SENTIDO DEL GUSTO• Edin Alejandro González De La Cruz

• Yamili Pérez Palma• Edgar Sánchez Ibáñez• Mayel Nicté Rodríguez Lorena• Malinalli Martínez Ortiz• Jesús Daniel Ortiz Reyes

¿DONDE SE ENCUENTRA Y PARA QUE SIRVE? El sentido del gusto se encuentra en la lengua. La

lengua es un órgano musculoso ubicado dentro de la boca o cavidad oral. La sensación que un alimento produce en el sentido del gusto se llama sabor.

Los alimentos pueden ser dulces o salados, ácidos o amargos. Detectar esos sabores es la función de las papilas gustativas en la boca

El sentido del gusto depende de la estimulación de los llamados "botones gustativos", las cuales se sitúan preferentemente en la lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable. La lengua presenta unas estructuras, denominadas papilas, que le confieren su aspecto rugoso. En ellas se encuentran los botones gustativos, donde se asientan los quimiorreceptores juntos con las células epiteliales que les sirven de sostén.

Tipos de papilas

1. Papilas fungiformes: tienen forma de hongo y se encuentran distribuidas en la parte anterior del dorso y bordes laterales de la lengua. Son sensibles a los sabores dulces, ácidos y salados

2. Papilas caliciformes o lenticulares: tienen forma de cáliz o copa y se distribuyen cerca de la base de la lengua formando una V; captan los sabores amargos.

3. Papilas filiformes o cónicas: tienen forma de filamento y se encuentran en la punta y bordes laterales de la lengua. A diferencia de las papilas fungiformes y caliciformes no tienen función gustativa, solamente son receptores táctiles y captan la temperatura.

FISIOLOGIA DEL GUSTO

Para recibir un sabor se requiere estimular las células receptoras del gusto o corpúsculos gustativos. Los corpúsculos gustativos son los receptores del sabor y están ubicados alrededor de las papilas gustativas.

Para estimular el corpúsculo gustativo la sustancia a saborear debe ser soluble en la saliva

Para la captación del sabor es necesario que el sentido del olfato este sano

Es una idea errónea común el que se crea que diferentes secciones de la lengua se especializan en los diferentes gustos

La lengua, además de su función gustativa interviene en los procesos de:

a) Masticación

b) Deglución

c) Articulación de las palabras

LA LENGUA (PAPILAS Y ESTRUCTURA)

CINCO GUSTOS PRIMARIOS

AMARGO

Los investigadores de la biología evolutiva han sugerido que este sabor es interpretado como desagradable en muchas culturas debido al mecanismo de defensa que muestra la necesidad de sobrevivir evitando los envenenamientos, esto es así debido a que la mayoría de los venenos son amargos en su sabor. Se ha descubierto a comienzos del siglo XXI.

ACIDO- AGRIO

Las sustancias ácidas o con un cierto contenido ácido reaccionan en la lengua dando esta sensación o gusto a ácido.

UMAMI

Es una palabra japonesa que significa sabroso.El ácido glutámico o los glutamatos comúnmente encontrados en carnes, quesos, sopas, u otras proteínas en forma libre estimula receptores específicos en la lengua resultando en el gusto umami. 

SALADO

Por regla general se siente como 'salado' aquello que denominamos sales y percibimos más su sensación cuando son de bajo peso molecular, por el contrario las sales con alto peso molecular son principalmente amargas. 

DULCE

 Los alimentos que poseen un alto contenido de carbohidratos son percibidos dulces y los saborizantes artificiales de proporcionar el sabor dulce se denominan edulcorantes. Los alimentos dulces suelen formar parte dentro de la alimentación humana de los postres y de los desayunos. detectan azúcares naturales y ciertas sustancias.

Trastornos Del Gusto

En casos del trastornos del gusto se pueden sentir sabores que no existen, no identificar los sabores o no percibir ningún sabor.

Evaluacion

La evaluación de una persona con trastornos del gusto consta de 4 pasos:

Revisar la historia clínica. Un examen físico detallado. Se evalúa

probándoles soluciones de azúcar, sal, etc. Test realizados por especialistas. Imágenes como la resonancia magnética

muscular.

Causa De Los Desordenes

Pueden ser por lesion en la cabeza, trastornos hormonales, problemas odontologicos, ciertos medicamentos, enfermedades o drogas. Existen mas de 250 drogas que pueden afectar el gusto la mas frecuente es el cigarro.No existe ningun tratamiento especifico para la perdida del gusto.