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Notas

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Notas

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Roberto Cipresso es un personaje clave de la

vitivinicultura argentina, porque si bien es

italiano y debutó en su profesión con vinos de

la Toscana, en 1999 llegó a nuestro país. Y ese

mismo año creó un vino que pronto de volvería

un ícono de culto. Siendo además uno de los

primeros Malbec single vineyards de un paraje

que hoy está en boca de todos; Altamira.

Pero Roby es un enólogo en constante

movimiento, y eso lo hace siempre mirar para

adelante. Si su pasado es rico y su presente es

apasionante, su futuro, sin duda, es promisorio

()

Pagina 1 di 22» Nueva era, vinos de Pre-cordillera

30/03/2017http://www.fabricioportelli.com/2017/03/28/nueva-era-vinos-de-pre-cordillera/

y a la vez inquietante. Hazte la fama y échate a

dormir, no es un dicho que le quede bien a este

joven winemaker. Porque si bien tiene la fama

bien ganada, gracias a sus vinos de Achával

Ferrer (que elaboró hasta la cosecha 2014),

nunca se ha quedado quieto.

Paro los que no lo conocen o no han podido

degustar sus vinos, cabe aclarar que Roby no es

un enólogo de manual, es de los creativos. Y

mientras Descartes decía “pienso y luego

existo”, él sueña y luego hace. Así nace

Matervini en 2011, el nuevo proyecto de Roby

Cipresso junto a Santiago Achával, su hermano

de la vid y de la vida.

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El primer vino del resto de nuestras vidas

Roberto, como si fuese un inmigrante actual, se

pone en la piel de sus colegas antepasados y

deduce por lógica que ellos plantaron los

viñedos al costado de la ruta (40) y de las vías

del tren, porque en el siglo XIX era la única

manera de poder venderlos. Había que estar

cerca de las civilizaciones. Con el tiempo, los

viñedos se fueron acercando a La Cordillera, y

hoy los vinos de montaña son los que marcan

el rumbo. Pero este camino recién empieza,

como el de Matervini.

Desde hace algunos años Roberto quería hacer

un vino de Salta, pero no quería solo elegir la

uva, dar indicaciones de cosecha y seguir su

elaboración a la distancia. Quería él mismo

hacer un vino, pero a la vez debía estar en

Mendoza al pie de la bodega.

En un primer viaje, Roby y Santiago conocen a

los Domingo, una de las familias referentes del

vino salteño, y enseguida comulgan. La

alquimia entre los hermanos Domingo y la

dupla fue instantánea, y nació una relación

()



profesional y de amistad, que ha dado muchos

frutos, entre ellos el Pachamama; pero esa es

otra historia.



Roby eligió las hileras específicas para su

primer vino salteño y le explicó a Osvaldo

Domingo como debía conducirla y tratarla

hasta que él llegara a cosecharla con sus

propias manos. Así fue que Roby se trajo en

tinas de roble de 1000 l sus uvas fermentando.

El viaje en camión duró dos días, y había que

parar cada 2 horas para hacer pilages. Es decir

que durante esa noche en la ruta tuvieron que

recurrir al despertador. “A eso le llamo

fermentación dinámica”, cuenta el italiano con

una gran sonrisa.

Pero este vino fundacional, que luego se

convertiría en el Alteza 2011, despertó en Roby

una curiosidad que fue mucho más allá de lo

técnico. Porque ese Malbec de Rupestre, un

viñedo especial de los Domingo, era muy

distinto. Pero ese carácter no sólo estaba dado

por le clima, el cepaje o el paisaje, sino por el

suelo. El suelo de la Pre-cordillera. En ese

momento, supieron con Santiago cuál sería su

próxima aventura. Inaugurar una nueva era, la

era de los vinos de Pre-cordillera. Un viaje

geológico y geográfico a través de las copas.

Una propuesta sumamente interesante,

siempre y cuando los vinos pudieran estar a la

altura de tamaño desafío.

()





Los primeros pasos en la Pre-cordillera

Concluida la primer etapa de elaborar y repetir

el éxito de un terroir en zonas históricas como

Valle de Uco, Luján de Cuyo y Medrano (entre

1999 y 2010); todas tierras aluvionales; era

momento de hacer otra cosa. “En 2008 tuvimos

una visión nueva, paralela y silenciosa”

recuerda Roby, “reconocer que el punto débil

estaba en los terroir tradicionales”, “no tienen

un valor agregado más allá de la historia”.

Analizando la geología, se puede ver que frente

a la cordillera hay una contra cordillera más

antigua, la Pre-cordillera (de 500 millones de

años), una formación que tiene que ver con el

enfriamiento del planeta.

El aproach de Roby al terroir argentino fue

distinto desde el vamos. En 1999 buscaba las

plantas antiguas y de pie franco, mientras los

demás privilegiaban las vides nuevas e

injertadas. Convencido que la Argentina no es

Nuevo Mundo porque aquí el concepto de

terroir es posible, sabe que la búsqueda y la

investigación nunca terminan, y sigue

analizando muchos temas: montaña, desierto,

plantas antiguas, agua extraordinaria, etc.

“Hay un mundo por descubrir en la Pre-

cordillera. Antes predominaba una forma

práctica de hacer vinos, pero hoy es otra

dimensión, hay que encararlos de otra forma.

Sin olvidar la historia, la nueva generación tiene

que saber que errores no debe volver a

cometer”. “Argentina es una tierra joven, y

puede homenajear a los que vinieron pensando

de manera diferente la tierra del futuro”, relata

Cipresso. “En el mediano y largo plazo, si

()



podemos explorar la geología de la Pre-

cordillera que es un museo a cielo abierto, se

abrirá un nuevo mundo”, asegura Achával.

Esa “tierra madre” (antigua) sería el próximo

límite de la Argentina para Roby y Santiago.

Convencidos que eso es Viejo Mundo, con ese

suelo y esas rocas vivas, y que allí radica la

clave para avanzar en búsqueda de más

Malbec, pero con diferentes características.

Roby le llama a esto “viticultura heroica”,

porque así se logran vinos que no son

comparables con otros gracias a “frutos

extremos”. En otras palabras, es una viticultura

al límite con pensamiento extremo.



Así empezaron a caminar la Pre-cordillera

desde Salta a Mendoza, mirando al suelo como

las gallinas, en busca de viñas y sitios

específicos para plantar. “En una escala de

calidad, un viñedo nuevo en tierra extrema vale

más que una viña vieja” asegura Roby. “La

respuesta de la viña joven es más exitosa en

viñedos extremos”, aunque reconoce que “la

viña vieja siempre tiene más razón”. “Hay

mucha verdad en la copa y en el viñedo, y si

esas dos verdades se juntan todo va a surgir en

la mesa” agrega Santiago.

El lugar del nuevo desafío estaba planteado,

como así también que el Malbec sería el

intérprete de esas nuevas tierras. Porque a los

americanos (y al consumidor global), sedientos

de novedades, había que apagarles la sed con

más Malbec., de distintos suelos y alturas.

“Entonces, la misión de Matervini estaba clara,

emprender un recorrido de 1200 km,

geográfico y geológico a lo largo de la Pre-

cordillera” afirma Roby. Y esa misión recién

empieza. Los principales protagonistas de este

()



viaje saben que en Francia llevan 1200 años, y

que hay siglos de trabajo por delante. Solo

desean que Matervini sea el punto de partida

de ese viaje comparativo para exaltar las

diferencias que hay entre los Malbec diferentes

regiones.

“El concepto o misión de Achával se globalizó,

ahora es le km 0, Matervini es un volver a

empezar. Con el conocimiento del mundo

vamos a esperar que el mundo venga a

conocer que estamos haciendo”, dice Santiago.

La intención de Roby es divulgar este

pensamiento nuevo y sencillo pero que es el

futuro, ni mejor ni peor, diferente. Hay que

aprender del éxito de otras tierras, ese es el

gran aporte del Viejo Mundo sostiene Roby.



Antigua tierra, nuevos vinos

Roby está muy preocupado por la

intelectualidad del vino. Con él se puede hablar

de vinos toda la noche sin que pasen por el

paladar, y sin que se noten las horas pasar.

“Antes prima donna hoy es un networking,

porque en el equipo manda el objetivo para

ganar el partido”, aludiendo a que hoy se

trabaje en equipo.

“Matervini no es la verdad, es un punto de

partida” Santiago Achával

Roby es insistente, por eso en 2011 logró traer

uvas desde Salta, no de la misma manera que

el lo hacía en Italia pero… Improvisando un

wine truck con permiso de traslado de mosto,

comenzó la aventura de Matervini con una

fermentación en movimiento. Llegó a la bodega

en Mendoza dos días después, fermentando y

con la mitad del azúcar consumido. “Son vinos

()



en movimiento, dinámicos, vivos y alegres, ese

vino refleja una búsqueda, algo que nos

motiva”, confiesa.

Santiago destaca la importancia del Ing.

Agrónomo Juan Pablo Calandria en el equipo,

encargado de la “dirección de viñedos”, y de

Diego Arosio. Además, es la primer bodega con

autosuficiencia energética del país gracias al

uso de paneles solares y a que no emplean gas;

y asegura que “Matervini no es la verdad, es un

punto de partida, porque estamos apasionados

con el vino que hacemos pensando en la

próxima generación”.



Si bien el viaje que propone Matervini comienza

con el Tinto, acaban de lanzar el Matervini

Blanco. Elaborado con uvas de Gualtallary de

segunda flor (plantas muy jóvenes) de Viognier,

Roussanne y Marsanne. “Cuando se plantaron

en 2009 no estaban autorizadas, y de hecho

Roussanne aún no está registrada en el INV,

por eso sale como blanco”. Cofermentaron en

barricas usadas con sus pieles durante cinco

días, tal como se hacen los tintos. “Quiero vinos

más salados, pero para eso necesito que las

raíces sean más profundas, mientras tanto

hago extracción de las pieles porque quiero

vinos más intelectuales”, cuenta Roby. “Es un

blanco con panza (como nosotros), con

frescura, nervio y mineralizad, aunque recién es

la primer versión”, dice Santiago.

“Hoy quiero reconocer el alma en el vino joven”

Roby Cipresso

El Matervini Tinto, “es un vino con capacidad de

hacer salivar, que te invita a tomar, que te incita

a la aventura”, se entusiasma el italiano. Quién

confiesa que son claves el desbrote y el raleo,

como así también una cosecha precoz pero con

todos los componentes del gran en equilibrio.

()



“Mi elaboración en Achával era usando mucho

oxígeno y temperaturas altas, hoy quiero

reconocer el alma en el vino joven”, agrega.

Pero el verdadero recorrido geológico y

geográfico que propone la bodega comienza

con el Antes Andes Valle de Canota, a 40km al

Norte de la ciudad de Mendoza. Una finca de

2000 hectáreas que limita con Villavicencio y

con el cerro Colorado; allí hay plantadas sólo

cinco hectáreas. “Canota es el primer engranaje

del espíritu de Matervini, con mucha

investigación del suelo, con le Malbec

interpretando un lugar y ver las diferencias, la

raíz explora el suelo y se llega a una

mineralizad que impacta en el paladar, al tacto

de manera distinta. Hay una fruta fresca, viva e

interesante. La madera hoy se siente porque le

falta un año de botella, pero se nota mucho la

frescura y eso habla del vino que viene”,

describe el winemaker.



Cipresso apuesta al potencial de estas tierras

tan antiguas (500 millones de años), las camina

enfocado en el suelo, se lleva piedras a su casa

para seguir estudiándolas. Lo fascina saber que

ahí estaba el mar. “Bajar y levantar la cabeza, es

un norte que te guía, es un concepto que hay

que explorar. Canota es un vino joven pero que

te da inputs que son claros”, asegura.

“Por suerte para Mendoza Cafayate es pequeño”

Roby Cipresso

El viaje continua justamente hacia el norte, en

los muchos suelos que ostentan los Valles

Calchaquíes. “Por suerte para Mendoza

Cafayate es pequeño”, advierte Roby,

asegurando que Salta es inconfundible. Quizás

por eso Matervini nació con Alteza, el vino más

dinámico de la bodega porque viaja

fermentando desde los Valles Calchaquíes

()



hasta Mendoza. Pero en el recorrido vínico-

sensorial que propone la casa viene primero el

Antes Andes Valles Calchaquíes. Un vino que

proviene de tierras más exploradas por los

hermanos Domingo, con plantas más buenas y

más sabias, con raíces que tienen una relación

con el suelo más viva, de una latitud más alta,

con mucha luz y también de tierra antigua,

describen los hacedores.



Pero hay más vinos en Matervini. El Finca, que

nace a partir de un viejo Malbec plantado en

1938 en Perdriel, Luján de Cuyo. Y el Piedras

Viejas, otro vino de Pre-cordillera, que nace de

una viña plantada en vaso y sin tocar nada,

sobre laderas muy pronunciadas a 1700 msnm,

en El Challao, y del que sólo hay cuatro

barricas. Allí la planta tiene que adaptarse al

lugar, asegura Roby.

Está claro que Roberto Cipresso quiere

inaugurar una nueva era, y tiene con qué.

Citando a Sebastián Zuccardi como ejemplo,

advierte que “no se puede encontrar algo que

no hay”. dice. “Con suelos débiles, el

reconocimiento está en la uva. Con suelo débil

y plantas jóvenes se logran vinos de

satisfacción. Pero hay vinos que satisfacen y

vinos que emocionan”. Roby va por estos, los

que emocionan, los que logran un carácter

propio, como si el vino fuera la sangre de la

tierra donde nace.

()





Degustación de Matervini

Matervini Blanco 2016

Mar! Rou, Vio de Ghe Vines,

$ – $$ - $$$ – $$$$ (Mar2017 $500)

Aromas bien austeros pero intensos, con algo

de frutos secos. De buen cuerpo y acidez

sostenida, con volumen y nervio, apoyado en la

frescura. Carácter seco de cierta oxidación,

sobre todo en nariz, pero no llega a ser tan

profundo como insinúa su ataque. No obstante

tiene texturas y buen potencial. Se recomienda

servir decantado. Beber entre 2017 y 2020.

Puntos: 90

Matervini Tinto 2014

Matervini, Los Chacayes, Valle de Uco

$ – $$ - $$$ – $$$$ (Mar2017 $600)

Blend a base de Malbec con Cabernet Franc y

Petit Verdot de plantas jóvenes. De aromas

intensos con tipicidad propia. Hay agarre y un

carácter muy europeo por su acidez sostenida.

De buen volumen y con cierta calidez de fruta,

con fluidez y taninos vivaces, al estilo de un

Brunello pero sin su crianza. Se lo nota frutal y

joven, con energía y complejidad de

texturas. Un vino moderno pero con mucho

clasicismo, con suficiente potencial y todo para

escribir una nueva historia. Beber entre 2016 y

2020.

Puntos: 92

()



Antes Andes Viña Canota Malbec 2014

Villavicencio, Las Heras, Mendoza

$ – $$ – $$$ – $$$$ (Mar2017 $750)

De aromas austeros y jóvenes pero

equilibrados, con carácter frutal y algo láctico.

Buena fluidez y una frescura sutil e integrada.

Cuerpo medio, algo compacto pero refrescante,

con taninos incipientes que aportan estructura.

No es muy profundo pero su final es bien

expresivo, con fruta bien roja y dejos herbales,

matizados por las notas de crianza. Hay

potencial, y carácter para ganar complejidad y

elegancia. Beber entre 2018 y 2022.

Puntos: 91

Antes Andes Valles Calchaquíes

Valles Calchaquíes, Salta

$ – $$ – $$$ – $$$$ (Mar2017 $750)

Una nariz amplia, de aromas densos y

acomodados, compactos y de buena

intensidad. Paladar en línea, franco, con

taninos firmes y la madera bien integrada. Con

un carácter de fruta madura y una frescura que

lo sostiene. Es un vino más vegetal y con fuerza

en el final de boca. La madera necesita

integrase más, pero ya se siente una Salta más

aguda, y eso es novedoso. Beber entre 2018 y

2022.

Puntos: 92

Alteza Malbec 2014

Yacochuya, Valle de Cafayate, Salta

$ – $$ – $$$ – $$$$ (No disponible)

De aromas densos y austeros, voluptuoso pero

sin tanto cuerpo. Su paso es fresco y fluido, con

taninos firmes y un carácter de frutas algo

maduras, con algo herbal, cárnico y ahumado,

pero todavía no muy definido. Está joven, con la

madera que habla y va camino a integrarse.

Hay agarre y un potente final que la frescura

()



disimula. Se nota que tiene potencial y que es

muy diferente a todo lo conoce de Salta. Beber

entre 2018 y 2022.

Puntos: 92



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Fabricio Portelli(http://www.fabricioportelli.com/author/fabriportelligmail-com/) Director

Hace 15 años degusté un vino por primera vez

y supe que querría hacer de mi vida

profesional. Compartir mi pasión; por eso me

dediqué a comunicar el vino. Más de 30.000

vinos degustados y 20.000 publicados, más de

100 revistas editadas y miles de notas. Siete

años en TV, cuatro en radio y seis en la web.

Más de 20 exposiciones de vino organizadas y

más de 30 concursos internacionales como

jurado, además de muchos viajes a zonas

vitivinícolas del mundo. Todo esto,

simplemente me ayuda a conocer más, para

poder compartirlo mejor.

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