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DIRECCIÓN GENERAL DE PRODUCCIONES Y MERCADOS AGRARIOS SUBDIRECCIÓN GENERAL DE PRODUCTOS GANADEROS 2012-2019
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ESTIMACIÓN DE COSTES Y MÁRGENES DE PRODUCCIÓN EN EL SECTOR VACUNO LECHERO.
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Subdirección General de Productos Ganaderos.
Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
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EL SECTOR VACUNO LECHERO”, Subdirección General de Productos Ganaderos, Dirección
General de Producciones y Mercados Agrarios.
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ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN. .................................................................................................................... 4
2. METODOLOGÍA DESARROLLADA POR LA SUBDIRECCIÓN GENERAL DE PRODUCTOS
GANADEROS. ..................................................................................................................................... 5
2.1. ESTIMACIÓN DE LOS COSTES DE ALIMENTACIÓN. ...................................................... 5
2.2. REPRESENTATIVIDAD DE LOS COSTES DE ALIMENTACIÓN SOBRE LOS COSTES
TOTALES DE PRODUCCIÓN. ............................................................................................... 5
2.3. ESTIMACIÓN DE LOS COSTES TOTALES TRIMESTRALES DE PRODUCCIÓN. ............ 8
2.4. PRECIO MEDIO TRIMESTRAL DE LA LECHE CRUDA ENTREGADA. ............................. 8
2.5. MÁRGENES TRIMESTRALES DE PRODUCCIÓN.............................................................. 8
2.6. EVOLUCIÓN DE LOS MÁRGENES DE PRODUCCIÓN. .................................................... 9
3. ESTIMACIÓN DE COSTES Y MÁRGENES DE PRODUCCIÓN DE OTROS ORGANISMOS
PÚBLICOS. ............................................................................................................................. 11
3.1. COMISIÓN EUROPEA. ...................................................................................................... 11
3.2. MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE. ................ 11
3.3. COMUNIDADES AUTÓMONAS. ..................................................................................... 11
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1. INTRODUCCIÓN.
El final del régimen de cuota láctea ha coincidido con una coyuntura ciertamente desfavorable,
en el que el exceso de producción se ha visto agravado por el cierre del mercado ruso y la
reducción de las importaciones por parte de los terceros países, entre los que destaca el
descenso en la demanda del mercado chino. Como consecuencia se ha producido un aumento
de la oferta de leche y productos lácteos en los mercados europeo y mundial que ha arrastrado
los precios a la baja.
En el caso de nuestro país, la situación se agudiza por las limitaciones propias de las
características estructurales del sector como son la existencia de una oferta muy atomizada, un
sector industrial poco especializado y poco orientado a productos de alto valor añadido, así
como la estrategia utilizada en determinados casos por la distribución utilizando la leche como
producto reclamo.
Con el fin de paliar los efectos de esta situación, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y
Medio Ambiente (MAGRAMA), ha puesto en marcha un Plan de medidas de apoyo al sector
lácteo, entre las cuáles se encuentra una destinada a la divulgación de información sobre costes
y márgenes de producción, poniendo a disposición del sector información útil para contribuir
más eficazmente a la toma de decisiones de los productores y las empresas.
Con este objetivo, la Subdirección General de Productos Ganaderos (SGPG) ha desarrollado un
método simplificado para calcular de manera sencilla y rápida los datos aproximados de costes
y márgenes de producción en el sector lácteo a partir de la información recogida de diferentes
fuentes.
Este documento pretende describir la metodología empleada en el sistema de cálculo así como
analizar otros sistemas existentes de determinación de costes y márgenes en el sector lácteo.
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2. METODOLOGÍA DESARROLLADA POR LA SUBDIRECCIÓN GENERAL DE PRODUCTOS
GANADEROS.
La estimación de los costes y márgenes de producción en el sector lácteo se lleva a cabo a partir
de los siguientes parámetros:
La estimación de los costes de alimentación.
Representatividad de los costes de alimentación sobre los costes totales de
producción.
La estimación de los costes totales trimestrales de producción.
El registro del precio medio ponderado de la leche cruda.
Cada uno de estos parámetros presenta una referencia temporal diferente (semanal, mensual,
cuatrimestral) de forma que, para poder trabajar conjuntamente con todos ellos, poder
establecer comparaciones y proceder al análisis de los resultados que se deriven de los
diferentes cálculos que se realicen, se ha decidido expresarlos todos trimestralmente,
siguiendo la metodología aplicada por la Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural
(DG-AGRI) de la Comisión Europea.
2.1. ESTIMACIÓN DE LOS COSTES DE ALIMENTACIÓN.
La Subdirección General de Medios de Producción Ganaderos (SGMPG) publica en SILUM,
Sistema Informático de registro de establecimientos en la alimentación animal (Imagen 1)
los informes mensuales que recogen el dato semanal estimado del precio de la ración
completa para vacuno de leche expresado en
€/Tm cuyo enlace a su página web, de acceso
público, es:
http://aplicaciones.magrama.es/silum/.
De toda la información publicada, la SGPG
emplea el precio de la ración completa para el
vacuno de leche, que se actualiza semanalmente
tomando como base las modificaciones de
precios que se producen en los principales
cereales para piensos y la harina de soja, en las
cotizaciones de la lonja de Mercolleida, ubicada
en el área en la que se encuentra la mayor
concentración de producción de piensos de
España.
2.2. REPRESENTATIVIDAD DE LOS COSTES DE ALIMENTACIÓN SOBRE LOS COSTES
TOTALES DE PRODUCCIÓN.
La SGPG calcula la representatividad de los costes de alimentación sobre los costes totales de
producción a partir de los datos que figuran en los Boletines de análisis de beneficios y
costes de producción de RENGRATI, Red Nacional de Granjas Típicas (imágenes 2 y 3). El
Imagen 1. Sistema Informático de Registro de establecimientos en
alimentación animal (SILUM).
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enlace de acceso a la página web de RENGRATI correspondiente con el sector lácteo es:
http://www.magrama.gob.es/es/ganaderia/temas/produccion-y-mercados-ganaderos/sectores-
ganaderos/red-de-granjas-tipicas/vacuno-lechero/
Los citados Boletines proporcionan el porcentaje cuatrimestral de los costes de alimentación
sobre los costes totales a nivel regional para cada una de las tres regiones que analiza
(Andalucía, Castilla y León y Galicia).
A partir de estos porcentajes regionales se calcula el porcentaje cuatrimestral de los costes de
alimentación a nivel nacional. Para ello se tiene en cuenta la media ponderada por la
producción de las tres regiones contempladas en RENGRATI (imagen 4).
Para los datos de producción se consideran las entregas de leche declarada por los primeros
compradores publicadas por el Fondo Español de Garantía Agraria, FEGA (imagen 5) en su
página web: http://www.fega.es
Lo anteriormente descrito es aplicable hasta el último trimestre de 2017. Sin embargo, a partir
del primer trimestre de 2018 se calcula el peso que tienen los costes de alimentación con
respecto al total de costes recogidos en el Informe Base de Datos Económica para el ejercicio
económico 2018 en vacuno de leche. A partir de éstos, se pondera en base a la producción para
el cálculo de los costes totales.
Imagen 3. Boletín Informativo de vacuno de leche, RENGRATI.
Imagen 2. Red Nacional de Granjas
Típicas (RENGRATI).
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Imagen 4. Ponderación de la producción sobre los costes de alimentación a nivel nacional.
Andalucía Castilla y León Galicia Andalucía Castilla y León Galicia
1º 79% 70% 51% 8% 13% 38% 59%
2º 79% 72% 53% 8% 13% 38% 61%
3º 79% 71% 54% 8% 13% 38% 61%
1º 79% 74% 55% 8% 13% 38% 62%
2º 79% 74% 55% 8% 13% 38% 62%
3º 77% 71% 53% 8% 13% 38% 60%
1º 78% 72% 53% 8% 13% 39% 60%
2º 77% 72% 53% 8% 13% 39% 60%
3º 77% 71% 53% 8% 13% 39% 60%
1º 76% 66% 53% 8% 12% 39% 59%
2º 77% 66% 52% 7% 13% 38% 58%
3º 77% 66% 52% 6% 15% 34% 59%
1º 79% 67% 52% 8% 12% 37% 59%
2º 77% 67% 52% 7% 13% 38% 58%
3º 76% 66% 50% 8% 13% 38% 57%
1º 77% 67% 52% 8% 13% 38% 58%
2º 77% 67% 51% 8% 13% 38% 58%
3º 77% 66% 52% 8% 13% 38% 58%
1º 77% 66% 52% 8% 13% 38% 60%
2º 77% 66% 52% 8% 13% 38% 60%
3º 77% 66% 52% 8% 13% 38% 60%
1º 77% 66% 52% 8% 13% 38% 60%
2º 77% 66% 52% 8% 13% 38% 60%
3º 77% 66% 52% 8% 13% 38% 60%
20
19
20
18
20
17
20
16
Ponderación producción
20
15
20
13
20
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COSTES DE ALIMENTACIÓN SOBRE COSTES TOTALES (%)
Costes Alimentación sobre costes totales (1)Cuatrimestre
Media Nacional
ponderada
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Imagen 5. Boletín Declaraciones
obligatorias vacuno de leche del
FEGA.
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2.3. ESTIMACIÓN DE LOS COSTES TOTALES TRIMESTRALES DE PRODUCCIÓN.
La estimación de los costes totales de producción se calcula del siguiente modo:
1. La SGMPG ha estimado que las necesidades diarias de ración completa para una vaca con
una producción de 30 l/día durante el periodo de lactación son 23 kg de ración completa. De
forma que para cada litro de leche son necesarios 0,77 kg de ración completa.
Para calcular cuántos kg de ración completa son necesarios para producir 1 kg de leche, se
multiplican los litros por el coeficiente 1,03kg/l leche, arrojando como resultado el factor de
conversión lácteo 0,74 kg de ración completa/kg de leche.
2. La estimación de los costes de alimentación, expuesta en el punto 2.1, se multiplica por el
factor de conversión indicado, dando como resultado un coste de alimentación expresado en
€/100 kg de leche.
3. El producto resultante en el punto anterior se divide por la representatividad que tiene sobre
los costes totales de producción, calculado en el apartado 2.2, obteniéndose así la estimación
del coste total de producción, en €/100 kg de leche.
4. Finalmente, se estiman los costes totales trimestrales de producción a partir de la media
aritmética de los valores semanales para cada uno de los trimestres del año correspondiente.
2.4. PRECIO MEDIO TRIMESTRAL DE LA LECHE CRUDA ENTREGADA.
Los precios medios ponderados regionales y nacional percibidos por el productor por sus
entregas de leche cruda, son publicados por el FEGA en sus Boletines mensuales de
declaraciones obligatorias (imagen 5).
Se calcula el precio medio trimestral a través de la media aritmética de los precios en cada uno
de los trimestres.
2.5. MÁRGENES TRIMESTRALES DE PRODUCCIÓN.
La estimación de los márgenes trimestrales de producción a nivel nacional o para cada una de
las tres regiones contempladas en RENGRATI se calcula a partir de la diferencia entre el precio
medio trimestral de la leche cruda entregada y la estimación de los costes totales
trimestrales de producción.
1. El resultado de esta estimación trimestral se expresa en forma de índice, siguiendo una
metodología similar a la empleada por la DG-AGRI:
2. Se toma como referencia el margen de producción del primer trimestre del año 2012 y se le
asigna el valor 0.
3. Para calcular el índice correspondiente a cada uno de los márgenes trimestrales estimados se
halla la variación de cada uno de ellos con respecto al valor del margen trimestral de
producción tomado como referencia, calculando la diferencia entre ambos.
4. Finalmente, el resultado obtenido se divide entre el valor absoluto del margen trimestral de
referencia.
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2.6. EVOLUCIÓN DE LOS MÁRGENES DE PRODUCCIÓN.
Tomando como punto de partida el índice correspondiente al primer trimestre de 2012 se
puede representar gráficamente la evolución temporal de los márgenes trimestrales de
producción, vinculados al valor del índice en el eje de ordenadas izquierdo.
En la misma gráfica, se representa la evolución temporal del precio medio trimestral de la leche
cruda entregada y de los costes expresados en €/100 kg de leche, en el eje de ordenadas
derecho.
La representación gráfica se encuentra en la página siguiente.
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Nota: Las dos escalas empleadas no están relacionadas entre sí, de forma que la curva resultante de la evolución temporal de los índices no se corresponde con ningún valor del eje de ordenadas derecho.
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ESTIMACIÓN DE COSTES Y MÁRGENES DE PRODUCCIÓN EN EL SECTOR VACUNO LECHERO
3. ESTIMACIÓN DE COSTES Y MÁRGENES DE PRODUCCIÓN DE OTROS ORGANISMOS
PÚBLICOS.
3.1. COMISIÓN EUROPEA.
La DG-AGRI realiza estimaciones de costes y márgenes a partir de los datos de la “Red de
Información Contable Agraria (RICA)”:
http://ec.europa.eu/agriculture/rica/publications_en.cfm#DAIRY
Sus resultados están publicados en la página web del Observatorio Europeo del Mercado
Lácteo:
http://ec.europa.eu/agriculture/milk-market-observatory/pdf/eu-prices-margins_en.pdf
3.2. MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE (MAGRAMA).
La Subdirección General de Estadística del MAGRAMA elabora la “Red Contable Agraria
(RECAN)”, que proporciona información económica y financiera de las explotaciones agrarias y
su evolución. Asimismo, cumple con la normativa fijada por la UE y atiende a los requerimientos
estadísticos nacionales.
http://www.magrama.gob.es/es/estadistica/temas/estadisticas-agrarias/economia/red-contable-
recan/
Por su parte, la Subdirección General de Análisis, Prospectiva y Coordinación realiza una serie de
estudios sobre la economía de los sistemas de producción, analizando los costes y rentabilidad
de diversas actividades agrícolas en varias Comunidades Autónomas (Andalucía, Asturias,
Cantabria, Castilla y León, Galicia, Navarra y País Vasco), permitiendo de su comparación, extraer
la evolución de sus producciones, productividad, rentabilidad y características estructurales de
las explotaciones encuestadas.
http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/analisis-y-prospectiva/ECREA.aspx
3.3. COMUNIDADES AUTÓMONAS.
Algunas Comunidades Autónomasi, como las de Galicia, País Vasco y Principado de Asturias,
también realizan sus estimaciones de costes y márgenes de producción.
En el caso de Galicia, la estimación se encuentra integrada en la aplicación “Xacobea”,
desarrollada por la Consellería do Medio Rural de la Xunta de Galicia:
http://www.medioruralemar.xunta.es/areas/gandaria/sector_lacteo/observatorio_do_sector_lacte
o/referenciacion_dos_contratos/
En el caso del País Vasco, los Centros de Gestión o Entidades de asesoramiento del País Vasco
aportan los datos estadísticos a la Red de Información Contable Agraria Vasca “RICAV” y,
además, realizan un seguimiento sectorial mensual de una muestra de explotaciones que
participan en sus servicios de Gestión Técnico Económica.
Por su parte el Principado de Asturias utiliza el “Tablero de Gestión de la explotación lechera
(TAGEL)” elaborado por la empresa Central Lechera Asturiana.
i Se irá completando con la información procedente de las Comunidades Autónomas.
