Recetario

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Presentación

Presentación

En Président, nos ponemos al servicio de los profesionales con nuestra amplia gama de productos que facilitará la elaboración de sus platos más sabrosos, con los que deleitarán a sus comensales.

Nuestra prioridad es siempre, ofrecerle productos de la máxima calidad, cuidando todos los procesos de principio a fin; desde una cuidada selección de materias primas y un riguroso control en la cadena de producción hasta la entrega del mismo producto.

Por ello, podemos garantizar que la gama de productos Président siempre estará a la altura de los profesionales más exigentes.

Natas de Cocina Président Profesional

Nata Culinaria Président Profesional 1L - Ref. 32240 (6 x 1L)Sabor suave. Fácil y rápida reducción que le permite realizar suntuosas salsas en pocos minutos. No se corta, es estable a la adición de ácidos y alcoholes. Alto rendimiento, superior al 70%. Excelente resistencia al baño María. Ideal también para napar.

Nata cocina Président Profesional 1,5L 20% MG – Ref. 99851 (8x1,5L)Excelente sabor suave. Muy estable a la adición de ácidos y alcoholes y de gran rendimiento, espesa las salsas en su punto, obteniendo una textura lisa y homogénea. Las salsas no se agarran a la base del recipiente y nunca se derraman. Las elaboraciones se pueden congelar, descongelar y recalentar manteniéndose estables.

Nata Cocina Espesa Président Profesional 1L - Ref. 60554 (6 x 1L)Sabor cremoso. Por su textura espesa, le aporta una rápida consistencia a sus salsas. Además le ofrece un máximo rendimiento, basta con calentar, saborizar y listo.

1

Índice de recetas

Natas de Cocina Président Profesional Índice de recetas

Macarrones con salsa Roquefort 3

Filete de Cerdo con Salsa de Mostaza 5

Salsa de Pimienta 7

Espaguetis con tinta de calamar,espárragos y salsa de queso gorgonzola 9

Risotto a la mozzarella y gambas 11

2

Ingredientes, para 10 personas:

600 g Macarrones 500 ml Nata Cocina Président Profesional140 g Roquefort Societé50 g Parmigiano Reggiano Galbani3,5 g Sal Pimienta blanca molida

Elaboración:

1. Cocer los macarrones2. Calentar la nata de cocina en un cazo e incorporar el Roquefort3. Mezclar y dejar reducir.4. Salpimentar.5. En el momento de servir, colocar la pasta y verter la salsa de Roquefort.6. Espolvorear con Parmigiano Reggiano.

Macarrones con salsa Roquefort

Kcal

167

Proteínas

6,4 g

Grasas

11,5 g

H. Carbono

9,7 g

Valores nutricionales ración 220 g

3

Macarrones con salsa Roquefort

4

Filete de Cerdo con Salsa de Mostaza

Ingredientes, para 10 personas:

1.650 g Filete de Cerdo 350 ml Agua270 ml Nata Cocina Président Profesional 90 ml Vino blanco45 ml Aceite de girasol15,5 g Caldo de cerdo deshidratado75 g Mostaza antigua6 g Sal fina3 g Pimienta blanca molida

Elaboración:

1. Saltear el filete de cerdo en una sartén para marcarlo.

2. Desglasar con el vino blanco y conservar el caldo.3. Incorporar la mostaza, la sal, la pimienta y dejar

reducir.4. Añadir la nata de cocina y cocer a fuego lento.5. Servir la carne acompañada de la Salsa de

Mostaza.

NOTA: Existe la posibilidad también de realizarlo con mostaza fina.

Kcal

286,4

Proteínas

37,6 g

Grasas

13,1 g

H. Carbono

2,8 g

Valores nutricionales ración 145 g

5

Filete de Cerdo con Salsa de Mostaza

6

Salsa de Pimienta

Ingredientes, para 10 personas:

200 ml Agua100 ml Nata Cocina Président Profesional 75 ml Vino de Madeira8 g Fondo blanco de ternera ligado deshidratado8 g Pimienta verde en grano2 g Sal fina1 g Pimienta negra molida

Elaboración:

1. Después de marcar la carne, desglasar con el vino de Madeira.

2. Conservar el jugo.3. Añadir el fondo de ternera y la pimienta verde y

dejar reducir.4. Rectificar de sal y pimienta.

NOTA: Esta salsa es ideal para acompañar carnes rojas.

Kcal

27,5

Proteínas

0,4 g

Grasas

1,9 g

H. Carbono

1,8 g

Valores nutricionales ración Salsa 20 g

7

Salsa de Pimienta

8

Espaguetis con tinta de calamar, espárragosy salsa de queso gorgonzola

Ingredientes, para 10 personas:

1.000 g Espaguetis con tinta de calamar 625 ml Nata Cocina Président Profesional500 g Queso Gorgonzola Eccellenza Galbani2 Manojos de espárragos verdes frescos Aceite de oliva virgen extra Pimienta blanca molida Sal

Elaboración:

1. Hervir la pasta.2. Limpiar los espárragos verdes y desechar la parte

dura del tallo. En una sartén, saltear los espárragos cortados con un poco de sal.

3. Para elaborar la salsa, mezclar la nata de cocina y el queso gorgonzola previamente triturado. Salpimentar y dejar reducir hasta que se forme una salsa homogénea.

4. Incorporar la salsa a los espárragos y remover durante un minuto aprox. para que se impregnen del sabor de la salsa.

5. Colocar primero una cama de pasta y cubrir con los espárragos y la salsa.

Kcal

322,7

Proteínas

10,8 g

Grasas

13,5 g

H. Carbono

39,5 g

Valores nutricionales ración 220 g

9

Espaguetis con tinta de calamar, espárragosy salsa de queso gorgonzola

10

Risotto a la mozzarella y gambas

Ingredientes, para 10 personas:

5 l Caldo (de ave o de verduras)450 g Mozzarella Galbani420 g Arroz Arborio o Carnaroli150 g Parmigiano Reggiano Galbani100 ml Nata Cocina Président Profesional15 cl Aceite de oliva virgen extra15 cl Vino blanco seco20 Gambas (16/20)2 Cebollas cortadas en láminas1/1 Pimiento amarillo y pimiento naranja Azafrán Albahaca Sal y pimienta

Elaboración:

1. Asar los pimientos, quitarles la piel, cortarlos en juliana y reservarlos.

2. Sofreír las gambas peladas unos segundos y reservarlas.3. Pochar la cebolla. Incorporar el arroz y mezclar bien.4. Desglasar con vino blanco hasta que se evapore.5. Añadir los pimientos laminados, un cucharón de caldo

caliente y cocer a fuego lento. Ir incorporando el caldo en cuanto se absorba el líquido.

6. Continuar vertiendo el caldo poco a poco y removiendo de vez en cuando durante 17 min. si es arroz Carnaroli, 18 min. si es Arborio.

7. Finalmente añadir el Parmesano y la nata de cocina.8. Incorporar la mozzarella cortada en pequeños dados y

sazonar.9. Cubrir y dejar reposar 2 minutos antes de servirlo.10. Decorar el risotto con las gambas y espolvorear con las

hojas de albahaca.Kcal

459

Proteínas

15,7 g

Grasas

14 g

H. Carbono

23,5 g

Valores nutricionales ración 220 g

11

Risotto a la mozzarella y gambas

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