5º Congreso Argentino de Gastroenterología, Hepatología y ... · Las dietas vegetarianas bien...
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5º Congreso Argentino de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátricas Mesa: Dietas Especiales 13 a 16 agosto 2014 S.A.P.
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5º Congreso Argentino de Gastroenterología, Hepatología
y Nutrición Pediátricas
Mesa:Dietas Especiales
13 a 16 agosto 2014S.A.P.
Alimentación vegetariana
Dra. Norma Piazza
Alimentación vegetariana
lactovovegetariana
lactovegetariana
vegetariana estricta, vegana
macrobiótica
dieta de alimentos crudos
autodenominada vegetariana con consumo de carnes
Las dietas vegetarianas bien planificadas son adecuadas para personas
durante todas las etapas del ciclo de vida, Incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia,
la infancia y la adolescencia y para atletas.
Journal of the AMERICAN DIETETIC ASSOCIATIONPosición en 2009 American Dietetic Association
Asociación Americana de Dietistas
2009
La Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y
Nutrición Pediátricas
Las dietas Veganas no son aptas para los lactantes y niños
Una dieta vegetariana excluye
carne, aves, mariscos
o productos que los contiene
La lactovovegetarianase basa en
• cereales, verduras, frutas, legumbres,• semillas, frutos secos,• productos lácteos y huevos
Lacto-vegetariana excluye
Huevos, carne, pescado y aves
Vegana, vegetariana total excluye
huevos
productos lácteos
otros productos de origen animal
Dieta macrobiótica
Granoslegumbresverduras
Frutas, frutos secos y semillas
Pescados
Dieta de alimentos crudos
puede ser una dieta vegana,
consiste principal o exclusivamente
consumo de alimentos crudos y sin procesar
Los alimentos utilizados son
frutas, verduras, frutos secos, semillas,
cereales germinados y legumbres,
productos lácteos no pasteurizados
incluso carne y pescado crudos
Dietas veganas frutales
FrutasFrutos secos
Semillas
Variantes de las anteriores formuladas
por los propios consumidores
Algunas personas se describen a sí mismos
como vegetarianas,
pero consumen pescado, pollo,
o alguna clase de carne (fiambres)
Las razones más comunes para la elección de un dieta vegetariana
incluye consideraciones de
•salud•preocupación por el medio ambiente•factores de protección de los animales•razones económicas•consideraciones éticas •creencias religiosas
• Páginas web• cursos universitarios de nutrición
vegetariana• Libros de cocina vegetariana• Restorán vegetarianos• Disponibilidad en el mercado de sustitutos
de carnes, leches
En Estados Unidos ( 2005)
Entre los 8 y8 años de edad
3% vegetarianos
1% veganos
Aunque el vegetarianismo en adolescentes
se asocia con trastornos de la alimentación
no hay pruebas de una relación causal
Los trastornos de la alimentación en general
precede a la exclusión de la carne de la dieta
La mayoría de los adolescentes vegetarianos
no tienen un trastorno alimentario
Nutrientes críticos
Proteínaω-3 ácidos grasos
hierrozincIodo
calcio vitamina D
vitamina B12
Aminoácidos limitantes:
cereales: lisinalegumbres: metionina
Los lactantes requierenmayor % de aa esenciales respecto
a no esenciales que la dieta de los adultos (35 frente a 15%)
Las proteínas vegetales tiene menor digestibilidad
arroz: 88%trigo: 86%
legumbres: 78%huevos: 97%
Por la menor digestibilidad de las proteínas vegetalesse ha sugerido que las necesidades de proteína de los
vegetarianos pueden estar aumentadas
de 30% a 35% para los niños > de 2 años
de 20% a 30% para los niños entre 2 y 6 años
de 15% a 20% para los niños de 6 años y mayores
Messina V. Considerations in planning vegan diets: ChildrenJ Am Diet Assoc. 2001;101:661-669.
El ácido linoleico (C18: 2ω6), de la serie ω-6
El ácido linolénico (C18: 3ω3), de la serie ω-3
Se demostró una deficiencia de DHA (el principal PLC ω3)
en niños con dieta sólo vegetariana o lactovegetariana
Krajcovicova-Kudlackova M. Plasma fatty acid profile and alternative nutrition. Ann Nutr Metab 1997; 41: 365-370.
La ingestión de linoleico no debiera superar el 5% del VCT
La ingestión de linolénico se debiera aumentar a un 1-2% del VCT
Disminuir la relación linoleico/linolénico.
Aumentar la ingestión directa de PLC ω6 y ω3 que representeaproximadamente el 0,5% del total calórico.
No hay ningún alimento vegetal
que contenga cantidades significativas de
vitamina B-12 activa
Vegetarianismo y vitamina B12
El déficit a medio plazo de vitamina
Es el riesgo más común
de los vegetarianos estrictos
Las ingestas recomendadas de hierro
para vegetarianos
son 1,8 veces superior
a las recomendadas para los omnívoros
Food and Nutrition Board, IOM. D R I National Academy Press; 2001
Los suplementos o alimentos fortificados
pueden proporcionar cantidades útiles
de nutrientes importantes
Riesgo de Pesticidas
Plaguicidas
