22. Vinos para celebrar

ww

w.m

ivin

omex

ico.

com

Dic

. 2

01

1

No

. 22

Ed

ició

n M

éxic

oVinos paracelebrar

con mucho gusto:PATO GRAND MARNIER

gente de vino:SEBASTIÁN RUIZDE MISIONES DE RENGO

el rincón del gourmet¿NUEVO MUNDO, VIEJO MUNDO?

directo al paladarMÉXICO, EJEMPLO EN EL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA

mivino méxico - diciembre de 20112

diciembre de 2011 - mivino méxico 3

12 Con mucho gusto13 El rincón del gourmet14 Sepa de lo que habla15 Gente de vino16 Los vinos de mi bodega 17 Directo al paladar18 Abc del vino20 Días de vino y cultura21 Noticias de actualidad

méxicoDirector General Pablo Baños [email protected] EditoraMariló González [email protected] Coordinadora de Arte Paloma Chapa [email protected] Comité de CatasAdriana Torres - Duque Administración María del Carmen Aguilar [email protected] DistribuciónCarlos CupulIgnacio Vargas ColaboradoresJosé Ángel Sánchez - AedoJulio Michaud, Deby Beard, María del Mar Chapa, Jorge Arturo López

españaDirectora General Cristina Butragueño [email protected]

publicidadMé[email protected]

edita:MiVino MéxicoMiguel Ángel de Quevedo 530 int. 101Col. Coyoacán Ciudad de México tel. 56 63 33 50

[email protected]

imprentaImpresora MúltipleSaratoga 909Col. PortalesC.P. 03300Ciudad de México

La revista MiVino no se hace responsable necesariamente de todas las opiniones vertidas por sus colaboradores.

Distribución gratuita.

MIVINO es una publicación periódica bimestral de MI VINO MÉXICO, SA DE CV y registrada ante el Registro Público del In-stituto Nacional del Derecho de Autor de la Secretaria de Educación Pública con No. de Reserva de Derechos 04-2008- 111212230500-102.Editada bimestralmente por MiVino México S.A. de C.V. Rafael Checa 22, 01070, Col. Chimalistac, México DF.La revista es de distribución GRA-TUITA. Editor responsable: Pablo Baños García.

Con esta edición cerramos el 2011; es un nú-mero muy especial, que preparamos con mu-cha ilusión y cariño, pues nuestra intención es cerrar este año con broche de oro. Estamos ya a las puertas de las fiestas navideñas y de fin de año, en las que nos reunimos con familia y amigos y donde no pueden faltar los buenos vinos para festejar. Por eso, nos dedicamos a

buscar una selección de grandes vinos espe-ciales para la ocasión. En la cata encontrarán diferentes tipos de caldos; quisimos incluir un par de vinos de aperitivo, espumosos y de postre (dulces, oportos y cosechas tardías); encontrarán abundantes «selecciones» y reco-mendaciones de «calidad precio» pues la cata fue una muy agradable sorpresa.

Un

año

baña

do d

e bu

enos

vin

os Con la rapidez habitual de Cronos, llegamos a esa parte del año en la que decimos «cómo se paso este año, ¡ya estamos en Navidades!». Este número lo hemos dedicado a vinos que por tradición consumimos más en esta

época, como son los vinos espumosos de todas las regiones, con sus nombres particulares, y a vinos generosos y dulces, que combinan también con los postres especiales decembrinos. Con esta edición terminamos otro año de lucha por dar a conocer un poco más el apasionante mundo del vino, siempre hemos querido transmitir lo complejo y maravilloso que es. En México se ha ido perdiendo la costumbre de beber vinos generosos que creo que tienen una complejidad y originalidad dignas de conocer; espero que les den una oportunidad, pues seguro los enamorarán. ¡Y qué podemos decir de los espumosos!, que son una maravilla, aunque para mi gusto los prefiero antes de comer, como aperitivo, que como final de fiesta como sucede en muchos lugares del país. Tenemos más sorpresas para este número, como la colaboración de nuestro buen amigo José Ángel Sánchez - Aedo, y una nueva sección de gastronomía, que se llama Directo al paladar, en la que escribiré a partir de ahora.También tenemos las ya tradicionales secciones como la de don Julio Michaud, que siempre nos ilustra con su sapiencia, y en la sección de Con mucho gusto tenemos el placer de contar con la ayuda de nuestro amigo Luis Gálvez del restaurante Les Moustaches, con una gran receta y una excelente armonía de su platillo. Deby con su siempre entretenido y agradable artículo y algo de cultura de Carlos Iglesias.Solo me resta desearles a ustedes y a toda su familia unas muy felices fiestas y un año que comience lleno de gozo y buenas noticias y, desde luego, todo esto bañado con buenos vinos y que perdure por todo el 2012.Hasta siempre, Pablo Baños.

editorial

el rincón del gourmet

vinos para celebrar

Pablo Baños

3

6

Mucha gente me ha preguntado mi opinión respecto a dos temas de este apasionante mundo del vino. El primero tiene que ver con lo que se ha llamado los vinos del «nuevo mundo», mien-tras que el segundo se refiere a si en realidad se puede, hoy en día, gra-cias al avance de la tec-nología, hacer buen vino en cualquier parte del globo. Empecemos resolviendo el pri-mer tema.13


Mar

iló G

onzá

lez

C on esta edición cerramos el 2011; es un número muy especial, que preparamos con mucha ilusión y cariño, pues nuestra intención es cerrar este año con broche de oro. Estamos ya a las puertas de las fiestas navideñas y de fin de año, en las que nos reuni-mos con familia y amigos y donde no pueden faltar los buenos vinos para festejar. Por eso, nos dedicamos a buscar una selección de grandes vinos especiales para la ocasión. En la cata encontrarán diferentes tipos de caldos; quisimos incluir un par de vinos de aperitivo, espumosos y de postre (dulces, oportos y cosechas tardías); encontrarán abundantes «selecciones» y reco-mendaciones de «calidad precio» pues la cata fue una muy agradable sorpresa. Me gustaría profundizar en el tema de los espumosos. Para estas celebraciones es casi obligado tener una botella de un buen vino espumoso para brindar con nuestros seres queridos, sin embargo su «papel» no se limita únicamente para el momento del brindis, sino que son excelentes acompañantes de diversos platillos como aves, pescados, pastas, pavo e incluso algunas carnes. En las notas de cata encontrarán excelentes re-comendaciones para armonizar, que nos proporcionó la sommelier Adriana Torres - Duque, realmente les sugerimos probar algunas de sus armonías.

El primer vino espumoso se elaboró en Champagne, de donde toman el nombre los vinos de esta región; ningún otro vino del mundo puede llamarse así si no procede de esta zona de Francia. La casualidad tuvo mucho que ver con el descubrimiento de este vino y fue gracias al monje benedictino del convento de Saint Pierre de Hautvelliers, Dom Pérignon. Una partida que había embotellado el monje, había refermentado en las botellas, llenando el vino de espuma. Luego Dom Pérignon desesperado porque sus blancos espumosos explotaban en sus botellas de fino cristal o rompían el tapón de lacre, reforzó el grueso de las botellas y tuvo la genial idea de taponarlas con un corcho procedente de España. Más tarde, este proceso comenzó a realizar-se intencionalmente dando origen al champagne y al método champanoise, que es el método más utilizado en la elaboración de los espumosos alrededor del mun-do. Consiste en hacer un vino blanco, al que una vez fermentado se le agrega azúcar y un cultivo de levadu-ras activas. A las botellas se les coloca un tapón provi-

sional y se colocan en posición horizontal, para que se produzca una segunda fermentación. El resultado será la grata espuma y hermosas burbujas.

Como ya se mencionó, únicamente el espumoso pro-veniente de Champagne puede llamarse así, sin em-bargo se elaboran vinos en otros países como México, España, Chile, Argentina o Estados Unidos. En España producen el cava, en México y otros países de América espumoso o sparkling y en Italia Asti spumante, Pros-seco o Lambrusco.

Es importante elegir el tipo de vino espumoso con cui-dado, dependiendo de lo que queramos. Existen brut (secos), semisecos y dulces. También es importante to-mar en cuenta que son muy diferentes dependiendo del país y de la zona de donde provienen y muchas veces incluso cada marca tiene un sabor característi-co. Pero en general, los vinos clasificados como brut tienen menos de 20 gramos por litro de azúcar, el se-miseco estará entre los 30 y 50 gramos por litro y un dulce tiene más de 50 gramos por litro. Es un error considerar sólo los brut como buenos espumosos. Un vino espumoso natural seco será inadecuado para acompañar unos postres, pero necesario para iniciar una comida o acompañar platillos de pescado, maris-co, etc. Y por su contenido de azúcar, los semisecos y dulces sólo serán adecuados para el momento del postre. La misma regla aplica para los espumosos ro-sados. No hay que dejarse engañar por el color, pues pueden ser secos, semisecos o dulces. Los espumosos generalmente son de color amarillo pálido con destellos dorados o verdosos; la burbuja debe ser fina y constante y debe formar una corona en la parte de arriba de la copa. Pueden poseer aro-mas a manzana verde, cítricos, frutas tropicales, flores blancas y notas de levadura o bollería y en ocasiones pueden presentar toques minerales.

Esperamos que disfruten de esta cata y de esta edición y me gustaría en nombre de todo el equipo de MiVino México agradecer a las distribuidoras e importadoras de vino, a los restaurantes por su apoyo al distribuir nuestros ejemplares, y por supuesto, a todos nuestros lectores, pues sin ustedes esta revista no existiría. No me queda más que desearles felices fiestas.

vinos para celebrar



la cataGENEROSOS (APERITIVO Y POSTRE)

FINO QUINTA $ $ Osborne / www.lamadrilena.com.mx España, D.O. Jerez - Xéres - Sherry. Intenso aroma de manzana seca, flor de manzanilla y palmitos encurtidos. Muy seco, destacan sabores de su crianza, con una acidez fresca que armoniza con su mineralidad. Ideal como aperitivo y acompañado de nueces variadas, aceitunas y verduritas encurtidas.

LILLET $ $ $Lillet / www.fleuriel.comFrancia, Pondesac-Gironde. Paja ligeramente dorado. Muy fresco y aromático, con notas de cáscara de lima, jazmín y flor de naranjo. Ligeramente dulce, cítrico y un toquecito amargo al final. Muy rico como aperitivo, ya sea solo, con hielo o con hielo y agua quina.

AFINCADO TARDÍO PETIT MANSENG 2006 $ $ $Terrazas de los Andes / Moët Hennessy 2581 1290Argentina, Mendoza. A la vista es color dorado, casi ocre. En nariz es potente, en boca es dulce, con recuerdos a mantequilla y caramelo.

ALVEAR PEDRO XIMÉNEZ $ $ $ Alvear / [email protected] España, D.O. Montilla-Moriles. Ocre intenso. De potente nariz con notas de higo caramelizado y menta fina. Dulce como la miel y aterciopelado paso por boca. Necesita quesos intensos o postres con frutos secos para equilibrar su intensidad.

CASAS DEL BOSQUE LATE HARVEST 2010 $ $ Casas del Bosque / [email protected] Chile, Valle de Casablanca. Intenso carácter de frutas tropicales como mango, pérsimo y chicozapote, con un ligero toque herbal. Es suave, aterciopelado, con recuerdos de musgo en boca. Quesos, frutas deshidratadas y nueces son su compañía ideal.

GRAHAM’S SIX GRAPES RESERVE $ $ $ W. & J. Graham’s / www.vvb.com.mxPortugal, Oporto. Púrpura intenso casi negruzco. Elegante, dulce y licoroso, con recuerdos de compota de frutos negros y un toque de madera. Quesos azules, chocolates negros y café, son su mejor compañía.

L.A. CETTO MOSCATEL & PALOMINO 2006 $L.A. Cetto / www.lacetto.comMéxico, Valle de San Vicente. De tonos verdes y muy pálido. Vino rústico, muy dulce, con marcadas notas de albaricoque y toques minerales.

MALAMADO MALBEC 2006 $ $ $Familia Zuccardi / www.douro.com.mxArgentina, Mendoza. Púrpura intenso con reflejos cereza. Licoroso, con dulzor moderado, aromas de mora y mermelada de zarzamora. Es muy intenso y agradable, aunque un poco corto. Se antoja con ciruelas pasas rellenas de mascarpone y toques de chocolate amargo.

MORANDÉ LATE HARVEST SAUVIGNON BLANC 2008 $$ Morandé / www.bbvinos.comChile, Valle de Casablanca. Dorado casi ambarino. Vino intenso y profundo que armoniza sus aromas de compota de frutas secas y cáscara de naranja, con su amable dulzor y fresca acidez, que lo hacen muy fácil de beber. Ideal para tartas de frutas con crema ácida.

NOVAL FINE RUBY $ Quinta Do Noval / [email protected], Oporto. A la vista es violeta intenso. Ligeramente químico, con aromas balsámicos y de casis. Muy intenso y frutal, con retrogusto caramelizado. Ideal para tartas y helado de vainilla.

SANTA MÓNICA 2004 COSECHA TARDÍA $ $Viña Santa Mónica / www.vvb.com.mxChile, Valle del Rapel. De color paja intenso. En nariz es de carácter químico; además aromas de naranja caramelizada. Buen equilibrio entre dulzor y acidez; su paso por boca es suave.

SELENIUM VIN DE GLACIÈRE RIESLING 2007 $ $ $Pacific Rim Winemakers / Calidad de vinos importados 8503 2521Estados Unidos, Columbia Valley. Ligeramente dorado con presencia de carbónico. Aromático y dulce, con recuerdos de fruta en almíbar. En boca es agradable, con un toque de efervescencia y buena permanencia. Puede armonizar con ate con queso, frutas secas y quesos.


la cataTARDO OTOÑO ALTO 2005 $ $ $Bodegas de Santo Tomás / www.santo-tomas.comMéxico, Valle de Santo Tomás. A la vista es color granate con reflejos teja. Es un vino en el que destacan aromas y sabores de su crianza, es ligeramente dulce y con notas de frutas secas como la ciruela. Puede armonizar con quesos de costra blanca.

TORRES MOSCATEL ORO $ $Torres / www.lanegrita.comEspaña, Penedés. De color muy dorado casi cobrizo. En nariz es potente y muy dulce con una nota química y lavanda. En boca es cremoso e intenso.

ESPUMOSOS SECOS

CHAMPBRULÉ BRUT $ L.A. Cetto / www.lacetto.com México, Baja California. Amarillo pálido con matices verdosos; burbuja fina y constante. De buena nariz, aromático con notas cítricas y florales, acompañadas de aromas de hoja de naranjo y levadura. En boca ligeramente abocado, sencillo y muy agradable.

CONDE DE CARALT BLANC DE BLANCS $Conde de Caralt / www.douro.com.mxEspaña, D.O. Cava. A la vista es color paja muy pálido con burbuja fina y constante. Muy fresco con aromas exóticos de coco, lichi y brisa de mar. Es suave, con notas minerales y toques frutales, aunque un poco corto.

CONO SUR SPARKLING BRUT $ $Cono Sur / www.cyrnos.comChile, Valle del Bío Bío. Amarillo pálido con reflejos verdosos y burbuja muy fina. Aromas herbales, con recuerdos de pasto recién cortado y un toque mineral. Agradable, con buena acidez y de paladar amable. Armoniza con mariscos frescos y platos sencillos.

CORDÓN NEGRO BRUT RESERVA $ $ $Freixenet / www.lanegrita.comEspaña, D.O. Cava. Amarillo grisáceo con muy poca burbuja. Aromas minerales y una nota de levadura. Vino sencillo, suave y de permanencia media.

D’ARGENT BRUT BLANC DE BLANCS 2006 $ $ Maison du Vigneron / www.gvf.com.mx Francia, Champagne. Verdoso pálido casi sin burbuja. Fresco, con recuerdos mentolados y lácteos como yogur natural. De fácil beber, con acidez viva, notas cítricas y ligera efervescencia mineral. Vino de aperitivo, ideal para canapés.

DEL FIN DEL MUNDO EXTRA BRUT $ $Bodega del Fin del Mundo / Valsa 5539 5183Argentina, Patagonia. Asalmonado con burbuja muy discreta. Suave, con notas de frutas deshidratadas como manzana. Es seco aunque un poco corto en boca.

DOUGLAS GREEN SPARKLING BRUT $ Douglas Green Wines / www.fleuriel.comSudáfrica. Amarillo pálido con buena burbuja. Interesante en nariz con notas vegetales. Efervescente, ligero y con un toque amargo al final. Es un vino rústico que acompañaría bien ostiones rasurados, carpaccio de pescado y pescados en salsa de perejil.

FREIXENET BRUT BARROCO RESERVA $ $ $ $Freixenet / www.lanegrita.com España, D.O. Cava. A la vista es amarillo con tonos verdes, burbuja fina y perlado constante. Es complejo en nariz, con aromas de tierra, cítricos y yogur. En boca es suave, con notas de miel de acacia y una acidez vibrante.

FREIXENET BRUT NATURE $ $ $ Freixenet / www.lanegrita.com España, D.O. Cava. Dorado pálido con matices verdosos y poca burbuja. Ligeramente evolucionado, con aromas de manzana horneada y cáscara de naranja confitada.

FREIXENET RESERVA REAL $ $ $ $ $Freixenet / www.lanegrita.com España, D.O. Cava. Color dorado con destellos verdes. Tiene aromas de coco deshidratado y flor de naranjo. En boca es sutil y fácil de beber, aunque un poco corto. Quesos y salsas cremosas son su mejor armonía.

GRAMONA IMPERIAL BRUT RESERVA 2006 $ $ $ $ Gramona / Viñaterra 5260 4761España, D.O. Cava. Dorado pálido, con perlado fino que forma un bonito anillo de burbujas. Intenso, con aromas de pan tostado, flores blancas como el jazmín y cáscara de lima. Muy agradable, ideal para quesos y embutidos variados.


la cataGRAN TORELLÓ BRUT NATURE GRAN RESERVA 2006 $ $ $ $ $Torelló / [email protected]ña, D.O. Cava. Paja ligeramente dorado, con perlado fino y constante. Nariz muy frutal, con aromas de tarta tatin, perón golden y membrillo fresco.

LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER $ $ $ $ $Louis Roederer / I. Interamericana 2624 0677Francia, Champagne. Dorado pálido muy brillante, con perlado muy fino y constante. Es un champagne serio y elegante con aromas de levadura y tostados marcados. En boca posee recuerdos minerales. Es suave y sin pretensiones.

MAS CODINA BRUT RESERVA 2008 $ $ Mas Codina / www.taulagran.comEspaña, D.O. Cava. Color paja pálido con buen rosario de burbujas constantes. Complejo, con aromas de cítricos, mango, flores blancas y piedra de río. Intenso y balanceado, lo que lo hace un vino versátil para armonizar con muchos platillos.

MASCHIO DEI CAVALIERI PROSSECCO DI VALDOBBIADENE $ $ $Machio dei Cavalieri / Valsa 5539 5183Italia, D.O.C. Prossecco di Valdobbiadene. Dorado pajizo con hilos de burbuja muy finos. Nariz tímida, con recuerdos de pasto cortado y cáscara de limón real. Seco, con notas cítricas y un toque amargo al final.

MOËT & CHANDON IMPÉRIAL $ $ $ $ $ Moët Chandon / Moët Hennessy 2581 1290Francia, Champagne. De color paja pálido y con hermosa burbuja fina y persistente. Muy elegante, con aromas de brioche, mantequilla quemada y un ligero toque floral de gardenia. Burbuja fina en boca, con acidez refrescante y excelente equilibrio.

NA SOL DE RECHENNA BRUT $Unión vinícola del este / [email protected]ña, D.O. Cava. Dorado verdoso de buen rosario. Un poco tímido en nariz, con vagos recuerdos de jocoque y manzana deshidratada. De paladar sencillo y redondo que lo hace fácil para armonizar con pastas y pescados cremosos.

NORTON COSECHA ESPECIAL EXTRA BRUT $ $Norton / www.lacastellana.com. Argentina, Mendoza. De color amarillo muy pálido y mucha burbuja. En nariz destaca una nota de agua de rosas y aromas de levadura. En boca tiene una combinación de notas dulces de cerezas y toques tostados.

SABATÉ I COCA RESERVA FAMILIAR 2007 $ $ $ $ $Castellroig / www.mirablauvins.comEspaña, D.O. Cava. Color dorado pálido con matices verdes y burbuja fina. Es un poco tímido en nariz, con aromas de flor de naranjo y algunas notas herbales. Muy sutil; idóneo para aperitivos.

SALA VIVÉ BRUT $Freixenet de México / www.lanegrita.comMéxico, Querétaro. Amarillo muy pálido con tonos verdes. Muy sencillo, agradable vino espumoso, con recuerdos de pasto recién cortado y lima. Ligeramente abocado, lo que lo hace ideal para días de campo.

SEGURA VIUDAS LAVIT BRUT NATURE $ $ Segura Viudas / Exclusivas Benet 5552 7477España, D.O. Cava. Clásico, con aromas de bollería y finos tostados; en el fondo guarda toques frutales de chabacano fresco. Seco y con gran expresión, es equilibrado y muy largo. Puede armonizar con una gran variedad de platillos, desde moles hasta pavo navideño.

SEGURA VIUDAS RESERVA HEREDAD $ $ $ $ Segura Viudas / Exclusivas Benet 5552 7477España, D.O. Cava. Burbuja muy fina que forma largos hilos de perlas. De corte clásico, aromas de bollería y recuerdos de helado de vainilla. Redondo, largo y muy amable en el paladar. Puede acompañar una gran variedad de platillos como chiles en nogada, pato laqueado y taquitos de arrachera.

TAITTINGER BRUT RÉSERVE $ $ $ $ $ Taittinger / www.ferrer.com.mxFrancia, Champagne. Perlas extra finas y constantes. Emblemático y envolvente, es fresco con aromas de chabacano y un fondo de brioche. Es equilibrado, profundo, con una acidez viva y muy largo. Buena armonía con platillos de sabores ligeramente dulces como pavo con jalea de arándano y puré de camote con nuez.

VEUVE CLICQUOT CARTE JAUNE BRUT $ $ $ $ $ Veuve Clicquot / Moët Hennessy 2581 1290Francia, Champagne. Paja con reflejos verdosos y un hilo constante de perlas. Muy seco y rico en estructura. Con intenso paso por boca y recuerdos de bizcochería fina, almendras tostadas y notas lácteas. Es muy fino y pide platillos de buena intensidad.


VILARNAU BRUT NATURE RESERVA $ Vilarnau / www.gonzalezbyass.com.mxEspaña, D.O. Cava. Bonito perlado que forma un aura de burbujas. Nariz fina con aromas de perón y flor de naranjo. De buena acidez y mineralidad que lo hacen ideal para ostras y mejillones. Muy largo, con notas de perón que permanecen en el retrogusto.

ESPUMOSOS SEMISECOS Y DULCES

TOR DELL’ ELMO ASTI $ $ Rocca del Forti / www.douro.com.mxItalia, D.O.C.G. Asti. Color acerado y con burbuja intensa. Con aromas de palo de rosa, levadura fresca y notas químicas. Su paso por boca es casual, dulce, con notas de merengue y un toque amargo al final. Vino simpático ideal para fines de semana.

TOSO ASTI $ $ Toso / www.vininter.com.mx Italia, D.O.C.G. Asti. A la vista es grisáceo con reflejos verdes y bonita burbuja fina. Intensos aromas de melocotones y duraznos confitados, rosa de castilla y miel de acacia. Dulce y amable en el paladar gracias a su acidez fresca. Excelente para tartas de frutas, quesos cremosos y postres en general.

MOËT & CHANDON NECTAR IMPÉRIAL DEMISEC $ $ $ $ $ Moët Chandon / Moët Hennessy 2581 1290Francia, Champagne. Dorado pálido con bonita burbuja. De fácil paladar, dulce y floral, con recuerdos a miel de acacia y dátil fresco. Por sus características puede armonizar con moles achocolatados o almendrados.

NA SOL DE RECHENNA SEMISECO $Unión vinícola del este / [email protected]ña, D.O. Cava. Grisáceo con matices verdosos y abundantes burbujas. Vino muy sencillo, fácil de beber y con gran efervescencia y dulzor que lo hacen un buen acompañante de postres y quesos.

ESPUMOSOS ROSADOS

CASTELLO DEL POGGIO BRACHETTO SPUMANTE DOLCE $ $ $Castello del Poggio / www.vininter.com.mxItalia, D.O.C. Piemonte. Asalmonado intenso con reflejos grosella y mucha burbuja que forma el anillo. Muy frutal, con notas de grosella y frambuesa maduras. Dulce y ligeramente láctico lo que lo hace suave al paladar.

LANCERS ROSADO SEMI ESPUMOSO $Lancers / www.marinter.com.mxPortugal. Cereza pálido con matices teja y un gran anillo de burbujas. Aroma caramelizado de grosellas y frambuesas, con un toque tostado en el fondo. Muy suave y ligeramente abocado.

MOËT & CHANDON ROSÉ IMPÉRIAL BRUT $ $ $ $ $ Moët Chandon / Moët Hennessy 2581 1290Francia, Champagne. Hermoso color salmón casi dorado y con burbujas finas y constantes. Intenso y profundo con agradables aromas tostados de castaña, pan y almendras. En boca es lleno y balanceado, con un agradable final cremoso. Se antoja con chiles en nogada.

MOUSTILLANT ROSADO $ $Gramona / Viñaterra 5260 4761España, D.O. Cava. De color buganvilia brillante, con aguja fina y definida. Intensa nariz tostada. Por su gran acidez puede armonizar con mariscos frescos, ostras ahumadas y carpaccio de salmón ahumado.

RENÉ BARBIER ROSADO $ $ René Barbier / www.lacastellana.comEspaña, D.O. Cava. Asalmonado con reflejos durazno y perlado fino y constante. Notas de frutillas frescas y levadura que amalgaman éste vino sencillo y abocado. Ideal como aperitivo y para tardes calurosas.

VILARNAU ROSÉ BRUT $Vilarnau / www.gonzalezbyass.com.mxEspaña, D.O. Cava. Cereza pálido con burbuja fina y constante. Aroma de fresas recién cortadas, regaliz y campo. Seco, potente, equilibrado y ligeramente amargo. Una paella de caza o un mole almendrado pueden ser buena compañía.

la cata

código de precios $

$$

$$$

$$$$

Hasta 150 pesos

De 150 a 250 pesos

De 250 a 350 pesos

De 350 a 450 pesos

Selección

Buena relacióncalidad-precio


Château D’Abzac 2008» Baron d’Anglade, Bordeaux Supérieur. Predomina la Merlot. En boca destaca la fruta madura; es redondo y largo. Suave y a la vez con el carácter necesa-rio que requiere el pato.

Fin del Mundo Rva. Merlot 2008» B. Del Fin del Mundo, Patagonia. Aromas de frambuesa y grosella. Además notas de vainilla, choco-late y coco. En boca frutal, complejo y largo.

Luis Felipe Edwards Gran Rva. Carmenère 2009» Luis Felipe Edwards, Valle de Colcha-gua. En nariz predominan fresas y cerezas; además pimienta, vainilla y tabaco. Es redon-do y de taninos sedosos.

Joseph Faiveley Pinot Noir 2006.» Domaine Faiveley, Bourgogne. Es muy amplio en fruta. En nariz destacan frutos rojos, especialmen-te cerezas. De buena estructura y taninos bien balanceados.

Pato Grand MarnierEn una bella mansión a dos cuadras del Ángel de la Independencia se encuentra

Les Moustaches, un restaurante que desde hace 36 años se ha distinguido por su cocina francesa e internacional. Este lugar, creado por Luis Gálvez, se ha

caracterizado por su alta gastronomía, su decoración y por un ambiente elegante y agradable. Al frente de la cocina está el chef Rafael Bautista, quien para esta edición nos ofreció el Pato Grand Marnier.Para este platillo se salpimienta el pato y se coloca en un refractario hondo, con manteca, sal, pimienta y agua. Se hornea por dos horas, se voltea y se hornea por dos horas más. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se divide en cuatro. En una cacerola aparte se hace una reducción de jugo de naranja, se incorporan el licor Grand Marnier y el vino blanco y se flamea. Se agrega canela y maicena diluida en jugo de naranja. Para servir, el pato se sealsea un poco, se decora con supremas de naranja, germen de rábano, frambuesas y flores.El mejor acompañante: En esta delicia gastronómica se funden los más complejos sabores. Una fiesta para los ojos, el olfato y el gusto a la que se deben sumar la estructura y elegancia de los vinos. El sommelier de Les Moustaches, Jean Louis Cherri, nos ofrece una selección de vinos en los que predominan las uvas Merlot, Carmenère y Pinot Noir, pues su sabor a fruta roja madura va muy bien con la salsa; son vinos con buen cuerpo pero que no superan en sabor al platillo.

nuestra selección

con mucho gusto

¿Nuevo mundo, viejo mundo?

Mucha gente me ha preguntado mi opinión respecto a dos temas de este apasionante mundo del vino. El primero tiene que ver con lo que se ha llamado los vinos del «nuevo mundo», mientras que el segundo se refiere a si en realidad se puede, hoy

en día, gracias al avance de la tecnología, hacer buen vino en cualquier parte del globo. Empecemos resolviendo el primer tema.

¿Existen vinos del viejo y del nuevo mundo?Tengo a la mano algunas preguntas para el lector: Casa Madero fue fundada en 1596, ¿es productora de vinos del nuevo o del viejo mundo? Bodegas Altanza en Rioja se fundó en 1999 ¿es del viejo o del nuevo mundo? ¿Qué es el nuevo mundo en temas de vino? ¿Se refiere a los vinos producidos en países descubiertos después de los viajes de Colón?, o ¿a los países hoy «de moda», productores de vino a partir de finales del siglo XX? ¿Se refiere a posiciones geográficas solamente? o ¿únicamente a la forma «moderna» de hacerlos? ¿No será todo esto simplemente un asunto de marketing? A mi entender, no hay viejo o nuevo mundo en temas de vino; éste se produce en todo el planeta desde hace cientos de años, por lo tanto, descartemos cualquier tipo de afirmación al respecto. Lo que sí existe, son formas distintas de elaborar caldos y una tendencia que comenzó en algunos productores de países como Australia, Chile, Argentina, a buscar más concentración, fruta y aromas. ¿De ahí la confusión? Quizás. Hoy en día se producen vinos con una cantidad de alcohol (13.5% - 14%) que a mi entender les quita «sustancia»; hay que esperar mucho tiempo con el vino en la copa para que éste se exprese. También está de moda enfriarlo un poco para que «el alcohol desaparezca» u oculte sus defectos, ¡grave error! Desde luego, como en todo, hay excepciones. El vino es vino y debe saber a vino. Igual que una naranja a naranja o una sardina a una sardina. Un buen vino debe tener bien equilibradas tres características fundamentales: alcohol, acidez y taninos. Si éstas tres no están en pefecta armonía, el vino no está bien hecho.

¿Se puede hacer hoy en día buen vino en cualquier parte? Sí y no.Sí, siempre y cuando el terroir sea adecuado, y no, si dependemos sólo de la tecnología. Por mucha y buena tecnología que tengamos si el vino no se produce en el terruño adecuado, nunca podrá ser bueno. El terroir, que no es otra cosa que el suelo y el clima ideales para ese fin, es el que hará que la uva sea apta para hacer un buen caldo; y solo si es el adecuado, se podrá hacer buen vino. Recordemos que de una buena uva saldrá un buen vino, pero también uno malo si el bodeguero no hace bien las cosas. Pero de una uva mala nunca se podrá hacer buen vino. Y aquí parafraseo al torero aquel que decía: «lo que no se puede, no se puede y además, es imposible».

En resumen pienso que no hay vinos del nuevo y del viejo mundo, sino distintas formas de elaborarlos, además de mercados y gustos diferentes, y por supuesto, ¡marketing! Por eso me atrevo a afirmar que hoy en día no se puede hacer buen vino en cualquier parte del mundo, si la naturaleza no ayuda. Espero que estas breves opiniones sirvan para ampliar sus conocimientos sobre este apasionante mundo.

J.A. Sánchez - Aedo el rincón del gourmet



La calidad de la barricas

Para la crianza en roble de un vino, lo mismo que para su fermentación, es importantísimo tener en cuenta la calidad de una barrica. Esta depende de su proceso de fabricación, una técnica y un arte delicado que ha merecido

incluso un doctorado de tonelería en la prestigiosa Universidad de la Sorbona. El proceso comienza con la obtención de las piezas que formarán las duelas de la futura barrica, que pueden conseguirse a partir de los troncos del alcornoque según dos métodos: por serrado o por hendido. Este último es el único método que respeta las fibras del árbol, pero tiene el inconveniente de ser mucho más caro. El roble americano, debido a su fuerte textura y grano fino, no necesita siempre de la operación del hendido. En los robles procedentes del centro de Francia, por su esponjosidad y grano más ancho, solamente se respeta la fibra de la madera mediante el hendido del tronco, existiendo así menos riesgos de «fugas» en la barrica.

El siguiente paso consiste en el secado natural y al aire libre de las duelas, etapa en la que se reduce la humedad de la madera hasta un 15%. Claro está que puede conseguirse también en un horno ventilado (secado artificial). Sin embargo, solamente un secado natural durante tres años, para el roble americano, y unos 18 meses para el roble francés, permitirá a los rayos ultravioleta del sol y a las lluvias, arrastrar sustancias amargas indeseables, que de otra forma afectarían negativamente a la calidad del vino.

La siguiente etapa, cuya importancia organoléptica está empezando a tenerse muy en cuenta, consiste en quemar el interior de las duelas. Según la duración de esta operación, podemos distinguir entre tres grados de quemado: el quemado ligero, medio y fuerte. Las técnicas analíticas más modernas permiten comprobar cómo a medida que el quemado de las duelas es más intenso, aumenta el contenido en furfural (almendra), hidropxymetilfurfural (caramelo) y vainillina (vainilla) que enriquecerán el futuro bouquet del vino, aunque parece ser que un quemado intenso disminuye ciertos aldehídos aromáticos.


sepa de lo que habla

diciembre de 2011 - mivino méxico15

gente de vino

Sebastián Ruizde Misiones de Rengo

Enclavada en uno de los grandes suelos del Valle del Rapel, Chile, se encuentra Misiones de Rengo, envuelta por una historia de gran tradición, pues estas tierras

fértiles y tranquilas, fueron el marco del encuentro entre españoles e indígenas y el lugar idílico para el florecimiento de las misiones jesuitas. Es en este lugar donde Viña San Pedro Tarapacá decidió abrir una bodega cuyos vinos tuvieran un estilo único y que reflejaran el terruño, pero que también transmitieran el gran legado de historia y cultura del lugar. De este valle, una excelente zona para el cultivo de la vid, proviene la materia prima que dotará de una gran personalidad a los vinos de Misiones de Rengo. La bodega cuenta con un excelente equipo comandado por el enólogo Sebastián Ruiz. Claramente fue el destino el que llevó a Sebastián al mundo del vino, pues estudió agronomía y mientras realizaba su tesis en fruticultura, descubrió su verdadera vocación. Por una casualidad entró a trabajar a Viña Tarapacá, y el mundo del vino lo cautivó. Durante una vendimia se enamoró de la vitivinicultura, lo que lo llevó a cambiar de giro para convertirse en enólogo. En 1999, a pesar de su juventud, lo pusieron al frente del nuevo proyecto de Tarapacá: Misiones de Rengo. Uno de los objetivos del enólogo ha sido elaborar vinos lo más naturales posible, es decir, que durante la vinificación se utilicen la menor cantidad de insumos y tratamientos enológicos físicos y químicos. La cartera de la casa chilena la comprenden tres líneas de vino; la línea top es la Gran Reserva Cuvée compuesta de los varietales Carmenère, Cabernet Sauvignon y Chardonnay. También elaboran un vino orgánico de la línea Reserva.Esta bodega busca el liderazgo de los vinos chilenos y tanto es así, que su crecimiento ha sido increíble y hoy en día es la marca más vendida en Chile. Hace unos años llegó el momento de mirar hacia fuera y comenzaron su expansión a nivel internacional. México es un mercado importante para Misiones de Rengo, pues en los últimos años el crecimiento y el interés por el vino ha ido en aumento en nuestro país. Sebastián Ruiz estuvo en México durante el mes de octubre para dar a conocer sus vinos y para conocer más nuestro mercado.


Burbujas en mi cabeza

Hay pocas palabras que significan lo mismo en cualquier idioma que uno las pronuncie. Champagne es una de ellas. Es inconfundible, es soberbia, es elegante y es un disparo a los sentidos que se vinculan con los festejos y

las celebraciones. No hay fiesta que se precie de exitosa si no está regada por el precioso y dorado líquido cuyas cepas maternales cubren las montañas de Reims y el gran valle del Marne. En esta zona francesa (está demás decir que es una Denominación de Origen históri-ca) se encuentra Épernay, la capital más sibarita de Europa. Allí hacía escala Na-poleón antes de lanzarse a la conquista de Austria o Prusia. Tan importante era este cliente que Jean-Rémy Moët (de la casa Moët, fundada en 1743) construyó dos lujosos inmuebles para alojarlo a él y a su séquito. Y no solo tuvo clientes famosos, sino también leyendas inolvidables como la de aquel monje benedictino que en una abadía de Hautvillers descubrió que las estrellas podían embotellarse. Hoy hay muchos que sostienen que el champagne no fue un hallazgo accidental de Dom Pérignon sino el resultado de un sinfín de pruebas en las bodegas de esta zona. En realidad el aporte de este religioso no es menor: él fue el que tuvo la genial idea (sin leyendas de por medio) de sellar las botellas con pedazos de alcornoque, es decir ni más ni menos que el corcho. Lo que hoy es el sello del champagne (sí, las burbujas) no estuvieron siempre pre-sentes: recién en el modernista siglo XVIII este vino (sí, es un vino) se volvió espu-moso. La ciencia estaba en agregar azúcar para generar más gas carbónico. Y sin duda este nuevo elemento es hoy por hoy una de las mejores maneras de calificar el champagne: quienes han sabido domar con mayor astucia las burbujas (volvién-dolas más finas y veloces) son los que han hecho historia y millones detrás de estas botellas. Todo el genio champenois (como se lo conoce al método de elaboración de estos vinos) se basa en el dominio a lo largo de los siglos de este espumoso fenó-meno natural de fermentación de levaduras del que nacen las inquietas burbujas.

Deby Beardlos vinos de mi bodega

dom pérignon. champagne, francia / www.domperignon.com tipo: champagne / variedades: 50% chardonnay y 50% pinot noir / elaboración: envejecimiento de 7 años antes de entrar al mercado.

Cata: A la vista es color amarillo pálido con reflejos dorados con una abundante y fina cantidad de burbujas. En nariz ofrece aromas florales, recuerdos a durazno, nuez, almendra, mantequilla y pan tostado. Tiene un vibrante e impetuoso y fresco ataque en boca.

veuve clicquot. champagne, francia / www.veuve-clicquot.comtipo: champagne / variedades: 64% pinot noir y 36% chardonnay, toda la uva procede de grand crus / envejecimiento mínimo de 8 años antes de entrar al mercado.

Cata: De color dorado, con finos rosarios de burbujas disciplinadas. En nariz cuidado aroma a manzana asada, anís y minerales. En boca es rico, vibrante, fresco, con un toque carbónico. Se esconden algunas notas cítricas y florales.

Dom Pérignon Vintage 2002

La Grande Dame 1996


México, ejemplo en el mundo de la gastronomía

Durante los últimos 25 años he tenido la suerte de estar rodeado de muchos amigos del mundo de la gastronomía, en especial chefs, cocineros, somme-liers, capitanes y gente del mundo del servicio, de los cuales he aprendido

muchísimo, y hoy en este primer artículo quisiera comentarlo con ustedes, ya que tenemos mucho que aprender de ellos.Tengo un amigo que contaba un chiste cruel sobre cómo se diferenciaban unos cangrejos de diferentes nacionalidades; los cangrejos nórdicos para salir de la cu-beta, se ponían unos abajo y subían en orden, ayudándose unos a otros y los úl-timos eran jalados por sus compañeros desde arriba para escapar; en cambio los cangrejos mexicanos intentaban salir cada uno por su cuenta y cuando uno casi lo lograba, alguno lo jalaba hacia abajo para impedir que saliera y ninguno lograba su cometido.Comento esto ya que me da tristeza, como mexicano, que en algunos gremios este chiste tenga algo de razón. En cambio hay algunos compañeros que se ayudan y comparten sus conocimientos, técnicas y proveedores y este es el caso de la coci-na en México. Hay un gran grupo de chefs que se ha puesto a la cabeza para dar a conocer nuestra cultura y grandeza a través de la gastronomía y todos ellos se ayudan.He tenido la suerte de asistir a varios congresos de gastronomía en diversas partes del mundo en donde México ha tenido un gran protagonismo; son los simposios más importantes que se dan a nivel mundial, sería imposible nombrarlos en par-ticular, pero se han dado en todos los continentes y en diferentes países como España, Perú, Estados Unidos, Canadá, Francia, por nombrar algunos, sin olvidar los festivales que se dan en México con la participación de los mejores chefs del mundo. En algunos casos asisten chefs o cocineros de México con fondos públicos muy limitados, pero en su gran mayoría, con el corazón y con una gran ilusión van con las maletas llenas de productos mexicanos, desde tortillas, tlayudas, diferentes variedades de chiles, verduras, frutas o insectos como chapulines, gusanos de ma-guey, escamoles o chicatanas. Lo que he visto es una verdadera hermandad en la que se ayudan unos a otros y no solo en los eventos del extranjero, sino también en festivales de nuestro país y cuando se encuentran, se comparten secretos, téc-nicas y conocimientos, con una naturalidad que no he visto en ningún otro campo. Sin ningún problema se preguntan: ¿a quién le compras tal o cual materia prima?, y responden sin problema: -No te preocupes, te mando el mail es un amigo que esta en Ensenada que esta haciendo los mejores quesos, o un atún en cautiverio o en Puebla, o esto o lo otro, en Jalisco, Mérida o el Estado que quieran. Todo se comparte y también dicen: -Si tienes algún problema háblame, y te digo como lo hacemos nosotros.Tratar y ser amigo de estas personas me hace mejor, es un gremio del que hay que aprender a compartir para ser mejores y sacar este país adelante.Aunque hay alguna ayuda, ojalá el sector oficial hiciera algo más para promocio-narnos a través de estos grandes profesionales.

Pablo Baños directo al paladar


España posee magníficos vinos de mesa, tanto tintos como blancos, de gran aceptación mundial, pero

su mayor prestigio enológico se apoya en sus vinos generosos de la región de Andalucía -en el sur del país- que se pueden considerar como los mejores del mundo en su tipo. Estos vinos tienen mayor grado alcohólico que los de mesa, y algunos de ellos son dulces. Lo más ca-racterístico es que llevan una crianza en barrica que les produce una oxidación moderada muy agradable.

Los principales vinos generosos de An-dalucía son el Fino, el Amontillado, el Oloroso y la Manzanilla:

Fino: Es el más popular de los vinos de Jerez; es de color oro pajizo, pálido, de aroma delicado y punzante, almendra-do, ligero, seco y poco ácido. Su grado alcohólico va de 15.5º a 17º. Durante la crianza en barrica se forma sobre la su-perficie del líquido una especie de velo que está formado por levaduras y bacte-rias que producen la oxidación. Su con-sumo es principalmente como aperitivo.

Amontillado: Este vino es de color ám-bar; también tiene un aroma punzante, aunque atenuado; su olor recuerda a la avellana. Es seco, suave y lleno al pala-dar. Su graduación alcohólica va de 16º a 18º.

Julio Michaudel abc del vino

Los vinos generosos de Andalucía

Oloroso: Es un vino de color oro obscu-ro, es muy aromático, con olor que re-cuerda a la nuez; de mucho cuerpo, seco o ligeramente abocado. Su grado alcohó-lico está comprendido entre 18º y 20º.

Manzanilla: Este vino es originario de Sanlúcar de Barrameda. Es fino y muy pálido, con un aroma punzante, muy peculiar, ligero a la boca, seco y poco ácido; su grado alcohólico va de 15.5º a 17º.

La tradición establece que el jerez se sir-va en copa, la típica llamada jerezana, y la manzanilla en un vasito al que llaman caña.

Las Denominaciones de Origen de los vi-nos generosos andaluces están ligadas a las provincias, que son Jerez, el Conda-do de Huelva, Montilla-Moriles y Málaga.

JEREZEn esta Denominación se utilizan las variedades de uva Palomino y Pedro Xi-ménez. En vinos secos elaboran Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado y Raya; en vinos abocados tiene Oloroso, Palo Cortado y Raya. Y en vinos dulces Pedro Ximénez, Moscatel y de Color.

MONTILLA-MORILESEn esta zona se elaboran vinos secos como blancos de mesa, Fino, Amonti-llado y Oloroso. En abocados producen Oloroso, y dulces Pedro Ximénez. Las variedades que utilizan son la Pedro Xi-ménez, Layren, Baladí y Moscatel.

CONDADO DE HUELVAAquí utilizan las variedades Zalema, Listán, Palomino y Garrido Fino. En esta Denominación tienen los vinos secos: Blanco mesa, Condado pálido y Conda-do Viejo. Producen abocados Condado Viejo y elaboran vinos Dulces y Mistelas.

MÁLAGAEn vinos secos tiene Málaga seco, en abocados Pajarete y los dulces Lágrima, Pedro Ximénez, Moscatel y de Color. Uti-lizan las variedades Moscatel y Pedro Ximénez.

gl

os

ar

io

Lágrimas o piernas del vinoLa vista nos puede proporcionar, junto al color, la limpieza, vivacidad y brillo, otro dato de cata muy significativo y sobre del que se ha escrito mucha literatura, no siempre ajustada a la realidad: las lágrimas del vino. Pocos llantos son tan gozosos como el del vino, síntoma de que nos encontramos ante un producto bien dotado, suave y sabroso. Esas lágrimas de aspecto oleoso que discurren lentamente hacia el fondo de la copa,

arrastrando su densa transparencia, indican que el vino es rico en alcohol, azúcares y glicerina. Y cuando vemos el llanto, sobre todo si es abundante, nos llenamos de felicidad pensando que estamos ante un magnífico vino. Pero ojo, no siempre las lágrimas, que por otra parte poseen en mayor o menor medida todos los vinos, son sinónimo de calidad. Y es que sobre las lágrimas del vino se ha escrito y hablado mucho, y casi siempre sin fundamento. El fenómeno ha sido atribuido erróneamente

a la glicerina, que es un subalcohol, dulce y untuoso, pero que no se refleja directamente en las lágrimas, aunque un vino lloroso suele ser rico en glicerol. Hoy se sabe que las populares lágrimas se producen por efecto de tensión superficial, causado porque el alcohol es más volátil que el agua, lo que origina en la parte superior y paredes de la copa, una diferencia de densidad del líquido que las moja. fuente: el nuevo libro del vino

FOTO

S: C

ORT

ESÍA

DE

RO

DO

LFO

RU

BIO


días de vino y cultura

Los vinos de La Odisea

Más de 70 referencias al vino constituyen ya un número nada despreciable en una obra; pero lo es aún más si a ello se añade la importante contextualización de dichas referencias. Y éste es el caso de la importancia

que desempeña el vino en La Odisea. Tomaremos un episodio central de esta obra, la narración en torno a Polifemo. Y nada mejor que las palabras con las que Ulises ofrece al cíclope el vino: «Toma y bebe este vino, cíclope, una vez que has comido carnes crudas de hombre. Verás qué bebida guardaba mi bajel; para ti la traía... Tal le dije; cogiólo y bebió con deleite salvaje todo el dulce licor, y pidióme sin pausa otro cuenco». Palabras salvajes, descripción impactante, sin concesión alguna a la galería. Separación tajante, clara, abrupta y sin equívocos entre Naturaleza y Cultura. Y ahí, en esta escena, se planta el vino como puente redentor entre estos dos mundos, en principio, sin posible reconciliación. Porque ese «efluvio de néctar y flor de ambrosía» que es para Polifemo el vino, hace que «empiece a rondar las entrañas del cíclope» y le lleve a exclamar: «con vino venció mis entrañas». Ulises, paradigma de la racionalidad, de la perfecta cordura y de la astucia razonada, logra a través del vino que el cíclope «despida de sus fauces» las carnes humanas que había ingerido.Es, pues, el vino un agente que permite restablecer, hasta cierto punto, la armonía entre Naturaleza-Cultura. Ulises con su vino triunfa sobre el cíclope y su salvajismo inherente; porque salvaje es su deleite, salvaje es su comer, y salvaje es su manera de beber sin interrupción.El vino tiene pues ese carácter bifronte, pues por un lado nos remite a la ebriedad, al mundo natural con toda su carga antisocial y por otra parte, el vino es el factor que nos restablece al mundo de la cultura. Además ese vino que bebe Polifemo tiene en torno suyo toda una larga e impresionante historia que nos informa tanto de la importancia del vino en la dieta diaria, como de los factores técnicos: su composición y la calidad de los caldos a beber. El vino que Ulises da a Polifemo tiene una serie de cualidades que exceden a cualquier otra clase de vino «(...) doce ánforas, luego, me dio, todas llenas de un vino generoso y sin mezcla, bebida de dioses. Ninguno de los siervos o siervas que había en el hogar conocía tal licor; sólo él y su esposa y la fiel despensera. Cada vez que libaba del vino rojizo con dejos deliciosos de mieles llenaba una copa y partíala entre veinte de agua; la mezcla exhalaba un aroma seductor que era duro dejar de beber.»

Carlos Iglesias



son noticiaEl Palacio de Hierro ahora en Interlomas

D´Poncelis 2009

El Palacio de Hierro desafía al «retail» de lujo en México con la apertura de una nueva tienda en Interlomas. La décimo primera tienda departamental de la cadena, llegó con fuerza para expresar una determinada evolución en su estrategia comercial y de comunicación. Inspirada en tendencias internacionales y rompiendo paradigmas, los 27 mil m2 de piso de ventas muestran diferentes departamentos llamados «mundos». En ellos se entabla una conversación directa con sus visitantes gracias a un concepto funcional y expresivo, de espacios lúdicos o sofisticados, en los que no existen pasillos lineales sino muebles que permiten descubrir la mercancía al paso y van indicando la transición de un mundo a otro. Los «mundos» de Interlomas nos llevan a un recorrido lógico que atrapa en un torbellino de mercancía y atrae con sofisticación. El desarrollo de nuevos conceptos como Tecnología, un Gourmet de 1,500 m2, el «Gentleman’s Club» o la ubicación en el acceso de entrada de Deportes, reconfirman una nueva lógica de circulación que hará que cada visitante viva su propio «Palacio».

El Palacio de Hierro Interlomas es una nueva generación de tienda y dentro de ésta, destaca el nuevo Gourmet. Este espacio ofrece un nuevo concepto en gastronomía de alta gama, con más espacios y más marcas que ninguna otra oferta del país. Sobre los 1500 m2 que conforman el nuevo Gourmet, se encuentran productos de quinientos proveedores seleccionados, una panadería gourmet y la presencia de centros de consumo de Puntarena, Torino, Suntory, Nespresso y Jaso. La gran selección de vinos y la calidad de productos que se encuentran aquí, hacen de este espacio una parada obligada para los amantes del vino.

D’Poncelis 2009 es un vino elaborado por el sommelier Pedro Poncelis Jr y don Pedro Poncelis Brambila. Su pasión por el vino los ha llevado a trabajar en el desarrollo de un proyecto enológico que pretende interpretar a su modo y estilo, lo que a ellos más les gusta del vino y en

especial del vino mexicano. Para la elaboración de este vino eligieron Baja California, buscaron entre sus valles, principalmente en Guadalupe y San Vicente, viñedos de alta expresión que reflejaran en este vino armonía, elegancia y que fueran agradables a los sentidos. D’Poncelis 2009 tiene una crianza en barrica de 16 meses, y durante este tiempo fue cuidadosamente vigilado y controlado en humedad y temperatura para desarrollar una crianza, que aportara al vino una elegante complejidad. Después reposó en botella durante 8 meses. Este vino es de producción limitada y se embotellaron únicamente 8,400 piezas. www.sommelierponcelis.com


son noticia¡Salud y vino tinto!

Durante este 2011 se celebraron con mucho éxito varias edi-ciones de ¡Salud y Vino Tinto! Para cerrar el año con broche de oro, la última edición se llevó a cabo en el Club Mundet del 24 al 27 de noviembre, a la que asistieron cientos de vi-sitantes. Este evento fue organizado por Bodegas Alianza y se distinguió por el enfoque del vino ligado a la salud, pues este aspecto todavía es poco conocido en nuestro país. En la muestra se pudieron degustar y adquirir, con grandes des-cuentos y promociones, una gran variedad de vinos de todo el mundo, de países como México, España, Francia, Argentina o Chile, entre otros. En el amplísimo evento solo se presentó una muestra de los vinos que Alianza tiene en stock.

Además se realizaron diversas catas-conferencias guiadas por expertos, enólogos y sommeliers con temas que giraron alrededor de los beneficios del vino en la salud. El enólogo Jesús Diez dirigió la cata «El vino fuente de salud», en la que se degustaron los vinos crianza, reserva y gran reserva de Bodega Campo Viejo; el sommelier Carlos Tapia guió la cata sobre «Beneficios de los conservadores naturales del vino» con los vinos Blanca y Tinta México, de la bodega mexicana Santo Tomás. Otros temas de conferencias fueron «La magia del vino en la salud», «Maridaje y salud», «El vino fuente de salud» y «La bondad del vino».

Otro de los objetivos de la muestra fue impulsar el cono-cimiento y la cultura del vino de la mano con el consumo responsable. Como ya es tradición, se celebró dentro de las instalaciones de un club deportivo, pues desde la creación del concepto de este evento, su finalidad es poner al alcance de todos aquellos que cuidan su salud, el aspecto benéfico que tiene el vino.

Eduardo Rodríguez Weber, Manolo Gascón, Beatriz Machado, Alfredo Jiménez, Luis Gascón y Edna Ramos. Sobre estas líneas, uno de los stands que lucieron en el evento.


son noticia

Día del Vino Español

Pujanza Norte llega a MéxicoLa importadora Divino Veritas, trae a México los vinos de Bodegas y Viñedos Pujanza. Esta bodega, ubicada en el corazón de Rioja Alavesa, es una de las más jóvenes de la D.O.Ca. Rioja; sin embargo, cuenta con una larga tradición vitivinícola de la familia San Pedro. Su pago vitícola está enmarcado por la muralla de Laguardia, el valle del Ebro y las laderas de la Sierra de Cantabria, situación que define el carácter de sus vinos. Su vino premium es el Pujanza Norte, un 60% Tempranillo con una crianza de 19 meses en barrica nueva de roble francés que ha sido calificado con 100 Puntos en la Guía Proensa para las añadas 2004, 2005, 2006, 2007 y 2008 y con 94 puntos en The Wine Ad-vocate para 2004, 2005, 2006 y 2007.

El 8 de noviembre se celebró por quinto año consecutivo el Día del Vino Español en México, en la residencia del embajador de España en México, don Manuel Alabart. Este evento se realizó con el objetivo de promover la amplia y variada oferta vitivinícola española y apoyar a empresas importadoras de vino español. Fue organizado por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España y el Instituto de Comercio Exterior (ICEX) y estuvo dirigido a restaurantes, hoteles, cafeterías, escuelas de gastronomía, tiendas gourmet, tiendas de autoservicio y medios de comunicación.Durante esta jornada se presentaron más de 300 vinos de 100 bodegas de 40 Denominaciones de Origen españolas, como Rioja, Ribera del Duero, Rías Baixas, Toro, Penedés, Bierzo, Rueda, La Mancha y Tierra de Castilla. Participaron los importadores A3 Lara Velasco, Alcolea y Asociados Internacional, Básicos Gourmet, Bodegas La Negrita, C de Vinos, CVMX, Cesarfer, Comercial de Vinos y Cavas de Alta Gama, Diheri Mexicana, Dolgo, Ditemo, Dobeca, Exclusivas Benet, Ferrer y Asociados, Fragante, González Byass, Grandes Añadas, Grupo Eldeco, BBVinos, Importaciones Interamericana, Intersybarite, Importhispania La Despensa, Marinter, Merka Marcas, Mirablau, Productos Finos Charolés y Taula Gran. España cuenta con una larga tradición vitivinícola, es el tercer productor de vino a nivel mundial y el primer exportador a México.

El embajador de España en México, D. Manuel Alabart


cursos y catasson noticia

Miguel Ángel de Quevedo 530 - Despacho 101 · 04000 Coyoacán · México, D.F. / T-F: 5663·3350

Se cambia de dirección:

ESDAI El universo de los vinos http://posgrados.esdai.mx T: 5662 7420 y 5661 5827 Ext. 169, 180 y 113

UTCA Diplomado en vinosCurso de bebidas [email protected] [email protected] T: 5524 0005 x 114

Proyecto MariageCatas todos los juevesCursos de [email protected]

Catarte vinos y destiladosCatas dirigidas de vinos, destilados y cervezaswww.catarte.com.mx [email protected] T: 5572 6179

Terravid Cursos, catas, maridajes, escuela virtual www.facebook.com/Terravid www.terravid.com.mx

La Castellana Tecamachalco Degustación de vinos [email protected] T: 5294 5652

Entre Cepas Introducción al mundo del vino Los vinos y su degustación Curso de maridaje [email protected] T: 04455 2737 8655

Restaurante Las Moras (Mérida, Yuc.)Diplomado para la formación de sommelier (impartido por la Asociación Mexicana de Sommeliers)Febrero 2012www.restaurantelasmoras.com [email protected] T: 287 3482

Premiación «Ensenada tierra del vino»

Cordón Negro Swarovski Elements

El 10 de noviembre, en las instalaciones de CESSA San Ángel, se llevó a cabo la ceremonia de premiación del XIX concurso internacional «Ensenada Tierra del Vino». Este concurso fue organizado por la Universidad Autónoma de Baja California, en conjunto con la Asociación de Viticultores y la Organización Internacional de la Viña y el Vino. En esta ocasión se otorgó la gran medalla de oro a nueve etiquetas, entre las que se encuentran los vinos mexicanos VI, Kanté, Nimbus, Santo Tomás Barbera, Malbec Emeve y Blanco Chateau. Además, 48 muestras recibieron medalla de oro y 69 medalla de plata. Para este XIX concurso compitieron más de 350 etiquetas de países como México, Argentina, Chile, España, Estados Unidos, Francia e Italia, entre otros. Durante la velada, Luis Fernando Otero anunció la nueva especialidad de CESSA en Administración del vino. Después de la presentación y las premiaciones, los asistentes se deleitaron con más de 30 etiquetas mexicanas de bodegas como Santo Tomás, Chateau Camou o Bibayoff, entre otras.

Freixenet Cordón Negro lanzó, en con-junto con Swarovski Elements, una edi-ción especial que estará a la venta ex-clusivamente en El Palacio de Hierro. La botella cuenta con incrustaciones de Swarovski Elements, convirtiéndose así en el primer cava en crear una edición deluxe. Cada cristal fue colocado uno por uno de manera artesanal. La bo-tella de 750ml cuenta con 144 crista-les en color Crystal Golden Shadow para las burbujas, mientras que la versión magnum tiene 478 cris-tales del mismo color para las burbujas y Light Colorado To-paz para la palabra Freixenet. Freixenet edición Swarovski fue creada no sólo para los colec-cionistas, también puede ser un buen regalo para aquellos que buscan un producto gas-tronómico vanguardista y ex-clusivo. El cava Cordón Negro está elaborado a partir de un coupage en el que predomina la uva Parellada y fue criado de 24 a 30 meses en botella; es ligero y muy apreciado por su gran frescura.


¡Ahora ya puedes suscribirte!

* Costo para DF y Área Metropolitana. 6 números al año. Solamente se cobran los gastos de envío. MiVino es gratuita

Envía este talón junto con la ficha de depósito o el comprobante de transferencia a: MiVino México: Miguel Ángel de Quevedo 530 - Int. 101 · 04000 Coyoacán · México, D.F. / Tel y Fax: 5663·3350 / [email protected]

Por solo 180 pesos anuales* recibe MiVino México en tu casa

Nombre Apellidos

Correo electrónico

Colonia C.P. Estado

Teléfono

Calle No. exterior No. interior

Depósito en Bancomer: Mi Vino México SA de CV · No. de cuenta: 0160034169Transferencia electrónica en Bancomer: Clave: 012 180 00160034169 4

MÉXICO

los vinos que más gustanBLANCOS TINTOS ESPECIALESRESTAURANTE

Sir Winston Churchill's5280 6070Blvd. Manuel Ávila Camacho 67Col. Polanco

Don OlegarioDiamanteMarqués de Riscal

Condado de HazaMatarromera CrianzaAlion

Dom PérignonMoët Chandon Brut ImpérialOporto Taylor 20 años

Biko5282 2064Presidente Masaryk 407Col. Polanco

Izadi BlancoBelondradeJuanito Albariño

Gómez CruzadoIzadi El RegaloPruno

Perrier Jouët Grand BrutBurmester Jockey ClubVi de Gel

Centro Castellano5531 7185Mariano Escobedo 700Col. Anzures

DiamanteLagar de CerveraTerras Gauda

Matarromera CrianzaArzuaga CrianzaPesquera Reserva

Moët Chandon Brut ImpérialVeuve CliquotFreixenet Cordón Negro

DO5255 0612Hegel 406Col. Polanco

ViontaSantiago RuizEl Bufón

Pago de CarraovejasDominio de AtautaLan Reserva

Freixenet Cordón NegroTio PepeLustau Pedro Ximénez

Don Pascual Roble Fumé BlancBodegones del Sur Chardonnay RvaPierpaolo Pecorari Friulano

PreludioLuca MalbecRío de los Pájaros Pinot Noir

Oporto Noval 10 añosMedio y Medio EntreveroBotrytis Noble

Barrio Norte5520 0557Prado Norte 340Col. Lomas de Chapultepec


aquí puedes encontrarnosRestaurantes y Hoteles Ciudad de MéxicoAereopuerto BISTROT MOSAICO T1 · CASA ÁVILA T1 · CASA ÁVILA T2 · LA MANSIÓN CAMINO REAL · LA MANSIÓN T1 · LA MANSIÓN T2Altavista – San Ángel – Pedregal 50 FRIENDS · ALAIA · BARRIO SUR · BISTROT MOSAICO · CASA ÁVILA · CORAZÓN DE ALCACHOFA · D´KIRIKO · EL BUEN BIFE ALTAVISTA · GUADIANA SUR · HUNAN SUR · LA CHOPERÍA · LA MANSIÓN · LA TABA · LA TABERNA DEL LEÓN · LUCCA RISTORANTE · MANDARIN HOUSE · MARALUNGA PIZZA GRILL & BAR · PAXIA SAN ÁNGEL · SOY DOÑA CANELA · PIEGARI · PUNTARENA SAN ÁNGEL · SAN ÁNGEL INN · SIKASSO · SUD 777 · TARO · TEZKA PEDREGAL · VIÑA GOURMET · ZERUBosques de Reforma – Santa Fe – Interlomas 50 FRIENDS · BELLINGHAUSEN · BISTROT MOSAICO BOSQUES · BISTROT MOSAICO SANTA FE · EL BUEN BIFE · FOGO LE BRAS · GIACOVANNI · GUADIANA SANTA FE · GURÍA SANTA FE · LA MANSIÓN PALMAS · LA MAR SANTA FE · LIGAYA SANTA FE · MAIRENA · MURASAKI SANTA FE · NH SANTA FE · PAXIA SANTA FE · RINCÓN DE SANTA FE · RIVOLI BOSQUES · SAVANNHA · SHUCentro CASINO ESPAÑOL · CLUB DE BANQUEROS · DANUBIO · EL CARDENAL PALMA · EL CARDENAL SHERATON · EL MAYOR · LOS GIRASOLES · HARUMI CENTRO · MERCADERESCondesa – Roma 50 FRIENDS · ARTURO’S · AZUL CONDESA · BISTROT MOSAICO · BRASSERIE LA MODERNA · C25 · CANTINA Nº1 · CAPICÚA CONDESA · EL PECADO DE NOÉ · FRESCO BY DIEGO · HOUSE SEAFOOD AND GRILL · KACZKA · LA MORENA · MONTÉS · OLIVIA · PRIMOS · RACÓ · ROJO BISTRO · ROSSETA · SPECIA · TXACOLÍCoyoacán – Tlalpan CENTRO ASTURIANO TLALPAN · CHURRASCOS · EL CONVENTO · LA PAUSE · LA POSTA PARRILLA · LA POSTA RISTORANTE · LOS DANZANTESDesierto de los Leones BISTRO 83Lindavista MONTECRISTOMixcoac – Del Valle – Nápoles ALMENDROS SUR · ASIAN BISTRO · BOKENKA · EL BUEN BIFE INSURGENTES · EL BUEN BIFE PATRIOTISMO · HARUMI DEL VALLE · LA CHOPERÍA · LA MANSIÓN · LA POSTA DEL VALLE · LA POSTA NÁPOLES · LA STREGA · LAR GALLEGO · MALEVO · PAJARES · PALOMINOS · PUERTO GETARIA · VIVANTPolanco – Reforma – Lomas 50 FRIENDS ANTARA · 50 FRIENDS POLANCO · ASTRID & GASTÓN · BAKEA · BARRIO NORTE · BELLARIA · BISTROT MOSAICO · BIKO · CAFÉ LUTECE · CAFÉ DEL BOSQUE CHAPULTEPEC · CENTRO ASTURIANO POLANCO · CENTRO CASTELLANO · CLUB DE INDUSTRIALES · D.O. · D’AMICO RESTAURANTE · DULCE PATRIA · EL CARDENAL LOMAS · ELAGO · ERAWAN · ESTORIL · FIESOLE MASARYK · GIACOVANNI · GLUTONNERIE · GUADIANA LOMAS · HACIENDA LOS MORALES · HOTEL HABITA · HOTEL PRESIDENTE INTERCONTINENTAL · HUNAN REFORMA · ISLAS CÍES · IVOIRE · IZOTE · JALEO · JASO · L’OSTERÍA DEL BECCO · LA VALENTINA · LIPP BRASSERIE · LOS GIRASOLES POLANCO · MALAZZO · MÁNKORA · MARENTINO · MASACCIO · MERIDIEM CHAPULTEPEC · MI VIEJO · MORTON’S STEAK HOUSE · OCA · PALM RESTAURANTE · PISO 51 · PUERTO MADERO · PUJOL · PUNTARENA PALMAS · RESTAURANTE LANDÓ · RINCÓN ARGENTINO · SANTINO · SIR WINSTON CHURCHILL’S · SPLÉNDIDO GOURMET · SPUNTINO · TORRE DE CASTILLA · VILLA MARÍA · WINE BAR RIEDEL POLANCO · ZHEN SHANGAI Zona Rosa BISTRO ARLEQUÍN · CHAMPS ELYSEES · DIANA · EME · LA MANSIÓN · LES MOUSTACHES · REFORMA 500 · TEZKASatélite - Zona Esmeralda CASA ÁVILA · GUADIANA SATÉLITE · LA MANSIÓN SATÉLITE · LA MANSIÓN ZONA ESMERALDARestaurantes y Hoteles ProvinciaMérida LAS MORASOaxaca CASA OAXACA · EL ASADOR VASCOVeracrúz A MEDIA LUZ · CACHARRITO · CASA DORGA · FIORENTINO · HOTEL CAMINO REAL · IL VENEZIANO · KRUA THAI · LA MERA

MADRE · MARDEL · TARANTELLA · VILLA RICAXalapa BARILOCHE GRILL · BUTCHERS · DEL TINGO AL TANGO · EL TAMBORÍN · LA CAVA CATALANA · POSTODORO · SUMARENTO

Tiendas especializadas Ciudad de MéxicoAltavista – San Ángel – PedregalCARTA DE VINO · EL CELLER · EL PALACIO DE HIERRO PERISUR · BODEGAS ALIANZA · MUNDO GOURMET PEDREGAL (LA CASTELLANA) · MUNDO GOURMET REVOLUCIÓN (LA CASTELLANA) · LA EUROPEA SAN ÁNGEL · LA EUROPEA SAN JERÓNIMO · LA NAVAL SELECCIÓN PEDREGAL · LA VILLA DE MADRID · PLAZA GOURMAND · VINOTECACentroEL PALACIO DE HIERRO CENTRO · BODEGAS ALIANZA · LA EUROPEA AYUNTAMIENTO 21 · LA EUROPEA AYUNTAMIENTO 25 · LA EUROPEA REPÚBLICA DE CHILE · LA EUROPEA LÓPEZ · LA VILLA DE MADRIDCondesa – Roma – Zona RosaDELIRIO · EL PALACIO DE HIERRO DURANGO · GALIA CHEF · LA NAVAL INSURGENTES · LA TRUFFE · TIERRA DE VINOS · LA VILLA DE MADRIDCoyoacán – TlalpanBARRICAS DON TIBURCIO · BODEGAS ALIANZA · DELIKA · EL BUEN BIFE TIENDA · EL PALACIO DE HIERRO ACOXPA · EL PALACIO DE HIERRO COYOACÁN · LA CASTELLANA COYOACÁN · LA CASTELLANA TLALPAN · LA NAVAL SELECCIÓN CAMPESTRE-CHURUBUSCO Mixcoac – Del ValleBACUS · BODEGAS ALIANZA · EL BUEN BIFE TIENDA · LA CATALANA · LA NAVAL REVOLUCIÓN · LA NAVAL SELECCIÓN FÉLIX CUEVAS · SALCHICHONERÍA DEL VALLE Polanco – Reforma – LomasANEXO BAKEA · BACUS · BODEGAS ALIANZA · BOUTIQUE CETTO · DUMAS GOURMET · EL PALACIO DE HIERRO POLANCO · ENO POLANCO · LA BOUTIQUE DE LE BOUCHON · LA CASTELLANA LOMAS · LA CRIOLLA LOMAS · LA CRIOLLA POLANCO · LA EUROPEA POLANCO · LA VILLA DE MADRID · NONNO · SENSES · TIENDA CHAMPS ELYSEÉS · VINOTECA · WINE CONCEPTBosques de Reforma – Santa Fe – InterlomasBODEGAS ALIANZA · EGO TINTO · EL PALACIO DE HIERRO SANTA FE · EL PALACIO DE HIERRO INTERLOMAS · LA CASTELLANA TECAMACHALCO · LA CRIOLLA VISTAHERMOSA · LA EUROPEA INTERLOMAS · LA EUROPEA SANTA FE · VITTORIOSatéliteBODEGAS ALIANZA · EL PALACIO DE HIERRO SATÉLITE · LA EUROPEA MUNDO E · LA EUROPEA SATÉLITEDesierto de los LeonesLA NAVALTiendas especializadas ProvinciaAcapulco EL PALACIO DE HIERRO Cancún EL PALACIO DE HIERROEstado de México LA BARAJITA Guadalajara EL PALACIO DE HIERRO Monterrey EL PALACIO DE HIERRO · MERKA MARCAS Mérida VINOS DEL MUNDO Oaxaca LOS DANZANTESPuebla EL PALACIO DE HIERRO · GRUPO PRISSA San Luis Potosí TONELES · VINOFILOS Sonora LA CUBIELLAQuerétaro SERVID · FREIXENET DE MÉXICOTijuana, Baja California G. SALINASUniversidades y Escuelas de GastronomíaCENTRO CULINARIO AMBROSÍA · COLEGIO SUPERIOR DE GASTRONOMÍA CAMPUS CONDESA · COLEGIO SUPERIOR DE GASTRONOMÍA CAMPUS LOMAS VERDES · ESDAI · LA CAVE CLUB DEL VINO · UNIVERSIDAD DE TURISMO Y CIENCIAS ADMINISTRATIVAS · UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO

22. Vinos para celebrar

Documents

Transcript of 22. Vinos para celebrar