Post on 12-Aug-2015
17/03/13 Receta de Bacalao al pil-pil tradicional - Karlos Arguiñano
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4 lomos de bacalao (salado) 2 patatas 1 pan de chapata 8 ajos 3 pimientos verdes
1 cebolleta agua aceite de oliva virgen extra sal 1 trocito de guindilla perejil
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Receta de Bacalao al pil-pil tradicionalAutor: Karlos Arguiñano
Receta de Karlos Arguiñano de bacalao al pil-pil, un plato tradicional de la cocina vasca. En esta ocasión,lo acompaña de pimientos fritos, patatas cocidas, pan tostado y guindilla.
Vídeo completo de la receta: Bacalao al pil-pil tradicional
Ingredientes (4 personas):
Elaboración de la receta de Bacalao al pil-pil tradicional:
Para desalar el bacalao, enjuaga los lomos bajo el grifo y colócalos en un bol. Cúbrelos con agua e introduceel bol en el frigorífico. Cambia el agua cada 8 horas. Dependiendo del grosor del bacalao repite el proceso
durante 2-3 días. Escúrrelos y reserva.
Corta el pan en rebanadas (sin separarlas del todo). Pica la cebolleta, colócala en un vaso batidor con unchorrito de aceite y tritura. Unta las aberturas del pan con la mezcla de cebolla y aceite. Espolvorea con
perejil picado y envuélvelo con papel de hornear. Ásalo 180ºC durante 15-20 minutos (con el horno
precalentado). A los 10 minutos dale la vuelta.
Lava los pimientos, córtalos en tiras gruesas y fríelos en una sartén con aceite. Sazona y reserva.
Pela los ajos y pica la guindilla en aros. Ponlos a dorar en una tartera con abundante aceite. Cuando sedoren retíralos a un plato. Introduce los trozos de bacalao y fríelos durante 2 minutos por cada lado, primerodejando la parte de la piel hacia arriba y después hacia abajo.
Retira los trozos de bacalao a una fuente. Inclina la fuente para que vaya soltando la gelatina. Pasa casi todo
el aceite de la tartera a una cazuelita y deja que se temple.
Empieza a ligar el aceite de la tartera imprimiendo movimientos circulares con un colador. Vierte un poco deaceite de la cazuelita y sigue ligando. Añade la gelatina a la tartera y sigue imprimiendo movimientos
circulares con el colador. Cuando empiece a emulsionar, liga bien todo el aceite de la tartera. Vierte el resto
del aceite poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Introduce los lomos de bacalao y remueve la
tartera hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Pela las patatas, córtalas en lonchas de medio centímetro de grosor y cuécelas en una cazuela con agua ysal. Escurre y reserva.
Sirve el bacalao al pil-pil y acompáñalo con los pimientos, las patatas, el pan, los ajos y la guindilla. (Si
deseas, decora con una hoja de perejil).
Consejo:
17/03/13 Receta de Bacalao al pil-pil tradicional - Karlos Arguiñano
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Si el pil-pil quedara demasiado espeso, se puede aligerar con agua, así podremos ponerlo de nuevo a hervirsin que se corte el pil-pil.
Información nutricional de la receta: Bacalao, bajo en grasas y fácil de digerir