35868400 Stevia Rebaudiana
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INTRODUCCION
La Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) se obtiene
de un arbusto originario de Paraguay que se
utiliza desde hace miles aos ya por los
Guaranes como endulzante.
Las hojas de la planta son 30 veces ms dulces
que el azcar y 200 veces ms que los
edulcorantes qumicos.
Se utiliza mucho en Japn, Malasia y en Extremo Oriente como
edulcorante, tanto en refrescos, como en chicles, hasta para saltear las
salsas. Los japoneses han realizado muchsimos estudios clnicos sobre la
Stevia y su extracto
Las hojas secas de la Stevia contienen un 42% aproximadamente de
sustancias hidrosolubles, adems contiene protenas, fibra, hierro, fsforo,
calcio, potasio, zinc, rutina, vitamina A y C. Diversos estudios aseguran
que es apto para diabticos, ya que regula los niveles de glucosa en
sangre, tambin muestran que es una planta antibacteriana bucal,
digestiva, diurtica, vasolidatadora, con efectos beneficiosos en la
absorcin de la grasa y la presin arterial, entre otros beneficios.
La Stevia tambin tiene aplicaciones cutneas para solventar problemas
como el acn, la dermatitis, el eczema e incluso como mascarilla.
Aunque las bondades como sustituto del azcar han generado gran
demanda entre diabticos y personas que buscan reducir el consumo de
carbohidratos en la dieta diaria (Sojaerto et al., 1983), el progreso
comercial ha sido lento, debido principalmente a las dificultades en la
produccin del cultivo, la calidad pobre de extractos de Stevia y la
ausencia de normas regulatorias para los edulcorantes tanto en el
mercado americano como europeo.
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I. IDENTIFICACION CIENTFICA
Nombre comn o vulgar: Estevia, Ca he, Kaa hee, Yerbadulce
Nombre cientfico o latino: Stevia rebaudiana =Eupatorium rebaudianum
Origen: Paraguay, naturalizada en Brasil y Argentina (Misiones).
Superreino: Eukaryota
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
Superdivisin: Spermatophyta
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Asteroideae
Gnero: SteviaEspecie: S. rebaudiana
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Nombre binomial:
Stevia rebaudiana
II. HISTORIA
Descubierta por los Guaranes y otras tribus originarias de Paraguay y
Brazil y clasificada por el sabio Moiss
Bertoni en 1899, la Stevia es una hierba
natural originaria de Amrica del Sur.
Los espaoles no le prestaron mucha
atencin en su uso debido a que
utilizaban la miel como endulzante. En el
siglo XVI, notaron que los aborgenes del
Paraguay usaban con mucha frecuencia el
Kama he', para diferentes
preparaciones, una de ellas para endulzar
sus alimentos.
A fines del Siglo XIX el cnsul ingls en Asuncin escribi y comunic a su
pas sobre las propiedades de la Stevia y coment nada ms que unas
pocas hojas son suficientes para endulzar una taza de t. Despus de
1908, el agrnomo Juan B. Aranda Jimnez y su esposa Vera Bertoni
comenzaron a establecer tcnicas de produccin y multiplicacin.
El Dr. Ovidio Rebaudi comenz los primeros trabajos del conocimiento
qumico de la planta; esto le vali su nombre en los principios, tambin
comenzaron los primeros trabajos de industrializacin. En 1921 el
Comisionado de comercio de los Estados Unidos en Paraguay, George
Brady, present un trabajo al departamento de Agricultura de su pas en
el cual escribe nueva planta dulce con grandes posibilidades
comerciales; y en 1941, durante la Segunda Guerra Mundial, Inglaterra
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comisiona a investigadores para que vean la posibilidad de que la Stevia
sea utilizada como un posible sustituto del azcar.
En 1954, los japoneses comenzaron su cultivo y en 1970 se inici su
industrializacin como edulcorante. Simultneamente, los agricultores ven
que otras propiedades adornan a esta planta, y cmo los nativos
paraguayos comienzan a darle otras aplicaciones, especialmente en el
campo medicinal y agropecuario.
III. PROPIEDADES MEDICINALES
Una planta saludable a todas luces De todas las propiedades medicinales
que pueden enumerarse de la Stevia destacan los efectos que tiene para
la calidad de vida de los diabticos. Buena parte de los afectados por esta
enfermedad (se calcula que ms de 135 millones en todo el mundo)
podran beneficiarse de las propiedades reguladoras de los niveles de
azcar en sangre que aporta la ingesta de hojas tiernas de la Stevia.
Los estudios mdicos constatan que el principio activo de la planta induce
a las clulas beta del pncreas a producir por ellas mismas importantes
cantidades de insulina, lo que contribuye a reducir la glucosa en sangre,
que es la causa de la diabetes mellitus 2. Beneficios para el corazn:
protege el corazn debido a que posee una accin cardiotnica la cual
acta regulando los latidos del mismo. Es adems un excelente
vasodilatador y tiene la cualidad de bajar la presin arterial. Azcar en
sangre: estudios realizados en Dinamarca, especficamente en el
Departamento de Endocrinologa y Metabolismo del Aarhus University
Hospital, dan a la Stevia propiedades muy importantes ya que la misma
cuenta con un principio activo llamado Estiviosido , el cual tiene accin
directa sobre las clulas del pncreas y lo estimula para que
este produzca insulina en forma normal. La Stevia puede ser utilizada sin
ningn problema por personas diabticas ya que no afecta para nada los
niveles de azcar en sangre. Sus cualidades bactericidas: est
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considerada como un bactericida de amplio espectro, es muy eficaz para
combatir bacterias en la mucosa bucal y tambin del tipo Candida
Albicans, que provocan vaginitis en forma recurrente. Tambin acta
sobre la Escherichia Colis y estafilococos aureus. Cuida la piel: la Stevia es
usada en Estados Unidos como locin, la cual combate arrugas, lneas de
expresin y ayuda a acelerar los procesos de cicatrizacin en la piel. Tiene
la cualidad tambin de mejorar lesiones causadas por el acn y
de eliminar manchas. Propiedades en el organismo: estimula el
metabolismo para activar la absorcin de grasas y de esa manera ayuda a
bajar de peso, tambin evita la acidez estomacal y favorece la digestin.
3.1.- Propiedades de la Stevia
- Tiene 0 caloras o sea es totalmente acalrico.
- La Stevia es ideal para los diabticos ya que regula los niveles de
glucosa en la sangre. En algunos pases incluso se
-utiliza como tratamiento para mejorar la diabetes ya que pareceregular los niveles de insulina.
- Muy aconsejable para perder peso ya que reduce la ansiedad por la
comida (tomar de 10 a 15 gotitas 20 minutos
- antes de las comidas) y al regular la insulina el cuerpo almacena
menos grasas.
- La Stevia disminuye tambin el deseo o apetencia por tomar dulces
y grasas.
- Realza el aroma de las infusiones o alimentos donde se aada.
- Retarda la aparicin de la placa de caries (por eso se usa tambin
para hacer enjuagues bucales y como componente
- de la pasta de dientes). Se pueden aadir una gotitas a las pasta de
diente.
- La Stevia es un hipotensor suave (baja la presin arterial que est
demasiado alta).
- Es suavemente diurtico.
- Mejora las funciones gastrointestinales.
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- Puede ayudar en la desintoxicacin del tabaco y del alcohol, ya que
el t de Stevia reduce el deseo hacia estos dos
- txicos.
- Previene e inhibe la reproduccin de bacterias y organismos
infecciosos y mejora la resistencia frente a resfriados y gripes.
Su importancia en el tratamiento de la Diabetes
Segn un informe del Instituto Internacional de
Diabetes, publicado en Helsinki, esta enfermedad
afecta a unos 135 millones de personas en el
mundo, con una prediccin de 300 millones para el
ao 2025 realizada por la Organizacin Mundial de
la Salud. La diabetes, causa la muerte de 3
millones de personas por ao, convirtindose en
epidemia en algunos pases donde es la causaprincipal de fallecimientos. Tambin sabemos que
produce trastornos de la ereccin.
El Instituto seala que, el tratamiento por
medicamentos, ha cambiado muy poco el panorama, desde el desarrollo
de las inyecciones de insulina en 1921. Apuntan, en cambio, a modificar el
estilo de vida de las personas, con un nfasis renovado en el ejercicio
fsico y la dieta saludable.
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Este cambio de hbitos implica, entre otras cosas, suprimir el consumo de
azcar y volcarse a sustitutos de origen natural. Es as que la demanda
mundial por edulcorantes poderosos est en constante crecimiento,
establecindose la Stevia como la "nica opcin" saludable y de origen
totalmente natural.
La hoja de Stevia Revaudiana Bertoni de buena calidad es hasta 70 veces
ms dulce que el azcar de caa y los extractos que de ella se obtienen
(Steviosidos, etc.) alcanzan un poder edulcorante de 100 a 300 veces
mayor y no se altera con la coccin. Pero reducir su consumo solamente a
sus poderes endulzan tes, nos priva de disfrutar los mltiples beneficios
que esta planta milagrosa puede aportar a nuestra salud.
IV. HABITAT
4.1.- Variable climtica
La distribucin de los cultivos en el mundo est marginada por los lmites
climticos, por defecto o por exceso de las necesidades vitales para los
individuos que conforman los distintos biotipos. Desde que se efecta la
siembra, las plantas estn sometidas a las variaciones asincrnicas de loselementos componentes del clima y es el clima el principal factor
determinante de la probabilidad de xito del cultivo.
Falacia y Alberic (2003) estudiaron el clima del hbitat natural de la
especie y de los departamentos en los cuales hoy es posible su cultivo en
Paraguay. Posteriormente verificaron el rea argentina que presenta
idnticas condiciones a la zona de produccin paraguaya, determinando el
bioclima de la Stevia rebaudiana (Falacia y Alberic, 2004).
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Segn la bibliografa, (Shock, 1982) las condiciones ptimas son:
precipitaciones anuales entre 1000 a 1400 Mm y temperaturas de 15 a
30[grados]C, con medias de 20[grados]C y una mnima de 5[grados]C,
siendo los lmites extremos -6 y 43[grados]C. Las heladas de baja
intensidad y duracin corta son toleradas aunque pueden disminuir el
rendimiento hasta un 25%.
La habilidad para resistir inviernos parece radicar en la temperatura del
suelo. Mudas de 5 cm con 10 hojas soportaron -5[grados]C durante 70
minutos (Sakaguchi e Tatsuiko, 1982).
Stevia es una planta de da corto y la duracin crtica del da es de 13
horas. Sin embargo, fue reportada una elevada variabilidad en
poblaciones con diferente sensibilidad a la duracin del da (Valio and
Rocha, 1966; Zaidan et al., 1980). Las plantas pueden iniciar la floracin
con slo 4 hojas verdaderas (Carneiro, 1990).
Desarrolla mejor donde la estacin de crecimiento es larga, donde la
intensidad de luz es alta con temperaturas tibias, riesgos mnimos de
heladas luego de la brotacin y sin perodos de larga sequa. Los
fotoperodos largos aumentan la longitud de los entrenudos, rea foliar,
peso seco y aceleran la aparicin de hojas. La produccin de materia seca
se reduce a la mitad con fotoperiodos cortos. Azcares, protenas y
estevisidos aumentan tanto en valores absolutos como relativos en das
largos (Sakaguchi e Tatsiuko, 1982).
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V. CULTIVO
5.1.-Posibilidades de produccin
5.1.1 Antecedentes
La produccin del cultivo de la stevia es considerado como un rubro
agrcola mas a ser utilizado en pro de la diversificacin agrcola del
pequeo productor. En general, no se presenta como un cultivo que
desplace a cultivos de renta tradicionales como el caf, pltano, pia, etc.,
sino como un rubro complementario que permite un ingreso de capital en
periodos en que los cultivos de renta no lo hacen.
En la produccin del cultivo de stevia se utiliza gran cantidad de mano de
obra tanto en el manejo agronmico y en la post cosecha, por lo que se
recomienda no superar las 0.25 ha. por agricultor de manera a que no
interfiera con las labores de los otros cultivos que hacen parte del sistema
de produccin de la finca.
Criterios a tener en cuenta para determinar superficie de
produccin del cultivo
de Stevia por agricultor.
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http://1.bp.blogspot.com/_xbx_51TTRNk/R-leIru_zhI/AAAAAAAAAi0/m56cDNqM-08/s1600-h/Stevia+crop.JPG -
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Superficie total utilizable de la finca del pequeo productor
Facilidad de comercializacin de la materia prima producida
Implementos disponibles para las labores agrcolas.
Agua abundante y de buena calidad para el riego.
5.1.2 Productividad y perspectivas de
rendimiento
Las nuevas tcnicas de produccin permiten mejorar sustancialmente en
rendimiento y en calidad en comparacin al sistema tradicional de
produccin no tecnificado.
Obviamente, esto es posible si se aplican los conocimientos tcnicos
relacionados al manejo del cultivo, en condiciones que puedan desarrollar
el potencial de produccin que poseen, tal es as que ha altitudes menor
a 1000 m.s.n.m los rendimientos alcanzan hasta las 12 Tm/ao
considerando un distanciamiento de 0.40 m. entre surcos y 0.20 m entre
plantas, as mismo est en funcin al mayor nmero de cortes, adems de
las caractersticas edficas y climticas. En tal sentido las zonas donde se
recomienda masificar su produccin es en la zona de selva, y en
condiciones de sierra en los valles interandinos a altitudes menores a
1800 m.s.n.m.
5.2. Tcnicas de propagacin
5.2.1 Tcnicas de propagacin por semilla
botnica
Los almcigos deben establecerse en una parcela que satisfaga los
requisitos que se
mencionan a continuacin:
- Tener en cuenta que la semilla botnica tiene bajo porcentaje de
germinacin y
longevidad corta.
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- Que sea un lugar alto, para facilitar el drenaje del exceso de agua; sin
rboles
frondosos que puedan interferir con la exposicin a la luz solar; prximo
a la vivienda
del dueo o encargado para facilitar el cuidado de las plantitas, con
abundante agua
limpia (manantial o pozo profundo) para el riego que se les deber
aplicar.
- Que este alejada de una plantacin comercial o de algn lugar en el
que, en
recientes aos, haya sido cultivada la misma especie u otras
susceptibles al ataque de
las mismas enfermedades o plagas que el kaa hee.
- Que ofrezca la posibilidad de construir los almcigos con una
orientacin de Este a
Oeste, para un mejor aprovechamiento de la luz solar por las futuras
plantitas.
- Que no se halle infestada de malezas de difcil erradicacin.
- El suelo de las almacigueras deber ser profundo (por lo menos 30 cm.
deprofundidad), con pH 6 a 6,5, frtil, suelto, con buen drenaje interno
(desage) y, en lo
posible, con alto contenido de materia orgnica bien descompuesta.
- Se recomienda un rea de 100 m2 de almcigo para una produccin de
100,000
plantines.
- La semilla deben presionarse suavemente en las camas de almcigo y
regar
frecuentemente por 7 das.
- Utilizar media sombra al 50%, colocada sobre arcos, permaneciendo de
20 a 30
das despus de la siembra.
- Realizar labores culturales oportunas.
- El repique se realiza a raz desnuda o en bolsas de polietileno.
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Foto 1 y 2. Vivero de produccin de plantones de stevia Mandinga San Ignacio
5.2.2. Tcnicas de propagacin por semillavegetativa.
Las camas de propagacin deben establecerse en una parcela que
satisfaga losrequisitos que se mencionan a continuacin:
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- Usar plstico transparente de 120 a 150 micras de espesor colocados en
la cama de
propagacin en forma de tnel.
- Utilizar esquejes terminales y sub. terminales de 10 cm (3 4 nudos)
antes que la
planta madre haya emitido botones florales.
- La profundidad de siembra del esqueje no debe ser menor a 3 cm y no
quitar las
hojas ya que propician mejor enrizamiento.
- Humedecer previamente el sustrato a capacidad de campo, luego los
esquejes son
regados en forma abundante.
- Transcurridos los 20 das se procede a retirar en forma lenta los
extremos del tnel
(plstico) de manera que se disipe lentamente la humedad y los
esquejes se adapten
al medio ambiente normal.
- A los 60 das retirar la totalidad del plstico.
- Realizar las prcticas culturales convenientemente.
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Foto 3 y 4. Sistema de propagacin de plantines de stevia por semilla vegetativa
5.3. Tcnicas de produccin
5.3.1. Manejo Agronmico
- Realizar oportuna y buena preparacin de suelos, aplicando 20 30
Tm/ha de
compost.
- El pH del suelo recomendado es 5.5 6.5.
- El distanciamiento de siembra es de 0.40 a 0.50 m x 0.20 m teniendo
una densidad
de 100,000 plantines/ha.
- Entre los 60 70 das realizar el corte de uniformizacin para permitir un
brotamiento homogneo.
- Para la fertilizacin deber tenerse en cuenta el anlisis de suelos de un
laboratorio
especializado, esta debe hacerse a la siembra y despus de cada
cosecha con la
siguiente formulacin: 162 19 140.
- El riego es fundamental (no resiste la sequa).
- Una de las operaciones que determinan el xito en la produccin del
cultivo de stevia
es el control eficiente de malezas, por sobre todo en forma oportuna.
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- Necesariamente el cultivo deber estar libre de la presencia de malezas
las cuales
compiten en agua y nutrientes con el cultivo, siendo muy recomendable
el uso de
cobertura muerta.
- Realizar el corte en botn floral o hasta el 10% de floracin (flor abierta),
mnimo a 5
cm. sobre el nivel del suelo, realizando inmediatamente la PRE limpieza
(eliminacin
de hojas basales negras y marrones).
- Cosechar en tiempo seco o cuando el roco se haya levantado.
Foto 5 y 6. Siembra y manejo agronmico de la stevia (Campos de Chota y San
Ignacio)
5.3.2. Variedades estudiadas.
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Variedad local San Ignacio. Variedad naturalizada en la zona de ceja
de selva, se
desconoce su lugar de procedencia y nivel de edulcorante.
Variedad Criolla Paraguaya. Su nivel de edulcorante en el pas deorigen alcanza el
12%.
Variedad Eiret. Es de caractersticas superiores a la variedad criolla,
con un nivel
de edulcorante superior al 18%.
5.3.3. Plagas y enfermedades
El cultivo de stevia puede ser afectado por las plagas y enfermedades que
afectan su
rendimiento y la calidad de la hoja, siendo las ms frecuentes las que se
describen a
continuacin:
Seda blanca
Causada por el hongo Sclerotium rolfsii. Este hongo ataca a las plantas
adultas y puede causar alta mortandad en el lugar definitivo. Produce
mancha algodonosa alrededor del cuello de la planta. El hongo sobrevive
en el suelo por mucho tiempo por lo tanto el control debe estar orientado
a una prevencin. La transmisin se da por heridas causadas por insectos,
implementos agrcolas y por ataques de nemtodos.
Mancha foliar o septoriosis
Tiene como agente causal a la Septoria steviae Speg., Presenta los
siguientes sntomas: pequeas manchas foliares de color marrn claro a
marrn oscuro, de forma irregular y contorno (halo) amarillento. Es
favorecido en condiciones de alta humedad (lluvias continuas, roco y
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neblina) y temperaturas elevadas; con suelos mal drenados y aireacin
deficiente.
Mancha negra o alternariosis:
Tiene como agente causal al hongoAlternaria steviae, Presenta manchas
ms grandes que las provocadas por la Septoria que empiezan a
desarrollarse en la margen de las hojas y llegan a afectar el tallo y los
rganos florales. Cuando entra en esta ltima etapa se produce la cada
de las hojas, principalmente de las inferiores.Los factores predisponentes son la alta humedad (lluvias frecuentes, roco
y neblina) y
temperaturas relativamente clidas.
Oidio
Tiene como agente causal al Oidium sp. Los sntomas se inician con un
crecimiento blanco en la superficie de las hojas y ramas. A medida que el
hongo crece las zonas afectadas se vuelven amarillas y finalmente se
necrosan.
Roya Blanca
Enfermedad que tiene como agente causal al Albugo sp, se reporta sobre
los 1700 m.s.n.m, se presenta en forma de pstulas de color blanco
amarillento en el envs de la hoja, afectando fuertemente la calidad de la
hoja.
Entre las principales medidas preventivas de control de las enfermedades
y plagas que atacan a esta especie vegetal, cabe citar que se deber
escoger para su plantacin una parcela de terreno no utilizada en el ao
anterior con algn cultivo susceptible a las mismas enfermedades que
afectan a la stevia tales como el tomate, girasol; el tratamiento qumicohacerlo en base a productos cupricos tal como el caldo bordales.
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Las principales plagas que se presentan son: comedores de hojas y
picadores
chupadores; siendo las ms importantes al pulgn (Aphidae), cigarrita
(Cicadellidae); pulga saltona (Curculionidae) grillo (Acetta) hormiga
(Formicidae), mosca blanca; as mismo la presencia de babosa (molusco
de la familia Limicidae) afectan el rendimiento, por lo que se recomienda
tomar medidas preventivas.
5.4. Tcnicas de post - produccin
- El nmero de cortes est superdidato a la zona agro ecolgica,
llegndose a
cosechar hasta 8 cortes al ao, en las zonas ms bajas de selva.
- El momento ideal del corte depender de la forma de comercializacin,
se
recomienda cortar cuando la planta est en botn floral o hasta el 10 %
de floracin,es en esta etapa donde se alcanza en mximo nivel de edulcorante.
- Inmediatamente al corte, se debe realizar la pre limpieza de las ramas,
que consiste
en la eliminacin de las hojas bsales (hojas negras y marrones) que de
lo contrario se
mezclaran con las hojas de primera afectando la calidad final de la
materia prima, con
esta sencilla actividad se logra obtener mayor cantidad de hojas secas
de calidad
superior.
- Realizar el secado en carpas de polipropileno utilizando mdulos de
secado
previamente implementadas.
- La altura de secado no debe pasar los 10 cm de espesor
- Las hojas secas deben contener 10 % de humedad.
- Empacar adecuadamente.
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- Almacenar en depsitos secos y bien ventilados. Despus de seco, el
producto
guarda su propiedad por mucho tiempo, sin perder su poder edulcorante.
Foto 7 y 8. Mdulos de secado de hoja en Matibamba Chota y Yandiluza SanIgnacio.
VI. ECONOMIA
6.1.- Importancia Econmica
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Su importancia econmica radica en que, en sus hojas, posee una
sustancia denominada estevisido, constituida por una mezcla de por lo
menos seis glucsidos diterpnicos,1 que es 100 a 400 veces ms dulce
que la sacarosa y que por sus caractersticas fsico-qumicas y
toxicolgicas permite su inclusin en la dieta humana para ser utilizada
como un edulcorante diettico natural, sin efectos colaterales. Su
inclusin en el Cdigo Alimentario Argentino (CAA, resolucin 101 del 22
de febrero de 1993) define al estevisido como un polvo blanco
cristalino, inodoro, no higroscpico, no fermentescible, de sabor dulce an
en soluciones muy diluidas, muy soluble en agua. La posibilidad de
exportacin ha incrementado el inters de esta especie por parte de los
productores. Sin embargo, el principal obstculo para su comercializacin
es, adems de su retrosabor y su costo de produccin, la competencia con
los otros edulcorantes sintticos que actualmente se encuentran a la
venta.
No obstante, este segmento del mercado est en franca expansin y
admitira la coexistencia entre ellos, adems las ventajas del estevisido
que le permiten competir con los dems son su falta de toxicidad, que es
natural, estable y de muy alto poder edulcorante.
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6.2.- Obtencin de edulcorantes
6.2.1 Materiales y mtodos
Qumicos
Los estndares de estevisido y rebaudisido A se obtuvieron de Waco
Pure Chemical, los reactivos fueron de Merck. Las hojas secas de Stevia
rebaudiana se compraron a cultivadores de Antioquia.
Extraccin slido-lquido (Lixiviacin)
En la extraccin de los glucsidos se desarroll un diseo de
experimentos factorial: solvente extractor (agua-etanol) a 3
concentraciones de etanol (0%, 35% y 70%), relacin hojas/solvente
(1/6.25 y 1/8 kg/L) y pH (3, 7, 11)
Precipitacin con sales/pH
El extracto de Stevia se mezcl con sales de calcio en diferentes
proporciones, durante 15 minutos o se vari el pH del extracto entre 2 y
11 para retirar impurezas; se centrifug a 14000 rpm. por 5 min. y al
sobrenadante se le realiz DNS para cuantificar azcares reductores.
Filtracin con membranas (UF)
Se emple un equipo MILLIPORE con cartuchos de ultrafiltracin de 10.000
Da y 3.000 Da, con un flujo de 8 mL/min.
Adsorcin
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Se realiz la cintica de adsorcin, a una agitacin de 100 rpm. y
temperatura ambiente, con el adsorbente seleccionado y la mejor relacin
extracto/adsorbente.
Cristalizacin
Se satur la muestra a presin reducida, a una temperatura de 50C.
Cuantificacin de endulzantes
Se realiz el mtodo del cido 3,5 - dinitrosaliclico para cuantificacin
indirecta de azcares reductores (Mtodo de DNS).
Espectroscopa de Infrarrojo
Las muestras se analizaron en un equipo Perkin Elmer y se compararon
con los resultados de los estndares de estevisido y rebaudiosido A.
Cromatografa de capa fina (TLC)
Se emple el sistema de solventes Isopropanol:Agua:Acetato de Etilo,
revelando con cido sulfrico.
Cromatografa Lquida de Alta Resolucin (HPLC)
Se realiz en una columna C18 y CN de 2.1X50 mm cada una y un tamao
de partcula de 5 m; a una temperatura de 35C y un flujo de 0.1 ml/min,
con un detector UV a 210 nm. Se hizo elusin isocrtica con dos sistemas
de solventes: Metanol:Agua (columna C18) y Acetonitrilo:Agua (columna
CN).
6.2.2.- Resultados y discusin
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Lixiviacin
Los resultados estadsticos Anova, obtenidos con el software StatGraphics,muestran que los factores pH, relacin hoja/solvente y concentracin de
solvente no presentan efectos significativos con respecto a la variacin de
la concentracin de azcares reductores, esto se debe a que el valor de P
correspondiente a cada uno de ellos es mayor que 0.05, a un nivel de
confianza de 95%; sin embargo, al emplear agua como solvente se mejora
la extraccin, lo que se representa en la Fig. 1.
Cuando se estudi el efecto de la temperatura se encontr que sta s es
relevante en la concentracin de azcares reductores en el extracto crudo
(Fig. 2)
Fig. 1. Efecto de los factores involucrados en la lixiviacin sobre la extraccin deglucsidos.
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Fig. 2. Diagrama de Pareto para la interaccin entre pH y temperatura.
Precipitacin con sales/pH
El carbonato de calcio (CaCO3) no precipit glicsidos ni color por ello, la
concentracin de azcares reductores no se afect. El hidrxido de calcio
(Ca(OH)2), present la mayor remocin de color con una reduccin de
ms del 50% en la concentracin de azcares reductores. Con el cloruro
de calcio (CaCl2) hay buena clarificacin del extracto y baja reduccin de
azcares en solucin. Las cantidades de sal empleadas no afectaron la
concentracin de glicsidos, pero s al color del extracto, siendo 0.01g la
mejor cantidad de sal (Fig. 3).
A pH cido (2 y 3) hay una disminucin de color del 35% con respecto alextracto crudo, cuya intensidad va aumentando al disminuir la
concentracin de H+ (medio bsico). A pH cercanos a 7 no se observan
reducciones significativas de color, mientras que a pH muy bsicos el
color se hace ms intenso que en el extracto crudo (Fig. 4). La
concentracin de azcares reductores disminuye a pH extremos, siendo
ms significativa en los bsicos. En los pH cercanos a 7 no se presentan
disminuciones de concentracin lo que coincide con la estabilidad del
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color (Fig. 5). Estos resultados muestran que el color y la concentracin de
azcares reductores estn estrechamente relacionados.
Fig. 3. Precipitacin con diferentes concentraciones de sales de Calcio.
Fig. 4. Determinacin de color a 670nm en la precipitacin variando pH.
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Fig. 5. Concentracin de azcares reductores despus de modificar pH.
Filtracin con membranas (UF)
Con las membranas empleadas no se logr mejorar la pureza de la
solucin debido a que el corte de peso molecular es mayor que el peso
molecular promedio de los glicsidos (800Da para estevisido).
Adsorcin
En las ltimas horas de la adsorcin se dan las mayores concentraciones
de azcares reductores, coincidiendo con las mnimas intensidades de
color en solucin, por ello se determina que el tiempo mnimo requerido
en el proceso es de 15h (Fig. 6).
Fig. 6. Cintica de adsorcin.
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Cristalizacin
Los cristales obtenidos presentan las siguientes caractersticas: color
blanco, sin olor, con un sabor dulce intenso que perdura en la boca y sin
sabor amargo.
Espectroscopa de Infrarrojo
Hay una gran similitud entre los dos estndares; sin embargo, el
rebaudisido A tiene un pico ms pronunciado a 1076 cm-1 cuya longitud
coincide con el mismo pico presentado por los cristales obtenidos,
mientras que para el estevisido ste es ms corto a la misma longitud de
onda. A 656 cm-1 se observa otra banda con leves diferencias en los picos
mostrados, siendo la del rebaudisido A y la de los cristales obtenidos
ms semejantes. Debido a la semejanza en los espectros obtenidos, por la
similitud en sus estructuras, no se puede decir con certeza que tipo de
glicsido es.
Cromatografa de capa fina (TLC)
Al realizar la cromatografa de capa fina (TLC) al extracto crudo se
evidenciaron ocho (8) bandas, lo que indica la presencia de diversos
compuestos en el extracto resultante de la lixiviacin. Despus de la
purificacin y cristalizacin, se observ la presencia de tres bandas: una
que aparece a la misma distancia del estndar de rebaudisido A, otra ala distancia del estndar de estevisido, y otra banda intermedia que
sugiere la presencia de un tercer glicsido en la muestra. Segn la
intensidad de las bandas, los cristales obtenidos contienen
mayoritariamente rebaudisido A.
Cromatografa Lquida de Alta Resolucin (HPLC)
El extracto de Stevia analizado, present 5 picos entre los 2.031 min. y6.189 min., que corresponden a diferentes compuestos (Tabla 1).
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Comparando el tiempo de retencin de los dos estndares (2.007 min.
para estevisido y 2.014 min. para rebaudisido A) (Tablas 2 y 3), se
dificulta la determinacin de la cantidad de estos glicsidos en la muestra
obtenida debido a que no es posible diferenciarlos. Sin embargo, en la
muestra se encuentra un pico a los 2.031 min., que coincide con los
estndares, con lo que se puede asegurar la presencia de al menos uno
de estos en el extracto. Estos resultados son muy similares a los
obtenidos con la columna C18.
VII. COMPOSICION QUIMICA
Las hojas de stevia cierran glycosides cuyo poder endulzante, una vez
purificados, se sita entre 250 y 400 veces su equivalente en azcar. Es
demostrado que estos compuestos son sintetizados en los chloroplastos,
en cambio, el modo en el que la sntesis interviene no es conocido con
precisin.
Los compuestos ms representados han sido denominados en la
literatura cientfica como sigue:
- Steviosido (ms abundante)
- Rebaudiosidos A a E (menos abundantes pero ms
endulzantes que el steviosido el Rebaudiosido A es el ms abundante
de rebaudiosidos)
Dulcosido A
Estos steviosidos estn presentes a la altura de 5 al 22 % del peso seco
de la hoja de stevia. El rendimiento de steviosido depende de la calidadde las plantas seleccionadas y de las condiciones de cultura: insolacin,
terreno, regado La literatura utiliza regularmente la cifra del 10 %
cuando se habla de concentracin media de all steviosido en las hojas de
Stevie.
Adems de los steviosidos anteriormente mencionados, se encuentra
tambin en las hojas de stevia, aceites esenciales, flavonoidos, minerales,
vitaminas, taninos, el calcio, el cinc, el potasio, el magnesio, el sodio, el
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flor, las fibras, la clorofila, el agua y muchos otros constituyentes en
forma de rastro.
LOS ESTEVISIDOS
Las hojas de la Stevia rebaudiana contienen una mezcla de ocho
glicsidos diterpnicos (entre los que se encuentran principalmente el
estevisido y el rebaudisido). El estevisido es un edulcorante natural no
nitrogenado extremadamente dulce. En estado puro es 300 veces ms
dulce que la sacarosa.
Entre sus propiedades fsico-qumicas deseables para la elaboracin de
alimentos podemos destacar:
La resistencia al calor. Su estructura no se modifica por su exposicin a
altas temperaturas y por lo tanto no pierde su poder edulcorante. Es apto
para alimentos calientes u horneados. Es estable a temperaturas
normales empleadas en el procesamiento de los alimentos:
pasteurizacin, esterilizacin, coccin.
Formula qumica del esteviosido
VIII. USOS DE LA STEVIA
8.1.-Uso Agrcola
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http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Stevi%C3%B3sido.svg -
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Consiste en un mtodo de cultivo en el cual de emplea el extracto de
hojas y tallos de la stevia diluido para rociar la parte area de un cultivo
agrcola con el fin de estimular el proceso fotosinttico que permitir
elevar el tenor de azcares y con ello mejorar el sabor de la cosecha.
Tambin se aplica el extracto con el agua de riego para aumentar la
poblacin de microorganismos benficos del suelo o se mezclan las hojas
y tallos finamente pulverizados con el compost parcialmente fermentado
para acelerar su fermentacin y estimular las actividades de los
microorganismos benficos. Cuando se incorpora al suelo, el tallo de la
stevia finamente pulverizado se logra recuperar notablemente a un suelo
contaminado con los fertilizantes qumicos, transformando el mismo en unsuelo frtil, incrementando la poblacin de microorganismos benficos.
Igualmente, al aplicar el extracto de la Stevia a los cultivos hortofrutcolas
entre ellas a la propia stevia, con lo que se logra una mayor resistencia de
los mismos a enfermedades y se obtienen frutos de mejor calidad, con
mayor contenido de azcares y ms duraderos.
Utilizar 100 a 150 cc. del extracto de stevia en 20 litros de agua en
pulverizaciones quincenales en cultivos como el tomate, frutilla, meln,
maz, algodn y en plantaciones de estevia. Al suministrar a un cultivo
extracto o parte de la planta de Stevia pulverizada, se logra acelerar la
descomposicin de los residuos de productos qumicos y los
microorganismos benficos activan, lo cual estimula la formacin de los
agregados del suelo y como resultado, se tendr un suelo con mejor
retencin de humedad y nutrientes.
Adems, debido a la presencia de numerosos microorganismos que
contienen gran cantidad de nitrgeno inorgnico que se congregan en la
rizsfera, se protege contra agentes patgenos y se convierte en un suelo
donde los cultivos podrn absorber los nutrientes cuando lo necesiten y
cantidad necesaria.
Aumenta igualmente la emisin de pelos absorbentes en las races, con lo
cual aumenta la absorcin de calcio y magnesio, haciendo que el cultivo
sea menos propenso a trastornos fisiolgicos y aumenta la fotosntesis.
Como resultado de esto, el cultivo gana en vigor, contrae menos
enfermedades y los productos cosechados resultan ms durables.
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Otra accin de la stevia es la capacidad de descomponer agroqumicos, lo
que hace que queden muy pocos residuos y por lo tanto aumenta el grado
de seguridad de los productos agrcolas.
As mismo, como la stevia contiene muchos minerales, aumenta tambin
el tenor de minerales en los productos agrcolas. Esto hace que estos
adquieran un mejor sabor, especialmente aumentando el grado de
contenido de azcares incidiendo favorablemente en la calidad de las
frutas cosechadas. Adems, los productos cosechados duran
considerablemente ms por la capacidad antioxidante que tiene la stevia.
Igualmente los diversos efectos que presenta la Stevia hacen que la
capacidad que tienen las plantas de emitir races se fortalezca. En
consecuencia, se incrementa el rendimiento de los cultivos.
8.2.-Uso Ganadero
En ganadera y lechera, deja ms saludable al ganado previniendo
enfermedades y mejorando la calidad de la carne y la leche. Desde el
inicio del engorde se ha suministrado 10 ml. de extracto de Stevia
mezclado con la leche durante un mes y medio. Posteriormente durante
un mes y medio se ha suministrado pequeas dosis de stevia en polvo
mezcladas con el forraje (2%), de maana y tarde. De all en adelante, se
ha agregado espordicamente stevia en polvo mezclada con el forraje.
Efectos y resultados: el cuerpo del vacuno tom brillo y ste consumi
mayor cantidad de forraje y en el momento de la venta los animales
alimentados con Stevia han pesando 50 Kg. ms.
8.2.1.-Usos en Porcinos
Durante 50 das a partir del destete, se suministr a los lechones el
extracto de Stevia mezclado por agua, a la razn de 30 ml en 5 litros de
agua. Efectos y resultados: los lechones no se han engripado, y su venta
se adelant en 10 das. Ha mejorado la calidad de la carne y su cotizacin
en el mercado.
8.2.2.-Usos en Pollos
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Se ha suministrado Stevia mezclada con el balanceado y a los 43 das, en
el momento del faenamiento de los pollos se vio que aquellos que la
consumieron pesaron en promedio 150 gramos ms que aquellos que no
lo hicieron (Giber, P. M. Comunicacin Personal). Tambin disminuy la
mortandad en las gallinas. Suministrando al 2% del balanceado hojas
molidas de kaa hee, y en el agua suministrar 10 ml en 5 litros de agua
diariamente.
8.3.- Uso Medicinal
Uso teraputico de la stevia, recomendado con base cientfica (Midmore y
Rank, 2002; Slow Food Huesca, 2007) Diabetes. El Departamento de
Endocrinologa y Metabolismo de Hospital University Aarhus de
Dinamarca, lleg a la conclusin que la estevia acta estimulando a las
clulas beta del pncreas, de manera que producen su propia insulina, por
lo tanto tiene un importante rol antihiperglucmico en las personas con
diabetes tipo 2 (no insulino dependiente). Se hacen estudios sobre sus
efectos en diabetes tipo 1 (insulino dependiente). Presin alta. La
Divisin de Medicina Cardiovascular de la Universidad Mdica de Taipe-
Taiwan, trabajando con 106 hipertensos chinos de ambos sexos, con
edades de 28 a 75 aos, determin que la estevia acta como hipotensor
y cardiotnico (regula la presin y los latidos del corazn). Obesidad. Los
estudios determinaron que la stevia ayuda en la perdida de peso por que
no produce caloras, reduce las ansias por los alimentos grasos y dulces,
ya que disminuye los mecanismos de hambre a travs de su efecto sobre
el hipotlamo que regula sobre el hambre, el apetito y la saciedad.
La medicina popular le atribuye a la stevia, utilizndola en su estado
natural, varios efectos sobre el metabolismo humano, a saber:
hipoglicemiante (especialmente en para el tratamiento de la diabetes Tipo
I), para el tratamiento de la hipertensin, regulacin de la digestin y la
circulacin sangunea, etc. Como fitoterpico, es muy comn en el
Paraguay, la utilizacin en infusiones y para endulzar el mate o Kaa y.
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IX. RECOLECCION
La variedad que se cultiva es Stevia Rebaudiana Bertoni, es un cultivo de
amplia adaptacin para nuestra selva tropical.
En el Per, la mayor superficie cultivada se encuentra en el departamento
de Cajamarca Provincia de SAN IGNACIO, adems, pequeas reas en la
provincia de Rodrguez de Mendoza y en Huanuco.
La chacra demostrativa QUINTA SAN ANTONIO ubicada en la provinciade San Ignacio Cajamarca es dirigida por profesionales de campo
agrcola, especializados en diferentes cultivos. En el cultivo de la Stevia
estuvieron orientados a ver las mejores alturas y suelos para la
adaptacin del cultivo, sobretodo, aun mejor rendimiento, buen tamao y
peso de hoja
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X. ESTUDIO BOTANICO
9.1.-Descripcin de la Orden Asterales
El orden Asterales, con cerca de 1000 gneros y 19000 especies, est
distribuido por todas las latitudes, y
representa uno de los grupos ms ricoen formas de las Angiospermae. Se
trata de un grupo bastante
heterogneo respecto a la morfologa
del sistema vegetativo debido a su
representacin en todos los tipos de
ambientes distintos; hay desde plantas
herbceas o leosas slo en la base, en
la regin mediterrnea, a especies con
estructura arbustiva o suculenta, en las
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http://www.dipbot.unict.it/sistematica_es/Magn_ind.htmlhttp://www.dipbot.unict.it/sistematica_es/Magn_ind.html -
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zonas tropicales. En cambio todo el orden Asterales es bastante
homogneo en cuanto a la morfologa de la inflorescencia, que es siempre
una cabezuela o captulo, estructura altamente diferenciada, con
funciones de atraccin de los vectores de polinizacin, formada por un
receptculo basal sobre el que se insertan las flores y circundada por
hojas involucradas estriles denominadas escamas. El receptculo puede
ser lampio o provisto de pelitos, que representan el resto de las brcteas
de la base floral. Las flores son hermafroditas y raramente unisexuales,
presentan un cliz muy reducido, que constituye un collar continuo o
lobado, o, algunas veces, falta del todo. Despus de la fecundacin del
verticilo floral se origina una estructura denominado vilano, el cual
asegura la dispersin por el aire a grandes distancias, incluso de algn
kilmetro. La corola, gamoptala, puede ser de tres tipos: a) tubulosa,
actinomorfa, originada por la fusin de 5 ptalos y constituida por un tubo
bastante largo coronado por 5 dientecillos; b) ligulada, zigomorfa, con una
porcin inferior tubular y una superior con una prolongacin cintiforme
llamada lgula, normalmente con 5 o, ms raro, 3 dientecillos; c) bilabiada,
zigomorfa, con corola tubular terminada en 2 labios, el inferior originado
por la fusin de 2 ptalos, y el superior de 3. Este ltimo tipo de corola no
se encuentra en las especies de nuestra flora. El androceo consta de 5estambres, alternados con los ptalos, con filamentos generalmente libres
y anteras soldadas en un manguito que circunda el estilo. El gineceo est
formado por 2 carpelos concrescentes que forman un ovario nfero
unilocular provisto de un nico vulo, y de un estilo provisto de pelos
colectores que termina en un estigma profundamente bfido.
9.2.-Descripcin de la Familia Asteraceae
Las asterceas (Asteraceae), tambin
denominadas compuestas (Compositae
Giseke, nom. cons.), renen ms de
23.000 especies (Jeffrey, 2007; Stevens,
2001)2
3
por lo que son la familia deAngiospermas con mayor riqueza y
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http://es.wikipedia.org/wiki/Nomen_conservandumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Especieshttp://es.wikipedia.org/wiki/Angiospermashttp://es.wikipedia.org/wiki/Nomen_conservandumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Especieshttp://es.wikipedia.org/wiki/Angiospermas -
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diversidad biolgica. La familia est caracterizada por presentar las flores
dispuestas en una inflorescencia compuesta denominada captulo la cual
se halla rodeada de una o ms filas de brcteas (involucro). El nombre
"Asteraceae" deriva del gnero tipo de la familiaAster, trmino que -a su
vez- proviene del griego que significa "estrella" y hace alusin a la
forma de la inflorescencia. Por otro lado, el nombre "compuestas", ms
antiguo pero vlido, hace referencia al tipo particular de inflorescencia
compuesta que caracteriza a la familia4 y que solo se halla en muy pocas
familias de Angiospermas. Las Compuestas presentan una considerable
importancia ecolgica y econmica. Los miembros de esta familia se
distribuyen desde las regiones polares hasta los trpicos, conquistando
todos los hbitats disponibles, desde los desiertos secos hasta los
pantanos y desde las selvas hasta los picos montaosos. En muchas
regiones del mundo las Compuestas llegan a integrar hasta el 10% de la
flora verncula. La familia contiene algunos gneros con una gran
cantidad de especies, como es el caso de Senecio (con 1250 especies),
Hieracium (1000 especies) y Helichrysum (600 especies).
9.3.-Descripcin del Gnero Stevia:
Stevia es un gnero de plantas
fanergamas perteneciente a la familia
de las asterceas. Tiene 407 especies.
Son hierbas y arbustos de la familia del
girasol (Asteraceae), nativa de
regiones subtropicales y tropicales de
Amrica del Sur y Amrica Central. La
especie Stevia rebaudiana Bertoni,
conocida comnmente como dulce
hoja, o, simplemente, Stevia, es
ampliamente cultivada por sus hojas dulces. Como un sustituto del
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http://es.wikipedia.org/wiki/Florhttp://es.wikipedia.org/wiki/Inflorescenciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cap%C3%ADtulo_(bot%C3%A1nica)http://es.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A1cteahttp://es.wikipedia.org/wiki/Involucrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Asterhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lengua_griegahttp://es.wikipedia.org/wiki/Angiospermashttp://es.wikipedia.org/wiki/Seneciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hieraciumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Helichrysumhttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://es.wikipedia.org/wiki/Faner%C3%B3gamahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aster%C3%A1ceashttp://es.wikipedia.org/wiki/Especieshttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arbustohttp://es.wikipedia.org/wiki/Girasolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Subtropicalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tropicalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_del_Surhttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Centralhttp://es.wikipedia.org/wiki/Stevia_rebaudianahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bertonihttp://es.wikipedia.org/wiki/Florhttp://es.wikipedia.org/wiki/Inflorescenciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cap%C3%ADtulo_(bot%C3%A1nica)http://es.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A1cteahttp://es.wikipedia.org/wiki/Involucrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Asterhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lengua_griegahttp://es.wikipedia.org/wiki/Angiospermashttp://es.wikipedia.org/wiki/Seneciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hieraciumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Helichrysumhttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://es.wikipedia.org/wiki/Faner%C3%B3gamahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aster%C3%A1ceashttp://es.wikipedia.org/wiki/Especieshttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arbustohttp://es.wikipedia.org/wiki/Girasolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Subtropicalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tropicalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_del_Surhttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Centralhttp://es.wikipedia.org/wiki/Stevia_rebaudianahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bertoni -
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azcar, la Stevia tiene un sabor ms lento al comienzo y una duracin
ms larga que la de azcar, aunque algunos de sus extractos, puede tener
un sabor amargo o como gusto a regaliz en altas concentraciones.
Con sus extractos, que tienen hasta 300 veces el dulzor del azcar, Stevia
ha llamado la atencin con la creciente demanda de bajos carbohidratos,
y alimentos bajos de azcar en la alimentacin alternativa. La
investigacin mdica tambin ha demostrado los posibles beneficios de la
Stevia en el tratamiento de la obesidad y la hipertensin arterial porque
tiene un efecto insignificante en la glucosa en la sangre, es atractivo
como un edulcorante natural para las personas con dietas en
carbohidratos controlados. Sin embargo, la salud y controversias polticas
han limitado la disponibilidad de la Stevia en muchos pases, por ejemplo,
los Estados Unidos prohibi que a principios de 1990 a menos que la
etiqueta lo indique como un suplemento. Stevia se utiliza ampliamente
como un edulcorante en elJapn, y est ahora disponible en Canad como
un suplemento diettico.
9.4.- Descripcin de la Especie Stevia rebaudiana
Stevia rebaudiana es un arbusto perenne, que alcanza los 9 dm de altura.Las hojas, lanceoladas o elpticas y dentadas, son alternas, simples, de
color verde oscuro brillante y superficie rugosa, a veces algo vellosas, de
hasta 5 cm de largo por 2 de ancho. Los tallos son pubescentes y rectos,
ramificndose slo despus del primer ciclo vegetativo, con tendencia a
inclinarse. Las races son mayormente superficiales, aunque una seccin
engrosada se hunde a mayor profundidad; son fibrosas, filiformes y
perennes, y son la nica parte de la planta en la que no se presentan los
estevisidos.
37
http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Regalizhttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Jap%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Canad%C3%A1http://es.wikipedia.org/wiki/Arbustohttp://es.wikipedia.org/wiki/Dmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hojahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tallohttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Regalizhttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Jap%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Canad%C3%A1http://es.wikipedia.org/wiki/Arbustohttp://es.wikipedia.org/wiki/Dmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hojahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tallo -
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Es dioica, presentando a comienzos de primavera flores pequeas,
tubulares y de color blanco, sin fragancia perceptible, en panculas
corimbo idees formadas por pequeos captulos axilares; S. rebaudiana
tarda ms de un mes en producir todas las flores. En estado silvestre son
polinizadas por abejas, normalmente del gnero Megachile. Los frutos son
aquenios dotados de un vilano velloso que facilita su transporte por el
viento.
Los rendimientos en estevisidos y rabonsidos entre los distintos cultivos
son muy pronunciados, alcanzando incluso proporciones de 5:1, y siendo
la Estevia peruana, hoy da, la de mejor calidad y la de mayor
rentabilidad con hasta 4 cosechas anuales.
9.4.1.-RAIZ
38
http://es.wikipedia.org/wiki/Dioicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Polinizadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Abejahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Megachile&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Aqueniohttp://es.wikipedia.org/wiki/Dioicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Polinizadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Abejahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Megachile&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Aquenio -
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Corte transversal
Corte Longitudinal
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Corteza
Epidermis
EndodermisMedula
Periciclo
-
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Corte Tangencial
9.4.2.- TALLO
40
Protodermi
MeristemoApical
TejidoFundamental
-
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Corte Longitudinal
Corte transversal
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Vasoleoso
Vasoleoso
Vaso
leoso
Vaso leosoescaleriform
-
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9.4.3 HOJA
42
Xilema
Floema
ParnquimaMedular
-
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Corte Paradermal o Superficial
Corte Transversal
43
ClulasEpidermaticasClulasOclusivas
-
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9.4.4. FLOR
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EpidermisSuperior
Epidermis
Inferior
ParnquimaClorofiliano
(Empalizada)
ParnquimaLacunar
-
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X. BIBLIOGRAFIA
INTRODUCCIONhttp://www.camdipsalta.gov.ar/INFSALTA/economia/estevia.htm
02- 07-09
IDENTIFICACIN
Ttulo: Enciclopedia prctica de las medicinas alternativas.Autor: Sin Mencin
Editor: Ediciones LEA, 2005
PROPIEDADES
Ms all de la propiedad intelectual: los derechos de lascomunidades indgenas y locales a los recursos tradicionalesAutores: Darrell Addison Posey, Graham DutfieldN. de pginas: 323 pginas
CULTIVO
Seminario Cunya. J. 2008. Estudio etnobotnico de la Stevia.Informe de consultoraFacultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional deCajamarca. 80 ppCasaccia, J; Alverez E, 2006. Recomendaciones Tcnicas para unaProduccinSustentable de Ka a He e en el Paraguay. Ministerio de Agricultura yGanadera,Subsecretara de Estado de Agricultura, Direccin de InvestigacinAgrcola; Instituto
COMPOSICION QUIMICA
http://www.lamaisondustevia.com/article_info.php?articles_id=4&language=es02- 07-09
http://www.lamaisondustevia.com/article_info.php?articles_id=4&language=eshttp://www.lamaisondustevia.com/article_info.php?articles_id=4&language=eshttp://www.lamaisondustevia.com/article_info.php?articles_id=4&language=eshttp://www.lamaisondustevia.com/article_info.php?articles_id=4&language=es