ALIMENTOS DE TEMPORADA DE COLOR NARANJA

CALABAZAS Y NARANJAS

Cucurbita máximaOrigen mesoamericano, llega a España tras los viajes colombinos.Cultivada junto a frijoles y maíz, «Las tres Hermanas»Frutos utilizados como vasijas una vez consumida la pulpaSemillas grandes utilidades medicinales (Vermífugas).

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE

CURCUBITACEAS DE CULTIVO EN ESPAÑA

CALABAZAS, CALABACINES, PEPINOS…TODOS ELLOS CON INFINIDAD DE VARIEDADES, SON CULTIVADOS Y CONSUMIDOS POR TODA ESPAÑA.

MERMELADA DECALABAZA Y PASASINGREDIENTES

1 Kg. de calabaza

Medio kilo de azúcar. Si lo deseas, puedes sustituirlo por estevia u otro edulcorante en caso de que quieras rebajar sus calorías, o permitir que sea apto para una persona diabética.

150 gramos de pasas sin pepitas

Una varita de canela en rama.

40 ml. de zumo de limón

20 gramos de mantequilla

Una pizquita de sal

ELABORACIÓN

Empezaremos poniendo en maceración la calabaza la noche anterior. Para ello, pela la calabaza y córtala a cubitos. Ponla en una olla con un poco de agua cubriéndola, introduce el azúcar y las pasas. Déjalo así toda la noche.

Ahora vamos a preparar ya la mermelada. Para empezar volcamos la calabaza macerada, y las pasas (con el agua incluida, ya que es donde está el azúcar) en una olla o cacerola, si es de barro mucho mejor. Añade la mantequilla el jugo de limón, una pizquita de sal, y la canela en rama.Pon el fuego a temperatura media baja.

Ve removiendo esta mezcla para evitar que se nos pegue en el fondo.La mermelada de calabaza suele espesar bastante rápido, debes tenerlo en cuenta. Es parecida a la mermelada de albaricoque, ambas acaban cogiendo una textura cremosa mucho más rápido que otras, como es el caso de la mermelada de fresa, que tarda bastante. Así pues, no te olvides de estar atenta y de remover bien.

Un truco para saber si una mermelada está en su punto, es poner una cucharadita en un plato. Llévalo al refrigerador y déjalo solo un minuto. Cuando lo saques, pon el dedo para comprobar si está consistente y deja un surco. Si es así, estará lista.

La mermelada de calabaza suele cocinarse en solo media hora. Pero todo depende de cómo te guste a ti. Una vez adquiera la textura deseada, apaga el fuego y déjala reposar quince minutos.

Ahora, para obtener una textura más fina y homogénea, pasamos la mezcla por la batidora, triturando la calabaza. Retira antes si quieres la varita de canela en rama.Ahora lleva la mermelada de calabaza a los botes de cristal. La mermelada de calabaza es muy fácil de hacer. Puede durarte dos meses en conserva.Combina tanto con dulce como con salado, una explosión de sabor en tu cocina que no puedes dejar escapar.

Híbrido Citrus sinensis x Citrus aurantium x otros híbridosOrigen asiático y árabeNombre procede del sanscritoEn latín relacionado por su sabor ácido y por su color aureo, así como por su aroma.

PROPIEDADES DE LA NARANJA

VARIEDADES DE LAS NARANJAS Y AFINES

INGREDIENTES

• 4 Unidades de Naranja

• 400 Gramos de azúcar

• 1 Unidades de limón (jugo) • 1 Vaso de agua

MERMELADA DE NARANJA al estilo INGLÉS

1.- Pelar las naranjas, quitándoles muy bien la parte blanca.

2.- Cortar las naranjas en cubos. Reservar.

3.- Cortar en juliana la cáscara de una naranja

4.- Disponer una olla y verter en ella el agua junto con las cáscaras. Dejar que hierva durante 5 minutos aproximadamente.

5.- Incorporar las naranjas.

6.- Luego, añadir el azúcar junto con el jugo del limón.

7.- Cocinar hasta que reduzca, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

8.- Cuando espese la preparación y tome un color brillante, retirar del fuego.

9.- Envasar en caliente previa esterilización de los botes

10.- Esterilizar las conservas.