Post on 08-Mar-2016
description
TURISMO GASTRONÓMICO
UNA EXPERIENCIA UNICA EN TU PALADAR
ENTREVISTA CON JOSÉ RAMÓN
CASTILLO ORGANIZADORES DEL FESTIVAL GOURMET
CENA-BAILE UTBB
EL EDITORIAL
Valeria Cubillos
Directora Editorial
La gastronomía hasta hace poco era vista como algo nuevo.
Hoy en día ha causado un gran auge alrededor del mundo.
A lo largo de los años ha ido revolucionando y las técnicas
culinarias aún siguen siendo modificadas.
Disponte a conocer más acerca de la gastronomía y técnicas
culinarias a través de prestigiados chefs y mantente al día en el
aspecto culinario.
Esperamos que la disfrutes mucho, así como
¡Nosotros disfrutamos de tu preferencia!
La gastronomía se considerada como el arte de preparar buena comida, en
la que se dice “la cocina está vinculada a nuestra manera de ser, a la cultura
y a la historia” donde podemos definir a la cocina por sus religiones, cultura
y política que conforman todo el mundo, donde hay relación entre el
alimento y el entorno que nos rodea donde se fundamentan en la expresión
artística y el conocimiento.
La gastronomía ha influido mucho en la vida social donde las
mujeres pueden ser chefs y antes se decía que solo los hombres podían
cocinar, ya que la gastronomía es muy extensa, pesada y compleja.
La comida mexicana es muy rica, aunque se suele decir que engorda
por eso es que hay mucha obesidad en México, la comida mexicana no solo
es un platillo, sino el reflejo del arte, religión del país, su principal
originalidad; es su olor, sabor, color y textura esto lo ubicamos en las
tradiciones que tenemos en el país especialmente al hacer tributo a los
muertos.
COLUMNA INVITADA
GASTRONOMÍA MEXICANA
Por Brenda Berenice Mendoza Jiménez
Nuevo Vallarta, Nayarit.
E- mail: Brendis1994@live.com.mx
PUERTO VALLARTA SE POSICIONA COMO DESTINO GASTRONÓMICO…
Por idalia Chagala
Puerto Vallarta, Jalisco
“Puerto Vallarta se ha convertido ya en el segundo destino con más
variedad y calidad culinaria en México solo detrás del Distrito Federal y por
detrás de otros sitios”, aseguró el Chef Thierry Blouet.
Así lo comentó él, al anunciarlo en una entrevista el pasado jueves
14 de noviembre al inicio del XIX Festival Internacional Gourmet, señaló a
su vez que en los últimos años en Puerto Vallarta se ha desarrollado una
industria gastronómica muy importante que lo colocó en un lugar muy
competitivo.
Aseguró que para ésta edición del festival, se espera la llegada de
25 mil turísticas, también garantizó la calidad de los chefs invitados,
quienes provienen de México, Estados Unidos, Italia, Suiza y Francia,
además de los equipos de cocina de los 27 restaurantes participantes en el
festival.
El esquema será que cada chef invitado se hará cargo de la cocina
de uno de los restaurantes participantes durante los 9 días del evento, por
otro lado, para ofrecer más variedad a los visitantes se realizarán “safaris
culinarios”.
TENDENCIAS GASTRONÓMICAS EN EL 2014
Por Idalia Chagala
Puerto, Vallarta, Jalisco.
Se esperan nuevas tendencias gastronómicas para este 2014 un nuevo
año que traerá consigo la unión de grandes chefs para trabajar en equipo,
asociaciones y en proyectos gastronómicos ya que los cocineros son cada
vez más conscientes que la unión hace la fuerza.
Al igual que la modificación de grandes platillos y la dedicación por
destacar más la cultura en cuanto a la importancia de las cocinas
regionales.
Se pondrán de moda las cotufas el típico Snake peliculero, los tés e
infusiones como lo es el café que nunca deja de estar de moda debido a
su gran variedad de sabores y olores, la repostería también tendrá un
papel importante para la degustación de los comensales.
Por otra parte las redes sociales tendrán un papel importante para
propaganda de estas nuevas creaciones y poder crear nuevas formas de
publicidad para los restaurantes, hoteles y chef reconocidos así como
también para dar a conocer los nuevos chefs que se destacará por sus
actitudes.
CENA - BAILE UTBB
UNIDOS POR UNA BUENA OBRA
Por Estefanía W. Enciso Kell.
Puerto Vallarta, Jal.
La noche del 14 de Noviembre del año en curso se celebró
la cena baile en beneficencia a la obra “Palapa face and
book” que se construirá en la Universidad Tecnológica de Bahía de
Banderas. Dicho evento se celebró en el Hotel Marival Resort & Suites a
las 8 de la noche donde participaron los alumnos de la Universidad
Tecnológica de Bahía de Banderas de la carrera de Gastronomía.
El salón de eventos fue galardonado con elegancia y
armoniosamente ambientado con una gran orquesta, vestidos largos y
excelente servicio. Inició la cena aproximada mente a las 8 45 de la noche
y la directora de la carrera de Gastronomía de esta universidad la Sra.
Nora González dio la bienvenida al evento y a la degustación de los
platillos de la cena.
Se ofrecieron cocteles de bienvenida, una cena que consto de
cuatro tiempos y vino tinto para acompañar el plato fuerte. Como primer
tiempo una ensalada de arúgulas con baby carrots y un vinagreta
ligera que acompaño un globo de puré de papa envuelto en queso
Cotija.
El segundo tiempo consto de una crema de jitomate rostizado y
chicharrón la cual se sirvió dentro en un panecillo perforado y decorado
con una rama de tomillo. En seguida el tercer tiempo o plato fuerte
consto de un corte de arrachera servido sobre una cama de puré de
camote y papa, acompañado por una porción de nopales en vinagreta de
chile guajillo y una calabaza rellena de huitlacoche gratinada con queso
panela y todo esto fue acompañado de un gravy.
Se hizo un intermedio entre el pato fuerte y el postre donde participaron
bailarines profesionales presentando un show de diferentes géneros
musicales, hawaiano, rancheras y hasta bailarines de solo para mujeres.
Para finalizar la deliciosa degustación de platillos, se sirvió como cuarto
tiempo o postre un volcán de Xócolate cubierto de una capa de chocolate
suave y relleno de nuez y almendras, acompañado de una mermelada y
frutos del bosque.
La comida que se ofreció en dicho evento fue un completo deleite, se
escuchaban los buenos comentarios entre los comensales y las sonrisas
de satisfacción se hacían presentes.
Al finalizar la cena, el rector de la universidad el Sr .José Gómez
Pérez agradeció la participación de todos en el evento y felicito a todos los
alumnos que participaron en el evento ya que el Gobernador del Estado de
Nayarit el Sr. Roberto Sandoval Castañeda otorgó el 50% de beca por su
honorable participación en esta obra de caridad.
Se entrevistó a uno de jóvenes que participo en esta cena baile, al
joven Arón Bejarano quien comentó “fue un evento bien organizado por lo
que no hubo complicaciones, se contó con un gran equipo de apoyo lo que
agilizo el trabajo; yo apoye en la elaboración de los platillos y montando los
platos de salida a servicio , para mí fue una experiencia muy enriquece
dora y además la pase muy bien”.
El evento fue todo un éxito y los invitados pasaron a la pista de baile
para disfrutar de la buena música y la bella noche.
XIX FESTIVAL GOURMET INTERNACIONAL
PUERTO VALLARTA-RIVIERA NAYARIT-TEPIC
Por Priscila Rosales Pulido
Nuevo Vallarta, Nayarit.
Se llevó a cabo el décimo-noveno FESTIVAL GOURMET
INTERNACIONAL, del día 14 al 23 de Noviembre del año en curso, donde
asistieron chefs internacionales reconocidos, desde España, Francia,
Estados Unidos, Suiza, Italia, Canadá, Alemania y por supuesto México.
Inició el jueves 14 de Noviembre
a las 8:30 pm con la fiesta de apertura en el Hotel Fiesta Americana
donde el menú fue de Tapas Gourmet, selección de vinos, tequilas y
Cerveza Corona. La música fue de banda y DJ para bailar. Se realizó la
ceremonia de inauguración y presentación de los chefs invitados. Su
clausura fue en el lujoso hotel The St. Regis Punta Mita Resort.
El viernes 15 de Noviembre
desde las 6:00 pm en adelante, se presentará el GOURMET A LA
CARTA donde los chefs presentaron sus creaciones y delicias exquisitas,
en este evento estuvieron todos los hoteles y restaurantes participantes.
Seguido con una noche de una exquisita cena ´Table d´hôte´ con
maridaje de reconocidas bodegas, todo preparado por el chef invitado en
conjunto con la brigada de cada restaurante, esto se llevó a cabo en el
restaurante TRIO, Puerto Vallarta, Jalisco en punto de las 8:00 pm.
Del 15 al 17 de Noviembre
hubo una magnífica experiencia en el Hotel La Tranquila Resort, Riviera
Nayarit. Este fue el programa:
VIERNES 15 DE NOVIEMBRE
El registro personalizado en el Hotel fue a las 4:00 pm, se incluye la
transportación VIP del Aeropuerto al Hotel, Coctel y Botella de Vino en la
suite a la llegada.
La Cena Gourmet fue en Café des Artistes del Mar a las 8:00 pm, ubicado
a 10 minutos de La Tranquila Resort.
SÁBADO 16 DE NOVIEMBRE
El desayuno a la Carta en Bamboo Snack Bar, fue de 8:00 a 9:00
am.
A las 9:00 am fue opcional (Ronda de Golf en Litibú, de Greg Norman,
incluye Bebidas Premium del Carro-Bar o masaje de 60 minutos a su
elección de menú de “Spa in House Experience”).
La comida a la Carta en Bamboo Snack Bar fue de 1:00 a 4:00 pm.
Se realizó la degustación de vinos y habanos por Yamir Pelegrino, Master
Wine & Cigar Sommelier a las 6:00 pm.
La CENA GOURMET en Green Bistró Restaurant Bar, con la resencia del
Chef Vincent Savignano, en La Tranquila Resort fue de 8:00 a 11:00 pm.
DOMINGO 17 DE NOVIEMBRE
El desayuno a la Carta en Bamboo Snack Bar fue de 8:00 a 9:00
am.
Día Libre para el disfrute de albercas y playa.
De las 12:00 a 2:00 pm fue la comida en Bamboo y zona de alberca.
Salida del hotel a las 6 pm, sujeto a disponibilidad.
El día lunes 18 de noviembre
De las 9:00 am a las 4:00 pm se llevará a cabo PRIMERA
DEMOSTRACIÓN DE COCINA GOURMET! en el restaurante Café Des
Artistes. El Chef Thierry Blouet y sus grandes chefs invitados crearon un
espectáculo extraordinario. Pasé un día entero con estos artistas del
escenario culinario y haya aprendido sus recetas, métodos y secretos,
para después disfrutar de una deliciosa comida y los mejores vinos en un
ambiente elegante y de gran lujo.
El martes 19 de noviembre
De las 9:00 am a las 4:00 pm, se llevó a cabo la SEGUNDA
DEMOSTRACIÓN DE COCINA GOURMET! en el restaurante COCO
TROPICAL, Puerto Vallarta, Jalisco. La fusión de dos maestros chefs
Suizos y su Chef invitado, quienes compartirán las mejores recetas
recolectadas durante su larga carrera alrededor del mundo.
Los Chefs Roland Menetrey y Heinz Reize crearon un espectáculo
culinario extraordinario. Pasé un día entero con estos virtuosos del
escenario culinario y aprenda sus recetas, métodos y secretos para
después disfrutar de una deliciosa comida y los mejores vinos en un
ambiente elegante de Bistró-Gourmet a la orilla del mar.
El miércoles 20 y jueves 21
De noviembre, se llevará a cabo la TERCERA DEMOSTRACIÓN
DE COCINA GOURMET KITCHENAID! De 11:00 am a 3:00 pm. La
oportunidad de degustar la deliciosa cocina gourmet fue una experiencia
exquisita, que fue preparada con el equipo de alta
tecnología de KitchenAid.
El viernes 22 de noviembre
MAÎTRE CUISINIER THIERRY BLOUET Y SU MESA DE CHEF! A las
8:00 pm en el restaurante Café Des Artistes Del Mar, Punta de Mita,
Nayarit.
La Mesa de Chef fue uno de los puntos más destacados del
festival. Pude saborear el arte de la cocina del Maître Cuisinier de
France Chef Thierry Blouet y su chef invitado, a través de un menú de
cinco tiempos y maridaje con un sello de autor. Descubrí la elegancia
gastronómica en un ambiente auténtico y fascinante.
Y por último el día sábado 23 de noviembre
se llevó a cabo la reunión CHEFS’ CLUB LOUNGE, de 10:30 pm a 1:30
pm en Pancho’s Takos en Puerto Vallarta. Una reunión entre todos los
colegas chefs, cocineros y apasionados de la cocina para festejar hasta el
amanecer con un rico menú de tacos y cervezas.
ENTREVISTA CON EL CHEF CHOCOLATERO
JOSÉ RAMÓN CASTILLO.
(Email)
Por Cindy Alejandra carrillo Domensais.
Nuevo Vallarta, Nayarit.
Ha sido chef instructor en las universidades iberoamericana y Anáhuac del
sur, así como el centro culinario de ambrosia de México y trabajo durante 8
años en España, estudio en ambrosia y luego en acolé de gastronomie
Française Ritz escoffier de parís, y en la escuela universitaria de hostelería
y turismo de san Pol de mar, en Barcelona, con cuadro de honor en
posgrado superior.
Fue el primer mexicano ganador de un campeonato culinario
europeo: él concurso de cocina joven de Catalunya, y reconoce cinco
ingredientes básicos como fundamento de su éxito “saber que mi equipo
es una parte esencial del logro; usar la creatividad como elemento base;
mantener la continuidad y transformarme siempre; aceptar el sentimiento
de servicio común parte del día a día, y crecer en un proyecto a favor de
la gastronomía propia sin olvidar las raíces”.
Sus creaciones son el resultado de un trabajo que involucra
imaginación y descubrimiento científico, el inicio de la chocolatería
molecular en América proyecto 100% mexicano a base del cacao traído de
soconusco, Chiapas y aderezo con innovadores rellenos del país.
Sé que promueves el cacao mexicano ¿Cómo surgió esta
iniciativa?
Estuve viviendo en Europa y lo que aprendí de ellos fue amar sus
productos así que ¿Por qué los mexicanos no lo hacemos? De allí surgió
esta nueva iniciativa y comencé hacer mi chocolatería con cobertura 100%
mexicana y así fue como se Comenzó a promulgar la chocolatería
mexicana evolutiva la cual se está empezando hacer en diferentes países
tales son como el caso de Colombia, chile, ecuador los cuales están
comenzando hacer sus propios productos con sus mismos granos.
¿De dónde proviene tu cacao?
El cacao que utiliza mi aula proviene de la sierra de soconusco, en
Chiapas este cacao tiene un aroma muy profundo y mucha manteca de
cacao. La cual se refleja mucho en mis presentaciones.
¿Qué es la chocolatería mexicana evolutiva?
Este nuevo concepto consiste en usar los productos de tu propio país, no
usar cremas, mantequillas, ni colorantes. Solamente usar las esencias
naturales del producto.
¿Cuál es la diferencia entre el chocolate blanco y el cacao
oscuro?
El chocolate blanco es la manteca del cacao a la cual se le agrega leche
en polvo, endulcolorantes, lacas y lecitinas de soya.
El chocolate negro es la pasta o licor del cacao en sus diferentes
concentraciones añadiéndole leche en polvo, canela o vainilla y azúcar.
Tus productos tienen un sello particular ¿en qué consiste?
Mis bombones tienen un sello en particular no solo porque uso producto
local sino porque recupere una receta original basada en la fermentación
de agua y chocolate. No uso cremas ni mantequillas y es muy aceptada
por las personas las variedades de sabores que hay de estos bombones
rellenos de guanábana, arroz con leche, chicle motita, entre muchas otras
más.
NUEVO VALLARTA, NAYARIT