Post on 28-Nov-2015
DEDICATORIA:
A nuestros Padres,
por el apoyo
incondicional que
nos brindan para
seguir en nuestra
carrera profesional.
VITAMINAS
Las siguientes páginas, han sido realizadas con el único objetivo de describir y analizar la
importancia de la alimentación en los seres humanos.
Los alimentos que consumimos aportan diversos nutrientes, vitaminas, proteínas, lípidos y
carbohidratos que nuestro cuerpo necesita, es por eso que se describirá los conceptos
principales de cada uno y su importancia respectiva.
A consecuencia de una mala alimentación, pueden ocurrir diversos desequilibrios en nuestro
cuerpo, causándonos diversos problemas como desnutrición, anemia y obesidad, los cuales
también describiremos paso a paso.
Hoy en día, las personas deben de conocer qué productos alimenticios están consumiendo, es
por eso que también se tocará el tema de los alimentos transgénicos, los cuales han sido
modificados genéticamente con la finalidad de hacerlos más vistosos y conservables, pero según
estudios realizados estos alimentos no aportan mucha nutrición y pueden traer consecuencias
para nuestra salud, aunque no está comprobado.
Esperamos que el presente trabajo, de una gran expectativa y conocimiento acerca de nuestro
bienestar en relación a la alimentación.
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VITAMINAS
DESCRIPCIÓN GENERAL.
La alimentación consiste en la
obtención, preparación
e ingestión de alimentos. Por el
contrario, la nutrición es el
conjunto de procesos fisiológicos
mediante el cual los alimentos
ingeridos se transforman y se
asimilan, es decir, se incorporan
al organismo de los seres vivos,
que deben hacer conciencia
(aprender) acerca de lo que ingieren, para qué lo ingieren, cuál es su utilidad, cuáles son los
riesgos. Así pues, la alimentación es un acto voluntario y la nutrición es un acto involuntario. Otro
concepto vinculado a la alimentación, sin ser sinónimo, es el de dieta, del cual también
hablaremos.
Los seres humanos necesitan, además del agua que es vital, una ingestión de alimentos variada
y equilibrada. La razón es que no existe un único alimento que proporcione todos
los nutrientes para mantener la vida y la salud. El consumo regular de un conjunto de alimentos
(dieta) debe proporcionar las cantidades adecuadas y necesarias de proteínas, lípidos,
glúcidos, vitaminas y minerales. La base de una buena nutrición reside en el equilibrio, la
variedad y la moderación de nuestra alimentación. Pero la alimentación moderna urbana es muy
a menudo desequilibrada, desestructurada y se suele juntar con una vida cada vez
más sedentaria.
Si tenemos una mala alimentación, habrá un desequilibrio de nutrientes, lo cual causará
deficiencias en nuestro organismo, causando diversos problemas de nutrición, como la anemia, o
la obesidad.
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VITAMINAS
1.1. DESCRIPCIÓN.
Las vitaminas son sustancias
orgánicas, de naturaleza y
composición variada.
Imprescindibles en los procesos
metabólicos que tienen lugar en la
nutrición de los seres vivos. No
aportan energía, ya que no se
utilizan como combustible, pero sin
ellas el organismo no es capaz de
aprovechar los elementos
constructivos y energéticos
suministrados por la alimentación.
Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a
partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas
de las que viven las células. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en
energía. La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física, salvo
en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un régimen de comidas
desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo
cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamínicas varían según las especies,
con la edad y con la actividad.
Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo
humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la
piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en
pequeñas cantidades en la flora intestinal.
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VITAMINAS
1.2. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los
tejidosgrasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario
tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una
época sin su aporte.
Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden
resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una
dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que
así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia
de que los niños van a crecer si toman más vitaminas de las necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:
Vitamina A (Retinol)
Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K (Antihemorrágica)
a) VITAMINA A.
La vitamina A también se conoce como Retinol o Antixeroftálmica.
La vitamina A sólo está presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en
los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes
carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hígado
en grandes cantidades y también en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y
pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos períodos sin su consumo. Es
una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su
acciónmutágena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. La función
principal de la vitamina A es intervenir en la formación y mantenimiento de la piel,
membranas mucosas, dientes y huesos. También participa en la elaboración de enzimas
en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Uno de los primeros síntomas de
insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad). Otros
síntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secreción de la membrana mucosa y
sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de
esta vitamina produce interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones
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VITAMINAS
óseas, detenimiento de la menstruación y además, puede perjudicar los glóbulos rojos
de la sangre.
El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a
sufrir infecciones respiratorias (gripas, amigdalitis o inflamaciones), problemas oculares
(fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel reseca y áspera (acné incluido).
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A
Aceite de Hígado de Pescado
Yema de Huevo
Aceite de Soya
Mantequilla
Zanahoria
Espinacas
Hígado
Perejil
Leche
Queso
Tomate
Lechuga
ESTRUCTURA DE LA VITAMINA A:
b) VITAMINA D: Calciferol o Antirraquítica.
Esta vitamina da la energía suficiente al intestino para la absorción de nutrientes como el
calcio y las proteínas. Es necesaria para la formación normal y protección de los huesos
y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a
través de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la acción de los
rayos ultravioleta cuando tomamos "baños de sol". La carencia de vitamina D produce en
los niños malformaciones óseas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que
produce malformación de los huesos. En los adultos puede presentarse osteoporosis,
reblandecimiento óseo u osteomalacia.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D
Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina, Atún
Queso Hígado cereales
ESTRUCTURA DE LA VITAMINA D:
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VITAMINAS
c) VITAMINA E. Tocoferol o restauradora de la fertilidad.
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos. Se
necesita para la formación de las células sexuales masculinas y en la antiesterilización.
Tiene como función principal participar como antioxidante, es algo así como un escudo
protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se deterioren
por los radicales libres que contienen oxígeno y que pueden resultar tóxicas y
cancerígenas. La participación de la vitamina E como antioxidante es de suma
importancia en la prevención de enfermedades donde existe una destrucción de células
importantes. Protege al pulmón contra la contaminación. Proporciona oxígeno al
organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo.
También acelera la cicatrización de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos
espontáneos y calambres en las piernas. La deficiencia de la vitamina E puede ser por
dos causas, por no consumir alimentos que la contenga o por mala absorción de las
grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorción en
el intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia
muscular, pérdida de la fertilidad y Anemia.
Al parecer, su exceso no produce efectos tóxicos masivos.
ESTRUCTURA DE LA VITAMINA E:
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E
Aceites Vegetales Germen de Trigo Chocolates Legumbre Verduras Leche
Girasol Frutas Maíz Soya Hígado
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VITAMINAS
d) VITAMINA K.
Antihemorrágica o filoquinona.
Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (ésta última
se obtuvo sintéticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el
metabolismo, como coenzima, y también forma parte de una proteína muy importante
llamada protombina que es la proteína que participa en la coagulación de la sangre.
La deficiencia de vitamina K en una personanormal es muy rara, solo puede ocurrir por
una mala absorción de grasas. Dosis altas de vitamina K sintética puede producir lesión
cerebral en los niños y anemia en algunos adultos.
Su deficiencia produce alteraciones en la coagulación de la sangre y Hemorragias
difíciles de detener.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K.
Legumbres
Hígado de Pescado
Aceite de Soya
Yema de Huevo
Verdura
ESTRUCTURA DE VITAMINA K:
1.3. VITAMINAS HIDROSOLUBLES.
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas
o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del
metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado
o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos
aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar
parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua
de cocción de las verduras para caldos o sopas.
DESCRIPCIÓN DE LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES:
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VITAMINAS
a) VITAMINA C.
Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica.
Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es una proteína necesaria para la
cicatrización de heridas. Es importante en el crecimiento y reparación de las encías,
vasos, huesos y dientes, y para la metabolización de las grasas, por lo que se le atribuye
el poder de reducir el colesterol. El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C
es muy importante porque es parte de las sustancias que une a las células para formar
los tejidos. Las necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el
crecimiento, el embarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de este
nutrimento. El déficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por
hinchamientos, hemorragias en las encías y caída de los dientes. Algunos otros efectos
atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrización de heridas, alivio de encías
sangrantes, reducción de alergias, prevención del resfriado común, y en general
fortalecimiento del organismo.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C
Leche de Vaca
Hortalizas
Verduras
Cereales
Carne
Frutas
Cítricos
ESTRUCTURA DE LA VITAMINA C:
b) COMPLEJO B:
Son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de carbono. El factor hidrosoluble B, en un
principio considerado como una sola sustancia, demostró contener diferentes
componentes con actividad vitamínica. Los distintos compuestos se designaron con la
letra B y un subíndice numérico. La tendencia actual es utilizar los nombres de cada
sustancia. El denominado complejo vitamínico B incluye los siguientes compuestos:
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VITAMINAS
tiamina (B1), riboflavina (B2), ácido Pantoténico (B3), ácido nicotínico (B5), Piridoxina
(B6), biotina (B7), y cobalamina (B12)
VITAMINA B1.
Tiamina, Aneurina O Antiberibérica.
Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo de los glúcidos y lípidos, es
decir, en la producción de energía. Es la gran aliada del estado de ánimo por su
efecto benéfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de
depresión, irritabilidad, pérdida de memoria, pérdida de concentración y
agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestión de carbohidratos.
Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una
enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, inflamación
del corazón y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al
corazón y muerte.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1
Vísceras (hígado, corazón
y riñones)
Levadura de Cerveza
Vegetales de Hoja Verde
Germen de Trigo
Legumbres
Cereales
Carne
Frutas
ESTRUCTURA DE LA VITAMINA B1:
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VITAMINAS
VITAMINA B2
Riboflavina. Al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe
combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de
los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas
que participan en el transporte de oxígeno. También actúa en el mantenimiento de
las membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay
carencia de otras vitaminas del grupoB. Sus síntomas, no tan definidos como los de
la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y
la nariz, y sensibilidad a la luz.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2
Levadura de Cerveza
Germen de Trigo
Verduras
Cereales
Lentejas
Hígado
Leche
Carne
Coco
Pan
Queso
ESTRUCTURA DE LA VITAMINA B2:
VITAMINA B3.
Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de
carbono, las grasas y las proteínas. Es un vasodilatador que mejora la circulación
sanguínea, participa en el mantenimiento fisiológico de la piel, la lengua y el sistema
digestivo.
Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo
es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptófano,
aminoácido que forma parte de muchas proteínas que tomamos en una alimentación
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VITAMINAS
mixta. Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la
sangre. Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales
para el hígado. Sin embargo, en países del Tercer Mundo, que se alimentan a base
de maíz aparece la pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y
demencia (las tres D de la pelagra).
Es vital en la liberación de energía para el mantenimiento de la integridad de todas
las células del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la
síntesis de hormonas sexuales, y la elaboración de cortisona, tiroxina e insulina en el
organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo
eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3
Harina Integral de Trigo
Pan de Trigo Integral
Levadura de Cerveza
Salvado de Trigo
Hígado de Ternera
Germen de Trigo
Arroz Integral
Almendras
ESTRUCTURA DE LA VITAMINA B3
VITAMINA B5.
Ácido Pantoténico o vitamina W. Desempeña un papel aun no definido en el
metabolismo de las proteínas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima
en la liberación de energía a partir de las grasas, proteínas y carbohidratos. Se
encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos (pantothen en griego
significa "en todas partes"). Forma parte de la Coenzima A, que actúa en la
activación de ciertas moléculas que intervienen en el metabolismo energético, es
necesaria para la síntesis de hormonas antiestrés, a partir del colesterol, necesaria
para la síntesis y degradación de los ácidos grasos, para la formación de
anticuerpos, para la biotransformación y detoxificación de las sustancias tóxicas.
Su carencia provoca falta de atención, apatía, alergias y bajo rendimiento energético
en general. Su falta en los animales produce caída del pelo y canicie; en los
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VITAMINAS
humanos se observa malestar general, molestias intestinales y ardor en los pies. A
veces se administra para mejorar la cicatrización de las heridas, sobre todo en el
campo de la cirugía.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5
Levadura de Cerveza
Vegetales Verdes
Yema de Huevo
Cereales
Vísceras
Maní
Carnes
Frutas
ESTRUCTURA DE LA VITAMINA B5:
VITAMINA B6
Piridoxina. Actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos
rojos. Mejora la capacidad de regeneración del tejido nervioso, para contrarrestar los
efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes.
El déficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresión, convulsiones, fatiga,
alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada,
convulsiones, mareos, náuseas, anemia y piedras en el riñón.... Es esencial para el
crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las proteínas, los carbohidratos
y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glóbulos rojos.
Es básica para la formación de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina
B12, a producir el ácido clorhídrico del estómago e interviene en el metabolismo del
magnesio. También ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel.
Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como
vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios.
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VITAMINAS
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6
Carne de Pollo
Espinacas
Garbanzos
Cereales
Aguacate
Sardinas
Plátano
Lentejas
Hígado
Granos
Atún
Pan
ESTRUCTURA DE LA VITAMINA B6:
VITAMINA B8.
Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos
carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen energía y en el
metabolismo de los ácidos grasos. Interviene en la formación de la glucosa a partir
de los carbohidratos y de las grasas.
Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus órganos
anexos (pelo, glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas) así como para el
desarrollo de las glándulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la
ingestión de clara de huevo cruda, que contiene una proteína llamada avidina que
impide la absorción de la biotina. Su carencia produce depresión, dolores
musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y alteraciones
en el crecimiento.
PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA
Levadura de Cerveza
Yema de Huevo
leguminosas
Riñones
Coliflor
Hígado
Leche
Frutas
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VITAMINAS
ESTRUCTURA DE LA VITAMINA B8:
VITAMINA B12
Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN, ARN. Es
necesaria para la formación de nucleoproteínas, proteínas, glóbulos rojos y para el
funcionamiento del sistema nervioso, para la movilización (oxidación) de las grasas y
para mantener la reserva energética de los músculos. La insuficiencia de vitamina
B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago para producir una
glicoproteína que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia
perniciosa, con los característicos síntomas de mala producción de glóbulos rojos,
síntesis defectuosa de la mielina, pérdida del tejido del tracto intestinal, psicosis,
degeneración nerviosa, desarreglos menstruales, úlceras en la lengua y excesiva
pigmentación en las manos (sólo afecta a las personas de color).
Es la única vitamina que no se encuentra en productos vegetales.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12
Pescado
Riñones
Huevos
Quesos
Leche
Carne
ESTRUCTURA DE LA VITAMINA B12:
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VITAMINAS
1.4. ALIMENTACIÓN BALANCEADA
Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar
contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que
contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos
cubren los requerimientos. Sin embargo de no tener una alimentación que cubra todos los
nutrimentos esenciales (proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales) para
la vida, ninguna vitamina por si sola va a resolver el problema de la desnutrición, ni del
crecimiento ni de las infecciones. Las vitaminas son igual de importantes que las proteínas,
los minerales, los hidratos de carbono, las grasas y el agua. Todos estos nutrimentos
juegan un papel muy importante para que funcione adecuadamente el organismo y deben
estar presentes en la alimentación diaria para evitar deficiencias, desnutrición o
deshidratación en el caso del agua.
El ser humano por su naturaleza tiende a creer que si sucede algo en nuestro organismo es
por falta de un elemento, y es tanta la promoción o el mercadeode las vitaminas, que se
llega a una solución fácil, al extremo de ir a la farmacia, tienda naturista o "especializada" en
complementos alimenticios y tabletas de vitaminas y minerales más cercana a buscar el
multivitamínico (medicamento) que contenga las vitaminas que según nuestro criterio nos
hacen falta.
Al tocar el tema de las vitaminas, lo más importante de todo es hablar de los alimentos que
las contienen y de como podemos consumirlas en nuestra alimentación diaria.
Erróneamente se cree que existen alimentos milagrosos o alimentos dañinos. Sin embargo,
el problema son los excesos o las deficiencias en la alimentación. Una buena manera de
aportar al organismo los elementos minerales que necesita es consumir diariamente un
buen plato de ensalada y uno de fruta. Una buena manera puede ser también el tomar
todos los días un jugo preparado en la licuadora, preferiblemente en ayunas, ya que la
absorción de vitaminas es mejor cuando el estómago y el intestino están vacíos. No
debemos pelar la fruta puesto que el mayor contenido de minerales se encuentra en la piel.
Sí es conveniente lavarla bien para retirar los posibles restos de pesticidas. Otra buena
medida es aprovechar el agua de cocer los alimentos para hacer caldos y sopas.
Una persona sana solo va ha prevenir la deficiencias de vitaminas llevando a cabo una dieta
equilibrada, por que es la única forma de consumir todas las vitaminas y minerales
esenciales para la vida, así como las proteínas para crecer y reconstitución de órganos y
tejidos, y los hidratos de carbono y lípidos para tener mucha energía. Y para llevar a cabo
esa alimentación equilibrada debemos incluir dentro de la dieta diaria alimentos de los
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VITAMINAS
diferentes grupos (cereales, leguminosas, productos de origen animal, frutas, verduras y en
pequeñas cantidades grasas y azúcares).
El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de algunas
vitaminas, por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte suplementario.
Debemos tener en cuenta que la mayor parte de las vitaminas sintéticas no pueden sustituir
a las orgánicas, es decir, a las contenidas en los alimentos o extraídas de productos
naturales (levaduras, germen de trigo, etc.). Aunque las moléculas de las vitaminas de
síntesis tengan los mismos elementos estructurales que las orgánicas, en muchos casos no
tienen la misma configuración espacial, por lo que cambian sus propiedades.
Si en nuestra dieta no faltan alimentos integrales y productos frescos y crudos,
preferiblemente de cultivo biológico, es realmente difícil que lleguemos a padecer un estado
carencial de alguna vitamina. En algunas circunstancias o etapas de la vida, las
necesidades de algunas vitaminas aumentan.
a) RECOMENDACIONES PARA CASOS ESPECIALES:
Dietas para adelgazar: Controlar el aporte de vitamina B2 y ácido fólico.
Embarazo: Aumentan las necesidades de vitaminas B1, B2, B6 y ácido fólico.
Lactancia: Prestar especial atención a un aporte suficiente de vitamina A, B6, D, C y
ácido fólico.
Bebés y lactantes: Prestar atención a que la madre no sufra ninguna carencia
vitamínica. Si se vive en una zona poco soleada se debe cuidar que el bebé tenga un
aporte suficiente de vitamina D.
Niños: Es importante que no falten las vitaminas A, C, D, B1, B2 y ácido fólico.
Vejez: La mayor parte de los ancianos siguen dietas monótonas y de escasa riqueza
vitamínica. Puede ser conveniente un aporte suplementario de vitaminas A, B1, C,
ácido fólico y D (si además salen poco y no les da mucho el sol).
b) ENTRE LOS FACTORES QUE NEUTRALIZAN O DESTRUYEN CIERTAS
VITAMINAS ESTÁN:
Las bebidas alcohólicas: ya que el alcohol aporta calorías sin contenido vitamínico
disminuye el apetito y se producen carencias, especialmente de vitaminas B1, B2, B3,
B6, y ácido fólico.
El tabaco: ya que la vitamina C interviene en los procesos de desintoxicación
reaccionando con los tóxicos del tabaco, se recomienda un aporte superior al
recomendado (a veces incluso el doble o el triple).
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VITAMINAS
Drogas: Puesto que son tóxicos para el organismo se deberá incrementar el aporte de
vitamina C. Debido a que en muchos casos también disminuye el apetito, deben
aportarse suplementos de vitaminas del grupo B y ácido fólico.
Situaciones estresantes: Bajo tensión emocional o psíquica, las glándulas
suprarrenales segregan una mayor cantidad de adrenalina, que consume una gran
cantidad de vitamina C. También se necesitan mayores cantidades de vitamina E y de
las del grupo B.
Azúcar o alimentos azucarados: El azúcar blanca no aporta ninguna vitamina a
nuestro organismo. Por el contrario, requiere de un aporte de vitaminas y minerales de
nuestras propias reservas para metabolizarse (sobre todo B1).
Medicamentos: Los estrógenos (anticonceptivos femeninos) repercuten
negativamente en la disponibilidad de la mayoría de las vitaminas. Los antibióticos y
los laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir déficit de vitaminas
K, H o B12.
c) DOSIS REQUERIDAS EN UNA DIETA EQUILIBRADA:
Grasas 22%
Proteínas 18%
Carbohidratos 60%
Necesidades nutricionales diarias:
Tres cuartos de litro de leche o tres raciones de derivados lácteos
Dos raciones de fruta, siendo una de ellas un cítrico
Una ración de verdura
Tres o cuatro raciones de cereales y derivados (pan, pasta, arroz y maíz)
Beber alrededor de dos litros de agua
de 6 a 8 raciones de verduras
de 1 a 2 raciones de legumbres
de 1 a 2 raciones de pastas y arroces
de 1 a 4 huevos a la semana
de 2 a 3 raciones de carne de ave (pollo, pavo...)
2 raciones de carne
de 5 a 7 raciones de pescado
d) DIETA ELABORADA PARA UNA SEMANA:
Lunes:
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VITAMINAS
Desayuno: Una taza de leche con café o cacao. 4 galletas, una pieza de fruta
y un zumo de naranja.
Almuerzo: Garbanzos guisados, huevos con tomates y una pieza de fruta.
Comida: berenjenas, boquerones al horno y una ensalada de frutas.
Martes:
Desayuno: un yogurt con cereales y una ración de fruta.
Almuerzo: ensalada, gallo a la plancha y macedonia.
Comida : Setas a la casera, pollo al orégano y fruta.
Miércoles:
Desayuno: una taza de leche, tostadas y fruta.
Almuerzo: lentejas, jamón y fruta.
Comida: sopa de champiñones, ensalada de maíz y un yogurt.
Jueves:
Desayuno: taza de leche con cereales, zumo de naranja.
Almuerzo: judías verdes con tomate, filete a la plancha y fruta.
Comida: sopa de pollo, croquetas y cuajada con poca miel.
Viernes:
Desayuno: leche con cacao, pan tostado con aceite de oliva y zumo.
Almuerzo: spaghetti a la boloñesa, y macedonia.
Comida: ensalada al gusto, pescado al horno y yogurt.
Sábado:
Desayuno: café con leche, galletas y fruta.
Almuerzo: ensalada, paella y mus de melocotón.
Comida: sopa de verduras, tortilla francesa y postre a elegir.
Domingo:
Desayuno: café con churros y zumo.
Almuerzo: sopa, filete a la plancha y fruta.
Comida: acelgas rehogadas, croquetas y kiwi.
1.5. ¿QUÉ SÍNTOMAS PRODUCE LA DEFICIENCIA DE VITAMINAS?
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VITAMINAS
Las vitaminas que suelen faltar en el organismo con más frecuencia son las hidrosolubles
( Vitamina C y vitamina B) dado que el cuerpo elimina aquellas que resultan sobrantes. Las
vitaminas liposolubles no suelen faltar tan habitualmente. Nuestro estudio completo de cada
una de las vitaminas demuestra las beneficios que aporta cada una de ellas al organismo,
su forma de ingestión, su fuente , los síntomas que producen su deficiencia, así como su
posible toxicidad cuando son utilizadas en forma de suplementos. Sin embargo, a modo de
resumen, les mostramos a continuación cuales son los principales tintamos que producen la
falta de alguna vitamina concreta: ( Para la información completa clicar sobre la vitamina
deseada)
.
Vitamina A: Cansancio, mal estado de la piel ( escamosa, áspera), dolores en los
músculos, ganas de vomitar, ceguera nocturna ( mala visión con bajas condiciones de
iluminación), dientes en mal estado, encías sangrantes, facilidad para coger infecciones,
etc.
Complejo de la vitamina B:
Vitamina B1: ( Tiamina) Insomnio, debilidad, fatiga, poca fuerza muscular, perdida de
peso, dolores indeterminados, problemas gastrointestinales, problemas cardíacos,
depresión, irritabilidad, etc.
Vitamina B2: ( Riboflavina) Crecimiento retardado, ojos dolorosos y enrojecidos,
dermatitis, llagas en la boca y en la lengua, pelo grasiento, pereza, etc.
Vitamina B3: ( Niacina) Falta de energía, dolor de cabeza, mal aliento, falta de apetito,
debilidad muscular, irritabilidad, nerviosismo, dolores indeterminados, depresión,
úlceras, problemas gastrointestinales, etc.
Vitamina B5: ( Ácido pantoteico) calambres en los músculos, problemas estomacales,
cansancio, ganas de vomitar, dificultad para dormir, torpeza mental, arritmia cardíaca,
sensación de pies ardientes, etc.
Vitamina B6:(Piridoxina ) Insomnio, anemia, falta de tono muscular, problemas en la
piel, grietas en las comisuras de los labios, caída del cabello o alopecia, nerviosismo,
calambres en los brazos y en las piernas, retención de líquidos, dificultad para
aprender, etc.
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VITAMINAS
Vitamina B12:( Cobalamina) Falta de apetito, poco crecimiento en niños, cansancio,
depresión, problemas de equilibrio, diarrea, dolor en la boca o en la lengua,
inflamaciones de los nervios ( neuritis), degeneración de la medula espinal, daño
cerebral, etc.
Biotina:( Vitamina H) Debilidad extrema, falta de apetito, piel escamada, dolores en los
músculos, depresión, pelo canoso, etc.
Ácido fólico: Anemia, deficiencia de la vitamina B12, problemas gastrointestinales,
cabello gris prematuro.
Vitamina C: (Ácido ascórbico) Dificultad de cicatrización de heridas y fracturas, debilidad
capilar con problemas de sangrado en las encías o en la nariz, facilidad para desarrollarse
moretones, articulaciones hinchadas y dolorosas, anemia, problemas digestivos, etc.
Vitamina D: Raquitismo, fragilidad de los huesos con problemas para soldar en caso de
roturas, caries, debilidad muscular, cálculos o piedras en los riñones, mala absorción del
calcio.
Vitamina E: Anemia, acumulación de grasa anormal en los músculos, pérdida de poder
reproductivo, falta de deseo sexual, degeneración cardíaca, problemas nerviosos,
dificultades en mantener el equilibrio con reflejos disminuidos y dificultad al caminar, etc.
Vitamina K: Problemas en la coagulación de la sangre.
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VITAMINAS
2.1. IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN.
La nutrición adecuada constituye un beneficio
enorme. Las personas bien alimentadas
tienden a ser más saludables y productivas y
a aprender con más facilidad. La buena
nutrición beneficia a las familias y las
comunidades, y al mundo en general.
En sentido inverso, la desnutrición tiene
efectos devastadores, ya que está
relacionada con más de una tercera parte de
las muertes de niños y niñas en los países en
desarrollo. Además, la desnutrición reduce la
capacidad intelectual y productiva de quienes
sufren sus efectos y perpetúa la pobreza.
Aunque en la actualidad el número de niños y niñas desnutridos es menor que en el
decenio de 1990, en el mundo en desarrollo unos 143 millones de niños menores de
cinco años -o uno de cada cuatro- tienen peso inferior al normal, y sólo el 38% de los
niños y niñas menores de seis meses son amamantados de manera exclusiva.
CUÁLES SON NUESTRAS NECESIDADES NUTRICIONALES? ¿CÓMO CUBRIMOS
CADA UNA DE ESTAS NECESIDADES?
Energéticas: Se cubren con glúcidos y grasas, gracias a reacciones químicas
(metabólicas) y que en conjunto reciben el nombre de respiración.
Estructurales: Se cubren con los nutrientes estructurales más importantes
(proteínas) aunque también algunos lípidos que se utilizan para construir las
membranas celulares y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto
Funcionales y Reguladoras: Se cubren con vitaminas y sales minerales
responsables de que los órganos funcionen con normalidad, exista una buena
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VITAMINAS
coordinación del organismo y que se lleven a cabo correctamente los procesos
vitales.
Metabolismo basal: Es la cantidad de energía mínima que nuestro organismo
necesita, aunque este en completo reposo para llevar a cabo los procesos
vitales.
¿QUÉ REQUISITOS DEBE CUMPLIR UNA DIETA PARA SER EQUILIBRADA?
Diversificar los alimentos que se ingieren
Realizar varias comidas al día
Tomar entre un 10% y un 15% de alimentos proteicos (origen animal y vegetal) y
aportar nutrientes energéticos de diversas fuentes
No muy abundantes, en el lugar de una o dos muy copiosas tomar alimentos
vegetales frescos
Consumir alimentos frescos en
fibra
Evitar alimentos precocinados y
refinados
Consumir cereales integrales
que conservan las vitaminas, las
sales minerales y la fibra que se
pierden en el producto refinado.
Incluir grasas insaturadas en proporción adecuada y reducir el consumo de
alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol.
2.2. LA DESNUTRICIÓN.
Desnutrición es la condición que ocurre cuando el cuerpo de una persona no está
obteniendo los nutrientes suficientes. Esta condición puede resultar del consumo de una
dieta inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas de absorción u
otras condiciones médicas.
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VITAMINAS
Causas, incidencia y factores de riesgo.
La desnutrición se puede presentar debido
a la carencia de una sola vitamina en la
dieta o debido a que la persona no está
recibiendo suficiente alimento. La inanición
es una forma de desnutrición. La
desnutrición también puede ocurrir cuando
se consumen los nutrientes
adecuadamente en la dieta, pero uno o
más de estos nutrientes no es/son
digerido(s) o absorbido(s) apropiadamente.
La desnutrición puede ser lo suficientemente leve como para no presentar síntomas; sin
embargo, en algunos casos puede ser tan grave que el daño ocasionado sea
irreversible, a pesar de que se pueda mantener a la persona con vida.
Síntomas
Los síntomas varían de acuerdo con cada trastorno específico relacionado con la
desnutrición. Sin embargo, entre los síntomas generales se pueden mencionar: fatiga,
mareo, pérdida de peso y disminución de la respuesta inmune.
Signos y exámenes
Los exámenes dependen del trastorno específico y en la mayoría de las intervenciones
se incluyen valoraciones nutricionales y análisis de sangre.
Tratamiento
Generalmente, el tratamiento consiste en la reposición de los nutrientes que faltan, tratar
los síntomas en la medida de lo necesario y cualquier condición médica subyacente.
Expectativas (pronóstico)
El pronóstico depende de la causa de la desnutrición. La mayoría de las deficiencias
nutricionales se pueden corregir; sin embargo, si la causa es una condición médica, hay
que tratar dicha condición con el fin de contrarrestar la deficiencia nutricional.
Complicaciones
Si la desnutrición no se trata, puede ocasionar discapacidad mental y física,
enfermedades y posiblemente la muerte.
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VITAMINAS
3.1. ANEMIA.
La Anemia es una alteración causada por
disminución del número de glóbulos rojos y
disminución de la hemoglobina bajo los
parámetros estándares. Rara vez se registra
en forma independiente una deficiencia de
uno solo de estos factores.
Los rangos de normalidad son muy variables
en cada población, dependiendo de factores
ambientales (nivel sobre el mar) y
geográficas. A nivel del mar encontraremos
valores mínimos, y a gran altura los valores deberán ser más altos (la menor presión parcial
de O2 obliga al organismo a optimizar su transporte). Además, vemos variaciones de sexo,
observando valores menores en mujeres (posiblemente por la pérdida de eritrocitos y
contenido sanguíneo en cada ciclo menstrual). En general puede establecerse como normal
para un hombre un hematocrito entre 40 y 50%, hemoglobina entre 13 y 18 g%, y para una
mujer: hematocrito entre 37 y 40%, y hemoglobina entre 12 y 16 g.
CAUSAS.
La anemia puede ser debida a diferentes causas y estas se relacionan muy bien con las
variaciones de forma y tamaño de los Glóbulos Rojos (G.R.).
Este tamaño es diferente según la causa productora de la anemia. El tamaño de los G.R.
viene determinado por un parámetro analítico llamado VolumenCorpuscular Medio (VCM) y
que permite clasificar a las anemias en:
A. Anemia microcítica (VCM < 80 fl). Anemia ferropénica. Por falta de hierro
Hemoglobinopatías: Talasemia minor. Anemia secundaria a enfermedad crónica. Anemia
sideroblástica.
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VITAMINAS
B. Anemia normocítica (VCM 80 - 100 fl). Anemias hemolíticas. Aplasia medular. Invasión
medular. Anemia secundaria a enfermedad crónica. Sangrado agudo.
C. Anemia macrocítica (VCM > 100 fl). 1) HEMATOLÓGICAS. Anemias megaloblásticas.
Anemias aplásicas. Anemias hemolíticas. (Crisis reticulocitaria). Síndromes
mielodisplásicos. 2) NO HEMATOLÓGICAS. Abuso consumo alcohol. Hepatopatía crónica.
Hipotiroidismo. Hipoxia.
SÍNTOMAS.
La anemia produce en el organismo una serie de trastornos de tipo general que no
coinciden con una enfermedad concreta y que se podrían resumir en lo siguiente:
Cansancio. Disminución del deseo sexual. Manifestaciones cardio -circulatorias.
Palpitaciones. Fatiga tras el esfuerzo. Tensión baja. Inflamación en los tobillos.
Manifestaciones neurológicas. Dolor de cabeza. Mareo, vértigo. Somnolencia, confusión,
irritabilidad. Ruidos en los oídos.
Alteraciones menstruales. Manifestaciones en la piel. Palidez Fragilidad en las uñas. Caída
del cabello.
En casos graves y / o agudos. Piel fría y húmeda. Disminución del volumen de orina. Dolor
en el pecho (ángor).
DIFERENTES TIPOS DE ANEMIA.
Anemia ferropénica
Anemia megaloblástica (perniciosa)
Anemia hemolítica
Anemia drepanocítica o de células falciformes
Anemia de Cooley (talasemia)
Anemia aplásica
Anemia crónica
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VITAMINAS
Diagnóstico.
Además del examen físico y los antecedentes médicos completos, los procedimientos para
diagnosticar la anemia pueden incluir:
Análisis de sangre adicionales
Biopsia por aspiración y por punción de la médula ósea - un procedimiento que
comprende la extracción de una pequeña cantidad de líquido de la médula ósea (aspiración)
y, o de tejido sólido de la médula ósea (biopsia core o por punción), generalmente de los
huesosde la cadera, para estudiar la cantidad, tamaño y madurez de los glóbulos y, o de las
células anormales.
Tratamiento.
La anemia puede ser difícil de tratar, y el tratamiento puede incluir:
Suplementos de vitaminas y minerales
Cambios en la dieta de su hijo
Medicamentos o interrupción de la administración de los medicamentos causales
Tratamiento del trastorno causal
Cirugía para extirpar el bazo (si se trata de anemia hemolítica)
Transfusiones de sangre, si fuera necesario (para reemplazar pérdidas de sangre
importantes)
Antibióticos (si el agente causal es una infección)
Trasplante de médula ósea (para la anemia aplásica)
3.2. SOBREPESO Y OBESIDAD.
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VITAMINAS
El sobrepeso es un estado anormal caracterizado por la acumulación excesiva de grasa en
el organismo.
El concepto de sí una persona está excedida de peso, varía con la raza, sexo, edad, época
y el lugar. En términos generales es más frecuente en las mujeres y después de los 35 años
(aunque puede darse a cualquier edad). Para que se acumule grasa en el organismo, es
necesario que el número de calorías ingeridas sea mayor que el de las gastadas. El
organismo aumentará de peso por recibir y asimilar exceso de alimentación, o por gastar
poco de lo asimilado. Esto se deberá a. factores causales exógenos (alimentación excesiva
e inactividad) y también puede deberse a factores endrógenos (glandular y endócrino)
aunque estos últimos no son los más frecuentes.
Alimentación excesiva.
Se puede comer mucho por malos
hábitos, por elegir mal los alimentos y
por factores afectivos. Con frecuencia
una persona reacciona a las situaciones
de disgusto o ansiedad, ingiriendo
alimentos en exceso y/o bebidas
alcohólicas.
También cuando una persona tiene un
trabajo sedentario y camina poco
disminuye su consumo orgánico de calorías.
A veces so observa que una persona que come mucho y hace ejercicio vigoroso, se
mantiene en su peso normal, mientras que al dejar de gastar energía física, aumenta
rápidamente de peso, pues sigue comiendo lo mismo que cuando hacía ejercicio, en lugar
de reducir su alimentación. El mismo proceso sucede al llegar a la madurez.
Mal funcionamiento de ciertas glándulas.
Otras veces el organismo consume menos alimentos por hallarse afectado el
funcionamiento de una o varias glándulas de secreción interna (hipófisis, tiroides, páncreas,
glándulas sexuales, suprarrenales, epífisis o glándula pienal), o ciertas zonas del sistema
nervioso (hipotálamo). Las glándulas que más influyen son la pituitaria o hipófisis, las
glándulas sexuales y la tiroides.
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VITAMINAS
Resumiendo
Comúnmente las personas con exceso de peso comen mucho y hacen poco ejercicio,
desconociendo los beneficios del movimiento y la actividad física.
La persona con sobrepeso no solo se queja de la deformación de su cuerpo, sino también
de otras molestias como: agitación ante el menor esfuerzo, cansancio fácil, tendencia
excesiva al sueño, etc.
Se pueden observar trastornos del corazón, elevación de la tensión arterial, facilidad para
infecciones del aparato respiratorio, tendencia a la diabetes, a enfermedades del riñón,
hígado y vías biliares, lesiones cardíacas, afecciones de las articulaciones de los miembros,
nefritis, arteriosclerosis, edema pulmonar, reumatismo, trastornos menstruales, hernias, etc.
Tratamientos
En cada caso se debe comenzar tratando de descubrir la causa del sobrepeso: exceso de
alimentación, falta de ejercicio, factores psicológicos o trastornos endocrinos. Por lo tanto es
indispensable consultar al médico, quien aconsejará el tratamiento conveniente, según cada
caso.
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VITAMINAS
4.1. QUÉ SON LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS?
Los alimentos transgénicos son aquellos
producido a través de un organismo
modificado genéticamente. En realidad
desde hace miles de años los hombres
modificaban, combinaban semillas para
obtener diferentes variedades de frutas,
verduras.
La ingeniería genética se desarrolla a gran
velocidad y se van ampliando las
investigaciones y proyectos. Se obtienen
desarrollos preliminares de vegetales y animales modificados genéticamente para mejorar
sus propiedades de cara al consumo.
Se busca una mayor vida comercial de los productos, resistencias a las condiciones
ambientales, (los insectos, las heladas los distintos tipos de suelo). Se producen semillas
más resistentes para obtener cosechas mas productivas.
El primer alimento modificado por ingeniería genética para el consumo masivo fue el
tomate Flavr Svr.
Después vendrían otros alimentos como :
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VITAMINAS
La soja transgénica, se la modificó para hacerla más resistente a los herbicidas.
El maíz transgénico se modificó para hacerlo más resistente a los insectos, y ser más
productivo.
Por un lado los alimentos transgénicos pueden
rendir más y por lo tanto comer más personas
gracias a ellos, por otro la ciencia aún no ha
determinado hasta que punto son ciertas a medio o
largo plazo las afirmaciones de que los transgénicos
puedan no ser beneficiosos para la salud. Esto ha
generado una polémica que hace mucha gente evite
“si lo sabe” tomar productos transgénicos.
4.2. TRANSGÉNICOS EN LOS ALIMENTOS.
Los ingredientes (sustancias transgénicas) más habituales y a tener en cuenta al
momento de leer una etiqueta de alimentos:
Harina de soja
Lecitina De Soja
Proteína vegetal texturizada
Proteína texturizada de soja
Dextrosa
Aceite vegetal hidrogenado
Proteína de soja aislada,
En la actualidad se está trabajando en diferentes proyectos para obtener productos
mejorados como:
Patatas :
-Potenciar su resistencia a ser afectada por virus,
- Aumentar su resistencia al ataque de insectos,
- Reducir su capacidad de absorción de aceites (durante la fritura),
- Obtener variedades más dulces
Apio – Zanahoria:
Prolongar el caroteno crujiente en el
momento de ser ingerido.
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VITAMINAS
Café:
Mejorar la resistencia al ataque de insectos,
Incrementar el rinde productivo. (rendimiento de la plantación y la cosecha),
Reforzar el aroma,
Reducir el contenido de cafeína.
Achicoria
Incremento de la dulzura en su sabor.
Maíz:
- Incrementar la resistencia al ataque de insectos.
Soja:
Reducir la necesidad de utilización de fertilizantes,
Favorecer su resistencia a herbicidas mas
selectivos,
Incrementar su aporte nutritivo aumentando su valor proteico,
Eliminar los componentes causantes de alergias.
Uvas:
Conseguir nuevas variedades sin semillas.
4.3. POSIBLES BENEFICIOS.
Los beneficios de los alimentos transgénicos están directamente relacionados con los
objetivos de la modificación genética, los mismos se pueden agrupar en tres grandes
grupos:
Consumidores. Responden mejor a las necesidades nutricionales y alimentarias, y a las
preferencias del mercado, prevén enfermedades, son portadores de vacunas, presentan
mejores características sensoriales y mayor disponibilidad de alimentos.
Productores. Son organismos genotípicamente mejor adaptados a factores ambientales
adversos, tienen crecimiento y desarrollo acelerado, lo que permite una intensificación de la
producción y reducción de los costos; el retardo del proceso de maduración posibilita tener
una mayor vida de determinados alimentos; tienen resistencia a los herbicidas, las
infecciones microbianas y las plagas por insectos.
Medio ambiente. Permiten el uso más racional de la tierra, el agua y los nutrientes,
disminuye el empleo de sustancias quimiotóxicas como fertilizantes o plaguicidas.
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VITAMINAS
4.4. POSIBLES RIESGOS.
No obstante sus beneficios atribuidos, algunas de las críticas que se le formulan a esta
ciencia fundan sus argumentos en la potencial incapacidad de predecir lo que pudiera
ocurrir al introducir organismos modificados genéticamente en el medio ambiente o en la
dieta alimenticia. Así, los posibles riesgos, están relacionados con su repercusión sobre la
salud humana, el impacto sobre el medio ambiente y aspectos socioeconómicos.
Sanitarios. Se relacionan fundamentalmente con la inocuidad de los alimentos; la
presencia de alérgenos; la creación de nuevas toxinas; el desarrollo de resistencia a
antibióticos por bacterias patógenas y los posibles efectos negativos para la salud a
largo plazo.
Medio ambientales. Se refieren al impacto sobre el medio ambiente a la amenaza a la
biodiversidad; la transferencia génica no intencionada a especies silvestres, la ruptura
del equilibrio natural, los transgénicos con rasgos nuevos pueden diferir de sus
parientes naturales en sus habilidades para sobrevivir y reproducirse bajo condiciones
ambientales variables, pueden interactuar de forma inesperada o no deseable con las
comunidades biológicas locales; el uso indiscriminado de herbicidas, el daño a
especies de insectos beneficiosos, etc.
Socioeconómicos. Un riesgo socioeconómico es el desarrollo de la biotecnología en
manos de las grandes multinacionales, puesto que el acceso puede limitarse debido a
la protección por patentes, los productores de alimentos tradicionales u orgánicos
puedan ser desplazados. Además, existe preocupaciones de carácter religioso, cultural
y ético.
Desaparición de biodiversidad:
- Por el aumento del uso de productos químicos (efectos sobre flora y fauna);
- Por las toxinas fabricadas por las plantas (matan a insectos beneficiosos o pájaros);
- Por la contaminación genética: Se puede transmitir la modificación genética a
especies silvestres emparentadas con la planta transgénica. La contaminación
genética tiene la capacidad de reproducirse y expandirse (son seres vivos). Una vez
en el medio ambiente, la contaminación no se puede "limpiar" nunca. Los efectos de
los transgenes en las plantas silvestres son absolutamente imprevisibles.
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VITAMINAS
RIESGOS PARA LA SALUD
A) Humana
Dado la falta de estudios extensivos y regulares sobre los posibles efectos negativos
para la salud humana, se podría caer en una subestimación de las consecuencias
que los OGM podrían causar sobre el hombre y otros animales, especialmente
cuando los mismos (como la soja, el maíz, etc) entran en la cadena alimenticia. Hasta
el momento sería el único riesgo cierto y probado es el de posibles efectos
alergénicos.
Algunos de los potenciales riesgos podrían ser:
Incremento de la contaminación en los alimentos por un mayor uso de productos
químicos.
Aparición de nuevos tóxicos en los alimentos (por ej. debidos a los cultivos Bt).
Aparición de nuevas alergias por la introducción de nuevas proteínas en los
alimentos. Inactivación de sustancias nutritivas valiosas en los alimentos.
Resistencia de las bacterias patógenas para el hombre a los antibióticos y
reducción de la eficacia de estos medicamentos para combatir las enfermedades
humanas. Herbicidas como el Bromoxynil puede llegar a causar cáncer en
humanos. Debido a que este producto es absorbido por vía dermatológica, es
probable que presente riesgos a los agricultores.
B) Animal
Cambios en la proporción metabólica. La introducción de hormonas de
crecimiento rápido en peces puede favorecer al pez transgénico en la
competencia por el alimento, los sitios de reproducción, etc.
Cambios en la tolerancia a los factores físicos. El aumento por ejemplo, de la
resistencia a los cambios de temperatura, puede extender el hábitat e
incrementar la competencia con las especies nativas
Cambios en el comportamiento. En la migración, la unión y el dominio del
territorio.
Cambios en el uso de los recursos alimenticios, que implicarían nuevas
preferencias y presas.
Cambios en la resistencia a parásitos y patógenos
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VITAMINAS
La invasión de los ecosistemas por peces transgénicos dotados de ventajas competitivas
podría alterar de forma drástica cadenas tróficas y equilibrios fundamentales para la riqueza
biológica y estabilidad ecológica de todo el planeta.
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VITAMINAS
Las conclusiones van dirigidas al conocimiento de las personas y los profesionales de la
salud, en relación a la buena alimentación y la importancia de los nutrientes.
Debemos de tener una dieta equilibrada para obtener los nutrientes y vitaminas
necesarios para nuestro cuerpo, con esto estamos haciendo que nuestras capacidades
mentales y sistemas en nuestro cuerpo humano funcionen con total normalidad.
En el caso de la falta de vitaminas y nutrientes, esto causa diversos problemas como la
anemia y la desnutrición, los cuales deben ser atendidos con rapidez por los
profesionales de la salud.
Con respecto a la obesidad y sobrepeso, hoy en día muchas personas ingieren comida
chatarra y deficiente en nutrientes necesarios para la alimentación, alto consumo de
grasas y otros que hacen que el metabolismo normal de las personas se altere, esto
debe ser estudiado con importancia, para obtener una buena salud.
En cuanto a los alimentos transgénicos, debemos de tener cuidado a la hora de comprar
los alimentos, fijarnos bien en las etiquetas para poder identificar qué alimentos han sido
modificados genéticamente y cuáles son los naturales. Actualmente se dice que estos
alimentos tienen repercusiones negativas para la salud.
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VITAMINAS
NUTRIENTES
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/ nutrientes.htm
http://www.aula21.net/Nutriweb/clasificnutri.htm
VITAMINAS
http://www.tuotromedico.com/temas/vitaminas.htm http://www.tomarvitaminas.com/
MINERALES
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/minerales2.htm
ANEMIA
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000560.htm http://www.monografias.com/trabajos54/tipos-de-anemia/tipos-de-anemia.shtml
OBESIDAD
http://www.zonadiet.com/alimentacion/l-sobrepeso.htm
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS.
http://viviendosanos.com/2010/04/alimentos-transgenicos.html http://www.saludalia.com/Saludalia/servlets/contenido/jsp/parserurl.jsp?
url=web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/doc_transgenicos.xml http://www.publispain.com/revista/alimentos-transgenicos.htm
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