Post on 03-Mar-2015
Valor Nutricional real de Mousse de cañihua,
galletas de hojuelas de quinua y harinas
instantáneas de cañihua
Escuela Profesional de Nutrición Humana- UNA-PUNO
Judith Humpire Sanca
Objetivos
Determinar el Valor Nutricional, mediante análisis químico de galletas a base de hojuelas de quinua, harinas instantaneas y Mousse de cañihua
Reconocer el grado de aceptabilidad de tales preparados de quinua y cañihua respectivamente.
Métodos utilizados
Selección de la variedad de quinua Salcedo INIA y de cañihua Cupi para los preparados en estudio
Procesado intermedio para preparaciones en estudio
Productos elaborados para análisis químico
Harinas instantáneas
Galletas de hojuelas
Mousse de cañihua
Resultados Comparativos
Nutrientes(100 gr.)
Mousse de Cañihua Harina Instantánea Galletas / Hojuela Quinua
Calculo Nutricional
Análisis Químico
Calculo Nutricional
Análisis Químico
Calculo Nutricional Análisis Químico
Proteína 5,84 3,89 16,8 15,44 8,9 7,65
Grasa 32,45 21,8 4.5 9,52 12,8 7,42
Carbohidratos 44,86 39,51 65.0 70,97 65,88 76,63
Conclusiones
Las harinas instantáneas de cañihua conservan mayor cantidad de proteínas que galletas de quinua y mousse de cañihua.
Grasas y carbohidratos, se encuentran también
en mayor proporción en harina instantánea de cañihua
Recomendación
Se recomienda la producción masiva de harina instantánea de cañihua en mezcla con harina de trigo y azúcar en proporción 45-45-10