Post on 10-Aug-2015
PRÁCTICA 1
Reconocimiento de principios inmediatos en la leche
Equipos 3 y 4
A) Determinación de pH
Muestra Valor de pH Ácido / Alcalino
Leche entera
7 Neutro
Leche fermentada
7 Neutro
Yogurt 6 Alcalino
B) Desnaturalización de la leche entera o coagulación de proteínas lácteas
Al tubo #1 añade 2 ml de leche y 2 ml de jugo de
limón
B) Desnaturalización de la leche entera o coagulación de proteínas lácteas
Al tubo #2 añade 2 ml de leche y 2 ml de ácido
clorhídrico (HCl) concentrado
B) Desnaturalización de la leche entera o coagulación de proteínas lácteas
Al tubo #3 agrega 2 ml de leche y 2 ml de solución concentrada de cloruro
de sodio (NaCl)
B) Desnaturalización de la leche entera o coagulación de proteínas lácteas
Al tubo #4 coloca 2 ml de leche y 2ml de solución de hidróxido de sodio (NaOH)
al 20%
B) Desnaturalización de la leche entera o coagulación de proteínas
lácteas
Al tubo #5 adiciona 2 ml de leche y calienta
suavemente
C) Reconocimiento de grasas en la leche
Coloca 2 ml de leche entera en un tubo de
ensayo, agrega 3 ml de agua y 4 gotas de SUDAN
III, agita fuertemente y déjalos reposar
C) Reconocimiento de grasas en la leche
Posteriormente, añade 1 ml de HCl al 50%, calienta
suavemente
D) Reconocimiento de glúcidos en la leche
Leche entera
Añade 1 ml de filtrado a un tubo de ensayo, a este tubo se le agrega 1ml de reactivo de Fehling A y
1ml de Fehling B
D) Reconocimiento de glúcidos en la leche
Ácido Clorhídrico
Añade 1 ml de filtrado a un tubo de ensayo, a este tubo se le agrega 1ml de reactivo de Fehling A y
1ml de Fehling B
D) Reconocimiento de glúcidos en la leche
Cloruro de Sodio
Añade 1 ml de filtrado a un tubo de ensayo, a este tubo se le agrega 1ml de reactivo de Fehling A y
1ml de Fehling B
D) Reconocimiento de glúcidos en la leche
Hidróxido de Sodio
Añade 1 ml de filtrado a un tubo de ensayo, a este tubo se le agrega 1ml de reactivo de Fehling A y
1ml de Fehling B
D) Reconocimiento de glúcidos en la leche
Limón
Añade 1 ml de filtrado a un tubo de ensayo, a este tubo se le agrega 1ml de reactivo de Fehling A y
1ml de Fehling B
D) Reconocimiento de glúcidos en la leche
Calienta durante 2 minutos.
D) Reconocimiento de glúcidos en la leche
E) Reconocimiento de proteínas en la leche; Prueba Xantoproteíca
Recoge con una espátula la caseína, deposítala
sobre papel filtro y colócalo sobre la tela de
asbesto y sécalo con cuidado con la flama del
mechero
E) Reconocimiento de proteínas en la leche; Prueba Xantoproteíca
En tubo de ensayo, deposita un poco de
precipitado seco, añade 3 gotas de ácido nítrico
concentrado y calienta ligeramente