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COMO REALIZAR LOSMUESTREOS DE MADUREZ

Como enfrentar el cuartel al momentode muestrearEs imprescindible realizar un muestreo aleatorio delos cuarteles. Para lo anterior y de manera tal derealizar un muestreo representativo, se recomiendamoverse entre hileras realizando un muestreo alazar en zigzag tal como lo muestra la figura 1..-Además, es importante sectorizar el campo ensectores homogéneos de acuerdo al vigor de lasplantas y también, de acuerdo a la calidad particularde cada uno de los subsectores.

Figura 1.- Forma de enfrentar las hileras pararealizar un muestreo de madurez.

Al momento de enfrentar la planta, esta debe serabordada volumétricamente, es decir, se debermuestrear bayas tanto en las zonas externas comointernas de la parra. Es muy importante muestrearplantas tanto vigorosas como no vigorosas dentrode un sector homogéneo.

Como enfrentar la planta y el racimoal momento de muestrear

El racimo debe ser tratado como un cilindro, demodo tal de obtener bayas representativas de todoel volumen de racimo, figura 2.Se deber muestrear 5 bayas por racimo en elsiguiente orden:

• 2 bayas desde los hombros del racimo.• 2 baya desde el sector medio del racimo.• 1 baya desde la parte inferior del racimo.

La figura 2.- muestra como enfrentar un racimo al

Para realizar los muestreos demadurez, es imprescindible abordarsectores homogéneos del Viñedo, parap o d e r o b t e n e r r e s u l t a d o srepresentativos de todo el sector.

momento de realizar un muestreo de madurez. Seaprecia que el racimo es tratado como un volumena muestrear y no como una superficie, esto con elobjeto de obtener muestras de varias zonas delmismo.

Transporte de lasmuestras hasta el laboratorio

Las muestras deben ser transportadas refrigeradasy en contenedores con papel absorbente, con elobjeto de evitar la acumulación de humedad en lasbayas. En el mercado se pueden encontrar gelesrefrigerantes o Gel pack, que proporcionan unarefrigeración duradera en el tiempo, lo que permitetransportar muestras por largos periodos sin perderlas características de la uva fresca.Los contenedores mas utilizados para los muestreosde madurez son los contenedores isotérmicos ocoolers, estos permiten proteger las muestras deposibles golpes durante el traslado además derefrigerarlas. También es posible utilizar contenedoresde poliestireno expandido o plumavit, rellenos conbolsas de hielo, que proveen protección aunque porun tiempo menor respecto de los Gel Packs.

Figura 2.- Distribución espacialdel muestreo en el racimo.

Figura 3.- Contenedores utilizados para los muestreos.

15. Muestreos de Madurez

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Cosecha

En cosecha hay que supervisar antes de depositarla uva la correcta limpieza de las gamelas y bins.Recorrer los cuarteles en forma prolija y conscientepara una buena recolección.Controlar rendimientos por trabajador o cuadrilla.Examinar y verificar la limpieza de los racimosdetalladamente de acuerdo a las normas de calidady procedimientos de cada viña.Observar en forma ordenada la calidad de la uvacosechada, verificando la altura de corte y la limpiezarealizada a los racimos.Cada cuartel cosechado observarlo y chequear lafruta que ha quedado en la parra, y verificar si fueproducto de un descuido o mala maniobra deltrabajador (Ej. fruta golpeada y botada)

Transporte

En el periodo de cosecha el transporte de las uvasse hace especial cuidado, y durante el mismo díade la cosecha, de forma que se evite su compactacióny alteración para no golpear las bayas y producirheridas que puedan provocar fermentaciones conlevaduras salvaje.La uva es cortada y puesta en cajas apilables defácil limpieza, remolques poco profundos y recubiertospara que la uva no entre en contacto con algúnfierro del mismo remolque.

15. Transporte en cosecha