Post on 11-Jul-2016
COCINAECUATORIANA 1
Nombre: EsthefaNIA
QUEZADA. TERCERO GASTRONOMIA.
21/04/2016
UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA DEL ECUADOR
FACULTAD DE HOTELERÍA Y TURISMO
ESCUELA DE GASTRONOMÍA
Universidad iberoamericana del ecuador.
INVESTIGACIÓN: PROVINCIA DE PICHINCHA
LOS GÉNEROS VEGETALES Y CÁRNICOS UTILIZADOS EN LA COCINA ECUATORIANA NATIVOS E INTRODUCIDOS Y SUS ORÍGENES.
1.- INTRODUCCIÓN.
Desde que el ser humano se volvió sedentario, se dedicó al cultivo de ciertos productos vegetales y frutales, así como a la caza de animales para proporcionarse alimentación. Algunas especies de animales incluso fueron domesticados para beneficio de la humanidad, ya sea para consumo de carne o para otros usos, entre las que se encuentran el cerdo, las aves (pato, gallinas), la res, la oveja o el lobo. Debido a esto, los primeros seres humanos comenzaron a agruparse y formar sociedades, estableciendo normas y ritos que definieron lo que hoy se entiende como cultura. Parte de dichas prácticas era su gastronomía, la cual no surgió como tal sino hasta el descubrimiento del fuego, pues gracias a él se logró cocer los géneros cárnicos para hacerlos más sabrosos al paladar y digeribles al organismo
El Ecuador es una nación cuya riqueza gastronómica está directamente relacionada con su biodiversidad en flora y fauna, ya que su privilegiada geografía hace que existan en nuestro país diversos microclimas que hacen a nuestra tierra fértil. Los platos tradicionales que se han preparado durante siglos son herencia de los pueblos que habitaron este territorio y la base indispensable para lo que hoy es la alta cocina ecuatoriana. Especialmente en la sierra ecuatoriana, los platos e ingredientes llevan una historia, que forma parte de nuestra identidad hasta hoy en día.
Posteriormente, el intercambio de productos que se dio durante la conquista española aportó de manera significativa para la evolución y desarrollo de nuestra cocina, especialmente con géneros cárnicos que hoy en día son muy apreciados en la sierra, como el cerdo.
2.- OBJETIVO.
Conocer el origen de la variedad de ingredientes que usamos en entradas, platos principales, bebidas y postres.
3.- DESARROLLO.
3.1.- GÉNEROS VEGETALES Y CÁRNICOS NATIVOS DEL ECUADOR.
Con la llegada de culturas diferentes a la nativa hasta el día de hoy, sigue generando cambios tanto sociales, culturales y económicos, de esta manera traen costumbres propias, entre ellas se encuentra la alimentación y con esto se producen los intercambios de productos dando como resultado una fusión gastronómica.
Hoja de achira
Nombre científico: Canna indica
Nombre común: Achera, sagú, capacho, biri
Origen: Ecuador
Pimienta dulce
Nombre científico: Pimienta dioica
Nombre común: Pimienta de Jamaica, pimienta gorda, pimienta guayabita
Origen: Sur de México
Ishpingo
Nombre científico: Del quechua ishpinku
Nombre común: Amburana cearensis, jacarandá copaia
Origen: Ecuador
Hojas de naranjo
Nombre científico: Citrus aurantium varamara L.
Nombre común: Naranjo amargo, naranjo agrio, naranja amarga
Origen: asiático, China
Cilantro
Nombre científico: Coriandrum sativum
Nombre común: Cilantro, coriandro
Origen: Norte de Africa y sur de Europa
Pimienta
Nombre científico: Piper nigrum
Nombre común: Pimienta negra, pimienta blanca, pimienta verde
Origen: India
Hoja de bijao
Nombre científico: Heliconia
Nombre común: Bijahua, shinguango
Origen: Ecuador, selva amazónica
Achiote
Nombre científico: Bixa orellana
Nombre común: Urucú u onoto
Origen: americano
Perejil
Nombre científico: Petroselinum sativum
Nombre común: Perejil
Origen: Mediterráneo oriental
Paico
Nombre científico: Chenopodium
Nombre común: Paico, apazote
Origen: Ecuador
Guayusa
Nombre científico: Ilex guayusa loes
Nombre común: Guayusa
Origen: Ecuador
Laurel
Nombre científico: Prunus laurocerasus linneo
Nombre común: Laurel, cerezo o laurel real.
Origen: Cáucaso, Península Balcánica, Turquía y Persia
Manzanilla
Nombre científico: Chamaemelum nobile
Nombre común: Manzanilla, camomila,
común o romana
Origen : Europeo
Orégano
Nombre científico: Origanum vulgare
Nombre común: Orégano, mejorana silvestre, orenga
Origen: Europa y Asia occidental
Chillangua
Nombre científico: Eryngium foetidun l.
Nombre común: Cimarrón, hierba del sapo, cilantro
Origen: América tropical
Chuchuhuaso
Nombre científico: Maytenus laevis
Nombre común: Chuchuhuasca, chuchuwasa
Origen: Ecuador
Arrayán
Nombre científico: Myrtus communis
Nombre común: Mirto, rusco, acebillo
Origen: Europa occidental
Canela
Nombre científico: Cinnamomum reginus
Nombre común: Canela, cinamomo, árbol de la canela, canelero de Ceilán
Origen: Sri Lanka
Clavo de olor
Nombre científico: Syzygium aromaticum
Nombre común: Clavo de olor o giroflé
Origen: Islas Molucas
Hojas de Cedrón
Nombre científico: Aloysia triphylla L. herit
Nombre común: Cidrón (Colombia), maría luisa (Puerto Rico), cedrón (México),
Origen: España
Hierba Luisa
Nombre científico: Aloysia triphylla
Nombre común: Hierba luisa, maría luisa, verbena olorosa
Origen: América del Sur
Comino
Nombre científico: Cuminum cyminum
Nombre común: Comino
Origen: Siria y Egipto
Vainilla
Nombre científico: Vanilla spp.
Nombre común: Vainilla
Origen: México, Antillas, Polinesia
Ají
Nombre científico: Capsicum annuum
Nombre común: Chile, ají, pimiento, chiltoma y morrón
Origen: Mesoamerica
Ataco
Nombre científico: Amarantus muricantus
Nombres comunes: Alegría, amarento o sangorache
Origen: México
Acelga
Nombre científico: Beta vulgaris var. cicla
Nombre común: Acelga, acelga bravía, acelga colorada, acelga común
Origen: Mediterráneo
Alfalfa
Nombre científico: Medicago sativa
Nombre común: Alfalfa, mielga
Origen: Asia menor
Apio
Nombre científico: Apium graveolens
Nombre común: Apio, apio común, apio de huerta
Origen: Europa y Asia
Berro
Nombre científico: Nasturtium officinale
Nombre común: Berro, mastuerzo de agua, mastuerzo acuático
Origen: Europa y Rusia
Palomas de Castilla
Las palomas de Castilla fueron introducidas a las islas Galápagos cerca del año 1972. En 1985 se estimaba que había 230 palomas introducidas, 112 de las cuales estaban en San Cristóbal. Desde entonces los números han crecido.
Aguacate
Los estudios arqueológicos indican la presencia del aguacate en México en el año 8000 a. C. y en Perú hacia el 3000-4000 a.C. Su área de origen no es conocida con precisión dada la existencia de varias poblaciones silvestres, pero se considera como tal la región comprendida entre el sur de México y Colombia. El nombre español "aguacate" deriva del azteca "ahuacatl"
El cerdo de España
La vaca es de España
La oveja es de España
Yuca
La yuca, mandioca o casava es una planta nativa del Noreste de Brasil, que fue
diseminada por el resto de Latinoamérica, África, Asia y Las Indias, incluyendo
Filipinas y Taiwán, por españoles y portugueses. Es probable que lleve cultivándose
más de 4.000 años, y aún hoy continúa siendo la base de la alimentación de más de
800 millones de personas; de hecho, se trata del cuarto cultivo más importante en los
países en vías de desarrollo y el séptimo de todo el mundo.
Trigo (harinas, pan), Cebada, Avena, Centeno.
Olivos (aceitunas, aceite), Alfalfa, Lentejas, Lechugas, Col, Rábanos, Espárrago,
Zanahoria, Espinaca.
Caña de azúcar (piloncillo, azúcar, ron, alcohol, procesos de destilación)
Cítricos como Limones, Naranjas, Limas, Toronjas.
Manzanas, las vides. (uvas, vinos)
Productos que en Europa eran de uso común, aunque provenientes algunos de ellos
de origen asiático o africano y que nos llegaron con la conquista:
Arroz, Azafrán, Albahaca, Café, Canela, Anís, Almendras, Nueces, Ajo
Cebolla, Cilantro, Romero, Orégano, Clavo, Jengibre, Mejorana, Pimientas, Mostaza;
Plátano, Eucalipto, Rosales.
Algunos de los animales traídos de Europa a América:
Ganado vacuno (carne, leche, procesos lácteos de todo tipo como quesos, crema
mantequilla, requesón, etc.)
Gallinas (carne, huevos) y otras aves de corral.
Caballos (animales de transporte y carga) Mulas (transporte y carga) Burros
(transporte y carga)
Ovejas (carne y lana) Cabras (carne y quesos) Chivos (carne) Cerdos. (carne y
manteca)
Perros y Gatos de diversas razas.
4.- CONCLUSIÓN.
La introducción de productos de diferentes orígenes permitió que nuestros antepasados creen bandejas distintas y con un gran valor energético.
5.- BIBLIOGRAFÍA.
Carlos Gallardo de la Puente. (2012). Ecuador Culinario. Quito: Ediecuatorial.