Post on 29-Jan-2021
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL
HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
ADMINISTRADORA GASTRONÓMICA
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA DE CATERING ESPECIALIZADA EN PARRILLADAS EN
LA CIUDAD DE QUITO.
AUTORA:
KARLA MARIBEL PAZ Y MIÑO CRUZ
DIRECTOR:
MASTER RICARDO RIVAS
Quito – Ecuador
AUTORÍA
El contenido del presente proyecto es de exclusiva responsabilidad de
su autora.
________________ Karla Maribel Paz y Miño Cruz
AUTORÍA
Certifico que el contenido del presente proyecto ha sido elaborado por
la señorita:
Karla Maribel Paz y Miño Cruz
________________
Msc. Ricardo Rivas
Director de Tesis
DEDICATORIA
Este proyecto va dedicado para mis padres, Manuel y Fernanda, que
han constituido el pilar fundamental de mi vida y a quienes les debo el
ser como soy.
A mi hermano y a toda mi familia que siempre ha estado apoyándome
y que de una u otra manera han influido de forma positiva en mi vida,
animándome así para culminar esta carrera profesional.
Con cariño,
Karla
AGRADECIMIENTO
Primero quiero expresar mi agradecimiento a Dios, por darme la vida y
darme la oportunidad de culminar mi carrera.
A la Universidad Tecnológica Equinoccial, por acogerme en su seno,
en especial a la Facultad de Turismo, Preservación Ambiental,
Hotelería y Gastronomía por mi formación profesional.
Finalmente a mis padres que me han guiado por el buen camino, me
han brindado su apoyo incondicional y gracias a quienes he podido
culminar mis estudios.
TABLA DE CONTENIDOS
I Planteamiento del Problema
ii Antecedentes
iii Justificación
iv Objetivos
v Idea a Defender
1 CAPITULO I
Generalidades
1.1 El Catering y su Historia…………………………………………… 1
1.2 Introducción a las Parrilladas……………………………………... 3
1.3 Reglas Básicas para Asar los Alimentos………………………... 4
1.4 Cómo elegir las Carnes…………………………………………… 5
1.5 Cómo elegir el Pollo……………………………………………….. 7
1.6 Cómo elegir el Cerdo………………………………………………. 7
1.7 Cómo elegir los Pescados ………………………………………… 8
1.8 Cómo elegir los Mariscos………………………………………….. 8
2 CAPITULO II
Estudio de Mercado
2.1 Ventajas Competitivas………………………………………………. 10
2.2 Análisis de la Demanda Actual…………………………………….. 10
2.2.1 Modelo de la Encuesta……………………………………………… 12
2.2.2 Análisis y Tabulación de Resultados……………………………….. 15
2.2.3 Análisis Histórico……………………………………………………… 34
2.2.4 Demanda Futura………………………………………………………. 34
2.2.5 Demanda Objetiva…………………………………………………….. 35
2.3 Balance de Oferta y Demanda……………………………………… 38
2.4 Oportunidad en el Mercado…………………………………………. 39
2.5 Conclusión……………………………………………………………. 40
3 CAPITULO III
Plan de Mercadeo
3.1 Estrategias de Introducción al Mercado…………………………… 41
3.2 Estrategia de Ventas………………………………………………… 42
3.3 Estrategia de Precios………………………………………………… 43
3.4 Canales de Distribución……………………………………………… 44
3.5 Publicidad y Promoción……………………………………………… 45
4 CAPITULO IV
Estudio Administrativo y Legal
4.1 Misión ………………………………………………………………… 47
4.2 Visión ………………………………………………………………… 47
4.3 Organigrama………………………………………………………… 48
4.3.1 Organigrama Estructural…………………………………………… 48
4.3.2 Organigrama Funcional……………………………………………. 49
4.4 Perfil del Personal…………………………………………………… 50
4.5 Funciones del Personal…………………………………………….. 54
4.6 Requisitos Legales ………………………………………………….. 58
4.6.1 Registro Único de Contribuyentes…………………………………. 59
4.6.2 Patente Municipal……………………………………………………. 60
4.6.3 Permiso del Cuerpo de Bomberos………………………………… 61
4.6.4 Permiso Sanitario de Funcionamiento……………………………. 62
4.6.5 Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual……………………. 62
5 CAPITULO V
Estudio Técnico
5.1 Microlocalización de la Empresa……………………………………. 64
5.2 Infraestructura………………………………………………………… 64
5.3 Maquinaria y Equipos………………………………………………… 69
5.4 Proceso Productivo …………………………………………………. 74
6 CAPITULO VI
Estudio Económico Financiero
6.1 Inversión……………………………………………………………… 75
6.1.1 Inversión Fija…………………………………………………………. 75
6.1.1.1 Maquinaria y Equipos………………………………………………. 75
6.1.1.2 Menaje y Utensilios…………………………………………………. 77
6.1.1.3 Vehículos…………………………………………………………….. 78
6.1.1.4 Equipos de Oficina ………………………………………………….. 79
6.1.1.5 Muebles y Enseres…………………………………………………. 79
6.1.1.6 uniformes y Alimentación del Personal…………………………... 80
6.1.2 Gastos Pre – operativos…………………………………………….. 82
6.1.2.1 Obra Civil…………………………………………………………….. 82
6.1.2.2 Gastos de Constitución……………………………………………. 83
6.1.3 Capital de Trabajo……………………………………………………. 84
6.2 Financiamiento………………………………………………………. 86
6.3 Ingresos……………………………………………………………….. 86
6.4 Costos y Gastos………………………………………………………. 88
6.4.1 Materia Prima………………………………………………………….. 88
6.4.2 Mano de Obra…………………………………………………………. 88
6.4.3 Costos Indirectos de Fabricación ………………………………….. 89
6.4.3.1 Servicios Básicos…………………………………………………… 89
6.4.3.2 Reparaciones y Mantenimiento…………………………………… 90
6.4.3.3 Depreciaciones……………………………………………………… 90
6.4.4 Gastos Administrativos………………………………………………. 92
6.5 Gastos de Ventas…………………………………………………….. 92
6.6 Gastos Financieros ………………………………………………….. 92
6.6.1 Amortización …………………………………………………………... 93
6.7 Estado de Resultados proyectado………………………………….. 94
6.8 Flujo de Caja del Inversionista……………………………………… 95
6.9 Evaluación Financiera………………………………………………. 96
6.9.1 Valor Actual Neto……………………………………………………… 96
6.9.1.1 valor Actual Neto Positivo …………………………………………… 96
6.9.1.2 Valor Actual Neto Negativo…………………………………………. 99
6.9.2 Tasa Interna de Retorno……………………………………………. 100
6.9.3 Punto de Equilibrio…………………………………………………. 101
7 CAPITULO VII
Conclusiones y Recomendaciones
7.1 Conclusiones…………………………………………………………. 104
7.2 Recomendaciones……………………………………………………. 105
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………. 107
ANEXOS
i. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La necesidad de un servicio de catering que se especialice en parrilladas es la que
nos obliga a realizar este proyecto.
La idea surge al analizar el problema que se presenta cuando se quiere realizar
una parrillada en una reunión, sea esta un compromiso social o familiar.
En estos casos no se posee una parrilla que abarque todos los géneros,
integrantes de las familias anfitrionas deben realizar todo el trabajo en la cocina, e
incluso servir los alimentos cuando ya están preparados, por lo que es difícil que
todos los comensales se alimenten al mismo tiempo.
Además la cantidad de tiempo que toma todo este proceso, desde encender la
parrilla, hasta el sazonar, marinar y preparar las carnes, ensaladas, guarniciones
y salsas.
Pero pensando en todas las posibilidades, también contamos con un mercado al
que le gusta compartir con sus amigos mientras ellos mismos preparan sus
alimentos, al encontrar este tipo de clientes se les brindará una opción diferente,
donde si lo desean puedan participar del servicio.
ii. ANTECEDENTES
En la ciudad de Quito se ha podido observar empresas que nacen con el fin de
satisfacer necesidades de un mercado que prefiere realizar reuniones o eventos
en sus hogares.
Estas grandes empresas que se dedican a brindar un servicio de catering,
incluyen entre sus menús las parrilladas, pero no se especializan en éstos.
Existen también Restaurantes que ofrecen a domicilio las mismas parrilladas que
sirven en su local, entre éstos tenemos a Columbus que es uno de los grandes
que se dedican a ésta actividad, el cliente hace una reservación por teléfono o por
Internet, escoge del menú el plato que prefiere y deja su dirección, ellos se
encargan de preparar el pedido y de transportarlo hasta el lugar de destino, pero al
llevar los alimentos preparados, no se consigue que lleguen calientes, ni con las
mismas características al cliente.
La competencia además se dedica a brindar el servicio de catering, en la
actualidad Columbus Steak House, El Rincón del Gaucho y San Telmo prestan
este tipo de servicio, por lo que se consideran como nuestra competencia directa.
Su servicio es completo y consiste en armar una mesa generosa y deliciosa, con
lomo de res, bife chorizo, chuletas de chancho, pechugas de pollo, chorizos,
salchichas, morcillas, cordero, todo esto acompañado con ensalada de lechuga,
tomates, cebolla perla, pepinos y papas con salsa de queso, todo esto de acuerdo
al gusto del cliente.
iii. JUSTIFICACIÓN
Mediante la realización del proyecto se busca facilitar el trabajo de las familias que
tienen la necesidad de realizar una parrillada en su casa, ya que no será necesario
que se preocupen de ningún detalle, porque el servicio que se prestará será
completo.
Éste incluirá la parrilla o parrillas dependiendo del número de invitados,
calentadores, el carbón, todos los utensilios necesarios, las carnes, salsas,
guarniciones y bebidas.
Se espera para la empresa un beneficio económico, lo cual implica brindar
productos de buena calidad, ya que se mantendrá una correcta manipulación de la
materia prima que se utilizará, es decir, una correcta refrigeración, transporte, y
cocción de las carnes y de los demás ingredientes que acompañarán los platos.
Así a través de las recomendaciones podremos atraer más clientes, lo que nos
permitirá posicionarnos en la mente del consumidor y además el crecimiento de la
empresa.
iv. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Estudiar la factibilidad de crear una empresa que brinde un servicio de catering
especializado en parrilladas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
• Realizar un estudio de mercado para determinar la oferta y la demanda del
servicio y los productos que se desea vender.
• Investigar las posibles fuentes de obtención de la materia prima necesaria
para brindar el servicio.
• Realizar un estudio técnico, para determinar el tamaño y localización de
nuestra empresa.
• Analizar los costos de materia prima, mano de obra y los costos indirectos
de fabricación.
• Conocer los aspectos legales que se requieren para iniciar una empresa.
• Determinar el organigrama de la empresa.
• Realizar un estudio financiero que me permita determinar la rentabilidad del
negocio.
v. IDEA A DEFENDER
Mediante la realización de éste proyecto se facilitará el trabajo de las personas
que necesitan realizar una parrillada en sus hogares, en la ciudad de Quito.
CAPITULO I
GENERALIDADES
1
CAPÍTULO I
Generalidades
1.1 EL CATERING Y SU HISTORIA
El catering es un servicio de alimentación, en el cual las empresas que lo ejecutan,
son las encargadas de suministrar todo lo necesario para que el servicio se lleve a
cabo con éxito, es decir, los cocineros, mesas, vajillas, utensilios, meseros e
inclusive los alimentos que se ha acordado servir.
La historia cuenta que el catering se inicia con las famosas reuniones en las
cuales se servía una mesa generosa y que en un principio era conocido como
banquete, esto se dio por la necesidad de alimentación de la gran cantidad de
individuos que asistían a éstos acontecimientos
Es así que tratando de cubrir las expectativas del cliente, las empresas empiezan
a ofrecer un mejor servicio en el que los comensales podían escoger el lugar y
ellas se encargarían de trasladar todo lo necesario. Así el servicio empieza a
llamarse catering.
La industria del catering se divide en dos partes:
El Catering en instalaciones y el Catering exterior.
2
El catering en instalaciones es cuando una empresa proporciona la comida,
bebida y demás para la realización de algún acontecimiento dentro de su
instalación. Esto incluye a los hoteles, salas de banquetes, centros de
conferencias, u otros lugares de reunión.
El catering exterior ofrece el mismo servicio, pero lo traslada al lugar elegido por el
cliente.
La diferencia entre éstas 2 ramas del catering es que el exterior tiene que buscar
la manera de adaptarse al lugar, es decir a su cocina, si es que la posee, el
espacio físico, etc, mientras que al de instalaciones le resulta mucho más fácil
realizar su trabajo ya que se encuentran en su propia casa.
Dentro del catering exterior una parte fundamental es el transporte, el mismo que
consiste en trasladar la comida desde donde se prepara, hasta donde va a ser
servida. Además se llevará todo lo necesario para un excelente servicio, como
cocinas, parrillas, calentadores, mesas, manteles, sillas, etc.
De esta manera se brindará un servicio completo en el cual el cliente no deberá
preocuparse de ningún detalle.
3
1.2 INTRODUCCIÓN A LAS PARRILLADAS
Desde la antigüedad las personas han venido disfrutando de una gran variedad de
alimentos que han sido asados, mediante la utilización de fuego, maderas, rejillas,
e incluso piedras.
En la actualidad y ya modernizados se los sigue preparando utilizando carbón y
una elaborada parrilla.
Cada vez más personas disfrutan de asar sus alimentos, ya que para ellos
significa más sabor y menos grasa.
En realidad no se necesita de un modelo avanzado de parrilla, ya que desde el
modelo más reciente, hasta una caja de metal con una rejilla que no permita que
los géneros caigan al fuego harán prácticamente el mismo trabajo.
A continuación detallaremos una lista de utensilios que son algunos de los más
utilizados.
• Cuchillo carnicero
• Piedra para afilar
• Diablo(tenedor de mango largo)
• Pinzas de mango largo
• Espátula larga de metal
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• Pinchos metálicos
• Pincel o brocha para adobo
• Tabla de corte
• Pala para remover el carbón
• Guantes
• Delantal
• Soplador
1.3 REGLAS BÁSICAS PARA ASAR LOS ALIMENTOS
• Una de las reglas principales para preparar alimentos a la parrilla es que la
brasa debe mantener siempre la misma intensidad.
• La cantidad de carbón o leña depende de la cantidad de alimentos que se
vayan a asar.
• Se debe empezar con más carbón del que se cree que se utilizará, ya que
es más fácil reducir el fuego que avivarlo.\
• Nunca se deben pinchar los alimentos al darles vuelta, ya que de esta
manera no perderán sus jugos.
• Para bajar la intensidad de las llamas, en caso de que algún alimento lo
requiera, se debe usar agua, ésta debe ser salpicada con las manos.
5
• Recuerde que mientras más grandes son los pedazos de carbón, el calor
será más duradero y uniforme.
• Al momento de asar pescados es recomendable utilizar una parrilla especial
para vegetales y pescados.
• No es necesario retirar la piel de los pescados, ya que al asarlos éstos
conservan su sabor y sus jugos si no se les realiza ningún corte en la piel.
• Si se pretende asar mariscos, se recomienda que éstos sean sazonados el
momento en el que se los va a preparar, ya que si se lo hace con
anticipación la carne se seca.
• Se debe tomar muy en cuenta el tiempo que toma preparar mariscos y
pescados, ya que los mismos que dan listos en tiempos cortos.
1.4 COMO ELEGIR LAS CARNES
Al momento de asar la carne a la parrilla, la calidad de la carne es lo más
importante. Debemos considerar tres aspectos para la elección de la carne:
LA RAZA
Las carnes óptimas para asar provienen de las llamadas razas inglesas:
• Hereford
• Shorton
6
• Aberdeen Angus
Estas razas tienen un desarrollo físico sumamente precoz, es decir, la formación
de abundante grasa a edades tempranas, lo que aporta a la ternura, jugosidad y el
sabor de la carne.
LA EDAD
La edad es el determinante en cuanto a jugosidad y sabor de la carne.
Un novillo de unos 300 a 400 kilos y de 1 a 3 años podría ser el animal ideal para
un asado, ya que mientras el animal aumenta su peso y su edad va ganando
sabor pero pierde jugosidad.
LA GRASA
La presencia de grasa al momento de asar es la clave en los asados ya que
aporta al sabor.
Existen dos tipos de grasas:
La que recubre los músculos, que es la llamada pella, mientras que la que se
encuentra infiltrada entre las fibras musculares en forma de vetas se la denomina
7
marmoleo. Ambas son las encargadas de proporcionarle un realce al sabor de las
carnes.
1.5 CÓMO ELEGIR EL POLLO
Se deben tomar en cuenta los siguientes aspectos:
• La piel debe mostrarse húmeda, no pegajosa.
• No debe presentar manchas de color verdoso ni morado.
• Las terminaciones de las alas no deben estar oscurecidas.
• La pechuga debe estar firme.
• El pollo es preferible comprarlo entero para poder verificar que esté intacto
y que no tenga golpes.
1.6 CÓMO ELEGIR EL CERDO
Para elegir una carne de cerdo de buena calidad se deberá verificar:
• Debe presentar una coloración rosada-rojiza.
• Deberá ser firme al tacto.
• Debe ser húmeda pero no pegajosa.
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• No debe presentar granos.
• Debe tener buen olor.
1.7 CÓMO ELEGIR LOS PESCADOS
Para escoger los pescados debemos realizar un análisis detenido, tomando en
cuenta lo siguiente:
• Lo primero al comprar un pescado es analizar su olor.
• Al comprar pescado entero, sus escamas deben ser enteras y brillantes.
• Sus branquias deben tener una coloración roja.
• Sus ojos deben ser brillantes, no turbios.
• Al comprar pescado fileteado, la carne debe ser firme y compacta.
• Los filetes no deben estar ni muy secos ni demasiado húmedos.
1.8 CÓMO ELEGIR LOS MARISCOS
• Es mejor comprarlos vivos, ya que es una garantía de que son frescos.
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• Su olor debe ser característico a mar, si poseen un olor a amoniaco
significa que están en mal estado.
• Los camarones y langostinos no deben presentar una coloración negra en
la parte que una la cabeza con el cuerpo.
• Los mariscos con concha, como las almejas, mejillones y ostiones, se debe
verificar que se encuentren bien cerrados.
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
10
CAPÍTULO II
Estudio de Mercado
2.1 VENTAJAS COMPETITIVAS
El manejo de materia prima de calidad, normas de sanitación y el uso de personal
capacitado permitirá a la empresa brindar un servicio y productos que sobrepasan
las expectativas de nuestros clientes, lo que nos permitirá ser reconocidos y
posicionarnos en la mente del consumidor.
2.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA ACTUAL
Para determinar la demanda existente se procederá a la aplicación de encuestas,
las mismas que serán realizadas a la población económicamente activa de la
ciudad de Quito.
Para conocer el tamaño de la muestra se aplicará la siguiente fórmula donde:
Universo N= 1.619.791 INEC Proyección 2010
Desviación estándar z= 1.96
Variable p= 0.5
Variable q= 0.5
Error e= 0.05
11
z² . p . q . N
n=
[(N – 1) e² ] + (z² . p . q)
1,96² . 0,5 . 0,5 . 1.619.791
n=
[(1.619.791 – 1) 0,05² ] + (1,96² . 0,5 . 0,5)
3,8416 . 0,5 . 0,5 . 1.619.791
n=
[(1.619.790) 0,0025 ] + (0,9604)
1’555.647,28
n=
4.041,98+ 0,9604
1’555.647,28
n=
4.042,94
n= 384.06
TAMAÑO DE LA MUESTRA= 385
12
2.2.1 MODELO DE LA ENCUESTA
ENCUESTA
Esta encuesta tiene como objetivo determinar la posibilidad de crear un servicio de
catering especializado en parrilladas en la ciudad de Quito. Su opinión nos servirá
para conocer si la empresa tendrá o no aceptación.
1) Asiste usted a lugares en donde se expenden parrilladas?
Si ____
No____
2) En qué lugar o lugares las ha consumido?
Restaurante ____ Evento ____
Reunión familiar(casa) ____ Otros, Cuáles? ______________
3) Le gustaría que una empresa le ofrezca un servicio completo de parrillada a
domicilio?
Si _____
No _____
4) Con qué frecuencia utilizaría nuestro servicio?
1 vez por semana _____
1 vez cada 15 días _____
13
1 vez por mes _____
5) Qué carnes le gustaría que contenga la parrillada?
Res ____ Pavo ____
Cerdo ____ Pescado ____
Borrego ____ Mariscos ____
Pollo ____ Otras, Cuáles? _________________
6) Qué embutidos le gustaría que contenga la parrillada?
Chorizo ____ Morcilla ____
Longaniza ____ Otros, Cuáles? _________________
7) Le gustaría que la parrillada incluya vísceras? Cuáles?
Riñones ____ Chinchulines ____
Hígado ____ Otras _________________
8) Qué le gustaría para acompañar su plato?
Choclo ____ Arroz ____
Papas ____ Maduro ____
Ensalada ____ Salsa de queso ____
Mayonesa ____ Chimichurri ____
Aji ____ Otros, Cuáles? _________________
9) Qué bebidas le gustaría para acompañar su parrillada?
Gaseosa ____ Vino ____
Cerveza ____ Sangría ____
14
Limonada ____ Otras, Cuáles? _________________
Qué considera usted como aspecto más importante en una parrillada?
Sabor ____ Precio ____
Calidad ____ Cantidad ____
Variedad ____ Otros ________________
10) Cuánto estaría dispuesto a pagar por persona?
Menos de $6 ______
$6 - $8 ______
$9 -$11 ______
$12 - $14 ______
$15 - $17 ______
$18 - $20 ______
Más de $20 ______
15
2.2.2 ANALISIS Y TABULACIÓN DE RESULTADOS
PREGUNTA 1
Asiste usted a lugares en donde se expenden parrilladas?
SI NO TOTAL
Encuestados 380 5 385
Porcentaje 98.7 1.3 100
Mediante ésta pregunta nos dimos cuenta que la gran mayoría de los encuestados
consume parrilladas, es decir el 98.7% asiste a lugares en donde se expenden las
mismas; y solo el 1.3% no asiste. Lo que nos demuestra que las parrilladas tienen
una gran aceptación en el mercado.
Fuente: Población Económicamente Activa
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
SI
NO
16
PREGUNTA 2
En qué lugar o lugares las ha consumido?
LUGARES ENCUESTADOS 385 PORCENTAJE 100%
SI NO SI NO
Restaurante 313 72 81.3 18.7
Reunión familiar(casa) 332 53 86.2 13.8
Evento 68 317 17.7 82.3
Otros(ninguno) 1 384 0.3 99.7
Ésta pregunta fue planteada para conocer el lugar por el que se inclinan más los
consumidores, obteniendo resultados positivos.
Del 100% de los encuestados:
• El 86, 2% las ha consumido en sus casas, mientras que el 13.8% no lo
hacen.
• El 81.3% ha consumido parrilladas en restaurantes, es decir, el 18.7% no
asiste a los mismos.
• El 17.7% las ha consumido en eventos y el 82. 3% no lo ha hecho
• Y sólo un encuestado que viene a ser el 0.3% no las ha consumido en
ningún lugar, dejándonos un resultado del 99.7% de encuestados que las
han consumido y que nos marcaron alguna o algunas de las anteriores
opciones.
17
Fuente: Población Económicamente Activa
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
313
332
68 1
Restaurante
Casa
Evento
Otros
18
PREGUNTA 3
Le gustaría que una empresa le ofrezca un servicio completo de parrillada a
domicilio?
SI NO TOTAL
Encuestados 384 1 385
Porcentaje 99.7 0.3 100
Con ésta pregunta pretendíamos conocer si la empresa que describe el presente
proyecto tendrá o no aceptación por parte de los consumidores, obteniendo
excelentes resultados, ya que del 100% de encuestados, al 99,7% le gustaría que
una empresa le proporcione un servicio de parrilladas a domicilio.
Es decir, sólo a un 0.3% que corresponde a una persona no le gustaría recibir éste
tipo de servicio.
Éste resultado nos demuestra que nuestro proyecto será acogido por el mercado.
Fuente: Población Económicamente Activa
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
SI NO
19
PREGUNTA 4
Con qué frecuencia utilizaría nuestro servicio?
1 vez por semana
1 vez cada 15 días
1 vez por mes
TOTAL
Encuestados 62 202 120 384
Porcentaje 16.1 52.6 31.3 100
En ésta pregunta para determinar la frecuencia con la que los clientes utilizarían
nuestro servicio se pudo conocer que un 52.6% de los encuestados utilizarían el
servicio cada 15 días, el 31.3% una vez al mes y el 16.1% 1 vez por semana.
Fuente: Población Económicamente Activa
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
1 vez x semana
1 vez cada 15
1 vez x mes
20
PREGUNTA 5
Qué carnes le gustaría que contenga la parrillada?
CARNES ENCUESTADOS 384 PORCENTAJE 100%
SI NO SI NO
Res 252 132 65.6 34.4
Cerdo 324 60 84.4 15.6
Borrego 91 293 23.7 76.3
Pollo 266 118 69.3 30.7
Pavo 88 296 22.9 77.1
Pescado 106 278 27.6 72.4
Mariscos 72 312 18.8 81.2
Otros 0 384 0 100
Ésta pregunta fue planteada para tener una idea de lo que a la gente le gustaría
que contenga una parrillada.
Las carnes más sugeridas fueron res, cerdo y pollo, arrojando los siguientes
resultados:
• El 65.6% quisiera que su parrillada contenga carne de res, mientras que el
34.4% no.
21
• El 84.4% quiere que se incluya cerdo en su parrillada, mientras que el
15.6% no.
• El 69.3% quiere que contenga pollo, mientras que el 30.7% no.
Las opciones restantes no fueron sugeridas por la mayoría, pero nos sirvieron
para conocer que si existe gente que consumiría esos productos.
Éstos resultados nos sirven como base para determinar diferentes opciones dentro
del menú, pero esto no significa que no se podrán hacer variaciones, el menú que
se ofrecerá se podrá modificar de acuerdo al cliente, a la ocasión y a diversos
factores que puedan presentarse.
Fuente: Población Económicamente Activa
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
252
324
91
266
88106
72
0 100 200 300 400
Res
Cerdo
Borrego
Pollo
Pavo
Pescado
Mariscos
Res Cerdo Borrego Pollo Pavo Pescado Mariscos
22
PREGUNTA 6
Qué embutidos le gustaría que contenga la parrillada?
EMBUTIDOS ENCUESTADOS 384 PORCENTAJE 100%
SI NO SI NO
Chorizo 143 241 37.2 62.8
Longaniza 246 138 64.1 35.9
Morcilla 197 187 51.3 28.7
Salchicha 1 383 0.3 99.7
Ninguno 11 373 2.9 97.1
Ésta pregunta al igual que la anterior nos ayudará a conocer los gustos de los
consumidores.
Como resultados obtuvimos que del 100%:
• El 64.1% quiere que se incluya longaniza, mientras que el 35.9 no.
• El 51.3% optó por la morcilla, mientras que el 28.7 no.
• El 37.2% le gustaría que se incluya chorizo, mientras que el 62.8 no..
23
• Al 2.9% de los encuestados no le gustaría que se incluya ningún tipo de
embutidos, mientras que el 97.1 si está de acuerdo en que se incluyan, por
lo tanto han marcado alguna o algunas de la opciones.
• Y al 0.3% que corresponde a un encuestado le gustaría que se incluya
salchicha en su parrillada.
Fuente: Población Económicamente Activa
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
0
50
100
150
200
250
300
Chorizo
Longaniza
Morcilla
Salchicha
Ninguno
24
PREGUNTA 7
Le gustaría que la parrillada incluya vísceras? Cuáles?
VISCERAS ENCUESTADOS 384 PORCENTAJE 100%
SI NO SI NO
Riñones 51 333 13.3 86.7
Hígado 39 345 10.2 89.9
Chinchulines 260 124 67.7 32.3
Ninguna 89 295 23.2 76.8
Ésta pregunta es similar a las dos anteriores, la utilizaremos de la misma forma,
solo para tener una base en cuanto a los gustos de los clientes.
Del 100%:
• Un 67.7% de los encuestados quiere que su parrillada contenga
chinchulines.
• Un 23.2% no desea que se incluya ningún tipo de vísceras.
• Un 13.3% quiere que se incluya riñones.
• Un 10.2% desea que se incluya hígado.
25
Fuente: Población Económicamente Activa
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
Riñones
Hígado
Chinchulines
Ninguna
26
PREGUNTA 8
Qué le gustaría para acompañar su plato?
OPCIONES ENCUESTADOS 384 PORCENTAJE 100%
SI NO SI NO
Choclo 119 265 31.0 69
Papas 253 131 65.9 34.1
Ensalada 255 129 66.4 33.6
Mayonesa 138 246 35.9 64.1
Ají 277 107 72.1 27.9
Arroz 11 373 2.9 97.1
Maduro 107 277 27.9 72.1
Salsa de Queso 194 190 50.5 49.5
Chimichurri 182 202 47.4 52.6
Otros 0 384 0 100
Podemos determinar mediante ésta pregunta que del 100% de encuestados:
• El 72.1% sugiere como acompañante para su plato ají, mientras que el 27.9
no.
• El 66.4% quiere que se acompañe con ensalada, mientras que el 33.6 no.
27
• El 65.9% desea que su parrillada sea acompañada con papas, mientras
que el 34.1 no.
• El 50.5% pide que se acompañe su plato con salsa de queso.
• El 47.4% desea que se lo acompañe con chimichurri.
• El 35.9% sugiere que se acompañe con una mayonesa.
• El 31% quiere que se incluya choclo en su plato.
• El 27.9% quiere que su parrillada incluya maduro.
• El 2.9% desea acompañar su plato con arroz.
Fuente: Población Económicamente Activa
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
119
253255
138
277
11
107
194162
0
0 100 200 300
Choclo
Papas
Ensalada
Mayonesa
Ají
Arroz
Maduro
Salsa de Queso
Chimichurri
Otros
ChocloPapasEnsaladaMayonesaAjíArrozMaduroSalsa de QuesoChimichurriOtros
28
PREGUNTA 9
Qué bebidas le gustaría para acompañar su parrillada?
BEBIDAS ENCUESTADOS 384 PORCENTAJE 100%
SI NO SI NO
Gaseosa 242 142 63.0 37.0
Cerveza 208 176 54.2 45.8
Limonada 75 309 19.5 80.5
Vino 90 294 23.4 76.6
Sangría 168 216 43.8 56.2
Whisky 1 383 0.3 99.7
Jugos naturales 1 383 0.3 99.7
Del 100% de los encuestados:
• El 63% desea acompañar su parrillada con gaseosa.
• El 54.2% quiere acompañarla con cerveza.
• El 43.8% quiere sangría.
• El 23.4% pide que se acompañe con vino.
• El 19.5% desea que se acompañe con limonada.
29
• Y el 0.3% pide whisky y el 0.3% pide jugos naturales, el 0.3%equivale a una
persona de las 384 encuestadas.
Fuente: Población Económicamente Activa
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
242208
7590
168
11
0 50 100 150 200 250 300
Gaseosa
Cerveza
Limonada
Vino
Sangría
Whisky
Jugos naturales
Gaseosa Cerveza Limonada Vino Sangría Whisky Jugos naturales
30
PREGUNTA 10
Qué considera usted como aspecto más importante en una parrillada?
ASPECTOS ENCUESTADOS 384 PORCENTAJE 100%
SI NO SI NO
Sabor 280 104 72.9 27.1
Calidad 270 114 70.3 29.7
Variedad 95 289 24.7 75.3
Precio 166 218 43.2 56.8
Cantidad 73 311 19.0 81.0
Temperatura 10 374 2.6 97.4
En cuanto a los aspectos más importantes que las personas toman en cuenta en
una parrillada se obtuvieron los siguientes resultados:
Del 100% de encuestados:
• Al 72.9% le parece importante el sabor, mientras que al 27.1% no.
• Al 70.3% le parece importante la calidad, mientras que al 29.7% no.
• El 43.2% considera importante el precio.
• El 24.7% considera importante la variedad.
31
• El 19% toma en cuenta como aspecto principal la cantidad.
• Y el 2.6% toma en cuenta la temperatura al momento de servir los
alimentos.
Fuente: Población Económicamente Activa
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
Sabor
Calidad
Variedad
Precio
Cantidad
Temperatura
32
PREGUNTA 11
Cuánto estaría dispuesto a pagar por persona?
MONTO ENCUESTADOS PORCENTAJE
Menos de $6 1 0.3
De $6 a $8 76 19.8
De $9 a $11 164 42.7
De $12 a $14 95 24.7
De $15 a $17 43 11.2
De $18 a $20 5 1.3
Más de $20 0 0
TOTAL 384 100
Esta pregunta nos va a ayudar a determinar el precio que los futuros clientes están
dispuestos a pagar por persona.
Se obtuvieron los siguientes resultados:
• El 42.7% de los encuestados están dispuestos a pagar de $9 a $11.
• El 24.7% están dispuestos a pagar de $12 a $14 por persona.
• El 19.8% de los encuestados pagarían de $6 a $8.
• El 11.2% están dispuestos a pagar de $15 a $17 por persona.
33
• El 1.3% que equivale a 5 encuestados, están dispuestos a pagar de $18 a
$20.
Fuente: Población Económicamente Activa
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
Menos de $6
$6 ‐ $8
$9 ‐ $11
$12 ‐ $14
$15 ‐ $17
$18 ‐ $20
Más de $20
34
2.2.3 ANÁLISIS HISTÓRICO
Crecimiento de la Población Año 2009 – 2010.
Crecimiento Poblacional 2009 - 2010
CIUDAD POBLACIÓN 2009 POBLACIÓN 2010
Quito 1.599.361,00 1.619.791,00
TOTAL 1.599.361,00 1.619.791,00
Fuente: INEC
Elaborado por: Karla Paz y Miño.
De esta manera resulta que para el año 2009, la población del área urbana es de
1.599.361, mientras que para el 2010 la población asciende a 1.619.791.
Estos datos serán tomados para el análisis de la demanda futura.
2.2.4 DEMANDA FUTURA
Para realizar éste análisis se toman en cuenta los datos que se obtuvieron del año
más reciente y del año más antiguo.
35
Se aplicará la siguiente fórmula:
∆ C = 2010 – 2009 *100
2009
∆ C = 1.619.791,00 – 1.599.361,00 *100
1.599.361,00
∆ C = 1.619.791,00 – 1.599.361,00 *100
1.599.361,00
∆ C = 1.28%
2.2.5 DEMANDA OBJETIVA
Para este análisis han sido tomados los datos de la Población económicamente
activa que corresponde al área urbana y que se encuentra comprendida entre 25 y
65 años, obtenidos en el censo del año 2001, para proyectarlos, el INEC estima
un crecimiento anual del 2, 61%.
36
PROYECCIÓN DEL CRECIMIENTO DEL PEA
AÑO 2,61% Personas 2001 786.691 2002 20.533 807.224 2003 21.069 828.292 2004 21.618 849.911 2005 22.183 872.093 2006 22.762 894.855 2007 23.356 918.211 2008 23.965 942.176 2009 24.591 966.767 2010 25.233 991.999
En el 2001 la Población Económicamente Activa fue de 786.691 personas. Para el
año 2010 esta cifra ascendería a 991.999 personas.
De este dato obtendremos los siguientes valores:
UNIVERSO DEMANDA OBJETIVA
98.7% 99.7%
991.999 979.103 989.023
Fuente: Investigación de mercado
Elaborado por: Karla Paz y Miño
37
Se ha tomado el 98,7% que corresponde a las personas que consumen
parrilladas, que asisten a lugares donde se expenden las mismas.
A continuación se toma el 99.7% que corresponde al porcentaje de personas que
les gustaría que nuestra empresa les brinde el servicio de catering especializado
en parrilladas. Es decir el porcentaje de personas a las que les gustaría adquirir
nuestro producto y servicio.
Se proyectará la demanda objetiva al 1.28% anual que es la delta de crecimiento
poblacional.
Año No. de Personas Crecimiento 1,28% Total
2010 989.023 12.659 1.001.682
2011 1.001.682 12.822 1.014.504
2012 1.014.504 12.986 1.027.490
2013 1.027.490 13.152 1.040.642
2014 1.040.642 13.320 1.053.962
2015 1.053.962 13.491 1.067.452
2016 1.067.452 13.663 1.081.116
2017 1.081.116 13.838 1.094.954
2018 1.094.954 14.015 1.108.970
2019 1.108.970 14.195 1.123.164
2020 1.123.164 14.377 1.137.541
38
2.3 BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA
Para determinar cuál es la demanda que actualmente tienen los negocios que se
dedican a la venta de parrilladas se realizará una entrevista a los administradores
de estos locales con el fin de que nos ayuden contestando un pequeño
cuestionario, obteniendo los siguientes resultados:
Precio # Eventos Promedio Total Canal de
Empresa Producto promedio mes personas Personas Distribución
Rincón del
Gaucho parrilladas 12 8 160 1280 Local y Catering
San
Telmo parrilladas 16 6 200 1200 Local y Catering
Columbus parrilladas 14 8 150 1200 Local y Catering
TOTAL 3680
Elaborado por: Karla Paz y Miño
Para tener un estimado de los clientes que la competencia capta anualmente,
procedemos a multiplicar el total de personas que capta al mes por 12.
3680 X 12 = 44160 Personas al Año.
39
2.4 OPORTUNIDAD EN EL MERCADO
Para conocer la oportunidad en el mercado se procede a realizar una resta entre
la demanda y la oferta.
989.023 - 44160 = 944.863 personas al año.
Es decir que los tres competidores juntos satisfacen sólo al 4,47% de los
consumidores.
La cifra de personas es alta, ya que para la oferta solo se han tomado en cuenta 3
competidores, que son los más importantes, que se encuentran ya posicionados
en el mercado y que corresponden a la competencia directa.
El resultado nos demuestra que existen personas que podemos captar, que tienen
poder adquisitivo, lo que nos indica que el proyecto tiene una gran probabilidad de
obtener un beneficio rentable.
2.5 CONCLUSIÓN
La culminación de éste capítulo ha demostrado que en el mercado existen un sin
número de locales que representan a nuestra competencia, ya sea directa o
indirecta, por lo que si se pretende ganar un lugar en el mercado es necesario
ofrecer un valor agregado que nos permita posicionarnos en la mente de los
clientes.
40
Según las encuestas realizadas a los futuros clientes, se obtuvo una respuesta
positiva, lo que nos indica que la empresa tendrá aceptación.
Otro punto es que no fue fácil conocer datos de la competencia ya que algunos son
muy reservados y no brindaron la ayuda necesaria para éste capítulo. Otros que no
tienen ningún sistema de control, por lo que no pudieron contestar las preguntas
planteadas.
CAPITULO III
PLAN DE MERCADEO
41
CAPÍTULO III
Plan de Mercadeo
3.1 ESTRATEGIAS DE INTRODUCCIÓN AL MERCADO
Estas estrategias serán muy importantes al momento del lanzamiento de la
empresa al mercado, ya que con éstas pretende enfrentar a la competencia.
Se espera captar gran atención por parte de los consumidores, al notar que es una
empresa que brinda un servicio especializado.
ESTRATEGIAS RESPONSABLES
Dar a conocer la empresa al
mercado, como una empresa
de catering especializada en
parrilladas.
Administración
Mostrar a nuestros clientes las
instalaciones y el proceso de
producción, de esta manera se
les garantiza que el producto y
servicio que se les ofrece es
de calidad.
Administración
Jefe de
Producción
42
Hacer convenios con otras
empresas, para ofrecerles
nuestro servicio en el caso de
ser requerido.
Administración
Realizar un seguimiento luego
de realizado el servicio, para
conocer la opinión del cliente.
Administración
3.2 ESTRATEGIAS DE VENTAS
Estas estrategias nos servirán para incrementar nuestras ventas mediante la
realización de un buen trabajo y la entrega de un producto de calidad.
ESTRATEGIAS RESPONSABLES
Realizar un control al terminar
la producción para garantizar
al cliente un producto de
calidad
Departamento de
Producción
Ventas
Administración
43
Ofrecer un valor agregado,
para diferenciarnos de la
competencia
Administración
Ventas
Producción
Ofrecer productos que se
adapten a las necesidades del
cliente.
Administración
Producción
Ventas
Diseñar promociones para
captar la atención de los
clientes
Administración
3.3 ESTRATEGIAS DE PRECIOS
Con estas estrategias se busca ganar mercado, tratando de mantener precios
para mantener y ganar clientes.
ESTRATEGIAS RESPONSABLES
Aplicar la fidelización de
proveedores, para que de esta
manera se pueda mantener los
costos y precios accesibles.
Departamento
Contabilidad
Administración
44
Dependiendo del número de
personas se podría asumir el
costo que nos representa el
transporte.
Administración
Departamento
Contabilidad
Ofrecer una promoción en la
que por cada 5 personas se
dará un plato de niño gratis. Lo
que beneficiará tanto a la
empresa como al cliente
Administración
Producción
Ventas
3.4 CANALES DE DISTRIBUCIÓN
El envío de nuestros equipos y productos se lo realizará por los propios medios de
la empresa, que para empezar contará con 2 camiones.
Dentro de la distribución nuestras principales estrategias son:
45
ESTRATEGIAS RESPONSABLES
Contar con choferes
profesionales y capacitados.
Para garantizar que la carga
llegará sin problemas al lugar
donde se realizará el evento.
Departamento de
Recursos
Humanos
Administración
Adecuar los camiones para el
transporte de alimentos.
Administración
Siempre respetar el tiempo de
entrega, brindando puntualidad
y seguridad al cliente.
Administración
Producción
Ventas
Distribución
3.5 PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN
La empresa es nueva y será difícil posicionarse en el mercado, por lo que la
publicidad jugará un papel muy importante.
Para darla a conocer al mayor número de personas posibles, se publicará
propaganda en los diarios más vendidos. Así como también se puede realizar la
entrega de volantes.
46
También deberemos contar con una página web, la misma que deberá contener
todos los datos que sirvan para responder las inquietudes de los clientes.
Al empezar a cubrir compromisos, nuestra mayor publicidad será el servicio y los
productos que se brinden, por lo que se requerirá de toda la colaboración del
personal para cumplir exitosamente nuestro trabajo, de ésta manera aseguraremos
la fidelidad del cliente y sus recomendaciones.
CAPITULO IV
ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
47
CAPÍTULO IV
Estudio Administrativo y Legal
4.1 MISIÓN
B.B.Q & Grill es una empresa dedicada a brindar un servicio de catering
especializado en parrilladas, que ofrece productos preparados con materia prima de
buena calidad, con el fin de brindar facilidades a las personas que gustan disfrutar
de una buena comida, en un lugar a su elección, en la ciudad de Quito, gracias a la
tecnología, transporte y el personal calificado.
4.2 VISIÓN
Ser una de las 3 mejores empresas dedicadas al catering, además de ser la mejor
dentro del campo de las parrilladas, expandirnos a otras ciudades con el fin de
seguir brindando facilidades a personas que pretendan realizar este tipo de comida
en Quito, Latacunga y Ambato, utilizando buena materia prima, transporte adecuado
y personal calificado.
48
4.3 ORGANIGRAMA
4.3.1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
JUNTA DE ACCIONISTAS
SECRETARIA
DEPARTAMENTODE COMPRAS Y
BODEGAS
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
CONTADOR
GERENTE ADMINISTRADOR
DEPARTAMENTO DE TRANSPORTE
DEPARTAMENTO DE SERVICIO
49
4.3.2 ORGANIGRAMA FUNCIONAL
GERENTE ADMINISTRADOR
JEFE DE PRODUCCIÓN
SECRETARIA
CONTADOR
STEWARD 1
JEFE DE BODEGA
CAPITAN
CHOFER 2
CHOFER 1
COCINERO 1
COCINERO 2
STEWARD 2
MESERO 1
MESERO 2
50
4.4 PERFIL DEL PERSONAL
Para la selección del personal que trabajará en la empresa se tomarán en cuenta
ciertos aspectos que serán necesarios para desempeñar correctamente las
funciones según el cargo.
A continuación se detallan los requisitos que los empleados deberán cumplir para
pertenecer al equipo de trabajo de B.B.Q & Grill:
Gerente – Administrador
• Título universitario en Administración de Empresas y Recursos Humanos.
• Experiencia mínima de dos años como administrador.
• Experiencia en selección y reclutamiento de personal.
• Don de liderazgo.
• Capacidad de cooperación.
• Capacidad de tomar decisiones.
• Visión empresarial.
51
Contador
• Debe ser Contador Público Autorizado.
• Experiencia mínima de 2 años.
• Capacidad de toma de decisiones.
• Don de responsabilidad y honestidad.
Secretaria
• Educación Superior, Título en Secretariado bilingüe.
• Experiencia mínima 2 años.
• Conocimientos básicos de computación.
• Conocimientos básicos de contabilidad.
• Suficiencia en otro idioma, inglés de preferencia.
Jefe de Cocina - Producción
• Educación Superior, Graduado en Gastronomía.
• Experiencia de 2 años como parrillero o ayudante de parrilla.
52
• Experiencia en producción.
• Conocimiento de normas de sanitación y manipulación de alimentos.
• Capacidad de dirigir a sus subordinados.
• Capacidad de toma de decisiones.
Cocineros
• Educación media.
• Experiencia como cocineros, mínimo un año.
• Experiencia en producción.
• Conocimiento de normas básicas de sanitación.
Stewards
• Educación básica.
Jefe de Compras y Bodegas
• Educación superior.
• Conocimiento en recepción y almacenamiento de materia prima.
• Experiencia mínima 1 año.
53
Encargados de Distribución y Transporte
• Educación media.
• Conocimiento de la ciudad.
• Licencia profesional de manejo.
• Experiencia en el manejo de camiones.
Capitán de meseros
• Educación Media.
• Experiencia mínima de 2 años.
• Excelente presencia.
• Buenas relaciones interpersonales.
• Capacidad para dirigir a sus subordinados.
• Conocimientos de etiqueta y protocolo.
Meseros
• Educación media.
• Experiencia de 1 año.
• Buena presencia.
54
4.5 FUNCIONES DEL PERSONAL
Aquí se detallarán las principales funciones que el personal deberá desempeñar
dentro de la empresa según el cargo que posee, éstas podrán variar a medida que el
personal se incremente o disminuya.
Gerente – Administrador
• Programa y organiza el trabajo de las diferentes áreas.
• Administra los recursos de la empresa y los emplea para su mejor
funcionamiento.
• Se encarga de controlar y evaluar el trabajo de todas las áreas.
• Recluta y selecciona personal.
• Es el representante de la empresa y la máxima autoridad dentro de la
misma, por lo que se encargará de solucionar problemas, si los
hubiera, con clientes, proveedores, empleados, etc.
Secretaria
• Se encarga de atender llamadas de los clientes.
• Brinda información acerca de los servicios que ofrece la empresa.
• Organiza y planifica citas con clientes.
• Maneja caja chica.
55
• Manejará un diario de ingresos y egresos.
• Recepta pagos y emite recibos.
• Realiza facturas.
• Realizará las tareas que el administrador requiera, como cartas,
llamadas, pedidos, informes, etc.
Contador
• Se encargará de realizar la contabilidad de la empresa.
• Presentará un reporte al término de cada mes.
• Se encargará de elaborar el rol de pagos.
• Realizará el pago a proveedores.
• Manejará estados de cuentas bancarias.
• Realizará declaraciones de impuestos.
Jefe de Cocina – Producción
• Organiza y planifica las tareas del área de producción.
• Realiza recetas estándar.
• Realiza degustación de los productos para garantizar su calidad.
• Se encargará de pedir con anticipación al jefe de bodega todo lo
necesario para la producción.
• Organizará a su personal en cuanto a horarios y funciones.
56
Cocineros
• Se encargarán de realizar el mise en place previo a un evento.
• Realizarán la producción.
• Utilizarán normas de sanitación en la manipulación de alimentos.
• Empacarán correctamente el producto para su transporte.
Steward
• Se encarga de mantener limpios pisos, mesas de trabajo, equipos y
menaje de cocina.
Jefe de Compras y Bodegas
• Es el encargado de recepción de materia prima.
• Debe mantener un stock adecuado.
• Maneja tarjetas Kardex.
• Mantiene contacto con proveedores.
• Debe mantener la bodega en buen estado para evitar el daño de los
productos que aquí se almacenan.
57
Encargados de distribución y transporte
• Se encargan de transportar los productos y demás cosas necesarias
hacia el lugar donde se realizará el evento.
• Revisaran antes de salir que todo esté completo.
• Deberán revisar un plano y ubicar la dirección a la cual se dirigirán.
• Se encargarán de la limpieza de los vehículos.
• Entregarán la carga en buen estado.
Capitán de meseros
• Controlará que las mesas y sillas se encuentren bien ubicadas.
• Estará al tanto de cuál será el menú a servirse.
• Deberá estar pendiente de los rangos a su cargo.
• Dará instrucciones a los meseros para que el servicio se lleve a cabo
con éxito.
Meseros
• Se encargarán preparar las mesas, sillas, manteles.
• Deberán pulir los cubiertos.
• Deberán estar correctamente uniformados.
• Atenderán las mesas que les sea asignadas por el capitán.
• Al terminar el evento se encargarán de recoger todo lo utilizado.
58
4.6 REQUISITOS LEGALES
Una Empresa constituye una unidad económica organizada, donde las personas
identifican una oportunidad de introducir al mercado un producto o servicio, e
invierten capital y trabajo, con el fin de obtener un beneficio económico y aportar al
desarrollo social.
Nuestra empresa será una Compañía de Responsabilidad Limitada, para lo cual
deberá cumplir con los siguientes requisitos:
El nombre puede consistir en una razón social, una denominación objetiva o
de fantasía. Deberá ser aprobado por la Secretaría General de la Oficina
Matriz de la Superintendencia de Compañías, o por la Secretaría General de
la Intendencia de Compañías de Quito.
La presentación al Superintendente de Compañías o a su delegado de tres
copias certificadas de la escritura de constitución de la compañía, a las que se
adjuntará la solicitud, suscrita por abogado, requiriendo la aprobación del
contrato constitutivo.
La compañía se constituirá con dos socios, como mínimo, según el primer
inciso del Artículo 92 de la Ley de Compañías, reformado por el Artículo 68 de
la Ley de Empresas Unipersonales de Responsabilidad Limitada, o con un
máximo de quince, y si durante su existencia jurídica llegare a exceder este
número deberá transformarse en otra clase de compañía o disolverse.
La compañía de responsabilidad limitada se constituye con un capital mínimo
de cuatrocientos dólares de los Estados Unidos de América. El capital deberá
suscribirse íntegramente y pagarse al menos en el 50% del valor nominal de
59
cada participación. Las aportaciones pueden consistir en dinero o en
especies (bienes) muebles o inmuebles e intangibles, o ambos.
En esta clase de compañías no es procedente establecer el capital
autorizado. Y, conforme a lo dispuesto en el artículo 105 de la Ley de la
materia, esta compañía tampoco puede constituirse mediante suscripción
pública.
La compañía entregará a cada socio un certificado de aportación en el que
consta, necesariamente, su carácter de no negociable y el número de las
participaciones que por su aporte le corresponde.
La compañía de responsabilidad limitada podrá tener como finalidad la
realización de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones
mercantiles permitidos por la Ley.
4.6.1 REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTES
El Registro Único de Contribuyentes es un sistema de identificación, consiste en
asignar un número a las personas naturales y sociedades que realizan actividades
económicas y que generan obligaciones tributarias.
En él se registra un cúmulo de información del contribuyente, como su identificación,
sus características fundamentales, la dirección y ubicación de los establecimientos
donde realiza su actividad económica, la descripción de las actividades económicas
que lleva a cabo y las obligaciones tributarias que se derivan de aquellas.
Estos son los requisitos necesarios para su inscripción:
• Formulario RUC 01 A y RUC 01 B, suscritos por el representante legal
60
• Original y copia, o copia certificada de la escritura pública de constitución o
domiciliación inscrita en el Registro Mercantil.
• Original y copia, o copia certificada del nombramiento del representante legal,
inscrito en el Registro Mercantil.
• Original y copia de la hoja de datos generales emitido por la Superintendencia
de Compañías.
• Original y copia de cédula de identidad, ciudadanía o pasaporte del
representante legal.
• Original del certificado de votación
• Original y copia de la planilla de servicio eléctrico, o consumo telefónico, o
consumo de agua potable, de uno de los últimos tres meses anteriores a la fecha de
inscripción.
• Original y copia del comprobante de pago del impuesto predial, puede
corresponder al del año actual, o del inmediatamente anterior.
• Original y copia del contrato de arrendamiento vigente a la fecha de
inscripción.
4.6.2 PATENTE MUNICIPAL
Para la obtención de la patente municipal existen tres tipos de personería:
Patente Personas Naturales
Patente Jurídica Nueva
61
Patente Jurídica Antigua.
En el caso de la empresa que se pretende crear necesitaremos:
PATENTE JURÍDICA NUEVA
Escritura de constitución de la compañía, original y copia.
Original y copia de la resolución de la Superintendencia de Compañías.
Copias de la cédula de identidad y la última papeleta de votación del
Representante Legal.
Un documento que certifique la dirección donde funciona la Empresa.
4.6.3 PERMISO DEL CUERPO DE BOMBEROS
Para obtener el permiso por parte del Cuerpo de Bomberos se deben tomar en
cuenta los siguientes requisitos:
Solicitud de inspección, dirigida al departamento de bomberos de la localidad.
Pago del impuesto correspondiente.
62
4.6.4 PERMISO SANITARIO DE FUNCIONAMIENTO
Una empresa de catering, o cualquier empresa o microempresa que pretenda
realizar una actividad relacionada con la alimentación, está obligada a obtener el
Permiso Sanitario de Funcionamiento.
Para su obtención se deberá cumplir con los siguientes requisitos:
Categorización del local, emitido por el área de Control Sanitario.
Comprobante de pago de patente del año.
Certificados de salud del personal.
Informe del Control Sanitario sobre cumplimiento de requisitos para la
actividad.
Copia de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizadas.
4.6.5 INSTITUTO ECUATORIANO DE PROPIEDAD INTELECTUAL
El “principio de propiedad” consiste en que el nombre de cada compañía es de su
propiedad y no puede ser adoptado por ninguna otra.
63
El “principio de inconfundibilidad” consiste en que el nombre de cada compañía debe
ser claramente distinguido del de cualquier otra sociedad sujeta al control y vigilancia
de la Superintendencia de Compañías.
Para registrar el nombre de la empresa es necesario comprar un formulario de
patente y verificar con anticipación que no existe otra empresa con el mismo
nombre.
CAPITULO V
ESTUDIO TÉCNICO
64
CAPÍTULO V
Estudio Técnico
5.1 MICROLOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA
La empresa estará ubicada en el sur de la ciudad de Quito, en el sector de San
Bartolo, en las calles Tomás Guerra OE1-153 y General Urdaneta, un lugar de fácil
acceso.
5.2 INFRAESTRUCTURA
El terreno en donde se asentará la empresa es de 470 metros cuadrados, el cual se
ha distribuido en área de producción, bodega, administrativa y carga. Permitiendo
así el funcionamiento organizado de la empresa.
A continuación se presenta la zonificación de las áreas y los planos para una mejor comprensión de la distribución.
65
PRIMERA PLANTA
Ingreso para Personal Área de Producción
Congelador Cuarto Frío
Área de Embarque y Desembarque Bodega
66
67
SEGUNDA PLANTA
Vestidores Comedor empleados
Baño personal Administrativo Contabilidad
Sala de espera Bodega
Administración Gradas
68
69
5.3 MAQUINARIA, EQUIPOS Y MENAJE
Aquí se detallarán los equipos y menaje que será necesario adquirir para que la
empresa entre en funcionamiento, refiriéndose con menaje a todos los utensilios que
se usarán en cocina.
Se indican cantidades y detalle de los mismos.
• Área de Producción
Cantidad Maquinaria, Equipos y menaje.
3 Cocina 4 quemadores
2 Freidora
2 Licuadora industrial
3 Extractor de olores
3 Balanza
2 Refrigerador
6 Mesas de trabajo
4 Estanterías
3 Lavabos
70
5 Parrillas
1 Horno 10 latas
25 Bowls
15 Espátulas
30 Cucharetas
15 Calentadores
20 Ollas
10 Sartenes
10 Tablas de picar
10 Cuchillos
5 Pinzas
5 Diablos
5 Chinos
5 Bandejas
10 Salseros
5 Cucharones
6 Basureros
71
• Área de Compras y Bodega
Son todos los implementos y equipos necesarios para la recepción y
almacenamiento de la materia prima.
Cantidad Recursos
1 Cuarto Frío
1 Congelador
2 Mesas
10 Estanterías
2 Balanza
10 Bandejas
10 Gavetas
5 Cuchillos
1 Vehículo
2 Basureros
72
• Suministros de Oficina
Se refiere a todo lo que utilizará el área Administrativa y que serán
indispensables para el cumplimiento de sus actividades.
Cantidad Suministros
3 Basureros
3 Escritorios
3 Sillas giratorias
6 Sillas
2 Archiveros
2 Estantería
3 Computadoras
3 Calculadoras
1 Impresora
3 Teléfonos
3 Grapadoras
3 Perforadoras
73
• Suministros de Limpieza
Los suministros de limpieza serán adquiridos cuando la empresa inicie sus
actividades. Se ha estimado tener en stock lo siguiente:
Cantidad Suministros
5 Escobas
5 Trapeadores
10 Esponjas
10 Jabón para platos
10 Cloro líquido
20 Rollo toallas para cocina
15 Viledas x 3
30 Rollo papel higiénico
10 Funda de basura(paquete)
5 Recogedores de basura
74
5.4 PROCESO PRODUCTIVO
5.4.1 Recetas Estándar
La receta estándar es una lista detallada de todos los ingredientes necesarios para
la preparación de un plato, postre, salsa o guarnición.
Esta incluye las cantidades a utilizarse, los costos unitarios y costo total de la receta.
La realización de la misma nos ayudará en la determinación del precio de venta.
Además el manejo de éstas recetas permiten tener un control de los platos, ya que
al momento de ser preparados con receta estándar, estos no sufrirán ninguna
variación en la cantidad de las porciones, ni en el sabor.
La empresa ofrecerá una lista con 10 menús variados para que el cliente pueda
seleccionar el que prefiera. (Ver anexo 1).
CAPITULO V
ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
75
CAPÍTULO VI
ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
El estudio financiero tiene como objeto determinar de una manera contable la
magnitud de la inversión.
El estudio se integra con la formulación de los presupuestos de ingresos y gastos,
así como también la determinación de las fuentes de financiamiento requeridas para
la instalación del proyecto.
6.1 INVERSIÓN
6.1.1 INVERSIÓN FIJA
6.1.1.1 MAQUINARIA Y EQUIPOS
Se refiera a la maquinaria y equipos necesarios para que la empresa inicie sus
operaciones.
MAQUINARIA Y EQUIPOS
CONCEPTO CANTIDAD PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
Cocina 4 quemadores
Horno 10 latas
Freidora
3
1
2
520
3800
1100
1560
3800
2200
76
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
Licuadora industrial
Extractor de olores
Refrigerador
Lavabos 3 pozos
Parrillas
Cuarto frío
Congelador
Estanterías
Mesas de trabajo
Mesas calientes
2
3
2
3
5
1
1
14
8
2
510
420
1500
790
250
25000
1550
70
400
1150
1020
1260
3000
2370
1250
25000
1550
980
3200
2300
TOTAL 49490
77
6.1.1.2 MENAJE Y UTENSILIOS
Aquí se detallan los utensilios que serán utilizados principalmente en el área de
producción. Se especifica la cantidad, su precio unitario y total.
MENAJE Y UTENSILIOS
CONCEPTO CANTIDAD PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
Balanzas
Balanza grande
Bowls
Espátulas
Cucharetas
Calentadores
Ollas
Sartenes
Tablas de picar
Cuchillos
Bandejas
Pinzas
Diablos
Chinos
4
1
25
15
30
15
20
10
10
15
15
5
5
5
156.14
680.00
11.78
6.58
7.29
109.67
18.03
21.69
21.64
9.55
21.59
2.86
5.19
9.80
624.56
680.00
294.50
98.70
218.17
1645.05
360.60
216.90
216.40
143.25
323.85
14.30
25.95
49.00
78
Salseros
Cucharones
Basureros
Gavetas con tapa
Chaira
Termómetro
10
5
8
10
2
5
1.58
12.13
12.07
10,77
11.47
2.74
15.80
60.65
96.56
107.70
22.94
13.70
TOTAL 5.228.58
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
6.1.1.3 VEHÍCULOS
La empresa empleará 2 camiones, los mismos que serán de gran utilidad al
momento de realizar compras o para la distribución del producto.
VEHÍCULOS
CONCEPTO CANTIDAD PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
Camiones 2 24990
49980
TOTAL 49980
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
79
6.1.1.4 EQUIPOS DE OFICINA
Son los equipos que el área administrativa empleará en el cumplimiento de sus
actividades.
EQUIPOS DE OFICINA
CONCEPTO CANTIDAD PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
Computadoras
Teléfonos
Impresora
3
3
1
690.00
87.93
118.90
2070.00
263.79
118.90
TOTAL 2452.69
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
6.1.1.5 MUEBLES Y ENSERES
Se detalla lo necesario para amoblar las oficinas, es decir la parte administrativa.
80
MUEBLES Y SUMINISTROS DE OFICINA
CONCEPTO CANTIDAD PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
Escritorios
Sillas giratorias
Sillas
Archiveros
Estanterías
Calculadoras
Perforadoras
Grapadoras
3
3
6
2
2
3
3
3
99.00
26.30
18.00
197.28
99.93
12.00
5.20
4.80
297.00
78.90
108.00
394.56
199.86
36.00
15.60
14.40
TOTAL 1144.32
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
6.1.1.6 UNIFORMES Y ALIMENTACIÓN DEL PERSONAL
UNIFORMES
Se entregará a cada empleado 2 uniformes, ellos serán los encargados de su
cuidado y de mantenerlos limpios.
81
UNIFORMES
CONCEPTO CANTIDAD PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
Chaquetas
Pantalones cocina
Delantales
Tocas
Camisetas
Pantalones servicio
Chalecos
Corbatines
Camisas
6
10
18
12
10
8
8
6
8
17.50
13.00
7.50
3.00
4,50
19.50
14.50
2.50
14.50
105.00
130.00
135.00
36.00
45.00
156.00
116.00
15.00
116.00
TOTAL 854.00
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
COMIDA DEL PERSONAL
La empresa será la encargada de brindar el almuerzo o cena del personal según
corresponda, se ha establecido un dólar y cincuenta centavos por persona.
82
ALIMENTACIÓN
EMPLEADOS Lunes a viernes FIN DE SEMANA
TOTAL MES
10
14
$75
$84
300
336
TOTAL 636
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
6.1.2 GASTOS PRE – OPERATIVOS
Son los gastos que se ralizarán previos al funcionamiento y puesta en marcha de la
empresa.
6.1.2.1 OBRA CIVIL
Se denomina obra civil a todas las pequeñas construcciones y adecuaciones que se
deben realizar en el lugar donde va a funcionar la empresa antes de que ésta se
ponga en marcha.
El local es propio, así que no se tomará en cuenta ningún valor por concepto de
arriendo.
83
OBRA CIVIL
Adecuaciones 30000
Rotulación 1200
TOTAL 31200
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
6.1.2.2 GASTOS DE CONSTITUCIÓN
Constituyen todos los trámites que se requieren realizar para que una empresa
funcione de acuerdo a lo que dictan las leyes.
Aquí se incluirán gastos por concepto de planos que también se los tomará en
cuenta para la constitución legal de la empresa.
El costo de los planos corresponde al 6% del costo de las adecuaciones, ya que
será el mismo arquitecto el que construya y entregue los planos.
84
GASTOS DE CONSTITUCIÓN
Planos 1800
Trámites 850
Impuestos 800
Varios 200
TOTAL 3650
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
6.1.3 CAPITAL DE TRABAJO
Se tomará en cuenta un capital de trabajo para tres meses ya que en el período de
inauguración no se espera mucha participación en el mercado. Por lo que
mantendremos este capital para poder seguir con las operaciones de la empresa.
85
CAPITAL DE TRABAJO
Mano de obra 6780
Materia prima 11824.80
Servicios básicos 1974
Gastos administrativos 5000
Gastos de ventas 1847,63
Alimentación personal 1908
Mantenimiento 1082.98
Varios 1000
TOTAL 31.417,41
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
86
6.2 FINANCIAMIENTO
El financiamiento es el dinero que cubrirá la inversión total, éste será distribuido
entre 3 accionistas que son los que conformarán la empresa, y por la diferencia se
realizará un crédito bancario.
INVERSION TOTAL 176.053,00
FINANCIAMIENTO
Inversionista 1 50000
Inversionista 2 50000
Inversionista 3 50000
Préstamo 30000
TOTAL 180000
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
6.3 INGRESOS
Los ingresos que percibirá la empresa se los obtendrá de acuerdo a la función que
esta realizará, que es la prestación de un servicio de catering especializado en
parrilladas.
87
El precio que las encuestas nos han ayudado a determinar es de 10 dólares por
parrillada por persona.
Además para tener un estimado de las ventas, procederemos a proyectarla para 5
años, teniendo en cuenta los datos de la competencia, es decir, que cada uno capta
del 1,49% de la población económicamente activa.
991.999 x 1,49% = 14.781
Proyección de las Ventas por Unidades
Año 10%
crecimiento Ventas
2010
14.781
2011
1.478
16.259
2012
1.626
17.885
2013
1.789
19.674
2014
1.967
21.641
2015
2.164
23.805
INGRESOS POR AÑO
AÑO CANTIDAD PRECIO TOTAL
2010 14.781 10 147.810
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
88
6.4 COSTOS Y GASTOS
Los costos y gastos son el presupuesto financiado para el funcionamiento de la
empresa.
Se compone de:
6.4.1 Materia Prima
Para calcular la materia prima, se tomará en cuenta un costo del 32% del total de las
ventas.
COSTO MATERIA PRIMA
Año Total Ventas Total Materia Prima
2010 147.810 47.299,20
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
6.4.2 Mano de Obra
La mano de obra es el sueldo que reciben los empleados que intervienen
directamente en el proceso de producción.
89
COSTO MANO DE OBRA
Año Total Empleados Total Mano de Obra
2010 9 27120
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
6.4.3 Costos Indirectos
6.4.3.1 Servicios Básicos
Se estima un crecimiento anual de un 5 % en cuanto a los servicios básicos.
SERVICIOS BASICOS
Servicio Total Mensual Total Anual
Luz 300 3600
Agua 250 3000
Teléfono 60 720
Internet 48 576
TOTAL 658 7896
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
90
6.4.3.2 Reparación y Mantenimiento
Para el cálculo de los valores anuales destinados al mantenimiento y reparación de
los equipos en general, se ha determinado un porcentaje del 4% del valor de los
equipos.
MANTENIMIENTO
Equipos Costo del Equipo Total
Vehículos 49980 1999.2
Equipos de Oficina 2452.69 98.19
Equipos 49490 1979.60
Menaje 5228.58 209.15
Muebles y enseres 1144.32 45.77
TOTAL 4331.91
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
6.4.3.3 Depreciación
La depreciación es la pérdida de valor que sufren los activos sujetos a ésta, como
son los vehículos, maquinaria, equipos, entre otros.
91
TABLA DE DEP
RECIACIÓN DE ACT
IVOS
Activ
oTotal
Años
%1
23
45
67
89
10
Edificio
s65
.000
,00
205,0
0
3.25
0,00
3.25
0,00
3.25
0,00
3.25
0,00
3.25
0,00
3.25
0,00
3.25
0,00
3.2
50,00
3.25
0,00
3.25
0,00
Maq
uina
ria y eq
uipo
s49
.490
,00
1010
,00
4.94
9,00
4.94
9,00
4.94
9,00
4.94
9,00
4.94
9,00
4.94
9,00
4.94
9,00
4.9
49,00
4.94
9,00
4.94
9,00
Vehíc
ulo
49.980
,00
520
,00
9.99
6,00
9.99
6,00
9.99
6,00
9.99
6,00
9.99
6,00
Equipo
s de o
ficina
2.45
2,69
333
,33
817,48
817,48
817,48
Mue
bles
y Enseres
1.14
4,32
1010
,00
114,43
114,43
114,43
114,43
114,4
3
114,43
114,43
114,43
114,4
3
114,43
TOTA
L10
3.06
7,01
19
.126
,91
19
.126
,91
19
.126
,91
18
.309,43
18
.309
,43
8.31
3,43
8.31
3,43
8.3
13,43
8.31
3,43
8.31
3,43
Activ
oTotal
Años
%11
1213
1415
1617
1819
20
Edificio
s65
.000
,00
205,0
0
3.25
0,00
3.25
0,00
3.25
0,00
3.25
0,00
3.25
0,00
3.25
0,00
3.25
0,00
3.2
50,00
3.25
0,00
3.25
0,00
TOTA
L65
.000
,00
3.25
0,00
3.25
0,00
3.25
0,00
3.25
0,00
3.25
0,00
3.25
0,00
3.25
0,00
3.2
50,00
3.25
0,00
3.25
0,00
92
6.4.4 Gastos Administrativos
Para calcular éstos gastos se tomarán en cuenta a los empleados que intervienen en
el proceso administrativo, éstos son: el Gerente, Contador y la Secretaria.
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Año Total Empleados Total
2010 3 18600
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
6.5 Gastos de Ventas
Se tomará en cuenta los gastos de publicidad, para el cual se ha determinado un 5%
del valor total de las ventas.
PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN
Año Total Ventas Total
2010 147.810 7.390,50
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
6.6 Gastos Financieros
Se tomará en cuenta el crédito bancario que se pretende realizar, el mismos que se
nos dará con un interés del 11% anual a 5 años plazo.
93
6.6.1 Amortización
Capital: 30000
Años: 5
Interés: 11%
Año Saldo inicial Interés Anualidad Pago
Principal Saldo Final
0
30.000,00
1
30.000,00
3.300,00
8.117,11
4.817,11
25.182,89
2
25.182,89
2.770,12
8.117,11
5.346,99
19.835,90
3
19.835,90
2.181,95
8.117,11
5.935,16
13.900,74
4
13.900,74
1.529,08
8.117,11
6.588,03
7.312,71
5
7.312,71
804,40
8.117,11
7.312,71
(0,00)
Elaborado por: Karla Maribel Paz y Miño Cruz.
94
6.7 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
AÑOS 0 1 2 3 4 5INGRESOS ‐ 147.810,00 162.591,00 178.850,10 196.735,11 216.408,62 COSTOS ‐ 88.137,11 93.261,83 98.879,28 105.037,75 111.790,30 Mano de Obra ‐ 27.120,00 27.120,00 27.120,00 27.120,00 27.120,00 Materia Prima ‐ 47.299,20 52.029,12 57.232,03 62.955,24 69.250,76 Servicios Básicos 5% incremento anual ‐ 7.896,00 8.290,80 8.705,34 9.140,60 �