Post on 16-Nov-2014
ADMINISTRACIÓN Y MARKETINGGASTRONÓMICO I Prof. Beatriz A. Olmos
UNIDAD DOS: Proyectos y Negocios
Introducción 1. Inicios del proyecto 2. Planificación 3. El Marketing y el Proyecto 4. Localización y las Anclas 5. Cómo ofrezco el producto 6. Qué beneficio tiene para los que trabajan en relación de dependencia.
INTRODUCCIÓN
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GENERAR
PROYECTO
Nuevo proyecto
Progresar en la organización
Cultura emprended
ora
adquirir
dominar
TÉCNICAS
PRINCIPIOS
ENFRENTAR PROBLEMAS
ENFRENTAR PROBLEMAS
RESOLVER PROBLEMAS
OPORTUNIDADES O LO NUEVO
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INICIOS DEL PROYECTO
SIETE PASOS PARA ESTABLECER METAS U OBJETIVOS
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IDEA
NECESIDAD O DESEO
MOTIVACIÓN DE
CONCRETAR
OBJETIVO
ESPECÍFICOS
MENSURABLES
POSITIVOS
OBJETIVO
BENEFICIO
TIEMPOPRIORIDADES
CRONOGRAMA DE TAREAS
OBSTÁCULOS
HABILIDADES
CONTEXTO
PLAN DE ACCIÓN
NIVEL DECISORIO
Dueño
Producción Administración
Comercialización
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2. PLANIFICACIÓN
Qué hacer
Cómo hacer
Flexibilidad Calidad y el servicio Importante Plan a corto plazo, medio Y largo plazo.
- Habilidad - Adaptación - Analizar - Competencia indirecta
Recursos adquirir acciones aptitudes
ORGANIZACIÓN
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OBJETIVO PLAN DE
ACCIÓN
PROYECTO
ORGANIZACIÓN
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3. MARKETING Y EL PROYECTO
Comercialización: una organización que encamina sus esfuerzos a SATISFACER a sus clientes por una ganancia.
Estudio de Mercado producto a ofrecer
4. Localización y las Anclas
Anclas: lugares que ATRAEN Y RETIENEN al potencial consumidor.
5. Como ofrezco el producto
Impresión a primera vista
Al entrar
El servicio
Diseño del menú y la carta
Los clientes
La comida
delivery
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Dueño/s
Producción Jefe de Cocina - Chef
AdministraciónTesorero
ComercializaciónJefe de Mozos
Ayudantes de Cocina
Cajero
Vigilancia
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6. qué provecho tienen los que trabajan en relación de dependencia o proyectan hacerlo en este rubro:
Mayores conocimientos
Criterios Expectativas
Objetvos de crecimiento
Capitalizar experiencia
Actividades Áulicas
Práctica 1: características del mercado demandante gastronómico.Identificas dos o tres ideas principales, para luego realizar una puesta en común.
Práctica 2: de las informaciones parciales adjuntas, leerlas y realizar una puesta en común.
TRABAJO PRÁCTICO N* 2: Graficar la estructura con organigramaLugar: Rotisería Gourmet con entrega a domicilio en zona comercial de barrio de ingresos medios a altos.Recursos Humanos: 1 recepcionista-expedicionista de pedidos a domicilio y atención mostrado días de semana, 1 en atención pedidos y mostrador solo fin de semana, 1 atención de caja y tesorería es pariente del dueño y su reemplazo, 2 cocineros A y B, 3 ayudantes de cocina horarios rotativos, 1 chef (dueño) que se encarga de las compras, 1 empleada de limpieza dedicación medio tiempo. Entrega a domicilio es servicio contratado.
Fecha de entrega:Clases día martes: 18 de agosto.Clases día miércoles: 19 de agosto.Clases día jueves: 20 de agosto.Clases día viernes: 21 de agosto.
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Cultivar una virtud
ANALÍTICA