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De interés 37 • LA TIERRA Nº 234 SEPTIEMBRE-OCTUBRE 2012 Crisis ganaderas E L sector ganadero español se encuentra inmerso en un drástico proceso de recon- versión que puede hacer desapa- recer en poco tiempo las estruc- turas productivas que hemos co- nocido hasta ahora. Las pequeñas y medianas explotaciones fami- liares ganaderas, que constituyen el entramado básico de las distin- tas producciones animales en nuestro país, se encuentran clara- mente amenazadas y van desa- pareciendo de año en año, con un ritmo cada vez más rápido. Una situación que, en mayor o menor medida, afecta a todas las cabañas ganaderas y cuyas con- secuencias económicas, sociales y medioambientales son muy gra- ves; a pesar de lo cual, todas las Administraciones responsables de la ordenación de los sectores asisten impasibles a un cambio que tiene unos claros perdedores inmediatos, los pequeños y me- dianos ganaderos, y unos perde- dores a medio y largo plazo, que son el conjunto de los consumi- dores españoles. El denominador común es siem- pre el mismo: costes de produc- ción al alza y precios percibidos a la baja, en una ecuación que ha- ce imposible la supervivencia, tal y como se demuestra en este in- forme elaborado por UPA sobre la evolución de las estructuras de producción ganaderas en los últi- mos años. Crisis ganaderas Los costes de producción, la falta de precios justos y las prácticas de la distribución provocan una masiva desaparición de explotaciones en todos los sectores ganaderos
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37 • LA TIERRA Nº 234 SEPTIEMBRE-OCTUBRE 2012
Crisis ganaderas
E L sector ganadero españolse encuentra inmerso en undrástico proceso de recon-
versión que puede hacer desapa-recer en poco tiempo las estruc-turas productivas que hemos co-nocido hasta ahora. Las pequeñasy medianas explotaciones fami-liares ganaderas, que constituyenel entramado básico de las distin-
tas producciones animales ennuestro país, se encuentran clara-mente amenazadas y van desa-pareciendo de año en año, con unritmo cada vez más rápido.Una situación que, en mayor omenor medida, afecta a todas lascabañas ganaderas y cuyas con-secuencias económicas, socialesy medioambientales son muy gra-
ves; a pesar de lo cual, todas lasAdministraciones responsablesde la ordenación de los sectoresasisten impasibles a un cambioque tiene unos claros perdedoresinmediatos, los pequeños y me-dianos ganaderos, y unos perde-dores a medio y largo plazo, queson el conjunto de los consumi-dores españoles.
El denominador común es siem-pre el mismo: costes de produc-ción al alza y precios percibidos ala baja, en una ecuación que ha-ce imposible la supervivencia, taly como se demuestra en este in-forme elaborado por UPA sobrela evolución de las estructuras deproducción ganaderas en los últi-mos años.
Crisis ganaderas
Los costes de producción, la falta de precios justos y las prácticasde la distribución provocan una masiva desaparición de
explotaciones en todos los sectores ganaderos
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38 • LA TIERRA Nº 234 SEPTIEMBRE-OCTUBRE 2012
Crisis ganaderas
Vacuno de leche. Los más afectados por la crisis ganadera
LA producción de leche devaca contribuye con alre-dedor del 17,6% a la pro-
ducción final ganadera, lo quela convierte en el segundo sub-sector ganadero de nuestropaís. En el vacuno de leche esdonde la crisis ganadera estámostrando en estos momentossu lado más oscuro. Hace dosdécadas, España contaba conalrededor de 140.000 explota-ciones dedicadas a la produc-ción de leche, con un censo demás de 1,5 millones de cabe-zas. En la actualidad apenas seencuentran en actividad 20.500explotaciones y las vacaslecheras no llegan a las900.000. En Galicia, la comuni-dad autónoma que acapara el37,6% de todas las entregasde leche en nuestro país, sólo
queda en actividad una decada tres granjas de vacunoque estaban registradas en2001. La razón de este des-mantelamiento de la estructuraproductiva es muy clara: lascotizaciones de la leche ape-nas han variado durante lasúltimas dos décadas, mientrasque los costes de producciónhan aumentado en cerca de un60%. Las cifras recogidas delpasado mes de julio indicancon claridad esta situacióninsostenible. Los ganaderoshan percibido una media de28,42 céntimos de euro porlitro de leche, mientras que loscostes de producción se situa-ban en los 32 céntimos porlitro.La entrada masiva al mercadoespañol de leche y productos
lácteos provenientes de otrospaíses de la UE a precios dedumping ha provocado esta si-tuación. La leche se ha conver-tido en un producto reclamo enmuchas superficies comercia-les, vendiéndose a pérdidas conel propósito de atraer clientes. La tendencia sufrida por el sec-tor lácteo queda reflejada en el
gráfico adjunto, donde se indi-can la evolución del número deexplotaciones y el incrementode la cuota láctea en las exis-tentes. Como puede verse, setrata de una reducción y con-centración brutal que está aca-bando con uno de los sectoresmás importantes de la ganade-ría española.
GRÁFICO 1
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39 • LA TIERRA Nº 234 SEPTIEMBRE-OCTUBRE 2012
Crisis ganaderas
Ovino y caprino. El mayor descenso de cabaña y explotaciones
EL ovino y caprino consti-tuye el subsector mástradicional de la ganade-
ría española y también uno delos que está sufriendo demanera más radical la crisisganadera actual. Representael 10,5% de la PFG (8%corresponde al ovino/caprinode carne y el restante 2,5% alovino/caprino de leche) y, talcomo indica el propio Minis-terio de Agricultura, cumpleun papel fundamental en “lavertebración del territorio,aprovechamiento de losrecursos naturales y manteni-miento del tejido rural”. Larealidad es que en los últimosaños se ha reducido dramáti-camente el número de cabe-zas de ganado y de explota-ciones. Así, en la actualidad
el censo de ovino ronda los19,7 millones de cabezas, delos que el 77% está com-puesto por ovejas reproduc-toras. Esta cifra supone unaimportante reducción del21% con respecto a los datosde 1997 (más de 21,8 millonesde cabezas) y del 14% enrelación a 2005, cuando habíamás de 22,9 mil lones decabezas.El número de explotaciones ga-naderas de ovino es de algo me-nos de 114.700, de las cualesunas 10.660 se dedican a la pro-ducción de leche y alrededor de86.560 a la producción de carne.Hay que recordar que en 2006había en España 136.140 explo-taciones de ovino, lo que indicauna importante reducción del16% en estos años.
Vacuno de carne. 60.000 explotaciones menos en seis años
EL vacuno de carne apa-rece como el tercer sub-sector ganadero espa-
ñol, por detrás del porcino ydel lácteo. Representa alrede-dor del 15,6% de la PFG yocupa el quinto puesto enimportancia productiva dentrode la Unión Europea, pordetrás de Francia, Alemania,Italia y Reino Unido. A princi-pios de este año, el censoespañol de vacuno ascendía a5,9 millones de cabezas (86,2millones de cabezas en la UE).Esta cifra supone una reduc-ción del 7,6% con respecto ala registrada 10 años antes.La producción de carne llegóa las 604.500 toneladas (7,8millones de toneladas en laUE), mientras que el máximohistórico se alcanzó en 2005,con 724.200 toneladas.El tamaño medio de las explota-ciones de cebo varía de forma
muy acusada en nuestro país,desde un máximo de 138/135animales por explotación enMurcia y La Rioja hasta un mí-nimo de 4 animales por explota-ción en Galicia. Atendiendo a loscensos por comunidades autó-nomas, el primer lugar lo ocupaCastilla y León (20,9% del total),seguida por Galicia (15,9%), Ex-tremadura (12,4%), Cataluña(10%) y Andalucía (9,2%).
Por lo que hace referencia al nú-mero de explotaciones y a suevolución durante los últimosaños, el cuadro 1 constituye unresumen sintético.Las cifras presentadas son con-tundentes a la hora de mostrarla importante reducción del nú-mero de explotaciones de vacu-no en España. Entre 2006 y 2012dejaron de estar en actividadcerca de 60.000 explotaciones.
Porcentualmente, la reducciónde las explotaciones de cebofue del 53%, las de producciónde carne de un 19,5%, las de re-producción mixta de un 36% ylas de precebo de un 26,9%.Únicamente se incrementó elnúmero de las explotaciones derecría de novillas (+64%), aun-que con unas cifras poco im-portantes (282 en toda Españaen 2012).
CUADRO 1
FECHA CEBO PROD. REPROD. PRECEBO RECRÍA TOTAL DIF. AÑO DIF. AÑOPARA MIXTA NOVILLAS A AÑO (%) A AÑOCARNE Nº EXPLOT.
Jul-06 36.745 106.641 53.880 201 101 219.837Ene-07 25.553 105.494 52.998 211 111 206.509 -6,45 -13.328Ene-08 27.853 104.619 46.020 233 138 198.807 -3,87 -7.702Ene-09 27.799 95.475 40.397 246 178 185.588 -7,12 -13.219Ene-10 25.201 88.197 19.820 236 203 170.021 -9,16 -15.567Ene-11 24.620 92.136 15.723 250 233 165.685 -2,62 -4.336Ene-12 24.010 89.249 14.594 147 282 160.776 -3,05 -4.909
Fuente: SITRAN.
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40 • LA TIERRA Nº 234 SEPTIEMBRE-OCTUBRE 2012
Crisis ganaderas
Avicultura. La concentración perjudica a las explotaciones familiares
EL sector de la aviculturade carne se encuentrainmerso en pleno proceso
de reestructuración. Segúndatos del Registro de Explota-ciones, en 2005 se encontra-ban en actividad casi 5.700granjas de producción, mien-
tras que a finales de 2011 sehabían reducido a apenas5.085 granjas, lo que suponeun descenso del 10,8%. Laproducción, sin embargo, semantiene o ha crecido ligera-mente (de 1.358.500 toneladasen 2008 a 1.386.400 toneladas
en 2011). Estos datos reafirmanuna tendencia general que seha repetido en todos los casos:el número de granjas medianasy pequeñas tiende a disminuir,mientras que perduran las másgrandes, incrementando susniveles de producción.
El sector avícola es uno de losque muestra mayores niveles deconcentración, con los produc-tores actuando como una suer-te de “franquicias” de grandescompañías, quienes aportan losmedios de producción y deter-minan los precios finales.
Cunicultura. Un 30% menos de granjas en cinco años
LA producción española decarne de conejo ha regis-trado una clara tendencia
a la baja, ya que desde las113.130 toneladas de 2001
hemos pasado a 67.250 en2011. El número de explotacio-nes cunícolas ha disminuido enlos últimos años en un 29,9%,pasando de cerca de 5.200
explotaciones en 2007 a lasactuales 3.640. El censo deconejos ha pasado de casi 5,44millones en 2007 a 6,12 en2012. De nuevo, la conclusión
parece clara: son las pequeñasy medianas explotaciones lasque desaparecen y se incre-menta la capacidad de produc-ción de las más grandes.
Porcino. Las pequeñas explotaciones, en peligro de extinción
EL porcino constituye elejemplo más acabado demodelo intensivo de pro-
ducción dentro de la ganade-ría española. Su evolucióndespués del ingreso de nues-tro país en la Unión Europeaha sido espectacular. Así, en1986 el censo español deganado porcino llegaba hasta15,8 millones de cabezas,mientras que la producción decarne se situaba ligeramentepor debajo de 1,4 millones detoneladas. En la actualidadhablamos de 25,6 millones decabezas y de una producciónligeramente por debajo de los3,5 millones de toneladas, loque convierte a nuestro paísen el segundo productor euro-peo, por detrás de Alemania.El porcino supone el 35,2%de toda la producción gana-dera. En España se encuen-tran en actividad alrededor de93.000 explotaciones deganado porcino, un 4,1%menos que en 2009, de lasque algo más de 13.850 son
extensivas. Durante el pasadoaño se exportaron 1,36 millo-nes de toneladas de carne deporcino (hay que recordar que10 años antes el comercioexterior apenas era de385.000 toneladas). Un 77%de las exportaciones se dirige
hacia otros países de la UniónEuropea.Los problemas de un sectorque presenta un comporta-miento aparentemente tan po-sitivo en sus cifras generalespueden resumirse indicandoque nos encontramos ante una
situación clásica de bajos pre-cios de venta y de elevadoscostes de producción. De estamanera, no ha sido infrecuen-te que los productores debanvender por debajo de sus cos-tes de producción y que se en-cuentren completamente enmanos de grandes empresasque imponen los precios, tan-to de los medios de produccióncomo del producto final. Laspequeñas y medianas granjasporcinas han sido las que máshan acusado esta situación.Así, entre 2007 y 2011 la evo-lución de las granjas producto-ras de carne de porcino ha ex-perimentado los cambios mos-trados en el cuadro 2.
CUADRO 2
GRUPOS DE EXPLOTACIONES PORCINAS SEGÚN SU CAPACIDAD PRODUCTIVA 2007 2011 VARIACIÓNGRUPO I (de 6 a 50 reproductoras y/o hasta 350 animales de cebo) 24.311 20.163 -17,1%GRUPO II (de 51 a 200 reproductoras y/o hasta 2.000 animales de cebo) 7.476 7.575 +1,3%GRUPO III (de 201 a 750 reproductoras y/o hasta 5.500 animales de cebo) 1.425 1.582 +11%OTRAS (de selección, de multiplicación, los centros de inseminación artificial,las de recría de reproductoras y las de transición de reproductoras primíparasy los núcleos de producción porcina) 33.639 41.399 +23,1%TOTALES 99.561 93.007 -6,6%
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