colombe, consiste en una mezcla de estilo Luis XV con una combinación de frescos, colores elegantes muchos detalles en los planos verticales y horizontales. También utilizamos materiales del país, como la madera Caoba, para dar unos toques del país en nuestro diseño.

Situación Actual

Muros Propuestos

Plantas Arquitectonicas

Primer nivel Esc: 1.50

Segundo nivel Esc: 1.50

Nivel de sotano Esc: 1.50

Zonificacion

Primer nivel Esc: 1.50

Segundo nivel Esc: 1.50

Nivel de sotano Esc: 1.50

Planta Amueblada

Primer nivel Esc: 1.50

Segundo nivel Esc: 1.50

Nivel de sotano Esc: 1.50

Planta de Plafond

Primer nivel Esc: 1.50

Segundo nivel Esc: 1.50

Nivel de sotano Esc: 1.50

Planta de Piso

Primer nivel Esc: 1.50

Segundo nivel Esc: 1.50

Nivel de sotano Esc: 1.50

Detalles

Primer nivel Esc: 1.50

Segundo nivel Esc: 1.50

Nivel de sotano Esc: 1.50

Secciones

Perspectivas