Post on 17-Feb-2016
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TECNOLOGÍA CAMPESINA ANDINA
AUTOR: JESUS MARCO POZO HUAYCHA.
NARRADOR: TEODOSIA HUAYCHA CCORAHUA.
CHUSCHI-CANGALLO-AYACUCHO
1. Chalona de pescado
Obtención del hilado de lana
Primero se pesca al pescado. Se limpia y luego se le sacan las vísceras. Se lava y se abre el pescado por la mitad, se
le hecha sal y se deja secar al sol.
2. Conservación de maíz. Desganar el maíz y luego hacerlo secar. Poner en una olla con agua, ceniza y cal para
pelar el maíz, enjuagar en canasta con abundante agua.
Luego poner a secar, es usado para el preparado de mondongo y otros potajes.
3. Conservación en quinua. Se corta la quinua. Se tiende en un lugar plano y se pisa para que
caigan los granos de la quinua. Se escoge en mantadas y luego se lava en
recipientes. La quinua se lava en abundante agua porque es
muy amarga. Tender en una mantada para ventilar, secar y
guardarlo en sacos en almacenes.
4. Conservación en olluco (chollque de olluco). El olluco no se le puede guardar mucho tiempo
en estado fresco se malogra y se vuelve verde. Después de cosechar los ollucos se seleccionan
los medianos y pequeños para luego cocinarlos en una olla grande
Se coloca en canastas y se lava con abundante agua.
Para el secado se logra de 5 a 7 días se acomoda encima de mantadas para el secado con la sal.
Durante el secado no se deben mover porque se malogra y negrean, por lo que hay que cuidar del polvo y lluvia.
Guardar en vasijas y taparlo para evitar el ataque de polillas y otros insectos.