13 16 23 Mojo Hand 2 —12—12—1 12-1 12 · 13 16 23 Mojo Hand 2 —12—12—1 12-1 12
12 Cereales.pdf
-
Upload
alan-lopez -
Category
Documents
-
view
217 -
download
1
Transcript of 12 Cereales.pdf
M.C. FRANCISCO JAVIER GÓMEZ VEGA
CerealesCereales
Definición
Los cereales son un conjunto de plantasherbáceas cuyos granos o semillas seemplean para la alimentación humana odel ganado, generalmente molidos enforma de harina. La palabra cerealprocede de Ceres, el nombre en latín de ladiosa de la Agricultura.
Tipos de Cereales
•El arroz.
•El maíz.
•El trigo.
•La avena.
•El sorgo.
•El centeno.
•La cebada.
•El mijo.
Subproductos
Maíz
Subproductos
Trigo
Subproductos
Avena
Subproductos
Arroz
Subproductos
Sorgo
Subproductos
Centeno Cebada
Cambios producidos por los Moo en los componentes nutritivos
• Pérdida de germinación, • Oscurecimiento, • Calentamiento, • Apelmazamiento, • Compactación • Producción de toxinas• Acidificación• Aparición de gases
Moo responsables de cambios en los componentes nutritivos
HongosHongos LevadurasLevaduras
Micotoxinas
BacteriasBacterias
Aspergillus
Penicillium
Fusarium.
Rhyzopus
Mucor
BacillusSubtilis
(pan viscoso)
Saccaromices spp
Hansenula spp
(oxida y fermentan)
Ejemplos
HongosHongos LevadurasLevaduras BacteriasBacterias
Hongos Micotoxinas LocalizaciónAspergillus flavusA. parasiticus
Aflatoxina Cacahuate, harina, nuez del Brasil, arroz, trigo, avena y
cebada
Fusarium graminariumF. roseumF. moniliformeF. oxysporumF. tricinctum
Zearalenona Varios granos
F. avenaceumF. culmorumF. equisetiF. graminariumF. poaeF. moniliforme
Tricotecenos Varios granos
Hongos típicos y micotoxinas asociadas con diversos productos agrícolas
Factores del procesado que influye en el crecimiento de
Moo