4ª Reunión Red SIMAPRO Turismo

Nuevo Vallarta, Nayarit.

Equipos de trabajo

en operación

MantenimientoCamarista

Stewards

Cocina

Área Día / hora

Ama de llaves Lunes10:30

Cocina Martes15;00 hrs17:00 hrs20:00 hrs

Stewards Miércoles7:00 hrs

14:00 hrs15:00 hrs

Mantenimiento Jueves15:00 hrs

Organización de juntas

Áreas de

oportunidad Problemas Soluciones Pendientes

Steward

1 10 10 0

2 12 12 0

3 12 12 0

Cocina APDC

1 29 13 16

2 21 10 11

3 21 10 11

Ama de llaves 12 8 4

Mantenimiento

Antes

Insumo de químicos (Marzo-07 a Diciembre -08

2.22

3.01

2.111.97

1.090.91

1.101.131.29

1.08

0.800.790.93

0.820.931.14

0.990.85

1.40

0.971.031.16

0.81

1.27

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

3.50

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

Después

Insumo de químicos (Enero – Mayo 2010)

$0.97

$0.60 $0.53

$0.40

$0.58

$0.00

$0.20

$0.40

$0.60

$0.80

$1.00

$1.20

Enero Febrero Marzo Abril Mayo

Capsulas de capacitación

Compartir un micro-conocimiento del

trabajo con los compañeros del área

en aspectos de:

Operación

Seguridad

Calidad

Considerando los estándares y

normatividad vigente y propiciando

la identificación de mejoras.

SALUD

INFLAMABILIDAD

REACTIVIDAD

RIESGOS ESPECIALES

Oficina de países para

México y Cuba.

NTCL SCIDVisitas al área

de Trabajo.

Toma de Fotos

Elaboración de ejercicios

Detectar áreas de oportunidad

Aplicación de Mejoras

Elaboración Final GAEC

NTCLNorma Técnica de Competencia Laboral

Elemento de Competencia: Lavar Cocinas Industriales.

Criterio de Desempeño:

La importancia del criterio de desempeño: Resultado esperado (eficiencia y calidad a lograr)

Rutina a seguir (partes críticas)

Maquinaria, Equipos, Herramientas a utilizar

Calidad HACCP a demostrar

Información a consultar

Contingencias a resolver.

Seguridad e Higiene a cumplir.

Errores típicos a evitar.

Comuncación a mantener.

Mejoras a proponer.

Actitudes positivas a demostrar y negativas a evitar.

Emociones a manejar.

Visitas al Área de Trabajo.

Primer acercamiento a los desempeños de trabajo.

Aplicación del SCID

Toma de evidencias.

Elaboración de Ejercicios

• Elaborar ejercicios basados en los desempeños.

• Verificar los ejercicios de la GAEC

• Comprobar el grado de conocimientos de los

participantes.

• Obtener propuestas de mejora.

Detectar Áreas de Oportunidad..

Manejo de Químicos.

Aplicación de mejoras.

• Corroborar que las propuestas de

mejora se lleven a cabo.

• Siempre en compañía de un

supervisor y del Sindicato.

• Obtener nuevas propuestas de mejora

Cápsulas de capacitación para verificar y aportar contenidos.

Elaboración Final de la GAEC

Estudios de Andragogía.

• Capacitando al personal del Hotel como facilitadores.

• Grupo piloto de 6 Stewards.

• Participación:– Chef Steward.– Supervisor Steward (Facilitador)– Recursos Humanos.– Sindicato CROC– Facilitadores SIMAPRO– Facilitadores CENADEP

Testimonio

ELABORANDO

GUÍAS

CAPACITAR Y

MEJORAR

CAPACITAR Y

MEJORARELABORANDO

GUÍAS