Lilia Gissel Chávez.

Sanidad Ambiental

Dra. Mayra Luna

• Los tubos de gas se encuentran en un área

peligrosa, están a la vista y puede ocasionar un

accidente. Los tubos deben de ser de cobre

preferiblemente y pegadas o dentro de la pared.

5.9.6 Los pisos deben de ser lisos y fáciles de

limpiar. En las instalaciones de la ulsa el

piso tiene líneas por lo tanto es probable que m.o se alojen ahí y sea difícil su desinfección.

• Las uniones en las superficies de pisos o paredes deben de

permitir su limpieza, lo

correcho seria una final curvo. En la

imagen de la izquierda existe

una esquina la cual es difícil de librar

de polvo.

7.5.1 Se debe de hacer limpieza y desinfección de

las instalaciones después de ser utilizadas. La parrilla de la ULSA esta llena de grasa

provocando una acumulación de m.o.

5.11.2 Los residuos generados durante la producción o

elaboración deben retirarse de las áreas de operación cada

vez que sea necesario o por lo menos una vez al día. En las

instalaciones el bote de basura se encuentra dentro del área de producción, mejor dicho enseguida de las estufas.

• 5.12.4 Al inicio de los labores, al regresar de

cada ausencia y en cualquier momento cuando

las manos puedan estar sucias o contaminadas. En la imagen de la izquierda no se encontró producto

para la limpieza del individuo.

• Los utensilios de limpieza deben de estar en un área

alejada de la producción de

alimentos, en este caso la escoba se

encuentra enseguida de las mesas de

trabajo.

• 7.5.9 Los trapos deben lavarse y desinfectarse con frecuencia de manera que no constituyan una fuente de contaminación. Estos

trapos son utilizados una y otra vez por toda la cocina

sin lavarse ni desinfectarse.

• 6.2.1 Los recipientes ubicados en las áreas de

producción deben de identificarse y ser de

material de fácil limpieza. Los utensilios de la cocina

de la Ulsa no estaba acomodados lo que dificulta

su identificación.

• Deberá disponerse de áreas especificas para el

almacenamiento de materias primas, producto en elaboración,

producto terminado, en cuarentena, devoluciones,

productos rechazados o caducos. En la imagen se puede ver que

diferentes tipos de materia prima están colocados como si

necesitaran el mismo cuidado.

5.6.9 Las materias primas deberán almacenarse de

acuerdo a su naturaleza. La materia prima, en este caso

harina, esta expuesta al ambiente sin ninguna

protección de microorganismos.

5.6.3 Tener identificadas las materias primas excepto las que su identificación sea

evidente. En el área de materia prima es difícil saber que especie es ya

que están amontonados y no tienen una

identificación correcta.

• 7.5.3 En caso de contar con trituradora de

alimentos, este se debe mantener limpio, libre de restos de comida y con la desinfección adecuada.

Las licuadoras la mayoría de las veces están muy sucias y con residuos de

alimentos.

• 5.11.3 Se debe contar con recipientes

identificados y con tapa para los residuos. En la imagen se puede ver como productos de

limpieza y desinfectantes están en el área de

producción y no tienen identificación.

• 6.3.1 Las tarjas para lavado de utensilios que tengan contacto directo con alimentos, materias

primas, producto en producción, bebidas o

suplementos alimenticios deben ser de uso exclusivo

para este propósito.