Post on 23-Jan-2016
Tema 4Metabolismo energéticoUniversidad del ValleAsignatura: NutriciónDocente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R.
ENERGÍA
•Es la capacidad para realizar trabajo.•El hombre necesita un aporte continuo de
energía para :
• Funcionamiento del corazón• Funcionamiento del SN• Trabajo muscular• Desarrollo de actividad física• Procesos biosintéticos (crecimiento y desarrollo)
¿Qué es el metabolismo energético?
• Son las reacciones de transformación de la energía procedente de los alimentos y se destinan al mantenimiento de las funciones corporales.
• El organismo puede considerarse como un sistema de muy alto rendimiento en la transformación de energía.
Mantenimiento de las funciones corporales
Calor de combustión y valor biológico de los alimentosALIMENTO Calor de
combustión
( Kcal/g)
ABSORCIÓN( %)
Pérdida en orina
( Kcal/ g)
Factor de Atwater
Proteínas 5.6 92 1.25 4
Hidratos de carbono
4.1 99 _ 4
Lípidos 9.4 95 _ 9
Alcohol 7.1 100 Trazas 7
Unidades de medida de la energía
•Kilocalorias ( Kcal)
• Representan la cantidad de calor necesario para elevar en 1°C la temperatura de un Kg de agua.
•1Kcal = 4.184 Kj (UI)También conocidas como valor calórico de los alimentos
Indice de calidad de la dieta
Densidad calórica• Es la cantidad de calorías que proporciona un
alimento con respecto a su peso.
Densidad calórica de los alimentos
Metabolismo basal• Es la energía mínima requerida para el
mantenimiento del organismo y de sus funciones. En ausencia de actividad física, completo reposo muscular y mental, después de un ayuno de 8-12 hrs y a T° constante.
• TMR.- Funciones tales como:
Síntesis de proteínasTransporte activo celular
Latidos del corazónRespiración
Mantenimietno de la T° corporal
Representa 60 – 70 % del gasto energético
total
Gasto energético total Es la cantidad de energía que el organismo necesita para
reemplazar el gasto producido por su funcionamiento, con la intervención de minerales y vitaminas.
Esta condicionado por la edad, composición corporal y sexo.
El ser humano obtiene de los alimentos: Calorías Agua 9 AA eseciales Acidos grasos esenciales 13 Vitaminas 18 minerales C, O y N
Dieta equilibrada
Dieta equilibrada
Cantidad de calorías
adecuada
Suministro de nutrientes plásticos y
reguladores
Nutrientes en proporciones conveniente
Componentes del gasto energético
Gasto energético total
Actividad termogénica de los alimentos
10%
Actividad física
25%
Metabolismo basal 60 –
65 %
Cálculo del MBCalorimetría directa Cámara de Atwater
Calorimetría indirecta Intercambio de gases ( O2 – CO2)Ecuación de Weir
Ecuaciones predictivas Harris – BenedictBrody – KlieberEstimación rápida
Impedancia bioeléctrica
Resistencia la paso de la corriente alterna. Tejido magro alta condictividad. Tejido graso baja conductividad.
Agua doblemente marcada
Deuterio H2 y O18
La Calorimetría Directa es una técnica utilizada para fines de investigación, la cual mide los cambios en la temperatura del aire o del agua que circula a través de paredes aisladas de la cámara de calorimetría mientras el sujeto está dentro, los cambios presentados son el resultado del calor liberado por el sujeto al encontrarse al interior de la cámara2
Calorimetría indirecta
•Estandar de oro para el cálculo del GET.
Cálculo del MBEcuación de Harris - Benedict
• MB(Kg/día varón) = 66.47 + (13.75 x Kg) + (5.0 x cm) – (6.74 x años)
• MB(Kg/día mujer) = 655.1 + (9.56 x Kg) + (1.85 x cm) – (4.68 x años)
ECUACIÓN 2 Mifflin St Jeor
Hombre: 10 (Peso) + 6.25 (Talla) – 5 (Edad) + 5Mujer: 10 (Peso) + 6.25 (Talla) – 5 (Edad) – 161
Población con obesidad
Cálculo por estimación rápidaMetabolismo basal
Para hombres
• Peso en Kg x 1 Kcal/Kg x 24 horas
Para mujeres
• Peso en Kg x 0.95 Kcal/ Kg x 24 horas
Cálculo del gasto energéticoDescuento por horas de sueño El consumo del gasto energético del
metabolismo basal disminuye en alrededor del 10%.
Peso en Kg x 0.1 Kcal/Kg x Horas de sueño
TMR – Tasa metabólica en reposo
Actividad física
30 % de MB
50 % de MB
75 % de MB
Termogénesis de los alimentos
• Consiste en energía para digerir y metabolizar los alimentos, así como para almacenar y transportar los nutrientes a todas las células del cuerpo.
Termogénesis inducida por la dieta (TID)
10% del valor de la dieta consumida
Cálculo del gasto total - GET•Cálculo rápido La FAO/OMS recomienda una ingesta diaria de 46 Kcal.
por Kg. de peso en personas sanas, entre 20 y 40 años con actividad moderada.
• Cálculo convencional TMR o MB X Factores medios de actividad
física
= Gasto energético
• Cálculo con tablas de gastos por actividad física Kcal/ Kg de peso.
MB - Des. Sueño + Act. Física( % GET) + TID
Cálculo del gasto energético total
GET – Gasto de actividad físicaKcal/ peso - minuto
Puntos clave
•La Calorimetría Indirecta es el estándar de oro para la medición del gasto energético.
•En caso de no contar con CI, la formula de estimación con mejor exactitud en población con obesidad es Mifflin St.Jeor.
•El peso corporal a utilizar en las fórmulas es el peso actual.
•Es necesario incorporar factores de AF a las ecuaciones en población sana con y sin obesidad
Balance energético
•Factor determinante del peso corporal en adultos
Controlado por:o Centro hipotalámico del hambre y la saciedado Eficacia de metabolismo de ATPo Liberación de caloro Balance endócrino (apetito, utilización energética)
(+/-) Incremento peso = E ingerida – E consumida
Dieta equilibrada y su interpretación
CALORIAS VACÍAS
Calorías vacías