1ER. COLOQUIO INTERNACIONAL DE ANTROPOLOGÍA Y...

1ER. COLOQUIO INTERNACIONAL DE ANTROPOLOGÍA Y ETNOGRAFÍA DE

LA ALIMENTACIÓN 3ERO. NACIONAL

Transmisión simultánea vía USTREAM

Programa

1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación

1

Día 1: 21 de Abril de 2015 Lugar: Colegio de Antropología Social, Av. San Claudio y 24 Sur s/n Edificio 118-A, Ciudad

Universitaria

9:00 hrs. INAUGURACIÓN

Auditorio: “Néstor García Canclini” Dr. Alejandro Palma Castro – Director de la Facultad de Filosofía y Letras Dr. Ernesto Licona Valencia – Coordinador de la Maestría del Colegio de Antropología Social Dra. Rosalba Ramírez Rodríguez - Coordinadora del Colegio de Antropología Social Dra. Isaura Cecilia García López - Organizadora Responsable del Coloquio

Invitado especial: Mtro. Rafael Díaz García – Director de la División de Ciencias Biológicas y

de la Salud, Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco

Música mexicana por el IIMS / Bosques de Manzanilla “Salterios Música Mexicana”.

Exposición permanente de Carteles Científicos Muestra permanente de Arte “Mujeres que alimentan” por Rita Marino Ciclo de cine “Cultura y alimentación”

9:30 hrs. Conferencia Magistral:

Dra. Helen Macbeth Presidenta de la Comisión Internacional de Antropología de la Alimentación y Nutrición (ICAF)

"ICAF, Su Aproximación Multidisciplinaria para los

Estudios Alimentarios". Presenta: Dr. Gabriel J. Saucedo Arteaga

Auditorio: “Néstor García Canclini”

Mesa: Aportes teóricos y método para los estudios de alimentación

Modera: Mtro. Paris Aguilar Piña


10:30 hrs. “Frentes culturales: una aportación teórica y metodológica al estudio de la

alimentación”.

Dra. Ilian Blanco García

Programa De Doctorado En Ciencias y Humanidades para el Desarrollo Interdisciplinario

UNAM-CEIICH-Labcomplex


2

Mesa: Historia de la alimentación

10:50 – 12:30 hrs.



10:50 hrs. “El tejate, expresión ancestral de la dualidad nutrición y folclor de la cultura Zapoteca del estado de Oaxaca, México”. María del Rosario Estrada Jiménez, y Mtra. Elia Méndez García UNIVERSIDAD REGIONAL DEL SURESTE / CIIDIR UNIDAD OAXACA

11:10 hrs. “Los libros carta-cuenta de los franciscanos de Querétaro, s. XVII-XVIII. Un legado culinario”. Mtra. Adriana Guerrero Ferrer FFyL, Licenciatura en Gastronomía, UAQ.

11:30 hrs. “Foodies: bases socio históricas del gusto/liminalidad o consumismo posmoderno”. Dr. Gabriel J. Saucedo Arteaga INCMNSZ

11:50 hrs. “El año del Hambre” en Nueva España, 1784-1787: escasez, carestía, epidemia y dietas de emergencia. Luz María Espinosa Cortés UNAM

12:10 hrs. "El cocinero mexicano (1831). Análisis historiográfico de una fuente para el estudio de la cocina mexicana del siglo XIX”. Lic. Patricia López Gutiérrez Programa de Estudios de Posgrado, UNAM Mtro. Ricardo Candia Pacheco Facultad de Filosofía y Letras, UNAM

Mesa: Estrategias culturales y seguridad alimentaria 12:30 – 14:00 hrs.

Moderador 1: Dr. Neptali Ramírez Reyes Auditorio: “Néstor García Canclini”

12:30 hrs. “Derecho a la alimentación en México”.

Lina Minerva Rodríguez Sánchez UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA


3

12:50 hrs. Recurso alimentario local: Herencia cultural para el diseño de estrategias de

seguridad alimentaria.

Dra. Xóchitl Jasso Arriaga

UAEM

13:10. “Comer bajo prescripción dietética: percepción del personal de salud involucrado en el

programa de prevención de obesidad “5 pasos” en la ciudad de México”.

Ileana Muñiz González, Dra. Miriam Bertran-Vilà

Observatorio Alimentación y Cultura UAM

13:30. “Sumar en México: Pobreza alimentaria, más derecho a la alimentación, más Frente

Parlamentario contra el Hambre en la Ciudad de México”.

Dra. Hilda Irene Cota Guzmán

UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA

15:30 – 16:30 hrs. Moderador 2.: Mtro. Frederick Thierry Palafox

15:30. “La percepción de peligro en el consumo de comida chatarra-industrializada: Una

propuesta teórico-metodológica desde la representación social como instrumento de la

antropología de la alimentación”.

María Esther Ramos Zarate

UNIVERSIDAD VERACRUZANA

15:50. “Cambios sociales vistos a través del consumo de alimentos en contexto de crisis”.

Miriam González Montoya

ENAH

16:10. “La alimentación en la cultura de Sí”.

Mtro. Rodolfo García Cuevas

BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL


4

Mesa: Cultura alimentaria y redes sociales

16:30- 17:00 hrs.

Moderador: Lic. Daniel Ramos García


16:30 hrs. “El food porn y la búsqueda de la belleza en torno a la cocina.”

Julia Cambiassi Vázquez


16:50 hrs. “La comida como ritual en la delegación Coyoacán” .

Claudia Ximena de la Cruz Abrín



5

17:10 hrs. 18:00 hrs.

Conferencia Magistral:

Dr. Luis Alberto Vargas Guadarrama Instituto de Investigaciones Antropológicas, Universidad Nacional Autónoma de México

“Antropología de la Alimentación en América

Latina”. Presenta: Dr. Pablo Gaytán


Mesa: Alimentación y educación

18:00 – 19:05 hrs.

Modera: Mtro. Joelle Ortega Pérez


18:00 hrs. “La alimentación, “yolotl” de los pueblos. Experiencia académica del módulo

Alimentación-nutrición”.

Mtra. Nora Ibarra Araujo

UNIVERSIDAD INTERCULTURAL, MÉXICO D.F.

18:20 hrs. “Elecciones alimentarias, entre lo rico y lo saludable”.

Dra. Miriam Bertran-Vilà, Mtra. Nelly A. Flores Pacheco UAM

18:40 hrs. “DSH/CME: Una definición de la Antropología Social, aplicada en la Licenciatura

de Nutrición Clínica de la BUAP”.

Mtro. Joelle Ortega Pérez BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL


6

Mesa: Cuerpo, Género y alimentación 10:30 – 11:30 hrs.

Modera: Mtro. Abel Lozano Hernández

Auditorio: “Jacques Galinier”

10:30 hrs. “Cuerpos deseables: tomando medidas frente a la normativización del cuerpo y

la alimentación”.

Dra. Mabel Gracia-Arnaiz, Dra. Sara Pérez-Gil Romo

UAM XOCHIMILCO

10:50. “Repensar la alimentación desde la normatividad corporal. Una reflexión sobre la

gordura”.

Lic. Jonathan Maldonado Ramírez

BUAP - MAESTRÍA EN ANTROPOLOGIA SOCIAL

11:10 hrs. “Consecuencias de las prácticas alimentarias de un grupo de trabajadores en un

Call Center en la ciudad de Puebla”.

Pamela Alejandra Arellano Fernández


Mesa: Cocinas Latinoamericanas y Resistencias

11:30 – 12:30 hrs.

Modera: Dra. Isaura C. García L.


11:30 hrs. “Diáspora africana y cultura alimentaria en nuestra América”.

Giobanna Buenahora Molina

Estudios Latinoamericanos en la UNAM.

11:50 hrs. “Influencias de la cocina Mapuche en la cocina tradicional chilena”.

Margarita Ortiz Caripán


12:10 hrs. “De pambazos callejeros y otros antojitos nocturnos”.

Carla Valdespino Vargas



7

Mesa: - Etnografías de la alimentación

12:30 – 14:10 hrs.

Modera: Mtra. Mariana Figueroa Castelán


12:30 hrs. “Etnografías del hambre en la ruralidad manchega bajo el franquismo”.

Dr. Jaime de las Heras Salord, Universidad de Castilla La Mancha (España)

Mª José Moreno Martínez, Servicio de Salud de Castilla La Mancha (España)

12:50 hrs. “Etnobotánica de plantas comestibles de la Resera de la Biosfera Volcán

Tacaná”.

Dra. Adriana Caballero Roque, Gabriela Palacios Pola, Tlayuhua Rodríguez García,

Patricia Meza Gordillo, Vicente Tadeo Ramos Cruz

UNICACH

13:10 hrs. “El caldo de venado y el relleno negro, comidas rituales en las peticiones de

lluvia Hikuri Neirra de huicholes y Chak Chak de mayas”.

Mtro. José de la Luz Mota Pérez-Capetillo, Dra. María Gladyz Rivera Herrejón,

Dra. Ivonne Vizcarra Bordi

ICAR UAEM

13:30 hrs. “Etnografías de la Alimentación. El caso de las Islas de Quintana Roo y la

documentación de su patrimonio culinario (Cozumel, Isla Mujeres Y Holbox)”.

Lic. Manuel Isaías Pérez Alamilla, Lic. Laura de Guadalupe Vázquez Paz

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CANCÚN

13:50 hrs. “Identidad, resguardo y mestizaje del patrimonio culinario de Chipilo:

Perspectiva de la 2ª. generación nacida en México”.

Mtra. Teresa Patricia Camarillo Salvatori, Lic. Carlos Manuel Santibáñez

Camarillo

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA BENITO JUÁREZ


8

15:30 – 17:00 hrs.

Moderadora: Dra. Isaura C. García L.

15:30 hrs. “Me echaba a buscar al ‘monte’…” La recolección de alimentos en

Santa Catarina Juquila, Oax. (1963-2013).

Alejandra Berenice Santoyo Palacios

ENAH

15:50 hrs. "Etnografía de la alimentación a orillas de la cuenca de Xochimilco".

Dr. Mario Ortega Olivares

UAM XOCHIMILCO

16: 10 hrs. “Diferencias gastronómicas de platillos típicos que comparten la Huasteca Alta y

Baja Veracruzana”.

Graciela María Maranto Chávez

16:30 hrs. “Cosechas podridas: Relaciones sociales y decadencia infraestructural en la

Central de Abasto en la Ciudad de México”.

Tiana Bakić Hayden NEW YORK UNIVERSITY DEPARTAMENT OF ANTHROPOLOGY

18:00 – 18:40 hrs.

Moderadora: Mtra. Lillian Torres G.

18:00 hrs. “La tradición de los mercados públicos en decadencia”.

Ximena Arriaga Zamora UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA

18:20 hrs. “Dos reductos de expendios de alimentos y productos alimenticios de la Sierra

Juárez en la Cd. de Oaxaca“.

Dr. Sergio López Alonso

CENTRO INAH OAXACA


9

Día 2: 22 de Abril de 2015

Lugar: Colegio de Antropología Social, Av. San Claudio y 24 Sur s/n Edificio 118-A, Ciudad

Universitaria

Mesa: Alimentación En contextos rituales

9:00 – 11:00 hrs.

Moderador 1: Mtra. Mayra Angélica Correa de la Garza


9:00 hrs. “Comida ritual maya: entre olores y sabores se impregna la

cosmovisión”.

Lizbeth Stefhanie Rueda Rosas

Facultad de Estudios Superiores Acatlán / UNAM

9:20 hrs. “El huentle, como pervivencia de antiguos rituales” .

Dra. Mayán Cervantes / Mtra. Diana S. Gómez Dirección de Etnología y Antropología Social INAH

09:40 hrs. “Comer, andar y ofrendar: Huentli y peregrinación en honor al Señor

de Chalma”.

Lic. Verónica Briseño Benítez

Posgrado en Historia y Etnohistoria ENAH

10:00 hrs. “Ofrendas alimentarias. Un acercamiento a la concepción nahua

sobre el entorno natural” .

Hugo Rodríguez González

Facultad de Ciencias UNAM

Moderador 2: Mtra. Mariana Coria López

10:20 hrs. Las enseñanzas de Hach Ak Yum con fines de cacería entre los

lacandones del Norte, en Chiapas”.

Fabiola Alejandra Acevedo Coutiño ,

Posgrado en Estudios Mesoamericanos UNAM

10:40 hrs. “Fiesta, comida y tradición en Santa Ana Ixtlahuaca, Edo. de

México”.

Angélica García Bustos, Laura Reyes Montes y María Madrazo Miranda UAEM


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Mesa: Imaginarios y representaciones simbólicas

11:00-11:40

Modera: Mtra. Mariana Coria López


11:00 hrs. “Carpanta en la era de la abundancia: retóricas del hambre en la prensa

digital”.

Dra. Mabel Gracia-Arnaiz UNIVERSITATROVIRA I VIRGILI (TARRAGONA).

11:20 hrs. “Perspectiva antropológica de la alimentación infantil. Qué y por

qué de las preferencias dietéticas de consumo, en dos casos de los

desayunadores escolares, de la Resurrección. Puebla (2013 -2016)”.

Lic. María del Carmen Ríos Acevedo

BUAP - MAESTRÍA EN ANTROPOLOGÍA SOCIAL


Dr. Héctor Zagal Arreguín Universidad Panamericana/ Universidad Nacional Autónoma de México UNAM

“Gula y teología: historia de un pecado”. Presenta: Dra. Isaura Cecilia García López


15:00 hrs. Presentación y degustación: Biblioteca básica de las Cocinas tradicionales de Colombia (Obra de 17 tomos) Ministerio de Cultura de Colombia. Moderadora: Mtra. Mariana Coria López

Presenta: Giobanna Buenahora Molina Degustación de menú colombiano: Chef Andrés Murillo Pérez y Mayerly Beltrán. “Tintico”, Restaurante Colombiano.


11

Mesa: Expresiones culturales de la alimentación

16:00 – 17:20 hrs.

Moderador 1: Mtra. Quetzali Bautista Moreno


16:00 hrs. “Concepto de bienestar animal. ¿Animales: valiosos o dignos?”

M. en C. María Covadonga Torre-Marina

ESDAI UNIVERSIDAD PANAMERICANA

16:20 hrs. “Percepción del consumo de producciones de calidad. Los casos del

quesillo de Oaxaca y el jamón ibérico de bellota” .

Santiago Amaya Corchuelo, Laura Sánchez Vega, Encarna Aguilar Criado y

Angélica Espinoza Ortega

UNIVERSIDAD DE CADIZ/UAEM /UNIVERSIDAD DE SEVILLA /UNAM

16:40 hrs. “La gente del Occidente de México viendo al centro del país a través

de su comida” .

Dra. Daria Deraga y Dr. Rodolfo Fernández

CENTRO INAH JALISCO

17:00 hrs. “El molcajete/tejolote, un elemento de identidad en la cocina

mexicana. Manufactura y uso” .

Dr. José R. Rodríguez-Yc UB

UNIVERSIDAD DE BARCELONA

17:20 – 18:00 hrs.

Moderador 2: Chef Uziel Vega libreros

17:20 hrs. “Políticas y programas de alimentación en comunidades indígenas

del Valle de Tlacolula, Oaxaca: una visión antropológica” .

Mtra. Katia Yetzani García Maldonado/ Dra. Miriam Bertrán Vilà

Universidad Autónoma Metropolitana

17:40 hrs. “Un análisis de semántica cultural de los alimentos y las comidas en

cuatro grupos mayas” .

Mtro. H. Antonio García Zúñiga, Lic. Narciso TuzNoh.

CENTRO INAH YUCATAN / UNIVERSIDAD DE ORIENTE


12

18:00 hrs. Presentación del Libro: “Alimentos sustentables a la carta, de la tierra a la mesa”. Obra publicada por la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) y Calmil Comunicación. Escrito por Martha Elena García y Guillermo Bermúdez

Moderador: Dra. Isaura C. García L.

Presentan: Los autores Martha Elena García y Guillermo Bermúdez

Comentaristas: - Dr. Salvador Vega y León. Rector General de la Universidad Autónoma Metropolitana. - Dra. Rosalba Ramírez Rodríguez Coordinadora de la Licenciatura en

Antropología Social / BUAP Colegio de Antropología Social.

Mesa: - Enfoques multidisciplinarios sobre alimentación

9:00 – 11:00 hrs.

Moderador 1: Ángel Yoseph Lara Pérez


9:00 hrs. “Los estudios gastronómicos: un enfoque emergente para el estudio

de la alimentación” .

Lic. Aldo Bernáldez Camiruaga, Lic. César Hernández Heredia

UAEM

9:20 hrs. “Gastronomía y antropología: disciplinas en b úsqueda de tradiciones

alimentarias”.

Mtra. Yatzel Roldán López

Universidad Autónoma de Tlaxcala

9:40 hrs. “Alimentos sustentables a la carta” .

Lic. Martha Elena García, Lic. Guillermo Bermúdez

Colectivo Fes Acatlán UNAM

10:00 hrs. “Aproximación etnográfica a documentos curriculares en torno a la

alimentación infantil de la licenciatura en enfermería” .

Dra. Monserrat Salas, Mtra. Pilar Torre

UAM-Xochimilco


13

10:20 hrs. “Creación del Conservatorio Gastronómico de Puebla”.

Mtro. Ángel Perea Balbuena, Mtra. María de Lourdes López Palacios,

Lic. Víctor Josaphat Carrasco Romero

BUAP - FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN

10:40 hrs. “Conocimiento y uso de plantas comestibles en México” .

Francisco Basurto y Cristina Mapes

Instituto de Biología UNAM.

11:00 a 12:00 hrs.

Moderador 2: René Esteban T.

11:00 hrs. “Gusto y disgusto de un viajero suizo en México a mediados del XIX.

La comida mexicana en una mirada colonialista”.

Guy Rozat Dupeyron

INAH-Veracruz

11:20 hrs. “La investigación de los usos alimentarios del maíz” .

Carmen Morales Valderrama

DEAS-INAH

11:40 hrs. “Ijkuie (hambre) y soniù (el que come quelites): el concepto de

hambre entre el pueblo mè´phàà (tlapaneco) en la Costa Montaña de

Guerrero”.

Esmeralda Herrera

INAH

12:00 hrs. CONFERENCIA MAGISTRAL DEL DR. HÉCTOR ZAGAL

Lugar: Auditorio García Canclini

Continuación mesa: Enfoques multidisciplinarios sobre alimentación

13:00 hrs. “Cambios y permanencias en el gusto y usos del maíz en Chiconcuac

de Juárez.”

Amaranta Arcadia Castillo Gómez .

Universidad Autónoma de Tamaulipas


14

13:20 hrs. “Malnutrición, condiciones socio-ambientales y percepción de inseguridad

alimentaria en el hogar. Un estudio bio-socio-antropológico en población escolar de

Villaguay (Entre Ríos, Argentina)".

Dra. Laura Bergel

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y MUSEO – UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

Mesa: Cultura alimentaria y redes sociales

Modera: Mtro. Joelle Ortega López


13:40 hrs. “Entre saberes y sabores. El conflicto del conocimiento tradicional”.

Mtra. Nelly A. Flores Pacheco, Dra. Miriam Bertran Vilá UAM

Mesa: Cultura alimentaria en el oriente y sureste de Puebla

16:00 – 17:40hrs.

Modera: Mtra. Leticia Villalobos Sampayo


16:00 hrs. “Petición de lluvia y comida ritual de Cuaresma en otro tiempo

sagrado”.

Leticia Villalobos Sampayo


16:20 hrs. “Los efectos de la modernización en la preparación y consumo de

alimentos por parte de las mujeres . Las mujeres rurales de San Bartolo

Teontepec, Puebla” .

Lic. Miriam Quiroz Ramírez BUAP - MAESTRÍA EN ANTROPOLOGÍA SOCIAL

16:40 hrs. “Cosmovisión y alimentación: El maíz como dador de fuerza para los

campesinos de San Juan Atenco, Puebla” .

Lic. Emmanuel Reyes Pacheco



15

17:00 hrs. “Las percepciones femeninas en torno al maíz criollo. El cas o de San

Diego Chalma, Tehuacán”.

Erica Nayeli Castrejón


17:20 hrs. “Tortillar”. La transmisión de saberes por parte de las mujeres

campesinas en escenarios indígenas .

Dra. Rosalba Ramírez Rodríguez


18:00 hrs. Presentación de libro “Alimentos sustentables a la carta, de la tierra a la mesa”. Obra publicada por la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) y Calmil Comunicación.

Mesa: Espacio, cultura y alimentación

9:00– 11:20 hrs.


Lugar: Salón 101

9:00 hrs. “Una práctica alimentaria en Milpa Alta D. F.: La junta y la rejunta”. Mtra. Ma. de la Luz del Valle Berrocal FFyL-IIA- UNAM/ EDN-ISSSTE

9:20 hrs. “Alimentación y topofilia: el caso de migrantes oaxaqueños asentados en la

zona norte del D.F“. Lic. Yolanda Hernández Pardo Lic. Ciencias Sociales (Antropología Social y Sociología) por la Universidad Autónoma de la Cuidad de México, Plantel Cuautepec.

9:40 hrs. “Bioculturalidad Y Supervivencia En La Alimentación. El Caso de Atacpan,

Puebla”. Mtra. Jiapsy Arias González Posgrado de Antropología, Facultad de Filosofía y Letras, Instituto de Investigaciones Antropológicas, UNAM. Academia de Estudios Sociales e Históricos de la UACM

10:00 hrs. “Sobre el paisaje gastronómico de la migración china en México.1940-2014”.

Oscar Enrique Ang Rivera Universidad del Tepeyac


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10:20 hrs. “Espacio, cultura y alimentación. Una propuesta ”.

Dra. Isaura C. García López

BUAP-COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL

10:40 hrs. “Comida como cultura en Tehuacán, Puebla”.

Ma. del Rosario Buenavad González


11:00 hrs. “Cultura y alimentación. El caso de los hñähñús del Valle del

Mezquital”.

Lic. Elizabeth Peña Barquera



17

Día 3: 23 de Abril de 2015 Lugar: Teatro de la Ciudad de Puebla (Avenida Juan de Palafox y Mendoza No.14, Centro

Histórico, C.P. 72000).


Dra. Amalia Lejavitzer

Universidad Católica del Uruguay, Facultad de Ciencias Humanas

“Oleo condies: Condimentarás con aceites. Olivos y aceites de oliva en la cocina y en la sociedad romana de época imperial”. Presenta: Mtra. Ana Luz Minera Castillo Auditorio: Teatro de la Ciudad, Puebla

Mesa: Etnografías de la alimentación (Puebla) 10:00 – 11:00 hrs.

Modera: Mtra. María Guadalupe Huerta Morales

Auditorio: Teatro de la Ciudad, Puebla

10:00 hrs. "El pipían en la tradición culinaria de los pueblos nahuas de Cuetzalan, Pue".

Mtro. Pablo Valderrama Rouy CENTRO INAH XALAPA

10:20 hrs. “Sabor, textura y color en las panaderías barriales de San Pedro Cholula”.

Sofía Guadalupe Domínguez García BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL

10:40 hrs. “Recolección, caza y ritual. Las fiestas de Carnaval en la Sierra Norte de Puebla”. Dra. Yuribia Velázquez Galindo

Universidad Iberoamericana-ENAH


18

Mesa: Espacio, cultura y alimentación

11:00 – 12:00 hrs.

Modera: Lic. Laura Penélope Urizar Pastor


11:00 hrs. “Consumo social, tendencias alimentarias u usos de tecnologías

entre personas que acuden a mercados alternativos de la ciudad de México”.

Gabriel J. Saucedo Arteaga, Salvador Ortiz Gutiérrez

INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN S ALVADOR

ZUBIRÁN

11:20 hrs. “Un espacio común: mirada hacia los cambios en las prácticas

alimentarias y la aculturación en el cent ro de desarrollo infantil nº2, Oaxaca,

México”.

Lic. Mónica Itahiyetzy Rodríguez, Mtra. Elia Méndez García y Laura

Gómez Hernández

CIIDIIR- IPN UNIDAD OAXACA

11:40 hrs. “Alimentos con memoria. La construcción del espacio simbólico a

través de la recolección de plantas comestibles” .

Adriana Martínez Méndez

UNAM FILOSOFIA Y LETRAS

Mesa: El maíz: Prácticas y usos en la alimentación 12:00 - 13:40 hrs.

Modera: Mtra. Ana Luz Minera Castillo


12:00 hrs. “Custodios de maíces nativos en Michoacán: ¿un baluarte del patrimonio

biocultural en riesgo? “. Dr. David Oseguera Parra CRUCO - UACH

12:20 hrs. “Más que una semilla”.

Ana Cecilia Martínez Aguilar BUAP Colegio de Historia


19

12:40 hrs. “El Futuro Incierto de los maíces nativos en el Valle de Toluca, análisis de caso en dos localidades periurbanas”.

Mtro. José Merced Téllez Silva ICAR UAEM

13:00 hrs. “Las funciones rituales de la harina de maíz en las fiestas religiosas de los

antiguos nahuas”.

Dra. Elena Mazzetto UNAM / INSTITUTO DE INVESTIGACIONES HISTÓRICAS

13:20 hrs. “Las bebidas preparadas con maíz en Chiapas, Oaxaca y Veracruz”.

Lic. Erika María Méndez Martínez

13:40 hrs. “Maíces nativos y conciencia social: una aproximación metodológica para los estudios agroalimentarios”.

Dr. Ignacio López Moreno, Dra. Ivonne Vizcarra Bordi, Dr. Humberto Thomé Ortiz, Dra. Angélica Espinoza Ortega Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales de la Universidad Autónoma del Estado de

México

Mesa: Espacio, cultura y alimentación II

14:00 – 15:00 hrs.

Moderador 2. Lic. Ivett Pérez P.

14:00 hrs. “La comensalidad extra doméstica y la construcción cultural del

espacio en dos contextos urbanos mexicanos” .

Mtra. Liliana Martínez Lomelí

ÉCOLE DES HAUTES ETUDIE EN SCIENCES SOCIALES PARIS FRANCIA

14:20 hrs. “¡Tacos joven, pero los de canasta! Identidad y memoria en

Xiloxochitla, Tlaxcala” .

María Victoria Torres Morales UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TLAXCALA

14:40 hrs. “Los espacios históricos y la “alta cocina mexicana”.

Gabriela Ruiz Velázquez BUAP - MAESTRÍA EN ANTROPOLOGÍA SOCIAL


20

15:00 hrs. “La Fonda: sistema alimentario en la Cd. de Puebla”.

Dr. Ernesto Licona Valencia

BUAP COLEGIO DE ANTROPOLOGIA SOCIAL

Mesa: Historia de la alimentación (Puebla)

15:20-15:40

Modera: Dra. Isaura C. García López


15:20 hrs. “Los inicios de la industria refresquera”.

Mtra. Guadalupe Prieto Sánchez

BUAP

Mesa: Alimentación: Perspectivas arqueológicas

15:40 – 16:40 hrs.

Modera: Lic. María Teresa Meléndez Morales


15:40 hrs. “Biomasa y demografía en un sitio cazador-recolector: el centenario, Baja

California Sur, México”.

A.F. Alfonso Rosales López, Antropóloga Física Leticia Caritina Sánchez García.

CENTRO INAH BAJA CALIFORNIA SUR

16:00 hrs. “Las cocinas poblanas del S.XIX”.

Dra. Citlalli Reynoso Ramos BUAP

16:20 hrs. “Cocinas en la colonia obrera textil de Mayorazgo, Puebla”.

Mtra. Lilian Torres González BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL


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Mesa: Aportes y trayectoria del Grupo Mexicano de Antropología de la Alimentación

(GMAA). Interdisciplina, interinstitucionalidad e internacionalización

16:40 – 18:00 hrs. Modera: Dra. Isaura C. García López


16:40 hrs. “Bosquejo histórico del GMAA: Historia, alcances y perspectivas”.

Mtro. Paris Aguilar Piña UACM

17:00 hrs. “Biología y salud”.

Dr. Luis A. Vargas / Rosa María Ramos UNAM

17:20 hrs. “Historia y etnohistoria de la alimentación”.

Jiapsy Arias González UAM

17:40 hrs. “Cultura y alimentación”.

Sarah Bak- Geller ETSY

18:00 hrs. “Aportes de teoría y método para la investigación en historia y antropología

de la alimentación.”

Mtro. Paris Aguilar Piña UACM

18:30 hrs. CLAUSURA

Auditorio del Teatro de la Ciudad

Dr. Alejandro Palma Castro – Director de la Facultad de Filosofía y Letras Dr. Ernesto Licona Valencia – Coordinador de la Maestría del Colegio de Antropología Social Dra. Rosalba Ramírez Rodríguez - Coordinadora del Colegio de Antropología Social Dra. Isaura Cecilia García López - Organizadora Responsable del Coloquio Invitado especial: Mtro. Rafael Díaz García – Director de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud, Universidad

Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco

Invitada especial: Dra. Helen Macbeth – (Presidenta de ICAF)

Voladores de Xochiapulco, Puebla”

“Grupo de danza” por el IMSS/Bosques de Manzanilla


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Talleres



Universitaria.

14:30 – 15:30 hrs.

TALLER 1 ETNOCOCTELERÍA. COCTELERÍA MEXICANA DE AUTOR CON PRODUCTOS

TRADICIONALES Y ENDÉMICOS.

SLOW FOOD

19:00 – 20:00 hrs.

TALLER 2 LA CULTURA ENTRA POR EL ESTÓMAGO.

GRUPO DE ESTUDIOS CULTURALES EN ALIMENTACIÓN ITACATE



Universitaria.

13:00 – 14:00 hrs.

TALLER 3 CULTURA DE AUTOPRODUCCIÓN DE ALIMENTOS PARA SEGURIDAD

ALIMENTARIA.

ANUÁ SUCHI A.C. 14:30 – 15:30

TALLER 4 ORIENTACIÓN ALIMENTARIA

DIF Municipal

19:00 – 20:00 hrs.

TALLER 5 QUELITES EN MI MEMORIA.

GRUPO DE ESTUDIOS CULTURALES EN ALIMENTACIÓN ITACATE


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Otros eventos:

Exposición y degustación de “productos artesanales y empresas”: amaranto, jamaica, dulces y

platillos poblanos, otros. Por fabricantes del Estado de Puebla.

Muestra de arte: “Mujeres que alimentan”. Artista Rita Marino, por Universidad de Bellas Artes

en Altea, España y Universidad de Torino. Italia y Puebla. México (BUAP).

Ciclo de “cine y alimentación”, por Mtro. Joelle Ortega y Lic. Carmen Ríos (BUAP).

Días 21 y 22 de abril.

En horario de 13:00 a 15:00 hrs.l

Lugar: Salón 101

Exposición fotográfica y carteles.


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DIRECTORIO

BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

Mtro. Alfonso Esparza Ortiz Rector

Dr. René Valdiviezo Sandoval

Secretario General

M.C.E. María del Carmen Martínez Reyes Vicerrectora de Docencia

D. C. Ygnacio Martínez Laguna

Vicerrector de Investigación y Estudios de Posgrado

FACULTAD DE FILOSOFÍA Y LETRAS

Dr. Alejandro Palma Castro Director

Dr. Osbaldo Germán Quiroz Romero

Secretario Académico

Dr. Felipe Adrián Ríos Baeza Secretario de Investigación y Estudios de Posgrado

Mtro. Fernando Morales Cruzado

Secretario Administrativo

Dr. Ernesto Licona Valencia Coordinador de la Maestría en Antropología Social

Dra. Rosalba Ramírez Rodríguez

Coordinadora del Colegio de Antropología Social

Mtro. José Carlos Blázquez Espinosa Coordinador de Publicaciones

Mtra. María Torres Ponce

Coordinadora de Difusión y extensión Académica

Diana Hernández Secretaria Particular de la Dirección

Dra. Isaura Cecilia García López

Organizadora Responsable


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Mtra. Ana Luz Minera Castillo

Lic. María del Carmen Ríos Acevedo

Lic. Elizabeth Peña Barquera

Adriana Monserrat Varguez Pastrana

Comité Organizador

Ma. Del Rosario Buenavad González

Melissa Morfin Martínez

Lizbeth Janet Cotino Guerrero

Asistentes de la Coordinación del evento

IMSS

Cuadernos de Nutrición

Yakult

Banco de alimentos

Slow Food Puebla

Instituto de Arte y Cultura Municipal de Puebla

Patrocinadores

ICAFF

DIF-Municipal

Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán

Facultad de Administración BUAP: Licenciatura en Gastronomía

Instituto de Investigaciones Antropológicas UNAM

UAM-X

Instituciones participantes

Yuridia Angeles Guzmán Balderas

Gabriela Ramírez Romero

Alba Patricia Fuentes Rodríguez

Ana Karen Acua Hernández

Sofía Guadalupe Domínguez García

Ma. de Lourdes Y. Sánchez Jiménez

Pamela Bernal Valderrama

Héctor Jiménez Vázquez

Apoyo logístico

Mtro. Joelle Ortega Pérez

Arte e imagen del congreso (fotografía, logotipo y cartel)

Adriana Montserrat Varguez Pastrana

Lizbeth Janet Cotino Guerrero

Elaboración de programa

1ER. COLOQUIO INTERNACIONAL DE ANTROPOLOGÍA Y...

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