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7/25/2019 Sobremesas e Bolos
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RECEITAS DE SOBREMESAS
E BOLOS
Elaboradas por:
7/25/2019 Sobremesas e Bolos
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SOBREMESAS E BOLOS
FR Nutri Assessoria e Consultoria Nutricional LTDA
ABACAI ASSADO COM MEL! CANELA E CASTAN"A DO #AR$
Ali%ento &uantidade '() e Medidacaseira
OBS
Abacaxi 4 rodelas grossas 100g cada
Mel 4 colheres de ch --
Castanha do Par 4 colheres de sopa Trituradas
Canela em p 1 colher de ch --
Margarina light Para untar --
Modo de preparo:
Unte a assadeira com margarina light e arrume as atias de abacaxi! "eixe assar por 10 minutos e depois #ire de lado$ "eixe por mais 10 minutos!
%etire a assadeira do orno& ure as atias de abacaxi com um garo$ Pol#ilhe a canela edespe'e 1 colher de ch de mel em cada atia!
(e#e ao orno por mais ) minutos$ *uando retirar& salpi+ue as castanhas trituradas$
Rendi%ento: * por+,es
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BANANAS AO MOL"O DE LARAN-A
Ali%ento &uantidade '() e Medidacaseira
OBS
,ananas nanicas 4 unidades --
leo de girassol Para untar --
Casca de laran'a 1 unidade Cortada em tiras
.uco de laran'a 4 unidades --
.ucralose em p / colheres de sopa --
inho branco seco colheres de sopa --
Amido de milho 1 colher de ch --
2ss3ncia de am3ndoas 1 colher de ca Pode ser baunilha
Modo de preparo:
"escas+ue as bananas& corte-as de ponta a ponta e doure-as em uma rigideiraantiaderente& untada com um pouco de leo!
%etire-as do ogo e mantenha-as a+uecidas!
Para a calda5 colo+ue as casca de laran'as em um panelinha& cubra com gua er#entee deixe no ogo alto por minutos!
2scorra a gua& deixando apenas as cascas& e 'unte o suco de laran'a& o ado6ante& o#inho e o amido de milho!
(e#e ao ogo baixo por minutos& mexendo bem!
Aromati7e com a ess3ncia de am3ndoas e sir#a o molho +uente sobre as bananas$
Rendi%ento: * por+,es
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BOLO DE CENO.RA INTE/RAL
Ali%ento &uantidade '() e Medida caseira OBSA68car / x9caras de ch --
:arinha de trigo integral / x9caras de ch --
leo 1 x9cara de ch --
;#o / unidades --
Cenoura unidades --
:ermento 1 colher de sopa --
Chocolate de so'a barrinhas --
Creme de so'a < caixinha =100g> --
Modo de preparo:
Misture as arinhas com a68car e ermento$ %eser#e$
,ata no li+uidiicador os o#os& o leo e as cenouras descascadas =em peda6os ouraladas>$ ;,.5 bata 1 cenoura de cada #e7 e em pe+uenos peda6os$
Misture esse creme ?s arinhas e colo+ue em orma untada com leo e arinhaintegral$ :orno por 4) a @0 minutos$ 2n+uanto isso prepare a calda$
*uebre o chocolate em pe+uenos peda6os e colo+ue numa tigela 'unto com o cremede so'a$ (e#e ao microondas por 0 segundos mexendo +uando chegar nos @0segundos$ Misture bem para desa7er pe+uenos peda6os$ Mexa de#agar& at obteruma textura homog3nea$$
"esenorme o bolo e espalhe delicadamente a cobertura com uma colher$ Para aslaterais do bolo utili7e uma aca para espalhar melhor$
Rendi%ento: 01 peda+os (randes
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BOLO COM FR.TAS CRISTALI2ADAS
Ali%ento &uantidade '() e Medida caseira OBSCastanha do Par < x9cara de ch Mo9da
A68car Masca#o / < x9caras de ch --
:arinha de Trigo Bntegral / x9caras de ch --
:arinha de trigo / x9caras de ch --
Cacau em p colheres de sopa .em a68car
Canela em p 1 colher de sobremesa --
:ermento em p 1 colher de sopa --
:rutas cristali7adas < x9cara de ch --
Margarina light < x9cara de ch --
Mel < x9cara de ch --leo de girassol < x9cara =ch> --
;#os unidades --
Modo de preparo:
,ata as claras em ne#e e reser#e$ ,ata as gemas& a manteiga& o leo& mel at obterponto de creme$
Acrescente as arinhas& o cacau& o masca#o& a canela e colo+ue o ermento e batabre#emente$
Adicione os ingredientes ? clara em ne#e& as castanhas& a u#a passa& as rutas
cristali7adas& as ameixas picadas e mexa at homogenei7ar$ Colocar em orma untada& le#ar em orno mdio por aproximadamente 40 minutos$
Rendi%ento: 03 por+,es
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BOLO DE F.B$ COM LIM4O E CASTAN"AS DO #AR$
Ali%ento &uantidade '() eMedida caseira
OBS
Margarina light 1 < x9cara de ch temperatura ambiente
A68car demerara / x9caras de ch --
Castanha do Par x9caras de ch Trituradas
2ss3ncia de baunilha / colheres de ch --
;#o @ unidades --
%aspas de limDo 4 unidades --
.uco de limDo 1 unidade --
:arinha de milho para polenta 1 < x9cara de ch --
:ermento em p 1 < colher de ch --.al 1 pitada --
A68car de coneiteiro Para decorar --
Modo de preparo:
Pr-a+ue6a o orno a 1E0FC =temperatura mdia>$ Unte uma assadeira retangular de/) x 0 cm com manteiga e pol#ilhe arinha$ %eser#e$
Ga tigela da batedeira& colo+ue a manteiga e o a68car$ ,ata em #elocidade alta atobter uma mistura oa e bem clara$ Mude a #elocidade para baixa$
Acrescente as castanhas trituradas& a ess3ncia de baunilha e os o#os& um a um& econtinue batendo$ Aumente a #elocidade e bata por / minutos$ Mude no#amente a
#elocidade para baixa$ Adicione as raspas e o suco de limDo& a arinha de milho para polenta& o ermento e o
sal$ ,ata at a mistura icar homog3nea$
Transira a massa para a assadeira untada e le#e ao orno para assar por 4) minutos$Para #eriicar o ponto do bolo& espete um palito na massa$ .e sair limpo& est pronto$"esligue o orno$ %etire o bolo do orno e deixe esriar$
Corte o bolo em +uadradinhos$ Arrume numa tra#essa& pol#ilhe com a68car deconeiteiro e sir#a$
Rendi%ento: 01 por+,es
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BOLO DE MEL COM NO2ES
Ali%ento &uantidade '() e Medida caseira OBS:arinha de trigo integral x9caras de ch --
A68car masca#o @ colheres de sopa --
,icarbonato de sdio 1 colher de ch --
Mel 1 x9cara --
Hgua < x9cara --
Canela em p / colheres de ch --
;#o / unidades --
Go7es 1 x9cara de ch Picadas
Modo de preparo5
Amornar a gua com o a68car& e depois misture-a numa #asilha com o mel e canela$
*uando esriar& adicionar a arinha& os o#os e& por 8ltimo& o bicarbonato e as no7es$Misturar bem e le#ar ao orno +uente em orma untada$
Para cobertura =opcional>5 derreter 100g de chocolate de so'a com 1 caixinha de cremede so'a$ Misturar at icar homog3neo$ Cobrir o bolo$
Rendi%ento: 01 peda+os (randes '033( cada)
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BOLO IN/L5S INTE/RAL
Ali%ento &uantidade '() eMedida caseira
OBS
:arinha de trigo 1 x9cara de ch --
:arinha de trigo integral 1 x9cara de ch --
,icarbonato de sdio 1I/ colher de ch --
:ermento em p 1 colher de ch --
Cra#o-da-9ndia em p 1 pitada --
Go7-moscada em p 1 pitada --
Margarina light I4 x9cara de ch temperatura ambiente
A68car masca#o 1 x9cara de ch --
;#o unidades --Mel 1I4 x9cara de ch --
Ca orte 1I4 x9cara de ch --
Am3ndoas 1I/ x9cara de ch .em pele picada
TJmaras 1I/ x9cara de ch Picadas
Go7es 1I/ x9cara de ch Picadas
U#as-passas 1I x9cara de ch --
Mel para decorar / colheres de sopa --
Modo de preparo:
Pr-a+ue6a o orno a 1E0FC =temperatura mdia>$
:orre duas Krmas de bolo ingl3s =10 x /0 cm> com papel manteiga$
Guma tigela& colo+ue os ingredientes secos =as arinhas& o bicarbonato& o ermento eas especiarias>& passando por uma peneira$ %eser#e$
Ga batedeira& bata a manteiga com o a68car por minutos$
Pare de bater e raspe a massa do undo da tigela da batedeira& misturando com umacolher$
(igue no#amente a batedeira e continue batendo em #elocidade baixa$
Acrescente os o#os um a um& sem parar de bater$
Lunte o mel e bata at misturar completamente$
Aos poucos& acrescente os ingredientes secos peneirados& alternando com o ca$
Continue batendo at +ue a mistura i+ue homog3nea$ "esligue a batedeira e misture com as mDos as am3ndoas& as tJmaras& as no7es e as
passas$
"istribua a massa nas duas Krmas e le#e ao orno pr-a+uecido para assar por )0minutos$
"esenorme& pincele com mel e sir#a$
Rendi%ento: 1 bolos %6dios
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CREME DE #A#A7A 'DIET)
Ali%ento &uantidade '() e Medida caseira OBSMamDo papaa / unidades --
Ado6ante diettico em p @ colheres de sopa Prprio para orno e ogDo
Creme de leite light / latas --
.or#ete de creme diet 4 bolas --
Nroselha diet E colheres de sobremesa --
Modo de preparo:
%etire a casca e as sementes do mamDo papaia$
,ata a polpa no li+uidiicador com o ado6ante ou amasse com um garo$
Colo+ue a polpa batida em um recipiente echado e le#e ao ree7er at icarcongelado$
%etire do ree7er& corte em peda6os e bata no li+uidiicador com o creme de leite e osor#ete de creme$
.ir#a em ta6as e adicione 1 colher de sobremesa de groselha em cada uma$
Rendi%ento: 8 por+,es
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ES#.MA DE TAN/ERINA
Ali%ento &uantidade '() e Medidacaseira
OBS
.uco concentrado de tangerina 100ml --
Hgua 1)0ml --
.ucralose em p 1I de x9cara de ch --
Nelatina incolor sem sabor 1/g =1 en#elope> --
Chantill diet 1 x9cara de ch --
Nomos de tangerina Para decorar --
Modo de preparo:
Misture o suco de tangerina& a gua e o ado6ante!
Oidrate a gelatina com mais ) colheres de sopa de gua e le#e ao banho maria paradissol#er!
Colo+ue o chantill em um recipiente undo e 'unte o suco com ado6ante e a gelatinadissol#ida$ Misture delicadamente!
Transira para um recipiente de #idro e eneite com gomos de tangerina$ (e#e ageladeira por 4 horas ou at irmar$
Rendi%ento: * por+,es
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FI/OS COM NO2ES
Ali%ento &uantidade '() e Medidacaseira
OBS
.uco de laran'a < x9cara de ch --
.uco de limDo colheres de sopa --
.ucralose em p ou l9+uido A gosto --
:igos rescos )00g Cortados em rodelas
Go7es 10 unidades Picadas
Coco ralado / colheres de sopa --
Modo de preparo:
2m um recipiente misture o suco de laran'a& o suco de limDo e o ado6ante!
%egue os igos com o suco de rutas e le#e a geladeira por 0 minutos!
"isponha os igos em ta6as de #idro& regue-os com o suco +ue icaram em molho esalpi+ue com as no7es e o coco$ .er#ir gelado$
Rendi%ento: 03 por+,es
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/ELATINA DE FR.TASAli%ento &uantidade '() e Medida
caseiraOBS
Nelatina incolor sem sabor / pacotes =/4g> --
.uco de laran'a x9caras de ch --
Hgua ria < x9cara de ch --
.uco de limDo 1 unidade Coado
.ucralose em p colheres de sopa --
Abacaxi 1)0g Cubinhos
Ma6D #ermelha 1 unidade Cubinhos
U#a rubi ) unidades Para decorar
Modo de preparo:
Oidrate a gelatina na gua& deixe repousar por ) minutos e dissol#a em banho maria$%eser#e!
,ata no li+uidiicador o suco de laran'a& o suco de limDo e o ado6ante& acrescente agelatina ' dissol#ida!
2m uma orma decorati#a molhada colo+ue todas as rutas!
2spalhe sobre as rutas a prepara6Do do li+uidiicador e le#e a geladeira por 4 horas ouat irmar!
"esenorme e decore com as u#as$
Rendi%ento: 03 por+,es
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/ELATINA DE .9A NAT.RAL
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OBS
Nelatina incolor sem sabor 1 colher de sopa --
.uco de u#a integral 00 ml .em a68car
Hgua er#ente /00 ml --
Modo de preparo:
"issol#a a gelatina na gua er#ente e adicione o suco de u#a!
Colocar em tacinhas$ (e#e a geladeira para endurecer$
Rendi%ento: * por+,es$
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SALADA DE FR.TAS
Ali%ento &uantidade '() e Medidacaseira
OBS
,anana / unidades Picadas
Ma6D / unidades Picadas
U#a Thompson 1 cacho Cortadas ao meio
RiSi / unidades "escascados e picados
Morango 1 x9cara de ch Picados
.uco de laran'a / x9caras de ch Coado
Castanha do Par < x9cara de ch triturada
Modo de preparo:
Misture as rutas picadas num recipiente e adicione o suco de laran'a$ (e#e a geladeirae deixe descansar!
*uando ser#ir& porcionar em tacinhas e pol#ilhar castanha do Par$
Rendi%ento: 8 por+,es
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SORBET DE MORAN/O
Ali%ento &uantidade '() e Medidacaseira
OBS
Hgua / x9caras --
.uco de limDo 1 x9cara --
.ucralose 1 x9cara --
Clara de o#o 1 unidade --
Morango 00g --
Modo de preparo:
"iluir a sucralose na gua e le#ar ao ogo bem +uente$
*uando er#er deixar co7inhar por ) minutos$ "eixe esriar alguns minutos e acrescente o suco de limDo e a clara$ (e#e ao ree7er e
+uando esti#er congelado& deixe em temperatura ambiente por 0 minutos e depoisbata no processador at icar um sor#ete branco$
Acrescente os morangos rescos ou congelados e bata at icar uma massa uniorme$
Rendi%ento: por+,es
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SORBET DE #A#A7A
Ali%ento &uantidade '() e Medidacaseira
OBS
Hgua 1 x9cara --
.uco de lima da Prsia E unidades --
.ucralose x9cara --
MamDo papaa 4 unidades "escascados e sem sementes
Modo de preparo:
,ata os papaias no li+uidiicador& acrescente o suco de limas e continue batendo mais
um pouco! Colo+ue o ado6ante e a gua em uma panela e le#e ? er#ura!
Abaixe o ogo e deixe at +ue este'a em consist3ncia de xarope!
"eixe esriar e acrescente ao pur3 de papaias!
"espe'e esta mistura em um recipiente e le#e ao ree7er por 4 horas!
Aps os primeiros 0 minutos& retire rapidamente o recipiente do ree7er e misturebem!
%epita este procedimento mais / #e7es com um inter#alo de < hora& deixando o sorbetno ree7er at +ue ele este'a irme$
Rendi%ento: por+,es
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SOBREMESA CREMOSA DE MORAN/O 'DIET)
Ali%ento &uantidade '() e Medida caseira OBS
Nelatina incolor sem sabor 1 < en#elope --
Hgua ria @ colheres de sopa --
Polpa de morango )00g Congelada
Ado6ante diettico em p colheres de sopa --
Creme de leite light 1 lata --
.uco de laran'a < x9cara de ch --
Hgua Q x9cara de ch --
Ado6ante diettico em p colheres de sopa Prprio para orno e ogDo
Morango 1 caixa Bnteiros
Modo de preparo:
Oidrate a gelatina com gua ria e deixe repousar por minutos!
(e#e ao ogo para dissol#er em banho-maria!
,ata no li+uidiicador 400g da polpa de morango& colheres de sopa do ado6ante& ocreme de leite& o suco de laran'a e a gelatina dissol#ida!
Colo+ue a mistura em um recipiente de #idro& cubra e le#e a geladeira por @ horas!
Colo+ue 100g de polpa de morango em uma panela pe+uena& adicione gua e oado6ante!
(e#e ao ogo at dissol#er a polpa e le#antar er#ura!
Tire do ogo e 'unte os morangos$ "eixe esriar!
Colo+ue a calda delicadamente sobre o creme e sir#a gelado$
Rendi%ento: 8 por+,es$
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BRI/ADEIR4O 'DIET)
Ali%ento &uantidade '() eMedida caseira
OBS
(eite condensado diet 1 receita --
(eite desnatado 1 x9cara de ch --
Cacau em p colheres de sopa --
Margarina light 1 colher de sopa --
Amido de milho 1 colher de sopa --
Nema de o#o unidades --
Clara em ne#e unidades --
Nranulado diet < x9cara de ch .e nDo encontrar pode ser normal
Leite condensado diet(eite em p desnatado 1 x9cara de ch --
Hgua er#ente < x9cara de ch --
Ado6ante diettico < x9cara de ch Prprio para orno e ogDo
Margarina light 1 colher de sopa --
Modo de preparo:
Para o leite condensado5 ,ata todos os ingredientes no li+uidiicador por ) minutos
,ata no li+uidiicador o leite condensado& o leite desnatado& o cacau em p& amargarina& o amido de milho e as gemas$
Transira a prepara6Do do li+uidiicador para um recipiente e 'unte as claras batidas
em ne#e delicadamente& para +ue nDo percam o #olume$ Colo+ue a mistura em uma orma de uro central& untada com margarina e asse em
banho-maria por )0 minutos& aproximadamente$
"esenorme +uando esti#er morno& decore com granulado e sir#a gelado$
Rendi%ento: 03 por+,es;
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C"EEASECA& cubracom ilme plstico e le#e a geladeira en+uanto prepara o recheio$
2m uma tigela& misture a ricota& o iogurte& e o ado6ante$
Oidrate a gelatina na gua e le#e ao ogo em banho-maria at dissol#er por completoou ao microondas por 0 segundos$
Misture ao creme de ricota e acrescente as rutas picadas$ %etire a orma da geladeira&espalhe o creme sobre a massa e decore com as u#as e a ameixa$
Rendi%ento: 01 por+,es
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TORTA DE MAN/A 'DIET)
Ali%ento &uantidade '() e Medidacaseira
OBS
,iscoito doce diet /00g --
Margarina light 100g Temperatura ambiente
(eite desnatado < litro --
Pudim diet sabor baunilha 1 caixa --
Manga Oaden /00g 2m atias e bolinhas
Nelatina diet de abacaxi 1 caixa Preparada em 400ml de gua
Modo de preparo:
Misture o biscoito processado com a margarina e esarele com as pontas dos dedosat obter uma aroa$
:orre o undo e as laterais de uma orma de aro remo#9#el =/0 cm de diJmetro>apertando bem com as mDos$
(e#e ao orno pr-a+uecido por 10 minutos$ %etire e reser#e$
Misture o p para pudim com o leite desnatado e le#e ao ogo baixo& mexendo at oponto de er#ura$ %etire e deixe esriar$
Colo+ue o pudim sobre a massa assada e ria$
Corte atias de manga e a6a bolinhas com o aux9lio de um boleador$
"istribua as atias de manga e as bolinhas sobre o creme de orma decorati#a$
Prepare a gelatina diet de abacaxi usando apenas 400ml de gua e colo+ue o
recipiente dentro de outro com gua e gelo at atingir o ponto de clara$ "istribua a gelatina por cima da torta e le#e a geladeira at +ue i+ue irme$
Rendi%ento: 8 por+,es