Post on 11-Nov-2021
1
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines
distintos a los establecidos en el programa
“PRODUCCIÓN INTEGRAL Y SUSTENTABLE DE TRASPATIO EN
EL MUNICIPIO DE ZAPOTITLAN LAGUNAS PARA COADYUVAR A
LA CRUZADA CONTRA EL HAMBRE”
ZAPOTITLAN LAGUNAS, OAX. 2016
2
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines
distintos a los establecidos en el programa
INDICE
Contenido INTRODUCCION .................................................................................................................................... 3
1. MANUAL PARA AVES DE POSTURA ..................................................................................... 4
1.1. DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS DE LAS AVES........................................... 5
1.2. VENTAJAS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA ............................................................... 5
1.3. PRINCIPALES ASPECTOS ANATOMOFISIOLÓGICOS DE LAS GALLINASEAS . 6
1.4. PATRON DE COMPORTAMIENTO EN GALLINAS DE PATIO (ETOLOGÍA)......... 7
1.5. ALIMENTACIÓN DE LA GALLINA EN POSTURA ..................................................... 7
1.6. NUTRICIÓN Y CALIDAD DE LA CÁSCARA ............................................................... 8
1.6.1. ALIMENTACIÓN CON MATERIALES DE LA ZONA. ............................................. 9
1.7. MANEJO SANITARIO ..................................................................................................... 10
1.8. MANEJO DE LAS GALLINAS ....................................................................................... 12
1.9. DIMENSIONES O TAMAÑO DEL PROYECTO ............................................................. 12
1.10. DEMANDA LOCAL DEL PRODUCTO ......................................................................... 13
1.11. REQUERIMIENTOS Y PRODUCTIVIDAD ................................................................ 14
1.12. DESARROLLO DE CAPACIDADES ............................................................................ 14
1.13. TOMA DE DECISIONES ............................................................................................ 15
1.14. RECOMENDACIONES ................................................................................................... 16
2. MANUAL PARA HORTALIZAS DE TRASPATIO. .......................................................... 17
2.1. DIMENSIONES DEL HUERTO ....................................................................................... 17
2.2. QUÉ HORTALIZAS PLANTAR ....................................................................................... 17
2.3. SIEMBRA .......................................................................................................................... 19
2.4 TRASPLANTE ......................................................................................................................... 20
2.5 SIEMBRA DIRECTA ............................................................................................................. 20
2.6 FERTILIZACIÓN ................................................................................................................ 21
2.7 RIEGO ..................................................................................................................................... 22
2.8 CONTROL DE PLAGAS Y MALEZAS ............................................................................... 23
3
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines
distintos a los establecidos en el programa
INTRODUCCION El presente Manual está basado en el proyecto presentado de Acuerdo a
la Temática de la convocatoria. 1.2 Impulso a proyectos que aprovechen
las condiciones naturales del entorno y la infraestructura familiar,
que promuevan la producción alimentaria a través de cultivos en huertos
comunitarios y criaderos de aves de postura de traspatio, que
involucren la participación igualitaria de hombres y mujeres, tanto en
el medio rural como en el ámbito urbano, para la autosuficiencia
familiar y la seguridad alimentaria comunitaria.
Este documento busca ayudar a la comunidad en el manejo orgánico de
sus hortalizas y avicultura de traspatio, se encuentran ideas y
alternativas básicas que se pueden aplicar al huerto y avicultura de
traspatio, para obtener hortalizas sanas y huevos criollos que ayuden
a mejorar la alimentación y calidad de vida de las familias.
Las hortalizas, son cultivos de
plantas herbáceas que pueden ser
anuales o perennes, utilizadas en
la alimentación humana sin sufrir
transformación importante, con
bajos niveles de Calorías, altos
contenidos de vitaminas, minerales
y de agua. Las hortalizas orgánicas
son las que se producen sin el uso
de agroquímicos. Su manejo se
realiza con el uso de abonos
orgánicos, insecticidas naturales,
diversidad de cultivos asociados.
Todo esto para cuidar nuestro medio
4
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines
distintos a los establecidos en el programa
ambiente (suelos, plantas, agua, animales), y a nosotros como seres
humanos nos favorece alimentarnos sanamente.
La avicultura de traspatio es una
actividad de gran importancia en las
comunidades rurales del país
caracterizada por la baja inversión
requerida y por la facilidad para
efectuarla. Las especies más
utilizadas son las criollas, dado que
se adaptan a las condiciones adversas
para su crianza.
Esta actividad fortalece el bienestar
de las familias campesinas, ya que
proporciona productos de alto valor
nutritivo como carne y huevo;
asimismo, puede producir excedentes
para la venta, generando así, ingresos
en la economía familiar. Las ventajas
que presenta la cría de aves en traspatio
son que por su corto ciclo de vida tienen gran capacidad para producir
huevo y carne en poco tiempo, se requiere poco espacio para criarlas
y se puede aprovechar los materiales de la zona para construir las
instalaciones.
1. MANUAL PARA AVES DE POSTURA
El presente manual será de mucha ayuda debido a que tendrán la
información a la mano para poder tener un corral sano y productivo.
La Raza que tendrán en esta comunidad para Aves de Postura será la
HISEX WHITE y Criollas, para poder tener una mayor adaptabilidad,
producción y mayores beneficios nutritivos.
5
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines
distintos a los establecidos en el programa
1.1. DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS DE LAS AVES.
Las aves de corral pertenecen al Orden Galliformes. La gallina
doméstica común o pollo, pertenece a la familia Fasiánidas, y su nombre
científico es Gallus gallus.
El objetivo principal de la producción de aves de corral de traspatio
es la obtención máxima de carne y/o huevos por unidad de superficie,
al menor costo posible. La crianza de aves de corral debe su mayor
desarrollo a la reconocida calidad alimentaría de sus productos (huevo
y carne) la que han pasado a ser casi imprescindible en la dieta
familiar aún para sectores de limitados recursos.
Las Gallinaceas son aves distribuidas por todo el mundo con unas 250
especies, de tamaño mediano o grande, aspecto macizo, patas robustas
aptas para andar y correr, y con fuertes uñas para escarbar. Las alas
son cortas y anchas, el pico fuerte y ligeramente curvado, con un
opérculo que tapa parcialmente los orificios nasales mientras escarban.
Frecuentemente tienen crestas y barbillas, y su plumaje está vivamente
coloreado, especialmente en los machos. Se alimentan preferentemente
de grano. Poseen gran independencia respecto al medio lo que les
permite colonizar todo tipo de ambientes Poseen una piel con una
epidermis fina pero impermeable ayudada del revestimiento de plumas,
esto impide que la evaporación del agua del medio interno sea
importante.
Además el sistema excretor, compuesto por un par de riñones situados
en la región pelviana, con dos cortos uréteres que desembocan
directamente en la cloaca, elimina ácido úrico en forma de una pasta
blanca que se expulsa junto con las heces. La pérdida de agua es mínima
y permite a las aves sobrevivir en medios extremadamente áridos.
1.2. VENTAJAS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA
Circulo corto de producción:
Las ponedoras entre las 20 a 24 semanas comienzan con su postura.
Los broilers pueden ser sacrificados entre 5 a 6 semanas de edad.
Período de incubación de sólo 21 días.
Producto de alta calidad nutricional con el 20 a 22 % de proteína
(PC.)
Tipo de producto: carne y huevo es accesible a toda la población
por su bajo costo.
Por su tamaño el producto avícola se puede conservar sin ningún
problema.
Fácil manejo de la especie (adaptabilidad a cualquier sistema de
explotación y poca mano de obra para su atención.)
Su manejo requiere poco espacio (8 a 12 m2 para pollos de engorde
y entre 6 a 8 m2 para gallinas ponedoras.)
Permite la explotación a pequeña y a gran escala.
Son animales resistentes a condiciones adversas.
Existe un alto desarrollo tecnológico para la especie a nivel
mundial.
6
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines
distintos a los establecidos en el programa
En la actualidad algunas razas
ponedoras están seleccionadas
para poner casi un huevo diario
e iniciar su postura entre los
5 a 6 meses de edad con 3 a 4
camadas al año.
Las utilidades se obtienen a
corto plazo. Pollo de engorde
período de explotación de 7
semanas y las ponedoras
alcanzan su madurez sexual
entre las 8 y 20 semanas de vida
lo que garantiza obtener este
alimento proteico en poco
tiempo.
Algunos autores consideran eficiente a la especie en aprovechamiento
alimenticio. Un ave productora de carne necesita 2 Kilogramos de
alimento para producir 1 Kilogramo de carne y ponedoras consumiendo 3
Kilogramos de alimento ponen 16 huevos.
Pueden aprovecharse tanto la pollinasa (Excremento de los Pollos) como
la gallinaza (Excremento de las Gallinas) como alimento del ganado
bovino y los desperdicios de matanza (sangre y vísceras) en la
alimentación de cerdos.
Las tasas productivas de las gallinas criollas lógicamente son mucho
menores que las de las razas y
cruces utilizadas por la
avicultura industrial, pero sus
costos de producción son
mínimos porque las gallinas
criollas buscan gran parte de
su alimento mediante el
pastoreo en los patios
(semillas, forraje, insectos,
lombrices y otros pequeños
invertebrados del suelo).
Lamentablemente, en las últimas
décadas las gallinas criollas
de los campesinos se han
cruzado sucesivamente con
pollos provenientes de los 13 o
venta de pollas de 10 a 12
semanas de edad.
1.3. PRINCIPALES ASPECTOS ANATOMOFISIOLÓGICOS DE LAS GALLINASEAS
La gallina doméstica presenta características anatomofisiológicas
relacionada con sus antepasados:
Presencia de escamas en las patas (lo que la vinculan con los reptiles.)
7
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines
distintos a los establecidos en el programa
Presencia de cloaca (al igual que los reptiles, es un conducto por
donde se elimina el excremento, la orina, en donde el macho deposita
su material engendrante (semen) y a la vez por donde sale el huevo
formado.
1.4. PATRON DE COMPORTAMIENTO EN GALLINAS DE PATIO (ETOLOGÍA)
La gallina es un animal que se sienten bien al vivir en grupo
(comportamiento gregario) y por lo general huyen cuando alguien se les
aproxima. Es muy fácil asustarlas (espantarlas). Cuando se asustan
suelen amontonarse. Las aves de corral poseen un orden de mando
(jerarquía social) al que suele denominarse “orden por picoteo”.
Las gallinas “superiores” en la jerarquía picotean y domina a las
gallinas de menor rango en la parvada, las siguientes gallinas aunque
son picoteadas por la superior, picotean y domina a otras y así
sucesivo.
Los gallos machos mantienen un orden de picoteo, similar pero
independiente de las hembras. Este escalafón jerárquico es de
importancia ya que muchas aves pueden no llegar al comedero o al
bebedero cuando lo necesiten.
En condiciones de campo puede calcularse la cantidad de huevos puestos
por la coloración amarillenta del pico y de las patas sobre todo en
gallinas criollas o mejoradas con piel des pigmentada.
Esta coloración se pierde con la edad de postura por lo que se puede
estimar que en gallinas con la tercera parte del pico descolorido
pueden haber puesto unos 15 huevos y si tiene más de la mitad
descolorido, ha puesto unos 25 huevo; si cambia a totalmente
descolorido el pico se estima que ha puesto unos 35 huevos o más. Si
las patas están descoloridas ha puesto unos 75 huevos, si la parte
superior de las patas está sin color ha puesto alrededor de 160 huevos
y si el frente de las piernas se observa descolorido ha llegado a ponen
hasta 180 huevos.
1.5. ALIMENTACIÓN DE LA GALLINA EN POSTURA
Debe practicarse una alimentación en fases para asegurar el consumo
correcto de nutrientes con la finalidad de cumplir con la demanda de
producción y a la vez controlar el tamaño de los huevos. Las dietas
deben ser formuladas de acuerdo al consumo real de las aves y el nivel
deseado de producción.
Las gallinas deben tener acceso
constante al alimento, especialmente
antes de la oscuridad.
El consumo de las gallinas es
controlado por diferentes factores,
incluyendo peso corporal o edad, tasa
de producción, peso de los huevos,
temperatura ambiental, textura del
alimento, posibles desbalances de
nutrientes. Con respecto a la energía
8
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines
distintos a los establecidos en el programa
existe cierta relación entre el nivel energético del alimento y el
mayor o menor consumo del ave.
En casos muy especiales (desbalance nutricional o deficiencia de sal)
las gallinas ajustaran el consumo de alimento a una cantidad tal que
les permita cumplir con las necesidades específicas de los nutrientes.
Los lotes con consumos menores de 280 Kcal/día al momento del pico de
producción tendrán una tendencia a sufrir depresiones de la producción
post pico y reducir el tamaño de los huevos. Lo anterior determinará
un menor número de huevos incubables y si se llegasen a incubar
obtendríamos pollas de bajo peso.
Como resultado de aumentar el contenido de energía en el alimento
tendremos mayor ganancia de peso corporal, producción de huevos y peso
de los mismos, especialmente cuando la temperatura ambiente es alta.
Grasas o aceites son fuertes concentrados de energía y pueden ser
usados en aumentar el contenido energético del alimento. La digestión
de las grasas produce menos calor corporal, lo cual es útil durante el
periodo de estrés calórico.
Las empresas de genética entregan los perfiles nutricionales para
diferentes etapas de la gallina ya sea en crianza o producción, en
ambas etapas regirá el criterio de formular por proteína ideal,
partiendo de la base que las aves no tienen requerimientos de proteína,
sino que de aminoácidos, con los cuales sintetizarán sus propias
proteínas, de todas maneras un mínimo de proteína debe considerarse
para no tener limitaciones de aminoácidos no esenciales.
Estimaciones frecuentes y lo más exactas posibles del consumo de
alimento por el lote son básicas para una formulación de alimento
efectiva, debido a que el consumo de las gallinas puede variar con su
edad, temperatura ambiente y contenido energético de la dieta, la
concentración energética y otros nutrientes deben ser considerados
cuidadosamente de tal manera que la dieta provea los niveles
recomendados de ingesta de cada uno de ellos.
1.6. NUTRICIÓN Y CALIDAD DE LA CÁSCARA
El consumo adecuado de calcio, fósforo, minerales (zinc, magnesio,
manganeso y cobre) y vitamina D-3 son esenciales para la calidad de la
cáscara.
La biodisponibilidad de los minerales varía grandemente entre las
materias primas y debe ser considerado cuando se formulan las dietas.
Las estrategias nutricionales en aves reproductoras tienen que ir
orientadas a conseguir la mayor disponibilidad de calcio para el
proceso de formación de la cáscara durante las horas de calcificación,
que normalmente coinciden con las horas de oscuridad. Diversos factores
pueden afectar la correcta deposición de calcio en la cascara y
normalmente un menor espesor de la cáscara va asociado a una facilidad
de rotura.
9
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines
distintos a los establecidos en el programa
Para tener la seguridad de que el tamaño de las partículas de carbonato
de calcio sea lo deseado, por lo menos el 65% del carbonato de calcio
agregado debe tener un tamaño medio de la partícula de 2 a 4 mm,
mientras que el 35% restante debería tener un tamaño medio menor de 2
mm. La baja solubilidad de las grandes partículas del carbonato de
calcio asegurará que esté disponible en el intestino durante las horas
de la noche, cuando la gallina normalmente no consume alimentos ricos
en calcio y necesita este mineral para poder formar la cáscara.
En este aspecto vale la pena señalar que erróneamente se cree que el
carbonato de calcio molido casi en forma de talco será mejor
aprovechado por las aves cuando en la práctica es exactamente lo
contrario, produciendo en las reproductoras alteraciones en los huesos
y huevo con cáscara de mala calidad que causaran perdidas y menor
producción de pollitas.
1.6.1. ALIMENTACIÓN CON MATERIALES DE LA ZONA.
Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la
alimentación de las aves; la elección de los mismos deber á de estar
en función de su disponibilidad en la misma unidad de producción
familiar. Para evitar el uso de insumos externos se propone suministrar
alimentos concentrados caseros y dejar pastorear a las gallinas.
A continuación, se presenta una receta para preparar un concentrado
casero, cuyos ingredientes pueden encontrarse en cualquier localidad
de nuestro país.
INGREDIENTES CANT PRECIO
KG
COSTO
MAIZ MOLIDO 2.4 kg 3 7.2
FRIJOL TOSTAD Y MOLIDO 0.45 kg 6 2.7
HOJAS DESIDRATADAS Y MOLIDAS 100 g 1 0.1
CASCARON TOSTADO Y MOLIDO 25 g 2 0.05
AZUCAR O PILONCILLO 15 g 10 0.15
SAL COMUN 10 g 4 0.04
TOTAL 3 kg 10.24
Con 3 kg por día de este concentrado se pueden alimentar 20 adultas,
lo que equivale a una ración de 150 gramos de alimento concentrado por
animal al día. En términos económicos, por su alimentación cada ave
genera un gasto de 0.512 pesos, resultando un costo total anual del
concentrado de $3,737.60 pues se consumen 1,095 kg de alimento, de los
cuales 876 kg son de maíz y 164.25 kg de frijol. Es importante tostar
el frijol para eliminar los agentes anti-nutricionales que contiene,
los cuales dificultan la digestión y asimilación por parte de las aves.
El cascarón de huevo también se tuesta para facilitar su molienda. Las
hojas secadas al sol de la receta, pueden ser de árboles forrajeros
que casi siempre se encuentran en los cercos vivos, como el guaje
(Leucaena), el cocuite (Gliricidia ) o el colorín (Erythrina). Pero en
adición al alimento concentrado casero, la dieta se complementa con el
pastoreo diario en la zona cercada, don de las aves pueden consumir
hierbas, insectos, larvas y gusanos, que les proporcionan proteínas,
vitaminas y minerales.
10
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines
distintos a los establecidos en el programa
1.7. MANEJO SANITARIO
Las principales medidas para mantener sanas a las aves son tres:
higiene, vacunación y desparasitación. Las medidas de higiene
básicamente consisten en mantener limpio el gallinero mediante las
prácticas siguientes:
• Barriendo el piso y sacando el estiércol para depositarlo en la
composta.
• Limpiando perchas con agua de cal y ceniza.
• Agregando cal debajo de las perchas
• Manteniendo limpios los comederos y bebederos
• Suministrando agua limpia y cambiarla dos veces al día
• Cambiando nidos una vez al mes
• Retirando aves muertas y enterrarlas
• Colocando un tapete sanitario con cal a la entrada del
gallinero, para encalar la suela de los zapatos
• Impedir la entrada al gallinero de animales o personas
extrañas.
Las gallinas son afectadas por diversas enfermedades que ocasionan
grandes pérdidas por disminución de la producción y alta mortalidad.
Las enfermedades más comunes son: Newcastle, cólera aviar (conocida
como peste) y viruela aviar.
El Newcastle es la más peligrosa de todas las enfermedades. Es causada
por el virus Tortor furens, que se propaga rápidamente a través del
agua y el aire, de un animal enfermo a otro, y por los pájaros del
monte. Produce problemas respiratorios y nerviosos a las aves que
finalmente le provocan la muerte. El período de incubación del virus
en el cuerpo del animal varía de 4 a 14 días, dependiendo de la salud
de las gallinas.
El Cólera aviar es una enfermedad muy grave que es causada por una
bacteria llamada Pasteurella multocida. Es transmitida a través de las
deyecciones de las aves, es muy contagiosa y afecta sobre todo a los
animales adultos.
La viruela aviar es una enfermedad provocada por un virus que se
transmite a través de los mosquitos y el contacto con animales
enfermos. Ataca sobre todo a los animales jóvenes, de menos de tres
meses, aunque puede presentarse en animales de más edad.
11
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines
distintos a los establecidos en el programa
Para evitar riesgos es indispensable vacunar a las pollas contra las
enfermedades mencionadas. Cada vacuna inmuniza contra una sola
enfermedad. Las vacunas hay que suministrarlas correctamente para que
sean efectivas, por lo que se deben seguir las instrucciones del
veterinario. Entre las recomendaciones para llevar a cabo la
vacunación, se encuentran las siguientes:
• Cuando se vacuna a las aves tardan de 10 a 15 días en crear
anticuerpos.
• De preferencia aplicar la vacuna el mismo día que se adquiere
pero cuando no se use, debe permanecer o transportarse en frío
de 4 a 7 ºC.
• La vacuna no debe estar caduca y no debe exponerse al sol
• Cuando aplique vacuna, lavarse las manos con agua y jabón antes
y después de la operación
• Cuando se prepara la vacuna debe utilizarse en un lapso de dos
horas
• Vacunar bajo sombra y por la mañana
• No tocarse los ojos cuando se esté vacunado
• Quemar todos los sobrantes que se utilizaron para la vacunación
• No comer aves vacunadas, hasta después de una semana
• No aplicar dos o más vacunas simultáneamente, dejar que pasen 10
días.
El plan de vacunación debe ajustarse a la región en la que se
desarrollan las aves, para lo cual se debe consultar al extensionista
o veterinario local. Para tener una idea sobre el calendario de
vacunación se puede observar el cuadro siguiente:
Padecimiento Tratamiento Edad de las aves (días)
Newcastle Vacuna subcutánea o gotas en 10, 28, 118, 208, 298,
Ojos 388, etc
Viruela aviar Aplicación de vacuna en ala 21
Cólera aviar Vacuna subcutánea (trai-bac o 28, 118, 208, 298, 388,
triple aviar) en la pechuga, la base etc.
del ala. Gotas en ojos (pasteurella)
Parásitos externos Desinfección del gallinero con 60, 120, 180, 240, 300,
(corucos, garrapatas, etc.) Benzalconio o cal y ceniza. 360, etc.
12
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines
distintos a los establecidos en el programa
Parásitos internos Desparasitantes (panacur) en agua 180, 360, etc.
(lombrices, tenias, etc.) y comida
Diarrea blanca Antibióticos disueltos en el agua 28, 148, 260, 388, etc.
(salmonelas) (trimetroprim)
Coccidiosis (tisulfan) Antibióticos disueltos en el agua y 21
alimentos (protozoario)
Coriza infecciosa Vacuna subcutánea o 21, 42
intramuscular(coribac)
Marek Vacuna 1
Fuente: Comunicación personal Ing. Pedro Nieto García, Depto. de
Agroecología, UACh.
1.8. MANEJO DE LAS GALLINAS
Las gallinas que se crían de manera tradicional en traspatio inician
su puesta de huevos después de las 20 semanas de vida del animal,
aunque algunas comienzan en la semana 24 y otras hasta la 38. Esta
situación obedece al tipo de gallinas criollas, régimen alimenticio y
condiciones climatológicas. Las gallinas de cuello desnudo
generalmente inician su primera puesta de huevos a las 20 semanas.
Para estas mismas gallinas se tiene una producción de huevo/ave/día de
52.6% cuando son enjauladas y en condiciones normales (de traspatio)
de 57%, mientras que para las aves comerciales su producción es de
82.7%. La producción promedio por gallina al año es de 240 huevos. El
peso promedio del primer huevo es de 45 g y para la semana 39 alcanza
un peso de alrededor de 60 g. Pero en general, el peso promedio de un
huevo de gallina criolla es de 54 g (Segura Correa, et al., 2002). El
tiempo de vida de una gallina es de aproximadamente 4 años.
1.9. DIMENSIONES O TAMAÑO DEL PROYECTO
Las explotaciones de traspatio o granjas familiares son instalaciones
que alojan temporalmente desde 5 a 10 aves de todos tamaños y su
propósito es la obtención de huevo y carne para consumo familiar y una
mínima parte para venta. Este sistema representa el 5 % del total de
la producción de aves a nivel nacional, pero está presente en
practicamente todas las UPF del país.
Una parvada bien manejada de 15 ó 20 gallinas puede proporcionar a una
familia de seis integrantes por lo menos un huevo diario por persona,
y a través de las aves de reemplazo, 2 raciones de carne para la
13
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines
distintos a los establecidos en el programa
familia cada 3 semanas. Por lo anterior se propone iniciar con una
parvada de 20 aves de doble propósito, que proporcionen huevos y carne.
El pie de cría se compone de 18 gallinas y dos gallos, de preferencia
aves criollas seleccionadas recién nacidas para llevar su control desde
el inicio.
El módulo gallinero propuesto es de 10 m2 empezando con por lo menos 5
gallinas y puede albergar hasta 40 aves adultas a razón de 4
gallinas/m2. Por otra parte de no existir suficiente espacio para una
zona exclusiva de pastoreo, se puede considerar la totalidad de la
superficie disponible para el patio de la vivienda, teniendo cuidado
en cercar bien el terreno, así como los espacios disponibles para los
otros componentes del traspatio, como las hortalizas y demás animales
de traspatio.
Las dimensiones del módulo están relacionadas con la capacidad
productiva de las familias. Los animales domésticos de traspatio
dependen en gran medida de los productos que el campesino genera; estos
pueden ser granos y/o forrajes (zacate, rastrojo, paja, alfalfa, avena,
hierbas de la milpa, etc.). El maíz producido es básicamente para la
alimentación humana y cuando este producto no alcanza durante un año,
difícilmente se puede destinar suficiente grano para la alimentación
de gallinas de postura; por lo tanto es recomendable realizar un
diagnóstico de la capacidad productiva de la familia, particularmente
de maíz, frijol y forrajes, antes de instalar un gallinero de grandes
proporciones.
1.10. DEMANDA LOCAL DEL PRODUCTO
Actualmente, está en crecimiento la venta de huevos de especialidad y
entre las múltiples presentaciones que existen en el mercado están los
siguientes: huevos orgánicos, huevos con ácidos grasos omega tres,
huevos adicionados con vitaminas y calcio, huevos vegetarianos y huevos
de gallinas criadas al aire libre. Esta diferenciación de los nichos
de mercado abre grandes oportunidades para los huevos “de rancho” que
se producen en los traspatios.
En muchas de las comunidades, el precio del huevo llega a alcanzar
$2.00 por unidad y un pollo vivo cuesta alrededor de $80.00 o más. La
demanda de la carne de pollo suele ser mayor a fin de año y durante
las fiestas religiosas de cada comunidad.
Para el abasto de los insumos necesarios si se tienen varios módulos
de aves en la comunidad, es conveniente comprar los insumos en conjunto
para tratar de bajar los costos mediante la compra de materiales al
mayoreo.
También al tener un grupo organizado se pueden contratar los servicios
de un médico veterinario para que brinde la asistencia técnica
necesaria.
Con relación al abastecimiento del pie de cría, muchas veces se
adquieren pollos criados en granjas, provenientes de lugares lejanos.
Aunque estos animales pueden ser de buena raza, también son más
delicados que los animales locales y por ello es difícil que se adapten
a las condiciones rústicas de un manejo de traspatio, motivo por el
14
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines
distintos a los establecidos en el programa
cual la mayoría de los animales se mueren, mucho antes de alcanzar un
pleno desarrollo. Por esta razón se recomienda que el pie de cría de
gallinas criollas para la producción de huevo o carne, se reproduzcan
in situ, mejorando el proceso de incubación y la selección de los
mejores ejemplares para la reproducción. De este modo, alguna familia
de la localidad puede adquirir una incubadora y dedicarse a la
producción del pie de cría que requieren las diferentes unidades de
producción.
Por otra parte, aunque el principal objetivo del proyecto es producir
para el autoconsumo, es posible obtener una cierta cantidad de
excedentes a la semana que pueden ser introducidos en el mercado local,
mediante la venta al menudeo. Sin embargo, el grupo organizado para la
adquisición de insumos en conjunto también puede operar un sistema de
acopio de excedentes para tener un mayor volumen de productos de la
granja y aspirar a mercados más grandes fuera de la comunidad.
1.11. REQUERIMIENTOS Y PRODUCTIVIDAD
Comparado con el sistema tradicional con el módulo de producción de
aves se logra un sensible incremento de la productividad. En un
traspatio tradicional difícilmente se obtienen los 180 huevos mensuales
que requiere una familia de 6 personas, para tener un consumo mínimo
de un huevo por persona. Bajo condiciones ideales de manejo, con este
proyecto se pueden producir alrededor de 90 huevos al mes, cantidad
más que suficiente para cubrir la demanda diaria de la familia. Por lo
que la meta es que recomendación esquelas familias adquieran 5 gallinas
para tener un total de 10, para asi poder alcanzar los 180 huevos al
mes.
1.12. DESARROLLO DE CAPACIDADES
Técnicas
Las capacidades técnicas que los integrantes de la unidad de producción
familiar desarrollan a partir del proyecto, tienen que ver con el
mejoramiento de la infraestructura rural, la preparación de alimentos
concentrados y el manejo sanitario de las aves. Otras técnicas
relacionadas con la operación del módulo son el manejo de la gallinaza
para la preparación de abonos, la cría de lombrices como fuente de
alimento para las aves, así como el manejo de praderas y el pastoreo,
técnicas que se pueden desarrollar con el apoyo de asesoría
especializada.
Administrativas
Se desarrolla la capacidad administrativa de los integrantes de la
unidad de producción familiar, al administrar los recursos disponibles
en su propia unidad y al tener que administrar mejor su tiempo en la
atención de las diversas actividades del sistema de producción de aves.
Así por ejemplo, se debe tener cuidado en llevar registros de la
aplicación de vacunas, de la edad de las aves y de la producción de
huevo, de ser posible por gallina, para tener un control eficiente del
módulo.
15
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines
distintos a los establecidos en el programa
La administración de los recursos económicos generados por concepto de
la venta de excedentes es muy importante, pues se debe procurar tener
dinero disponible para la compra de aves de reposición y el
mantenimiento del gallinero, pues durante su vida útil puede ser
necesario reponer la tela gallinera, láminas o tablas, hasta el momento
de tener que construir otra unidad completa.
Organizativas
Para el manejo del módulo de producción de aves es importante que la
familia se organice para tener una buena distribución del trabajo. Los
niños pueden desempeñar tareas específicas en la limpieza y el
suministro de alimentos, mientras que la preparación de los
concentrados puede ser tarea de la señora de la casa. Pero también es
importante la organización de un grupo de trabajo para hacer la compra
de materiales e insumos en conjunto. En otro sentido, la organización
también fortalece los procesos de comercialización de los productos.
Comerciales
Al inicio del proyecto la meta es lograr la autosuficiencia de huevo,
pero con un buen manejo se pueden obtener excedentes para su venta en
el mercado local. Pero con un buen desarrollo organizacional y
obteniendo productos de calidad se puede llegar a mercados selectos
como el de productos orgánicos. A escala comunitaria se puede crear un
centro de acopio y encontrar los mejores canales de comercialización
para el huevo producido en los traspatios.
1.13. TOMA DE DECISIONES
Conforme se va desarrollando el módulo se debe desarrollar la capacidad
de toma de decisiones respecto a las diversas alternativas para
resolver los problemas que se presenten o para orientar la operación
del sistema. Por ejemplo, se puede optar por criar otro tipo de aves
como guajolotes o criarlos conjuntamente con las gallinas, dado que
son especies compatibles; o se puede hacer un módulo de producción
mixto, con la introducción de otras especies como conejos en jaulas
elevadas.
Otra decisión es la relacionada con la orientación productiva de la
unidad, pues se puede especializar en la producción de huevo o mejorar
la raza de las aves para la producción de carne. En este caso se debe
ir seleccionando las aves que cumplan las características deseadas o
introducir aves con la calidad genética requerida. Esto brinda la
opción de dedicarse a la venta de pie de cría.
También al mejorar las condiciones de la unidad de producción, se puede
presentar la oportunidad de ampliar el módulo del gallinero o inclusive
cambiar de sistema de manejo, por uno más intensivo con el uso de
jaulas y alimentos balanceados.
16
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos
a los establecidos en el programa
1.14. RECOMENDACIONES
Sanitarias
Se debe procurar el lavado diario de los bebederos y proporcionar agua
limpia para disminuir el riesgo de la propagación de enfermedades por el
agua. De igual forma los comederos deben lavarse regularmente y secarse
al sol.
Antes de introducir los pollitos en el
gallinero para iniciar la crianza
conviene desinfectar el interior,
principalmente el piso, con sulfato de
cobre y creolina o algún otro producto
que no sea muy irritante ni
persistente, como el cloro.
Otra medida sanitaria es el
aislamiento o eliminación de las aves que parezcan enfermas. Los animales
enfermos que mueran deben ser quemados o enterrados con una capa de cal
viva lejos del gallinero. También cada vez que se introduzcan pollitos
al gallinero hay que vacunarlos o tener la garantía de que están
vacunados.
Uso y conservación del alimento
Si se prefiere preparar la cantidad
de alimento concentrado que se
requiere por semana, es importante
guardar el alimento en un lugar seco,
evitando que se humedezca, pues se
endurece y se echa a perder por la
actividad de los hongos. Por este
motivo no se recomienda hacer grandes
cantidades de concentrados caseros,
que deban almacenarse por mucho
tiempo. Pero justo antes de dar el
alimento a las aves se puede
humedecer, para mejorar su
digestibilidad y en este momento
agregar la cucharada de sal y las dos de azúcar o piloncillo que se
indican en la receta. De esta manera se reduce la posibilidad de
endurecimiento de la mezcla y el alimento se hace más atractivo para las
aves.
Al preparar la mezcla no es necesario moler los granos al punto de
volverlos harina, basta con hacer un quebrado fino. Para lograr una fácil
adaptación de las aves al alimento, se recomienda iniciar la crianza con
pollitos y así mismo cuando se hace la introducción de nuevas aves de
reposición.
17
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos
a los establecidos en el programa
2. MANUAL PARA HORTALIZAS DE TRASPATIO.
El huerto de traspatio bien
atendido proporciona las
hortalizas necesarias para el
consumo de la familia durante todo
el año. Una de las más grandes
ventajas de sembrar un huerto es
que se pueden obtener hortalizas
de mejor calidad que las que se
pueden comprar en el mercado.
El huerto de traspatio es la
parcela en la que se cultivan
hortalizas frescas en forma
intensiva y continua durante el
año, lo cual implica hacer
siembras en forma escalonada.
Un huerto familiar se puede establecer en pequeños espacios de tierra en
algún lote cercano a la casa y es fácil de atender; los productos se
reservan para las necesidades alimenticias de la familia del productor.
El tamaño del huerto depende del número de personas que forman la familia.
Dos aspectos importantes que deben tomarse en cuenta para lograr buenos
resultados son la disponibilidad de agua y la planeación del propio
huerto.
2.1. DIMENSIONES DEL HUERTO
Se empieza usando una pequeña superficie y a medida que se familiariza
con las condiciones de crecimiento de las hortalizas y se acumule
experiencia se puede ampliar el área del huerto. Se debe hacer un croquis
donde se localice cada tipo de planta y se pueda desarrollar un sistema
de rotación de cultivo para el año siguiente. Las dimensiones del huerto
y las hortalizas que se han de obtener deben adaptarse a las condiciones
geográficas de la localidad y a la capacidad para cuidar de ellas.
Algunas hortalizas pueden plantarse sucesivamente durante el año en el
mismo lugar.
2.2. QUÉ HORTALIZAS PLANTAR
En un huerto se pueden producir muchas hortalizas diferentes. Cuando se
enfrenta uno a la decisión de qué hortalizas se desean, se determina
cuales se ajustan a las condiciones climáticas de la localidad y cuales
son del gusto de la familia. Se debe cultivar una variedad de hortalizas
que permita aumentar el nivel nutritivo de los alimentos e interés de la
familia al comerlos.
18
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos
a los establecidos en el programa
Dado la característica de la zona se ha optado que el huerto familiar se
inicie con las siguientes hortalizas: chile, frijol, cebolla, jitomate,
tomate, rábano y cilantro, además de que también se plantaran árboles
frutales como el naranjo, limón y aguacates.
También habrá que tomar en cuenta ciertos aspectos prácticos como son el
tiempo que se requiere para obtener una cosecha, el precio de la semilla,
los problemas de plagas y enfermedades, etc. El costo de producción debe
estar acorde con la economía familiar.
Cuándo plantar, Si el huerto está a cielo abierto se debe plantar buscando
que la época de cultivo y crecimiento de las plantas esté acorde de
manera natural con las estaciones del año.
Cómo plantar, Se requiere de semillas de calidad para lograr una buena
producción. Las semillas más grandes, generalmente producen plantas más
vigorosas que las semillas pequeñas. Semillas arrugadas o resquebrajadas
son de calidad inferior. Como regla general, las semillas se siembran a
una profundidad equivalente a tres veces el tamaño de su diámetro.
El cuidado de las semillas es muy importante para mantener su calidad,
por lo que se debe evitar que se deterioren y pierdan su poder
germinativo. El porcentaje de germinación se puede determinar envolviendo
diez semillas en un paño o papel secante húmedo y manteniéndolas a una
temperatura templada; en estas condiciones las semillas germinarán en
dos o tres semanas y se podrá determinar la calidad de las mismas. Si se
desea conservar la calidad de una provisión de semillas para la siguiente
siembra, éstas deberán almacenarse en un lugar fresco y oscuro.
Cuadro 1. Hortalizas del huerto familiar
Especie Unidad de
producción
Necesidad
quincenal
por
familia
Plantas
por
quincena
Quincenas
por ciclo
Distancia
entre
plantas
(cm)
Cebolla kg 2 12 10 10 X 10
Cilantro Manojo 2 40 3 7 X 1
Chile
jalapeño
kg 1 2 10 33 X 33
Frijol
ejotero
kg 1 15 6 15 X 15
Jitomate kg 3 4 6 20 X 20
Rábano Manojo 2 24 2 10 X 10
Tomate
verde
kg 1 1 7 33 X 33
Semilleros o almácigos
19
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos
a los establecidos en el programa
Muchas hortalizas tienen semillas pequeñas y delicadas para las cuales
es difícil encontrar buenas condiciones en el terreno de cultivo y es
necesario recurrir a la construcción de semilleros o almácigos.
Los semilleros son extensiones pequeñas de terreno que se pueden trabajar
y cuidar a modo de lograr las mejores condiciones para hacer germinar
las semillas y obtener plantas pequeñas, que en su momento se establecen
en un lugar definitivo.
Es conveniente ubicar los almácigos en un lugar protegido; los semilleros
para cultivos en invernadero se pueden hacer en los propios invernaderos.
El semillero no debe tener más de 1.0 m de ancho generalmente y de una
longitud adecuada a conveniencias particulares.
2.3. SIEMBRA
La siembra se hace a mano y a chorrillo en líneas separadas de 8-10 cm
con una profundidad de 1 a 2 mm. Las semillas se cubren con una ligera
capa del mismo sustrato; después de la siembra y el riego se cubre el
semillero con plástico transparente el cual se retira cuando las
plántulas están a punto de brotar (en tiempo con mucho calor no se debe
cubrir el semillero porque la temperatura del suelo se puede elevar
demasiado y dañar al embrión de la semilla antes de que brote).
Después de nacidas las plántulas, se hace un aclareo en los lugares en
que hayan nacido muy juntas; el entresaque se realiza cuando las
plantitas tienen de 2 a 3 cm de altura, para favorecer el desarrollo de
las que se dejan (las suficientes para cubrir la superficie destinada a
cada especie); inmediatamente después de realizado el aclareo de plantas,
debe darse un riego. El aclareo se hace trozando la planta en la base de
su tallo (al ras del suelo) dejando la parte de la raíz en el sustrato;
se trata de evitar daños a la raíz de las plantas vecinas.
20
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos
a los establecidos en el programa
2.4 TRASPLANTE
Algunas razones por las que es
recomendable hacer el trasplante son:
1. Se ahorra semilla. Algunas
semillas, como las de cultivares
híbridos que se utilizan en
invernadero, son caras.
2. Se aumenta el rendimiento y se
puede anticipar la cosecha.
3. Se tiene un buen desarrollo del
sistema radicular de las plantas.
Algunas especies que requieren
desarrollarse en un semillero son:
jitomate, chile, lechuga, col, brócoli y
coliflor.
Su trasplante se realiza de la siguiente
manera:
1. Se humedece completamente el
semillero (almácigo, charola o plantero)
antes de extraer la plántula, con el fin
de que al realizar su trasplante no se
deshidraten por permanecer un tiempo considerable fuera del suelo.
2. Se saca la planta con un buen cepellón lo cual facilita su trasplante.
3. Se colocan las plantas en el lugar definitivo donde se desarrollarán
hasta la cosecha; conviene hacer una cepa con una coa (palo con punta)
equivalente al cepellón.
4. Después del trasplante se da un riego ligero para que la planta se
adapte a las nuevas condiciones.
El trasplante se debe realizar de preferencia en la tarde o en las
primeras horas de la mañana para evitar las altas temperaturas y que las
plantas se marchiten (aunque normalmente se pueden tener fallas en el
trasplante).
2.5 SIEMBRA DIRECTA
Se realiza con aquellas semillas que, por su tamaño, no tienen problemas
de germinación (ejemplo calabacita, pepino, acelga, rabanito, espinaca,
betabel, cilantro, perejil, apio, etc.); las semillas se siembran
directamente en el medio que se van a cultivar a una profundidad no mayor
21
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos
a los establecidos en el programa
de tres veces su tamaño, depositando de 2 a 3 semillas según la distancia
entre plantas; después de que las plántulas se han establecido se hace
un aclareo dejando las vigorosas tratando de obtener su mejor desarrollo.
En algunos casos las plantas que se sacan por aclareo sirven para
replantar en los lugares donde falló la nacencia; la extracción se
realiza después de dar un riego.
2.6 FERTILIZACIÓN
Las hortalizas, al igual que todo ser
viviente, crecen y necesitan alimento.
Los elementos que las plantas requieren
para su desarrollo y que son conducidos
por el agua a través de las raíces son
los siguientes: Nitrógeno (N), Fósforo
(P), Potasio (K), Calcio (Ca), Azufre
(S), Hierro (Fe), Boro (B), Magnesio
(Mg), Zinc (Zn), Molibdeno (Mo), Cobre
(Cu), Manganeso (Mn) y Cloro(Cl).
Además las plantas necesitan Carbono(C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O).
Todos estos elementos son esenciales para el crecimiento de las
hortalizas y las plantas en general. Muchos de estos ya se encuentran
en el suelo, es decir, se convirtieron en parte del mismo durante el
período de formación. Otros han sido añadidos por el agua de lluvia y
la descomposición de plantas y tejido animal. Estos elementos son
utilizados en diferentes cantidades por las plantas en crecimiento.
Por ejemplo, el nitrógeno es el elemento que se relaciona frecuentemente
con plantas grandes, saludables, verdes y vigorosas. No obstante, hay
que tener cuidado porque si se aplica en cantidades excesivas se obtiene
una planta grande y hermosa que produce poco o nada de fruto (los tomates
y las fresas, son buenos ejemplos; al colocársele una cantidad excesiva
de nitrógeno producen plantas grandes y verdes pero sin frutos). El maíz
dulce y otras plantas del mismo tipo requieren mayor cantidad de
nitrógeno.
El fósforo ayuda a que fructifiquen las plantas. Todas las hortalizas
necesitan fósforo, pero el frijol, el chícharo, en general las
leguminosas, requieren mayores cantidades de este elemento. Se puede
comprar un fertilizante que contenga únicamente fósforo. Una buena
sugerencia para usar fósforo con el frijol y el chícharo es poner una
pequeña cantidad del mismo en el fondo del surco, luego cubrirlo con un
poco de tierra y por último sembrar.
En el caso del frijol y el chícharo, el fósforo también se puede aplicar
después de la siembra de manera adyacente a una distancia de 5 cm de la
hilera sembrada y a 5 cm de profundidad.
22
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos
a los establecidos en el programa
El potasio ayuda en la maduración del fruto, en la calidad y en general
en el vigor de las plantas.
Todos los otros elementos cumplen una función nutritiva determinada para
completar las necesidades de las plantas y son tan esenciales como el
nitrógeno, el fósforo y el potasio para lograr un huerto saludable y
fructífero.
Muchos suelos no poseen una cantidad suficiente de estos elementos, como
para permitir el buen desarrollo de las plantas y por lo tanto, deben
agregarse a fin de lograr un alimento completo. Generalmente, estos
elementos vienen preparados en forma de fertilizantes. Si se analiza el
terreno del huerto, se podrá averiguar con bastante exactitud los
elementos que se deben añadir.
Actualmente, la fuente de alimentación más económica para las plantas
que se encuentra a nuestro alcance, son los paquetes de fertilizantes
que se pueden comprar en cualquier comercio especializado. El factor más
importante que se debe tener en cuenta al adquirir cualquier clase de
fertilizante es su contenido químico, el cual, se encuentra escrito en
el paquete.
Otra fuente de fertilización que puede utilizarse con buenos resultados
en los huertos familiares son las compostas y los estiércoles, los que
además de proporcionar elementos nutritivos a las plantas mejoran la
calidad del suelo. La elaboración y uso de estos materiales puede
consultarse con mayor amplitud en las fichas técnicas relacionadas con
este tema.
2.7 RIEGO
Otra razón que ocasiona el fracaso de la siembra es la falta de riego.
Cuando las semillas son pequeñas y el tipo de riego es de gotas grandes,
el agua pega en la tierra causando que al secarse se forme una costra
que impide que las nuevas plantas puedan brotar. Al comenzar a regar
después de sembrar hay que humedecer con el sistema de riego por cintiya,
para luego seguir haciéndolo dos o tres veces por semana y tal vez más
si el suelo es arenoso. Lo importante es regar cuando las plantas
necesitan agua y no de acuerdo a nuestra conveniencia. Se debe regar con
menos frecuencia pero por un periodo más prolongado que regar en tiempos
cortos y con grandes cantidades de agua. Esto permite que las raíces de
las plantas crezcan a más profundidad, produciendo un sistema de raíces
grande y fuerte, el cual a su debido tiempo, absorberá más nutrimentos
y producirá una planta más saludable.
23
Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos
a los establecidos en el programa
2.8 CONTROL DE PLAGAS Y MALEZAS
Si bien es cierto que los insectos y las enfermedades pueden destruir
las plantas del huerto, las malezas comienzan a crecer al mismo tiempo
o antes que las hortalizas y si no son controladas pueden provocar
problemas mucho antes de que surjan problemas con los insectos o las
enfermedades.
Hay varios métodos para controlar las malezas en un huerto familiar; lo
más común consiste en un azadón
Para el control de los insectos, en la mayoría de los casos la única
solución son los insecticidas. Sin embargo, se recomienda que antes de
aplicar insecticidas se practiquen algunas medidas sanitarias que pueden
reducir la incidencia de las plagas como evitar la presencia de restos
de cosecha infectados por plagas y enfermedades; es conveniente quemarlos
o en su defecto enterrarlos en un lugar alejado del huerto; en caso de
que se presenten plagas que afecten las raíces de las plantas, es
conveniente voltear el suelo y mantenerlo expuesto al efecto del sol.