ASOCIACION UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUDESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

SEMINARIO:

VITAMINAS Y MINERALES

CURSO : PEDIATRIA

DOCENTE : Dr. LINARES ALARCON.

ALUMNA : CHIPANA ORDOÑO, Nilda Nancy

CICLO : XII

SEDE : HOSPITAL CENTRAL FAP

LIMA - 2014

Se denominan NUTRIENTES a los componentes de los alimentos aprovechables por nuestro organismo que hacen posible la vida y que se encuentran en ellos repartidos de forma desigual y se distinguen:

MACRONUTRIENTES: ocupan la mayor porción de alimentos: ProteínasGlúcidos (hidratos de carbono) Lípidos (grasas)Fibra y agua

MICRONUTRIENTES: Vitaminas Minerales

Reguladores: Facilitan y controlan las funciones no químicas que tienen lugar en el interior de los seres vivos, este grupo está constituido por las vitaminas y los minerales.

VITAMINASTérmino compuesto formado por el vocablo latino

vita (“vida”) y por el concepto químico amina.

Son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para: la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

No producen energía y por tanto no implican calorías.

Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía.

• NO cumplen funciones estructurales ni energéticas.

• NO son sintetizadas por los animales y, por tanto, deben proporcionarse en la dieta.

CARENCIA DESARROLLA SÍNTOMAS RÁPIDAMENTE(2 A 3 SEMANAS).

exceso - TOXICIDAD

CLASIFICACIONPor su solubilidad

solventes acuosos

(polares)

solventes lipídicos (apolares)

vitaminas liposolubles.vitaminas hidrosolubles

Vitamina A o retinol,Vitamina D o Ergocalciferol y colecalciferol,Vitamina E o Tocoferoles,Vitamina K o Naftoquinonas antihemorrágicas

Complejo B (B1 o tiamina,B2 o riboflavina, B6 o piridoxina, B12 o cobalamina)Niacina, Biotina, Acido fólico, Ac. Pantotenico, Ac. lipoicoVitamina C

VITAMINAS HIDROSOLUBLES sustancias solubles en agua. Se pierden fácilmente en la cocción de los alimentos.Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas,

necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.

No se almacenan en el organismo.Es necesario un consumo periódico, ya que se puede

evitar su consumo sólo por un pequeño periodo de tiempo.

Su exceso se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por muy elevada que sea su ingesta .

Su excreción es renal.

B3

B1

B8Vit H

B9

B12

B5

VITAMINA C o AC.ASCORBICORDA:

Adultos: 30 mg/diariosNiños: 20 mg/diariosEmbarazo y lactancia: 50 mg/diarios

FUNCION:Síntesis de colágenoAcción antioxidante.

Se encuentra en: guayaba, cítricos, melón, col cruda, tomate.. verduras

SU DEFICIENCIA:Produce ESCORBUTO. Se manifiesta por hemorragias en encías, mala

cicatrización de heridas, inflamación , hemorragias puntiformes en folículos pilosos.

Tiamina o B1 Se utiliza para problemas digestivos, incluyendo

la falta de apetito, la colitis ulcerosa y la diarrea crónica.

La carencia de vitamina B1 o carencia de Tiamina en el ser humano provoca una enfermedad llamada beriberi.

La carencia de vitamina B2 o carencia de Rivoflavina puede ocasionar: trastornos en el hígado, anemia, resequedad, conjuntivitis, dermatitis de la piel y mucosas, además de

úlceras en la boca.

B3 o niacina:

La carencia de vitamina B5 o de Ácido Pantoténico es muy rara. Puede producir fatiga, náuseas, alergias y dolor abdominal

La carencia de vitamina B6 o Piridoxina produce: inflamaciones en la piel resequedad, pelagra, eccemas, además de diarrea, anemia y hasta demencia.

La carencia de vitamina B8 o Biotina provocan el deterioro de las funciones metabólicas descritas, eczema, dermatitis seca y descamativa, palidez, náuseas, vómitos, gran fatiga, anorexia y depresión.

La carencia de vitamina B9 o de Ácido Fólico provoca cansancio, insomnio e inapetencia y puede producir malformaciones en el feto a mujeres embarazadas.

ACIDO FOLICO (B9)TermolábilFuentes:verduras

verdes,frutas,viscerasCuadro clínico; ANEMIA

MEGALOBLASTICA.Causas:A)aporte

insuficiente:

Embarazo,crecimiento durante la lactancia,hemólisis crónica.

Lactante debe recibir 25-35ug/día. Embarazo:400ug/día.

La carencia de B12 o Cianocobalamina tiene como consecuencia anemia perniciosa o debilidad en la mielina, membrana protectora de los nervios de la médula espinal y del cerebro.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

a) son solubles en los cuerpos grasos, poco alterables,

b) El organismo puede almacenarlas fácilmente como reserva.

c) Su carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios,

d) Un exceso de estas vitaminas pueden crear y provocar desajustes. Las vitaminas que no llegan a ser utilizadas tienden a acumularse en la grasa del organismo, provocando efectos perjudiciales.

VITAMINA AAlcohol insaturado liposoluble. La forma fisiológica de la vitamina A es conocida

como retinol. El cuerpo humano es capaz de producir retinol a

partir unas provitaminas conocidas como carotenoides, en especial los betacarotenos.Absorbe : linfáticos intestinalesAlmacena: hígado

Funciones:Funciones:Visión ►retinal (rodopsina y yodopsina)Desarrollo óseo y dentalFormación y maduración de epitelios

ALIMENTOS :verduras, frutas, huevo, mantequilla, hígado, zanahorias, brócoli

No se pierden en la cocción .

RE

Hígado de res 3.5 onzas 10, 602

Camote cocido pequeño 2,487

Zanahoria cruda 1 2025

Espinaca cocinada 1/2 taza 737

Melón 1 taza 515

Brócoli cocinado 1/2 taza 108

Carencia de vitamina ANictalopía, Xeroftalmía, conjuntivitis y

querotomalacia.Puede originar retraso mental y del crecimiento.Anemia, HepatoesplenomegaliaPiel seca y escamosa.Vagina: metaplasia epitelial.PREVENCION:

Lactantes 500ug vitA/díaNiños mayores y adultos:600-1500ug/día

TRATAMIENTO DE DEFICIENCIA DE VIT. ASUPLEMENTO 1500ug de vitA/día.XEROFTALMIA: 1500ug/día V.O. por 5 días, seguidas

de 7500ug vitA IM/día hasta la recuperación.

Vitamina DLiposoluble

D2 y D3, se hidrolizan en hígado:25hidroxicolecalciferol

►corteza renal: 1,25hidroxicolecalciferol este se comporta como hormona.

l Junto con la H. paratiroidea y

la calcitonina :metabolismo de calcio y fósforo.

Fuentes:leche,cerelaes, frutas

CARENCIA:Esteatorrea,tx dfh y fnb.Madres que ablactan sin

exponerse al sol.

RAQUITISMOCraneotabesRosario raquíticoEngrosamientos de

muñecas y tobillos.Retraso en la denticiónFx facil..Tetania (rara).

VITAMINA E (TOCOFEROL)CUADRO CLINICO:

Creatinuria ,debilidad muscular, necrosis focal de M.E.

Prematuros :anemia hemolítica.

DX.Cociente sérico

tocoferol/lípidos<0.8mg

TX:Prematuros 15-

25UI/día.

Vitamina Eson vegetales de hoja verde,

semillas, entre ellos el brócoli, la soja, las espinacas, el germen de trigo y la levadura de cerveza.

VITAMINA KK1: naturalK2:origen bacterianoOrigen sintético :

naftoquinonas.Participa en

fosforilación oxidativa.Coagulación:fase II

Liposoluble.Fuentes:leche hígado, soya,

espinacas,tomate.

La carencia de vitamina K como consecuencia de la falta de vitamina K puede conllevar un riesgo de: hemorragia interna masiva y descontrolada, calcificación del cartílago y severa malformación del desarrollo óseo o

deposición de sales de calcio insoluble en las paredes de los vasos arteriales.

MINERALES Los minerales son elementos químicos simples

cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. 

Su contribución a la conservación de la salud es esencial.

FUNCIONES: elaboración de tejidos, síntesis de

hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen los enzimas.

El uso de los minerales con fines terapéuticos se llama oligoterapia.

RDA: Lactantes: 400 – 600 mg/diarios Niños: 800 mg/diarios

FUNCIONES: formación Y conservación de los huesos, dientes. coagulación sanguínea, la transmisión de impulsos

nerviosos y la contracción muscular.

Se encuentran en: las algas, productos lácteos, sardinas, sésamo, almendras y espinacas nos aportan una buena dosis de este mineral.

calcio

MECANISMO DE ABSORCIÓN:

Se absorbe principalmente en el duodeno (medio ácido), se reduce en la parte baja del Aparato Digestivo, en donde el contenido se torna alcalino.

Solo se absorbe 20 a 30% del Ca. Ingerido.

ELIMINACIÓNNormalmente, la mayor parte del calcio ingerido (65-70%)

se elimina por la orina y las heces.

.DEFICIENCIA: Deformaciones óseas:La deficiencia de Ca origina anormalidades en la

estructura ósea en la OSTEOPOROSIS (se reduce la cantidad del hueso, sin cambios en su composición).

Tetania Hipolcalcemias extremas suelen aumentar la irritabilidad

de las fibras y centros nerviosos originando espasmos musculares, calambres en las piernas.

TOXICIDADHipercalcemia: se fijan excesivamente en huesos y

tejidos blandos (cálculos renales)

RACIONES DIETÉTICAS RECOMENDADASEdad: años mg

Lactantes0.0 - 0.5 400

0.5 - 1.0 600

Niños1 - 3 800

4 - 6 800

7 - 10 800

Varones11 - 14 1200

15 - 18 1200

19 - 24 1200

25 - 50 800

51 - + 800

Mujeres11 - 14 1200

15 - 18 1200

19 - 24 1200

25 - 50 800

51 - + 800

Embarazo 1200

LactanciaPrimeros 6 meses 1200

Segundos 6 meses 1200

sodioRDA:

Lactantes, niños no esta especificada.

FUNCION: controlar la presión arterial y el volumen

sanguíneo. El sodio también se necesita para que los músculos

y los nervios funcionen apropiadamente.Regula el reparto de agua en el organismo.Aporta energía.

Sodio: alimentos BAJOS en sodio son:

frutas, hortalizas, cereales, legumbres y semillas,

son RICOS en sodio los embutidos, fiambres curados, encurtidos, enlatados, los alimentos preparados y la sal común.

POTASIORDA:

Lactantes: 0,4 gr/diariosNiños: 3 gr/diarios.

FUNCION: Ayuda en el correcto funcionamiento del

corazón y los riñones, contribuyendo a su vez a realizar una buena digestión.

Ayuda también en la transmisión de los impulsos nerviosos, y controla el agua a nivel corporal.

Controlar el equilibrio Acido - Básico

Potasio: legumbres, frutas secas, papas, champiñones, col, plátanos y verduras en general.

(carnes rojas y el pollo) y el pescado Los albaricoques secos contienen más potasio

que los frescos.La leche y el yogur, al igual que las nueces,

también son excelentes fuentes de potasio.

HIERRORDA:

Lactantes: 0,27 mg/diariosNiños 1 – 3años: 7 gr/diarios

 Los niños recién nacidos y en buen estado de salud cuentan con una reserva de hierro que dura entre 4 a 6 meses .

El hierro de la leche materna es bien absorbido por los infantes entre 40 y 60 %.

la leche de vaca se absorbe entre 10% y 15%.En formula se absorbe el 12% del hierro.

Se clasifica en hierro hémico y no hémico:El hémico es de origen animal y se absorbe en

un 20 a 30%. Su fuente son las carnes rojas.El no hémico, de origen vegetal, es absorbido

entre un 3% y un 8% y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo.

FUNCION:Transporte y depósito de oxígeno en los tejidosMetabolismo de energia.Antioxidante.

DEFICIENCIA:anemia por deficiencia de de hierro (anemia

ferropénica) es un estadio avanzado en la disminución del hierro.

Aquí los niveles de hemoglobina se encuentran por debajo de lo normal.

MINERALESINTRODUCCIONEl análisis del cuerpo humano revela la

presencia de una gran variedad de minerales.Los minerales existen en el cuerpo y en los

alimentos, principalmente en su forma IONICA.Los metales como Na, K y Ca: forman IONES

POSITIVOS (cationes)Los No Metálicos constituyen IONES

NEGATIVOS (aniones): Cl, S (sulfato) y P (fosfato).

LECHE MATERNA VS VACA