1

Aspectos fisiológicos y aplicados del crecimiento de vacunos durante la lactancia, recría y engorde

Dr. Oscar N Di Marco

2

Crecimiento

PesoFormaComp. CorporalComp. QuímicaMetabolismo

El peso es un indicador impreciso del crecimiento ya que no necesariamente refleja los cambios a nivel de tejido, del metabolismo o de componentes corporales del animal (Owens et al.,1995. J. Anim. Sci. 73:3152).

La elección de las hipótesis adecuadas es fundamental para interpretar el crecimiento y las deducciones a partir de información de prácticas productivas pueden conducir a elaborar supuestos equivocados (Whittemore, 1986. J. Anim. Sci. 53: 1601)

3

Cambio de peso en función del tiempo

Existe controversia en la forma de la función que describe el cambio de peso en el tiempo y hasta dónde crece un animal.

Cambio de peso en función del tiempo

Existe controversia en la forma de la función que describe el cambio de peso en el tiempo y hasta dónde crece un animal.

Whittemore (1986) sostiene que el crecimiento es lineal desde el nacimiento hasta la madurez, y que la típica curva sigmoidea es el

producto de restricciones que sufre el animal. (J. Anim. Sci. 53: 1601)

Whittemore (1986) sostiene que el crecimiento es lineal desde el nacimiento hasta la madurez, y que la típica curva sigmoidea es el

producto de restricciones que sufre el animal. (J. Anim. Sci. 53: 1601)

4

¿ Hasta dónde crece un vacuno ?¿ Hasta dónde crece un vacuno ?

•Según Black (1988) los mamíferos crecen hasta alcanzar un peso adulto máximo (Pmx) a partir del cual la acumulación de tejidos se hace nula, es decir dejan de crecer. •No está claro por qué hay un tope en el peso adulto o en la tasa de ganancia de peso. •Se postula que el organismo animal tiene como objetivo acumular en el tiempo una cantidad de proteína tisular máxima, que se conoce en Inglés como "lean target", o cantidad de tejido magro-objetivo, que representa el máximo posible o tope biológico de crecimiento.

J. Anim. Sci. (Suppl. 3): 1.

•Según Black (1988) los mamíferos crecen hasta alcanzar un peso adulto máximo (Pmx) a partir del cual la acumulación de tejidos se hace nula, es decir dejan de crecer. •No está claro por qué hay un tope en el peso adulto o en la tasa de ganancia de peso. •Se postula que el organismo animal tiene como objetivo acumular en el tiempo una cantidad de proteína tisular máxima, que se conoce en Inglés como "lean target", o cantidad de tejido magro-objetivo, que representa el máximo posible o tope biológico de crecimiento.

J. Anim. Sci. (Suppl. 3): 1.

5

Peso en función del tiempo

6

•El Pmx y cuánto un animal puede crecer por día se considera por convención determinado genéticamente, pero es variable.• Si las condiciones de alimentación no son severamente limitantes, o hay un exceso en la edad temprana, el organismo tiende a depositar una cantidad de tejido magro acorde a su tamaño estructural.

Anim. Prod. 45: 149.

•El Pmx y cuánto un animal puede crecer por día se considera por convención determinado genéticamente, pero es variable.• Si las condiciones de alimentación no son severamente limitantes, o hay un exceso en la edad temprana, el organismo tiende a depositar una cantidad de tejido magro acorde a su tamaño estructural.

Anim. Prod. 45: 149.

Hay autores que sostienen que podría modificarse manipulando los factores endógenos que controlan el crecimiento, sin necesidad de modificar el genotipo del animal. (Reeds, 1987).

7

Defecto en la producción de leptina. Esta indica al cerebro el nivel de acumulación de grasa. Sin leptina o por cambio de afinidad del receptor o por bloqueo del neuropétido “Y” el animal sigue consumiendo y acumulando grasa.

8

•Webster (1989) menciona que vacunos Hereford consumiendo alimento a voluntad llegan a un Pmx de 947 kg. (Anim. Prod. 48:249).

•Fox y Black (1984) definieron el peso adulto como aquel en que cesa la retención proteica y no el peso total.

(J. Anim. Sci. 53:91).

•Owens et al. (1995) calcularon que la máxima masa proteica se logra cuando se acumula 36% de grasa en el peso vacío. (J. Anim. Sci. 73:3152).

•Webster (1989) menciona que vacunos Hereford consumiendo alimento a voluntad llegan a un Pmx de 947 kg. (Anim. Prod. 48:249).

•Fox y Black (1984) definieron el peso adulto como aquel en que cesa la retención proteica y no el peso total.

(J. Anim. Sci. 53:91).

•Owens et al. (1995) calcularon que la máxima masa proteica se logra cuando se acumula 36% de grasa en el peso vacío. (J. Anim. Sci. 73:3152).

9

Taylor (1965) considera que los animales llegan al Pmx cuando alcanzan un peso de equilibrio (plateau) con la alimentación.

Anim. Prod. 7: 203-220.

500 kg

Edad

kg Depende del Tamaño Estructural

Ello se observa en toros y vacas que después de algunos años llegan a un peso adulto que mantienen constante a través del tiempo.

10

Peso máximo

Subnutrición

Exceso alimentación edad temprana (Owens et al., 1995)

Afecta la respuesta animal

11

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Meses

Pe

so

de

sb

as

tad

o k

g

Buckley et al 1990 Buckley et al. 1990"

Toros Bailey&Lawson 1989 Di Marco et al 1987

12

El Pmx puede variar:

1) Frame.

2) Sub nutrición severa.

3) Exceso de alimentación a edad temprana.

4) Sexo: Toros > Novillos> Vaquillonas.

5) Anabólicos > Pmx

El Pmx puede variar:

1) Frame.

2) Sub nutrición severa.

3) Exceso de alimentación a edad temprana.

4) Sexo: Toros > Novillos> Vaquillonas.

5) Anabólicos > Pmx

13

Peso y edad en hembras de distinto frame y machos enteros (alta energía).

Bailey & Lawson. 1989

Can. J. A. Sci. 69: 161.

Buckley et al., 1990

J. Anim. Sci. 68:3109.

050

100150200250300350400450500

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20

Meses

Pe

so

de

sb

as

tad

o k

g

Hemb-Hereford Hemb-Charolais

Toros-He yAA Di Marco et al

14

0

100

200

300

400

500

600

0 5 10 15 20 25

Heno Concentrados Di Marco et al.

Peso en novillos Holando alimentados heno o concentrados

(Bailey y Lawson, 1989 y Di Marco et al. 1987)

15

Pmx

Alimentación

Sexo

Raza o Biotipo

Tiempo

Peso

16

Frame: Indice de tamaño

Altura y Edad

Valor entre 1-10

Frame: Indice de tamaño

Altura y Edad

Valor entre 1-10

17

1 unidad de frame = 5 cm de altura

Tamaño estructural (Frame)

18

Peso y altura de un vacuno de frame pequeño

020406080

100120140

0 100 200 300 400 500 600

kg

cm

19

Alzada en cm Frame Tamaño

Menos de 98

99 a 108

109 a 118

más de 120

Menos de 3

4 a 5

6 a 7

mayor de 7

Chico

Mediano

Grande

Muy grande

Valores de alzada y frame para terneros de 6 meses al destete

20

Frame, peso adulto y tasa de ganancia de peso

600 kg

500 kg

TGP

New Type

Frame

El mejoramiento por TGP aumentó el tamaño del animal, con lo cual mejoró el potencial de ganancia de peso y disminuyó la

capacidad de engordar.

El mejoramiento por TGP aumentó el tamaño del animal, con lo cual mejoró el potencial de ganancia de peso y disminuyó la

capacidad de engordar.

21

Pmx

Alimentación

Sexo

Frame

Resumen

Tiempo

Peso

Alimento

22

2.25 2.87 3.50 4.13

Carga en novillos por hectárea

 Mezzadra et al. (1991). Anim. Prod. 55:65.

0.8

0.6

0.4

0.2

0

Kg/día Limousin

Angus

Ganancia de peso de dos biotipos en pastoreo

23

24

Cómo está compuesto el Peso

El peso es un indicador impreciso del crecimiento ya que no necesariamente refleja los cambios a nivel de tejido, del metabolismo o de componentes corporales del animal (Owens et al.,1995. J. Anim. Sci. 73:3152).

25

Peso: Cuando un animal se pesa contiene un porcentaje de alimento y agua en el tracto gastro intestinal, principalmente en el rumen.

Peso a campo: Puede o no tener ciertas horas sin comida. Se denomina peso vivo (body weight).

Peso con desbaste: Es el peso tomado después de ciertas horas sin comida. Se denomina peso desbastado (shrunk body weight).

Peso vacío: Es el peso sin el contenido del TGI. (empty body weight).

26

Llenado y desbaste

Llenado es el contenido del tracto gastro-intestinal (CTGI). Se calcula por diferencia entre el peso del animal vivo y después de la faena, para lo cual es necesario vaciar todo el CTGI.

El desbaste es la pérdida de peso por excreción fecal y urinaria durante un período de tiempo sin comida, con o sin agua, en un corral o durante el transporte.

•Es una masa acuosa de alimento en distintos estados de digestión con 12 a 15 % de MS. •El 80 a 85% está en el retículo-rumen (digesta).

Es la principal variable que afecta el rendimiento de res.

El período de ayuno es variable. Puede ser de pocas horas para pesadas periódicas o períodos más largos en el caso del encierre previo al transporte al lugar de faena.

27

0

5

10

15

20

25

30

150 200 250 300 350 400 450 500 550

Peso vivo (kg)

% d

el P

eso

viv

oCalidad media

Calidad alta

Calidad alta +30%

de concentrados

20

1614

Williams et al (1992). J. Anim. Sci. 70: 3215

Llenado en función de la calidad y del peso

28

Variable Criollo Angus Criollo x Nelore x

Angus Angus

Peso envío Kg 457.0 449.0 470.0 480.0

Peso faena kg 414.0 407.0 419.0 420.0

Llenado(CTD) kg 42.9 48.7 44.6 44.3

Peso vacío Kg 371.0 358.3 374.4 375.7

Pérdida /peso envío % 18.8 20.2 20.3 21.7

Llenado /peso faena % 10.4 12.0 10.6 8.2

Llenado en novillos de distintas razas y cruzas ( adaptado de Villarreal, 1995).

42 kg

91 kg

Desbaste 9%

19-22%

29

El llenado varía con la calidad y forma física del alimento, con la suplementación y el peso y categoría de los animales.

El NRC (1984) asume que llenado es una fracción constante del peso vivo tomado después de una noche de ayuno.

Robelin y Geay (1984) estiman que en animales en pastoreo el llenado representa aproximadamente el 20 % del peso a los 200 kg y desciende al 12 % a los 400 kg.

Williams et al (1992) desarrollaron un modelo de simulación que calcula el llenado en función del contenido de fibra detergente neutra (FDN), forma física del forraje (heno, silage o pastura) proporción de concentrado en la dieta y peso del animal.

30

%

PE

RD

IDA

DE

PE

SO

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

0 5 10 15 20 25 30

HORAS DE AYUNO

Novillos de 300 a 350 kg

Novillitos de 200 kg

Pérdida de peso por desbaste en novillos

Algorta, D. Rev. Arg. Prod. Anim. 6:530. 1978.

31

El desbaste en 24 h representa una pérdida de peso de:

•10% en vacas y en novillitos de 200 kg en pasturas de alta calidad.

•12% en vacas en pasturas de mediana a baja calidad.

•7% en novillos de 300 a 350 kg en pasturas de alta calidad.

El desbaste no es lineal en el tiempo. Las mayores pérdidas se registran en las primeras horas. En un ayuno de 6 h el animal pierde la mitad del correspondiente a 24 h. En cambio en 12 h de ayuno pierde el 70 %.

32

•Desbaste durante el transporte

•Depende de los movimientos que implica el transporte hasta el lugar de faena, duración y temperamento del animal. •Por lo general los animales primero son encerrados en un corral a la espera del transporte y posteriormente son cargados y transportados. Después de ciertas horas de viaje son descargados y vueltos a encerrar en un corral a la espera de la faena. •Hay casos en que se pesan en el camino después de recorrer una cierta distancia hasta una balanza, donde se agrega una bajada y subida adicional para reanudar el viaje.

33

•400 km: 6.9%, aumentando a 10.5 % en animales de crecimiento compensatorio (Fumagalli et al., 1989).•230 km: 5 - 7%, 399 km: 7.5 %, 730 km: 7.9 % (Josifovich, 1995) •El peso de la res disminuyó un 1 y 1.45 % en 48 y 72 horas de ayuno (320 y 640 km, respectivamente) con respecto a un ayuno de 24 y 3 km de transporte ( Jones et al., 1989)•Los tranquilizantes disminuyen el desbaste un 40 a 50%, no obstante lo que no se pierde durante el desbaste incrementa el llenado.

34

Síntesis

•Pérdidas por desbaste: pueden variar durante el transporte entre:

• 5 a 6% en 200 km

•7 a 9 % en 400 km a 700 km.

Valores mayores y diferencias entre razas y cruzas también han sido observados:

• 9.5% en Criollo y Angus.• 11% en Criollo x Angus.• 12.6% en Nelore x Angus.

35

Composición corporal

36

Grasa

Prot.

Agua

Cenizas

Peso

Llenado

37

TGI

Grasa

Peso

Músculo

% órgano

Edad

Adaptado de Black (1988). J. Anim. Sci. (suppl. 3): 1

Tejidos tienen distinto coeficientes de alometría: 1 = peso, <1 menor peso, > 1 mayor al peso

38

Acumulación de proteínas y grasa en función del peso (Fox &Black, 1984).

0

50

100

150

200

250

300

0 200 400 600 800Peso

kg d

e pr

oteí

na o

gra

sa

Grasa

Proteína

39

Proteína, grasa y tasa de ganancia de peso en un novillo Hereford de 250 kg (Adaptado de Byers, 1982)

0

50

100

150

200

250

300

0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4

kg ganancia de peso

g P

rote

ína....

0

100

200

300

400

500

600

700

g G

rasa

...

-60%

-33%

40

41

0

25

50

75

100

125

150

175

0 100 200 300 400 500 600 700

Peso vivo en kg

Pes

o p

rote

ína

o g

rasa

kg

Alimentación

Alimentación

Grasa es variable

Efecto de la alimentación en la composición corporal

Terminación

• Grasa total 18 a 20% del peso.

• 8-10 mm de grasa dorsal.

• 25% grasa en res.

42

43

Edad

Peso faena Kg

Alimentación afecta:

•Peso faena

•Composición corporal

•Calidad carne

Muy Buena

Menor calidad

Limitante

44

Subcutánea

Intermuscular

Veteado

45

•La acumulación de proteína y grasa depende del biotipo, tasa de ganancia de peso, peso del animal y sexo.

•Al disminuir la tasa de ganancia de peso la grasa es más afectada que la de proteína.

• Las tasas moderadas favorecen el desarrollo de la masa muscular (proteínas).

•Al aumentar el tamaño estructural, aumenta la proteína y disminuye la de grasa.

•A mayor peso vivo aumenta la acumulación de grasa y disminuye la de proteína.

46

Peso de terminación de un biotipo pequeño en dos planos de alimentación (alto y bajo)

Exceso grasa

47

Frame

Terminación y tamaño estructural

Terminación y tamaño estructural

48

Nivel de alimentación Diferencias

Bajo El biotipo chico pierde menos peso y estado o incluso se mantiene cuando el grande pierde peso.

Bajo a mediano Igual ganancia de peso, pero mejor estado en el biotipo chico. Las hembras mejor estado que los machos.

Mediano Ganancia de peso levemente superior en el biotipo grande pero menor estado corporal.

Alto Mayor ganancia en el biotipo grande con buen estado corporal. Exceso de grasa en el biotipo chico. Mejor índice de conversión y rendi- miento de res en el biotipo grande.

Nivel de alimentación Diferencias

Bajo El biotipo chico pierde menos peso y estado o incluso se mantiene cuando el grande pierde peso.

Bajo a mediano Igual ganancia de peso, pero mejor estado en el biotipo chico. Las hembras mejor estado que los machos.

Mediano Ganancia de peso levemente superior en el biotipo grande pero menor estado corporal.

Alto Mayor ganancia en el biotipo grande con buen estado corporal. Exceso de grasa en el biotipo chico. Mejor índice de conversión y rendi- miento de res en el biotipo grande.

49

Peso vivo

Llenado

Peso vacío

Res

Cuero Cabeza Extremidades

Sangre Órganos Vísceras Grasa visceral= 67% P Va

50

Peso vivo 420 kg

Peso faena

Llenado

Peso vacío

Peso Res

Rendimiento

Pastura buena calidad

Llenado: 17% Desbaste 7%.

Pastura buena calidad

Llenado: 17% Desbaste 7%.

Desbaste 420 x 0.07 = 29 kg

420- 29 = 391

420 - 71 = 349

352 x 0.67 = 235

235/ 420 = 56 %

420 x 0.17 = 71