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8RECETAS ESTÁNDAR DE LOS
DESAYUNOS DE TRABAJO
Fecha actualizació
nJunio de
2010
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FRUTA EN PORCION
PAPAYA / MELON / PIÑA / MANGO / BANANO
INGREDIENTES:
Fruta fresca 200 grms
PREPARACION
Una vez pelada la fruta porcione en trozos de forma homogénea (bastones, julianas, brunoises o cubos) y sirva.
JUGO DE NARANJA
INGREDIENTES
Naranjas 250 grms
PREPARACIÓN
Lave la corteza de las naranjas con abundante agua, corte las naranjas en mitades para luego pasarlas por el exprimidor obteniendo 250 cm3 de zumo de natural, sirva en vaso.
BEBIDA CALIENTE: CAFÉ, TÉ O CHOCOLATE
CAFÉ
INGREDIENTES
Agua 200 cm3Café molido 75 grms
PREPARACION
Vierta el café en un filtro para café póngalo en el contenedor de la cafetera vierta el agua dentro de la cafetera y póngala en marcha, espere unos minutos a que se filtre el café y dispóngalo en jarras para café, para luego servir a la mesa donde estarán los pocillos.
LEANDRO AHUMADACOORDINADOR A Y B
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LECHE CALIENTE
INGREDIENTES
Leche entera o deslactosada 200 cm3
PREPARACION
A. Vierta la leche en una olla y lleve al fuego hasta hervir, luego vierta en una jarra cafetera, para ser servida a la mesa donde encontrará los pocillos.
B. Vierta la leche en una jarra cafetera lleve hasta la maquina de café expreso y vaporice hasta hervir, luego lleve a la mesa donde encontrará los pocillos.
TÉ
INGREDIENTES
Tisana de té 1 unidadAgua o leche calientes 250 cm3
PREPARACION
En un pocillo disponga de la tisana y vierta la leche caliente o el agua caliente según el requerimiento.
CHOCOLATE
INGREDIENTES
Chocolate con azúcaren pastilla 1 unidadchocolate amargo en pastilla ½ unidadleche entera o deslactosada 250 cm3
PREPARACION
En una olleta o chocolatera vierta la leche y las pastillas de chocolate deje hervir bata vigorosamente con un molinillo y vierta en una jarra para servir a la mesa, donde encontrará el pocillo.
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HUEVOS FRITOS
INGREDIENTES
Huevos 2 unidadesAceite 15 cm3
PREPARACIÓN
En un sartén precalentado vierta el aceite y cuando este caliente cásque los huevos y viértalos cuidadosamente uno tras otro dejando fritar hasta obtener la consistencia requerida.
HUEVOS COCIDOS
INGREDIENTES
Huevos 2 unidadesAgua caliente 300 cm3
PREPARACION
En una olla de tamaño prudente vierta el agua, lleve al fuego y deje calentar, ponga los huevos en esta agua caliente y empiece a cronometrar una vez suelte el hervor tres minutos para blandos y hasta 10 minutos para duros, retire del agua, envuelva en una servilleta y sirva en las copas para huevo.
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HUEVOS REVUELTOS
INGREDIENTES
Huevos 2 unidadesAceite 30 cm3
PREAPARACION
Precaliente un sartén, en un recipiente aparte casque los huevos y bátalos vigorosamente obteniendo un batido homogéneo, vierta el aceite en el sartén y cuando este caliente agregue el batido, procurando mezclar periódicamente o darle la vuelta si es requerido en tortilla para lograr una cocción homogénea, retire del fuego según requerimiento de secado, sirva acompañando de dos arepas.
HUEVOS PERICOS
INGREDIENTES
Huevos 2 unidadesAceite 30 cm3Cebolla larga 5 grmsTomate 5 grms
PREPARACIÓN
Precaliente un sartén, en un recipiente aparte casque los huevos y bátalos vigorosamente obteniendo un batido homogéneo, vierta el aceite en el sartén y cuando este caliente agregue, la cebolla y el tomate, deje saltear y agregue el batido, procurando mezclar periódicamente para lograr una cocción homogénea, retire del fuego según requerimiento de secado, sirva acompañando de dos arepas
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HUEVOS REVUELTOS CON TOCINETA
INGREDIENTES
Huevos 2 unidadesAceite 20 cm3Tocineta 10 grms
PREAPARACION
Precaliente un sartén, en un recipiente aparte casque los huevos y bátalos vigorosamente obteniendo un batido homogéneo, cuando el sartén este caliente agregue la tocineta finamente picada deje saltear, agregue el batido, procurando mezclar periódicamente o darle la vuelta si es requerido en tortilla para lograr una cocción homogénea, retire del fuego según requerimiento de secado, sirva acompañando de dos arepasTambién pueden requerir la tocineta separada de los huevos, en ese caso prepare huevos revueltos y saltee la tocineta en sartenes separados.
HUEVOS CON JAMÓN
INGREDIENTES
Huevos 2 unidadesAceite 20 cm3Jamón 5 grms
PREPARACION
Precaliente un sartén, en un recipiente aparte casque los huevos y bátalos vigorosamente obteniendo un batido homogéneo, vierta el aceite en el sartén y cuando este caliente agregue el batido y el jamón cortado en brunoises (cuadros) medianos, procurando mezclar periódicamente o darle la vuelta si es requerido en tortilla para lograr una cocción homogénea, retire del fuego según requerimiento de secado, sirva acompañando de dos arepas.
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HUEVOS CON MAÍZ TIERNO
INGREDIENTES
Huevos 2 unidadesAceite 20 cm3Maíz Tierno 5 grms
PREPARACION
Precaliente un sartén, en un recipiente aparte casque los huevos y bátalos vigorosamente obteniendo un batido homogéneo, vierta el aceite en el sartén y cuando este caliente agregue el batido y el maíz tierno, procurando mezclar periódicamente o darle la vuelta si es requerido en tortilla para lograr una cocción homogénea, retire del fuego según requerimiento de secado, sirva acompañando de dos arepas.
HUEVOS CON QUESO
INGREDIENTES
Huevos 2 unidadesAceite 20 cm3Queso campesino 5 grms
PREPARACION
Precaliente un sartén, en un recipiente aparte casque los huevos y bátalos vigorosamente obteniendo un batido homogéneo, vierta el aceite en el sartén y cuando este caliente agregue el batido y el queso cortado en brunoises (cubos) pequeños, procurando mezclar periódicamente o darle la vuelta si es requerido en tortilla para lograr una cocción homogénea, retire del fuego según requerimiento de secado, sirva acompañando de dos arepas.
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ARROZ CAMPESINO
INGREDIENTES
Tomate larga vida 50 grmsCarne 50 grmsPapa común 50 grmsPlatano maduro 35 grmsCebolla roja 25 grmsPimentón 20 grmsCebolla puerro 16 grmsArveja 10 grmsSalsa soya 10 cm3Margarina 10 grmColor 3 grmsArroz cocido 1 porciónAjo 1 grmSal y pimienta 0.5 grms
PREPARACIÓN
Disponga muy caliente la paila de hierro, agregue la margarina, y la carne, deje saltear por 10 minutos aproximadamente hasta tomar color dorado, agergue la cebolla el pimentón, el ajo y el tomate deje saltear por 5 minutos, adicione arveja precocida y el arroz, mezcle homogéneo, agregue el color, salsa soya y adicione el platano maduro frito cortado en brunoises (cubos) pequeños, agregue la papa cocida y mezcle de nuevo
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CALDO DE CARNE
INGREDIENTES
Agua o consomé 250 cm3Papa común 100 grmsCarne 80 grmsCebolla larga 20 grmsCilantro 5 grmsArepas 2 unidadesSal 1 grmAjo 1 grm
PREPARACIÓN
En una olla disponga el agua o consomé,cuando suelte hervor agregue la carne cortada en brunoises (cubos) pequeños, la papa cortada en rodajas delgadas, la cebolla enjulianas, ajo sal y dejar cocinar por 20 minutos, deje reducir y agregue el cilantro y retitirar del fuego y rectificar sabor. Sirva acompañando con dos arepas
CALDO DE POLLO
INGREDIENTES
Agua o consomé 250 cm3Papa criolla 100 grmsPollo 80 grmsPapa común 75 grmsCebolla larga 20 grmsCilantro 5 grmsArepas 2 unidadesSal 1 grmAjo 1 grm
PREPARACIÓN
En una olla disponga el agua o consomé,cuando suelte hervor agregue el pollo cortado en brunoises (cubos) pequeños, las papas cortadas en rodajas delgadas, la cebolla enjulianas, ajo sal y dejar cocinar por 20 minutos, deje reducir y agregue el cilantro y retitirar del fuego y rectificar sabor. Sirva acompañando con dos arepas
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PATACONES
INGREDIENTES
Aceite 250 cm3Platano verde 200 grmsSal 0.5 grm
PREPARACIÓN
Pele el platano, corte en cilindros de 50 grms y lleve a la freidora o paila con el aceite muy caliente hasta que tomen un color dorado, retire, escurra y aplane con ayuda de una palanca o un plato en su defecto, para obtener circulos que serán llevados de nuevo al aceite para se se friten y adquieran textura crujiente. Sirva 4 piezas por porción.
OMELETTE CON: MAÍZ TIERNO /JAMÓN / CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
Huevos 2 unidadesQueso 40 grmsAceite 20 cm3 Maíz tierno 20 grmsJamón 20 grms Champiñones 20 grms
PREPARACION
Precaliente un sartén, en un recipiente aparte casque los huevos y bátalos vigorosamente obteniendo un batido homogéneo, cuando el sartén este caliente agregue el aceite, hasta calentar, agregue la opción a requerir (maíz tierno, jamón o champiñones) deje saltear, agregue el batido y el queso, procurando mezclar periódicamente y darle la vuelta obteniendo una tortilla con la cocción homogénea, retire del fuego según requerimiento de secado, sirva acompañando de dos arepas
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TOSTADAS FRANCESAS
INGREDIENTES
Leche 15 cm3Syrup 5 grmsAzúcar 3 grmsHarina de trigo 2 grmsPan pullman 1 porción Sal 0.5 grmHuevo 0.2 grm
PREPARACIÓN
En un recipiente disponga de huevo, leche, azucar, harina, obteniendo una mezcla ligeramente espesa, y agregue la sal, corte el pan en forma triangular, pasarlo por la mezcla y llevar a asar a la plancha o sartén, dejando dorar por ambos lados, acompañarlos con syrup y decore con azúcar pulverizada
PANCAKES
INGREDIENTES
Mezcla (pancakes) 18 grmsLeche 15 cm3Syrup miel para pancake 8 grmsAceite 4.2 cm3Azúcar pulverizada 1 grmHuevo 0.8 grmEscencia de vainilla 0.3 grm
PREAPARACIÓN
En un recipiente agregue la mezcla, el azúcar, escencia , huevo y aceite, por último la leche lentamente hasta obtener mezcla gruesa y deje reposar por 5 minutos, precalentar la plancha o sartén para asar los pancakes, con una chuchara sopera vertir 35 grms aproximadamente dando forma circular de 4 cm de diametro por porción, cuide de dar la vuelta para que no se quemen, cuando estén compañe con la syrup
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CREPE HAWAIANO
INGREDIENTES
Piña 20 grmsAzúcar 30 grmsQueso campesino 20 grmsNaranja común 80 grmsJamón pietran 22 grmTortilla de crepe 1 unidad
PREPARACIÓN
Pelar la fruta y picar en brunoises (cubos) homogéneos medianos, en un sartén precalentado disponga el azúcar hasta obtener color caramelo agregue el zumo de naranja, la piña y el jamón para dejar hervir, deje reducir para obtener cuerpo, extienda la tortilla y arme el crepe, bañe con el almíbar restante, sirva
BUÑUELOS
INGREDIENTES
Aceite 14 cm3Fécula de maíz 9 grmsQueso campesino 7.2 grmsAlmidon de yuca 1 grmAzúcar 1 grmPromasa 0.6 grmLeche 0.5 cm3Huevo 0.02 grmPolvo de hornear 0.02 grm
PREPARACION
Mezclar los ingredientes excepto el aceite, hasta que quede homogénea, caliente el aceite a 350ºC , moldee la masa en esferas y lleve a freir hasta que doren uniformemente, retire y escurra el exceso en el escurridor, sirva
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AVENA EN LECHE
INGREDIENTES
Leche 160 cm3Agua 160 cm3Avena 20 grmsAzúcar 20 grmscanela en astilla 4 grms
PREPARACION
Ponga a hervir el agua con la canela, a parte disuelva la avena con la leche, cuando halla hervido el agua agregue la avena disuelta, deje hervir, mezclando frecuentemente para evitar que se aume o se pegue.
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