Reto › Objetivo o empeño difícil de llevar a cabo, y que constituye por ello un estímulo y un...
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Retos y Necesidades en la Comercialización de Raíces y Tubérculos
más allá del Mercado Fresco
Fernando Pérez MuñozRecinto Universitario de Mayagüez25 de agosto de 2011
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Definiciones
Reto› Objetivo o empeño difícil de llevar a cabo,
y que constituye por ello un estímulo y un desafío para quien lo afronta.
Necesidad› Carencia de las cosas que son menester
para la conservación de la vida.› Especial riesgo o peligro que se padece, y
en que se necesita pronto auxilio.
Real Academia Española ©
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Definiciones
Comercialización› Acción y efecto de comercializar.
Comercializar› Dar a un producto condiciones y vías de
distribución para su venta.› Poner a la venta un producto.
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Definiciones
Raíces› Órgano de las plantas que crece en
dirección inversa a la del tallo, carece de hojas e, introducido en tierra o en otros cuerpos, absorbe de estos o de aquella las materias necesarias para el crecimiento y desarrollo del vegetal y le sirve de sostén.
› Productos
Real Academia Española ©
Yuca Batatas Apio
Zanahoria Remolacha Rábanos
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Definiciones
Tubérculos› Parte de un tallo subterráneo, o de una
raíz, que engruesa considerablemente, en cuyas células se acumula una gran cantidad de sustancias de reserva, como en la patata y el boniato.
› Productos
Real Academia Española ©
Ñame Malanga Yautía
Jengibre Patata Castaña de Agua
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Definiciones
Mercado Fresco› Grupo homogéneo y diferenciado del
mercado cuya política comercial pretende mover el producto agrícola recién cosechado o producto elaborado que mantiene las características del bien original.
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Definiciones
Farináceo› De la naturaleza de la harina, o parecido a
ella.
En PR, esto incluye:› Raíces y tubérculos› Panapén› Plátanos› Guineos
Real Academia Española ©
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Productos
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Batatas
Variedades: › mameya, blanca
Cultivo: › Sol, control de agua, suelos medianos o
livianos de buen drenaje, pH 5.0 a 6.8 Producción
› 4 a 5 meses luego de la plantación› Enero a Julio
Unidad Cantidad Precio Valor %IBA 2007-08
Quintal 2,514 47.98 120,640 0.69
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Batatas
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Malanga
Variedades: › blanca, rosada
Cultivo: › Sol, control de agua, suelos medianos de
buen drenaje, pH 5.0 a 7.0 Producción
› 7 a 12 meses luego de la plantación› Febrero a Mayo
Unidad Cantidad Precio Valor %IBA 2007-08
Quintal 288 48.92 14,114 0.08
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Malanga
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Ñame
Variedades› Habanero, Guinea Negro, Diamante,
Binugasy Kinabayo Cultivo
› Sol, control de agua, suelos medianos o livianos de buen drenaje, pH 5.5 a 6.5
Producción› 9 a 11 meses luego de la plantación› Febrero a Mayo (Fl) & Julio a Octubre (Hab)
Unidad Cantidad Precio Valor %IBA 2007-08
Quintal 10,506 73.75 774,786 4.40
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Ñame
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Yautía
Variedades› amarilla, blanca, crema, morada
Cultivo› Sol, control de agua, suelos medianos o
livianos de buen drenaje, pH 5.5 a 7.0 Producción
› 9 a 12 meses luego de la plantación› Diciembre a Junio
Unidad Cantidad Precio Valor %IBA 2007-08
Quintal 675 85.94 57,993 0.34
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Yautía
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Yuca
Variedades› Serrallés, Jamaica, Trinidad, Monacillos
Cultivo› Sol, control de agua, suelos medianos o
livianos de buen drenaje, pH 5.8 a 6.5 Producción
› 10 a 12 meses luego de la plantación› Noviembre a Febrero
Unidad Cantidad Precio Valor %IBA 2007-08
Quintal 516 40.53 20,903 0.12
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Yuca
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Siembra
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Siembra
Arado› Cuidado con drenajes naturales -> erosión› Incorporar residuos -> materia orgánica› En contorno
Rastrillado Bancos o camellones
› Distancia entre siembra (ej. 4*1.5 vs. 3*1) › Estacas (ñame)
Siembra -> colocación de semilla
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Siembra
Manejo de malezas› Manual vs. Químico
Abonamiento› Requerimientos de las plantas
NPK Micronutrientes (Ca, Mg, etc.)
› Condiciones del suelo› Frecuencia
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Siembra
Manejo de enfermedades y plagas
Riego› Cantidad -> suplementar la lluvia› Método -> aspersión o por goteo
Desperdicio de agua o desperdicio de materiales
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Cosecha y Post Cosecha
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Cosecha
Extraer el producto del suelo› Manual vs. Mecanizado› Corte de la planta vs. Extracción completa
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Cosecha
Clasificación y almacenamiento Curado (3 a 5 días a ~30ºC y alta humedad ) Empaque que permita circulación de aire
Envolver en papel para mantenerlos secos Almacenamiento prolongado
4 a 6 meses => 7 a 16ºC, 80%HR, circulación de aire
Selección y manejo de semilla Almacén seco, sin sol y espacioso Tratamientos para evitar pudrición y daño
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Oportunidades
Mecanización
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Oportunidades
Mecanización› Consideraciones del
terreno› Costo› Cantidad de recursos
humanos necesarios› Calibración› Mantenimiento
Adopción/Adaptación
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Oportunidades
Tecnología para manejo de la finca con base científica› GPS/GIS› Mapas de suelos (pH, nutrientes, tipo,
declives, rendimientos)› Control de abonamiento y fumigación
Usando tecnología inteligente› Fuentes alternas de energía
Reducción de costos
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Elaboración
¿Qué productos conocemos a base de raíces y tubérculos?
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Algunos de los productos
Frescos (plaza del mercado) Trozos pelados y refrigerados o
congelados Harina y Almidón Snacks Purés, sopas, masas… Suplementos nutricionales Alimento para animales
› Follaje
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Mercado Fresco
Tratamientos post cosecha› Curado› Encerado
Empaque› MAP atmósfera modificada› Material y tamaño para almacenamiento
Exportación y nichos Distribución y mercadeo
› Coordinación de oferta y demanda
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Trozos & Masa
Recibir
Clasificar
Lavar
Pelar
Cortar(palitos)
Moler(Masa)
EmpacarEmpacar
AlmacenarAlmacenar
Refrigerar
Distribuir
Refrigerar
Distribuir
¿…y los chips?
Sazonar
Empacar
Almacenar
Distribuir
Fritar
Trozar
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Harina y AlmidónRecibir
Clasificar
Lavar
Pelar
Trozar
Secar
Moler
Cernir
Empacar
Moler
Diluir
Separar sólido
Secar líquido
Moler
Empacar
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Oportunidades
Establecer empresas› Bajo margen comparado con otras
empresas manufactureras› Cadena de suministros
Control de insumo Lealtad de suplidores
Tendencias del mercado› Índice glicémico y Obesidad infantil› Mercado mundial por harinas y almidones
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Oportunidades
Sistemas de gerencia de calidad e inocuidad› Laboratorios certificados› Calibración de equipos› Validaciones y auditorías› Control de procesos
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Resumen
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Resumen
Adopción y adaptación de tecnología para las labores de campo› Implementos agrícolas› Riego eficiente› Sistemas inteligentes› Energía alterna› Sistemas hidropónicos
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Resumen
Establecimiento de empresas› Agrícolas› Elaboradoras
Alimentos, ingredientes y derivados› Servicios de apoyo
Administración y recursos humanos Apoyo técnico, análisis y calibraciones Ingredientes y materiales (ej., empaque) Limpieza y saneamiento Manejo y control de registros y documentos
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¿Preguntas?