1era Visita de Seguridad – SINOPEC RIG 191El Coca, Nov 20, 2007

CATERING

GRUPO 1José Llerena – PPR

Ramón Cevallos - PPRSantiago Aguirre – DygoilJaime Flores - Geopetsa

INDETIFICACION DEL PROCESO Y PUESTOS DE TRABAJO

El proceso de Servicio de Catering tiene 6 subprocesos que fueron inspeccionados:

1. Abastecimiento2. Almacenaje3. Preparación Alimentos4. Servicio de Alimentos5. Lavado de Vajilla 6. Manejo de Desechos

Personal Involucrado y Puestos de Trabajo:• Supervisor / Gerente• Cocinero• Salonero• Camarero• Lavandero• Posillero (ayudante)

1. Abastecimiento

Buenas Prácticas:• Dentro de las limitaciones del sector, se realiza una buena selección de

cárnicos y abastos• Las legumbres vienen directamente de Ambato• Los mariscos vienen de Sto. Domingo • Requisiciones semanales

Oportunidades de Mejora:• Implementar procedimientos y controles escritos para la calificación de

proveedores y selección de productos. Registros• Manejar una cadena de frío desde el transporte para alimentos perecibles

Identificación de Riesgos:• Supervisor / Gerente: Físico, Mecánico por traslado frecuente por la

carretera hacia los centros poblados para realizar las compras o pedidos. (Accidentes vehiculares)

2. Almacenaje

Buenas Prácticas:• Se identifica con un adhesivo la fecha de ingreso de los

productos• Se manejan 5 congeladores, uno para producto (carne,

pescado, legumbres, abastos y bebidas) • Se apagan los congeladores para el mantenimiento Oportunidades de Mejora:• No se pudo inspeccionar la bodegas

Identificación de Riesgos:• No se pudo inspeccionar la bodegas

3. Preparación Alimentos

Buenas Prácticas:• Inducción y capacitación al personal• Exámenes pre ocupacionales al personal de Catering Oportunidades de Mejora:• Implementar información nutricional para el personal y dietas balanceadas

(incluido personal extranjero)• Estandarizar los exámenes médicos a través de los Sub Centros del

Ministerio de Salud Pública y centralizarlos en el Dpto. HES. • El médico debe llevar un archivo y estadísticas de la información referente

a salud ocupacional. • Implementar equipos de extinción de incendios adecuados para las cocinas

Identificación de Riesgos:• Cocineros y Saloneros: Riesgo Físico por manejo de productos calientes.

Peligro de quemaduras e incendio.

4. Servicio de Alimentos

Buenas Prácticas:• Infraestructura moderna en el comedor: aire acondicionado, extractor de

olores, dos lavabos, trampa de insectos, limpieza y orden• Presentación de los saloneros: guantes, mallas, uniforme

Oportunidades de Mejora:• Implementar jabón líquido en los lavamanos • Información nutricional • Vajilla no descartable• Uso de desinfectante y autoclave para desinfección de vajilla• Monitoreo de agua de consumo y análisis de alimentos• Implementar extintores tipo K

Identificación de Riesgos:• Cocineros y Saloneros: Riesgo Físico por manejo de productos calientes.

Peligro de quemaduras e incendio.• Saloneros y Posillero: Riesgo Químico por manejo de detergentes calientes

para la limpieza de la vajilla• Todo el Personal de Catering y Chofer de Transporte: Riesgo Ergonómico

por actividades físicas y horarios de trabajo. Carga laboral.

Lavamanos Comedor

Control de Insectos Comedor

Extractor de Olores - Comedor

5. Manejo de Desechos

Buenas Prácticas:• Clasificación de desechos sólidos• Tratamiento de aguas residuales con un STP

Oportunidades de Mejora:• Implementar registros y controles para la entrega de saldos

alimenticios (lavasa) a la comunidad• Reducción de desechos sólidos plásticos utilizando vajilla de vidrio

Identificación de Riesgos:• Saloneros y Posillero: Riesgo Biológicos en manejo de desechos

orgánicos que pueden proliferar vectores.

Tratamiento de Aguas

Servicios Higiénicos

Felicitaciones SINOPEC!