Post on 20-Jul-2015
ITALIA
Miguel A. Sainz GóngoraSommelier
Capital: RomaMoneda: Euro
Población: 59,83 millones(2013) Banco Mundial
Continente: EuropaIdioma oficial: Italiano
Destinos Principales:Roma, Venecia,
Florencia, ToscanaMilán, Nápoles, Pisa.
HISTORIA DEL VINO EN ITALIA
Se cree que los Egipciosdomesticaron la vid
3,000 años a.C.
Primeros Vinos:8,000 años a.C.
HISTORIA DEL VINO EN ITALIA
A los griegos Mycean se lesatribuye la llegada de lavida a Italia. Seestablecieron en el Sur deItalia y Sicilia, dondeencontraron clima perfectoy excelentes condicionespara el crecimiento de lavid. Se llamó: Oenotria(Tierra de Vinos)
HISTORIA DEL VINO EN ITALIADespués de los Griegos, losRomanos se obsesionaroncon el procedimiento delvino, lo mejoraron ydescubrieron que las uvasse adaptan y se puedeobtener una mejorcosecha si se toma encuenta el clima. Además sedieron cuenta que el vinoenvejecido tenía un mejorsabor.
Se cree que fueron los primeros en utilizarcorchos y botellas de vidrio paraalmacenar esta bebida de uva.
HISTORIA DEL VINO EN ITALIA
HISTORIA DEL VINO EN ITALIAItalia atravesó por una dura
etapa cuando su cosecha fueafectada por la filoxera ydestruyó muchas vides.Hoy Italia, es uno de los
principales productores del vinoen el mundo.
La calidad se regula con lasdiferentes denominaciones de
origen
REGULACIÓN
D.O.C.G
D.O.C.
IGT
VINO DE TAVOLA
D.O.PDenominación
de OrigenProtegida
I.G.P.Indicaciónde OrigenProtegida
VINO
DOPcon sub-zona
DOP
IGP
vinoordinario
REGULACIÓN
CLIMA
VINOSDE
ITALIA
TOSCANA
UMBRIA
LAS MARCAS
MOLISELAZIO
ABRUZZO
LAS MARCAS (MARCHE)
LAS MARCAS (MARCHE)
CAPITAL: AnconaSUBDIVISIONES: Ancona, AscoliPiceno, Ferno, Macerata, Pesaro yUrbino.SUPERFICIE: 9,366 km2POBLACION (2010): 1,560,785 hab.
LAS MARCAS (MARCHE)
CLIMA
AL NORTE DE ANCONA• el clima es subcontinental• veranos cálidos• inviernos fríos• lluvias regulares de
estación.AL SUR DE ANCONA• Inviernos más crudos
•Son renombradaslas aceitunas de Ascoli (oliveascolane). Unplato difundidoes el brodetto.
GASTRONOMÍA.
VINOS
• Hectáreas: 1000• VDM: 131• IGT: 349• DOC: 301
• Blancos 52%• Tinos 48%
VINOS
5 DOCG•Cornero•Castello di Jesi Verdicchio Riserva•Verdicchio di Matelica reserva•Offida•Vernaccia Di Serrapetrona
Verdicchio [verˈdikkjo]
• Su nombre se derivada dela palabra Verde, quederiva de un tono verdosoque los vinos presentan
• Se producen VinosTranquilos, Espumosos yde Postre.
• Vinos casi incoloros conalta acidez y notas citricas
CORNERO
•Montepulciano 85%y Sangiovese
•Mínimo 2 años
CASTELLO DI JESI VERDICCHIO RISERVA
•Verdicchio 85%•Min 12 mesesen barrica y 6en botella
VERDICCHIO MATELICA RISERVA
•Verdicchio 85%•Mínimo 18 meses
OFFIDA
BLANCO:Passerina, PercorinoTINTO:• Montepulciano
85%• Mínimo 12 meses
en barrica y 12 enbotella
VERNACCIA DI SERRAPETRONA
VINO ESPUMOS•Seco y Dulce•Vernaccia Nera85%
LOS ABRUZOS (ABRUZZOS)
ABRUZZOS
CORNO GRANDE, el Pico más grande de los Apeninos.
LOS ABRUZOS (ABRUZZOS)
CAPITAL: L’AquilaSUBDIVISIONES: Aquila,Chieti, Pescara, Teramo.SUPERFICIE: 10,736 km2POBLACION (2010):1,339,317hab.
LOS ABRUZOS (ABRUZZOS)
CLIMA• ZONAS COSTERAS
CON CLIMAMEDITERRANEO,VERANOS CALIDOS YSECOS. INVIERNOSSUAVES Y LLUVIOSOS.
• CLIMA EN EL CENTRO YCERCA DE LOSAPENINOS, ESCONTINETANL CONVERAMOS MUYCRUDOS. (-25°C)
GASTRONOMÍA.• Espaguetis o macarrones (maccherone) alla chitarra, que
se hacen con un instrumento de cuerdas metálicas quedan forma a la pasta.
• Platos dulces son el parrozzo, pastel con almendras ycubierto de chocolate y los confetti típicos de Sulmona,que son almendras recubiertas por azúcar.
VINOS
VINOS
Viñedo: 33,200 ha.Producción: 3,260,000 hl.DOC y DOCG: 1,147,486 hl.IGT: 180,950 hl.VDM: 1,939,968 hl.
TREBBIANO• Variedad italiana (Vitisvinífera) blanca.
• Proporciona buenascosechas,
• fresco y afrutado,• Su alta acidez hace que
sea importante en laproducción de coñac.(Ugni Blanc)
• St. Émilion, WhiteHermitage, White Shiraz
MONTEPULCIANO
• DOC MontepulcianoD’Abruzzo
• Color: rojo rubí intenso conleves tonos violáceostendentes al granate con elenvejecimiento.
• Olor: perfume característico,etéreo e intenso.
• Sabor: demiseco, robusto yarmónico.
MOLISE
MOLISE
MOLISECAPITAL: CampobassoSUBDIVISIONES: Campobasso, IserniaSUPERFICIE: 4438 km2POBLACION (2010): 320,052 hab.GENTILICIO: Molisano(a)
CLIMA
• SEMI-CONTINENTAL• INVIERNOS FRIOS• VERANOS CALIDOS Y
BOCHORNOSOS• CAMPOBASSO EN
INVIERNO, ES UNADE LAS CIUDADESMÁS FRIOS DEITALIA
GASTRONOMÍA.• Aceite extra virgen de sabor
suave, consumado y tambiéncrudo sobre ensaladas. El aceitemolisano obtuvo, en el año 2003,el reconocimiento como DOP.
• Pasta fresca que toma el nombrede cavatelli. Se produce enparticular en el pueblo de Trivento.
• Lácteos y quesos:el caciocavallo de Frosolone,las mozzarellas de Bojano, ylas mozzarellas de búfalaproducidas sólo en la zona deVenafro.
VINOS - TINTILIA
D.O.C. TINTILIA• Reservada a algunas áreas de Campobasso y Sernia.• Rendimiento no excede 8,000 Kg/Ha.• Altura mínima de su cultivo es de 200 msnm.• Las cepas deben ser plantadas a intervalos de 0.90 a
1.10 m . y las filas deben tener una distancia entreellos que varía entre 2.50 y 2.80 m.
1988
TINTILIA
La DOC Reconoce 3 tipos de Tintilia.
• Molise Tintilia, mínimo 11% ABV.
• Molise Tintilia Riserva, minimo 12.5% ABV,Obligatorio 2 años de Crianza, mínimo 6 mesesen barrica
• Molise Tintilia Spumante Vino Espumoso
LAZIO (LATIUM)
LAZIO (LATIUM)
LAZIO (LATIUM)
LAZIO (LATIUM)CAPITAL: RomaSUBDIVISIONES: Frosinone, Latina,Rieti, Roma, ViterboSUPERFICIE: 17,236km2POBLACION (2010): 5,757,022 hab.GENTILICIO: Latino
CLIMA• El clima de la región presenta notables variaciones
entre una y otra zona.• En general, la temperatura varía entre los 9-10 °C en
enero y los 24-25 °C en julio.• Las precipitaciones 600 mm.• los inviernos son fríos, llegando por las noches a
registrarse temperaturas cercanas a los 0 °C e inclusomenores, esporádicas Nevadas.
GASTRONOMÍA.
Entre los quesos,sobre todo de lechede oveja, destacanel pecorino romano yel ricotta, con el quese elabora una tarta.También es típicala caciotta.
VINOS
DOC y DOCG:642,936 hl.IGT: 272,340 hlVDM: 596,997 hl.BLANCO: 70%TINTO: 30%
DOCG: 3DOC: 26
DOCG CESANESE DEL PIGLIO
DOCG FRASCATI SUPERIOR
EST! EST!! EST!!! DE MONTEFIASCONE
EST! EST!! EST!!! DE MONTEFIASCONEJohannes Defuk o (Deuc)
Martino
UMBRIA
CAPITAL: PerusaSUBDIVISIONES: Perusa(Perugia), TerniSUPERFICIE: 8456 km2POBLACION (2010):903,884 hab.
UMBRIA
CLIMA• Tiene un clima continental• Las temperaturas medias anuales 11.2 °C - 15 °C• Las temperaturas medias del mes más cálido (julio)
varían entre los 21° - 25°• Precipitaciones se encuentran en general entre los
700 y los 1.100 mm• Inviernos Muy Fríos
GASTRONOMÍA.
• Truchas yTrufas
• Aceite de oliva.• Famosas
las lentejas deCastelluccio,
• Carnes curadasde Nursia.
VINOS
BLANCOS: 48%TINTOS: 52%
DOC: 327,100 hl.IGT: 519,881 hl.VDM: 252,120 hl.
GRECCHETO
• LigeramenteAromática
• Discreto Alcohol• Media Acidez• Bueno por vino
de pasa
GARGANEGA
• Buenos Perfumes• Media Acidez• Ligeramente
Amargo
RIESLING RENANO• Perfumes Ligeros• Frescos• Ligeramente
Amargos
RIESLING• Intensamente Perfumados• Medio Alcohol• Bueno por vino de pasa• Idóneo para envejecer
SAGRANTINO
• Importada desdeGrecia por losmonjes Bizantinos
• Vino de Color RojoAmaranto
• Taninos Poderosos,para larga guarda
• Vinos de pasa
SANGIOVESE
• Desarrolla ÓptimosAromas con eltiempo
• Buen cuerpo yalcohol
• Discreta acidez
MONTEFALCO
• 600 ha de Viñedo• Suelos calizos –arcillosos• Alta densidad por hectárea• 2.3 millones de botellas
SANGRANTINO DE MONTEFALCO• PASA, 14.5% Min ABV, 30 meses desde diciembre 1 de
la cosecha de las uvas, 30 g/l de azúcar• SECO, 13.5% Min ABV, 30 meses desde diciembre 1 de
la cosecha, 12 mínimo en tonel de madera
ORVIETTO
BIANCO ORVIETTO• Grechetto y Trebbiano y una mezcla de Malvasia,• Bajo las regulaciones Orvieto DOC, los vinos
pueden contener entre 40% a 60% TrebbianoToscano, del 15% al 25% Verdello, y hasta un 20%máximo de Grechetto, Canaiolo Bianco y/oMalvasia Toscana para el resto.
ORVIETTO
ROSSO ORVIETANO• El Rosso DOC Orvietano elaborados a partir de mezclas de
Aleatico, Barbera, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon,Canaiolo, Cesanese, Ciliegiolo, Colorino, Dolcetto, Merlot,Montepulciano, Pinot nero y Sangiovese.
• Los vinos tintos varietales también están autorizados bajo suDOC, siempre y cuando contengan al menos un 70% deAleatico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Canaiolo,Ciliegiolo, Merlot, Pinot nero y Sangiovese.
• El advenimiento de la Indicación Geográfica Típicaclasificación ha dado a los productores Orvieto la capacidadde experimentar con vinos DOC y no los venden en una delas clasificaciones de IGT de Umbría.
TOSCANA
TOSCANA
CAPITAL: FlorenciaSUBDIVISIONES: Arezzo, Florencia,Grosseto, Livorno, Lucca, Massa-Carrara, Pisa, Pistoia, Prato, SienaSUPERFICIE: 22,994km2POBLACION (2010): 3,734,355 hab.
• El nombre es antiquísimo y deriva delepenemo usado por los griegos ylos latinos para definir la tierra habitada porlos etruscos: "Eturia", que evolucionó luego a"Tuscia" y de ahí a "Toscana".
• Los confines de la actual Toscanacorresponden con la línea máxima de laEturia antigua, que comprendían inclusopartes de las actuales regiones del Lacio yde Umbría, hasta el Tíber.
TOSCANA
SUELOS
• Costa: Arenosa• Alpi Apuane:
Calcáreo yDolomítico
• Apenino ToscoEmiliano: Volcánica,arenosa y arcilla
• Zona Central:Arenosa y Arcilla
CLIMACostas y Lomas: Templadas
Interno: Continental
GASTRONOMÍA.
• La simplicidad es un elemento central de lacocina toscana
• Pasta: pappardelle, que son como unostallarines más anchos.
• Pappa al pomodoro, la ribollita, la carabaccia yla minestra al cavolo nero.
• Postres: bizcochos o galletas de almendrasduros que se remojan en vin santo,
• La schiacciata alla fiorentina es un postre deCarnaval como un bollo relleno.
VINOS
• TINOS: 75%• BLANCOS: 25%
• DOC: 1,706,384 hl.• IGT: 722,900 hl.• VDM: 342,571 hl
• PRODUCCIÓN 8000 Kg/h
VARIEDADES BLANCAS
SANGIOVESE
• Brunello, Prugnolo gentileMorellino
• Óptimos perfumes alenvejecimiento
• Tiene estructura y Alcohol• Moderada Acidez
CILIEGIOLO
• Intenso en Color• Alcohólico• Buen cuerpo• Baja Acidez• Para mezclas con vinos
ásperos y de poco alcohol.• DOC Chianti Classico y DOC
Colli di Luni
COLORINO
• Ligera espumosidad• Mucho Color• Discreto alcohol• Se utiliza para
mejorar el color deun vino
• DOC Chianti y DOCMontecarlo
CANAIOLO NERO• Bastante alcohólico• Suave• Perfumes que mejorar
al Sangiovese• Se pone amargo con el
envejecimiento• DOC Chianti, DOC
Chianti Classico, DOCNobile diMontepulciano
OTRAS VARIEDADES TINTAS
• CabernetSauvignon
• Cabernet Franc• Merlot• Pinot Nero• Syrah
TOSCANA
DOCG: 9, DOC: 38
CHIANTI• DOCG 2003• Colli Fiorentini, Rufina, Montalbano,
Montespertoli, Colli Senesi, ColliAretino, Colline Pisane
• Tinto, Reserva y Superior• 75%-100% Sangiovese, Max 10%
Canaiolo, Max 10% Trebbiano y/oMavasia del Chianti.
• Otras variedades permitidas Max 15%
CHIANTI CLASICO
DOCG 2005Tinto, ReservaSangiovese (Sangioveto)80% Mínimo,2006, Ya no se utilizaTrebbiano y Malvasia
CHIANTI CLASICO
BRUNELLO DI MONTALCINO
• DOCG 1998• Tinto, Reserva• Sangiovese Grande
(Brunello)• 5 años (6 para el
reserva), mínimo 2años en toneles demadera, mínimo 4meses en botella (6para reserva)
BRUNELLO DI MONTALCINO
VINO NOBILE DE MONTEPULCIANO
• DOCG 1999• Tinto, Reserva
(Mínimo 70%Prugnolo Gentil,Máximo 20%Canaiolo Nero yotras cepas noaromáticas.
VINO NOBILE DE MONTEPULCIANO
CARMIGNANO
• DOCG 1998• Tinto, Reserva (45%-70% Sangiovese, 10%-
20% Canaiolo Nero, 6%-15% Cabernet Franc,Cabernet Sauvignon, pueden participar otrascepas tintas Max 5%)
VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO• DOCG 1993
• Blanco, Reserva
MORELLINO DE SCANSANO
• DOCG 2006• Tinto, Reserva• Mínimo 85%
Sangiovese, yotras cepas de latoscana
• Reserva Mínimo2 años deenvejecimiento.
VIN SANTO• El vin santo o vino santo es un tipo
de vino de postre italiano.• variedades de uva blanca como
la Trebbiano y la Malvasía, aunquetambién puede usarse Sangiovese paraproducir una varianterosada llamada Occhio di Pernice (‘ojode perdiz’).
• Estos vinos pueden considerarse depaja (passitos) porque la mayoría de lasveces se producen secando las uvasrecién vendimiadas sobre esteras depaja en una zona templada y bienventilada
SUPERTOSCANOS
1385, Florencia
Giovanni di Piero Antinori se hace
miembro de la Arte Fiorentina
dei Vinattieri, la corporación de artes y
oficios de Florencia.
A través de 26 generaciones, sin
interrupción, la familia Antinori ha
lidereado la bodega.
ANTINORI
ANTINORI
• El marqués Piero Antinori fue uno de los primeros encrear un vino de estilo ChiantI que ignoraba lanormativa DOC, comercializando en 1978 una mezclade 1971 de Sangiovese y Cabernet Sauvignonllamada Tignanello. Otros productores le siguieron ypronto los precios de los Súper Toscanos estabansuperando consistentemente los precios de algunos delos Chianti más conocidos. En lugar de confiar en unadenominación reconocida de la región de Chianti, losproductores de Súper Toscanos buscaron crear unamarca que fuese conocida por sus propios méritosentre los consumidores.
Marchese AntinoriChianti Classico Riserva DOCGSolaia IGT Tignanello IGT
Giacomo Tachis
• Enologo, Trabajocon la familiaAntinori
• Su herencia:Tignanello,Solaia y Sassicaia
SASSICAIA
REFERENCIAS• http://archeoroma.beniculturali.it/• http://es.wikipedia.org/• http://www.lavineriadelbuenvino.com/• http://stc.obolog.net/• http://tours2dream.s3.amazonaws.com/• http://elgrancatador.imujer.com/3457/historia-del-vino-en-italia• http://www.intowine.com/• http://www.tuscanwinetour.com/• http://www.italia.it/es/home.html• http://winefolly.com/review/italian-wine-regions-map/• http://es.wineok.eu/Vino-tinto/Red-molise-Vino.asp• Actualización Vinos de Italia – ONSOM – Antonio Fusco, 2014.
REFERENCIAS
• http://blog-italia.com/todo-italia/molise• http://es.wikipedia.org/wiki/Molise• «Sirolo-vista conero» de gaspa - Flickr. Disponible bajo la
licencia CC BY 2.0 vía Wikimedia Commons -http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sirolo-vista_conero.jpg#mediaviewer/File:Sirolo-vista_conero.jpg
• http://www.vinoitaliano.com/regions/marche• «Map of region of Abruzzo, Italy, with provinces-it» de
Vonvikken - Trabajo propio. Disponible bajo la licenciaDominio público vía Wikimedia Commons -http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_of_region_of_Abruzzo,_Italy,_with_provinces-it.svg#mediaviewer/File:Map_of_region_of_Abruzzo,_Italy,_with_provinces-it.svg
REFERENCIAS
"Grappe de Verdicchio (Marche -Italie)" by tongeron91 - Flickr: grappe deVerdicchio (Marche -Italie). Licensed under CC BY-SA 2.0 via WikimediaCommons -http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Grappe_de_Verdicchio_(Marche_-Italie).jpg#mediaviewer/File:Grappe_de_Verdicchio_(Marche_-Italie).jpg"Verdicchio dei castelli di jesi" by Agne27 - Own work. Licensed under CCBY-SA 3.0 via Wikimedia Commons -http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Verdicchio_dei_castelli_di_jesi.jpg#mediaviewer/File:Verdicchio_dei_castelli_di_jesi.jpg"Trebbiano d' Abruzzo grapes before veraison" by Peter Forster - originallyposted to Flickr as Vigneti, vineyards, Rebberge. Licensed under CC BY-SA2.0 via Wikimedia Commons -http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Trebbiano_d%27_Abruzzo_grapes_before_veraison.jpg#mediaviewer/File:Trebbiano_d%27_Abruzzo_grapes_before_veraison.jpg
REFERENCIAS
• «UmbriaPanorama» de The original uploader was Wetman deWikipedia en inglés - Transferido desde en.wikipedia a Commons..Disponible bajo la licencia CC BY 2.0 vía Wikimedia Commons -http://commons.wikimedia.org/wiki/File:UmbriaPanorama.jpg#mediaviewer/File:UmbriaPanorama.jpg
• «Orvieto-Le Dôme-Façade-» de Matalyn -http://farm2.static.flickr.com/1302/847843134_cdee03237a.jpg?v=0. Disponible bajo la licencia CC BY 2.0 vía Wikimedia Commons- http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Orvieto-Le_D%C3%B4me-Fa%C3%A7ade-.jpg#mediaviewer/File:Orvieto-Le_D%C3%B4me-Fa%C3%A7ade-.jpg
• «Flag of Tuscany» de Angelo Romano - Trabajo propio. Disponiblebajo la licencia CC BY-SA 3.0 vía Wikimedia Commons -http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_Tuscany.svg#mediaviewer/File:Flag_of_Tuscany.svg
REFERENCIAS
• http://campodocs.com/articulos-enciclopedicos/article_96244.html
• http://es.wikipedia.org/wiki/Ciudad_del_Vaticano• http://es.wikipedia.org/wiki/Lacio• http://www.winemag.com/June-2013/Wines-of-
Italy/• http://www.guildsomm.com/TC/learn/staff_trainin
g/m/staffdocuments/16190
mx.linkedin.com/in/miguelasainz
@MikeASainz
@mikesainz
mikesainzMiguel Sainz
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