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Pasos para Armar tu Fábrica de Pastas

Hola amigo emprendedor :

Antes que nada te doy la bienvenida y te agradezco que te hayas tomado el trabajo y el tiempo para leer nuestra guía . Aquí encontrarás consejos y orientaciones muy importantes que te ayudarán a decidirte en tu intención de montar tu propia fábrica de pastas frescas ,todo lo que aquí encontrarás es fruto de años de experiencia ( llámese errores y aciertos ) y tiene como objetivo principal mostrarte en forma clara y sencilla cuáles son los pasos que tu necesitas para armar tu propia empresa . No hay nada peor que comenzar un negocio sin saber nada o sabiendo muy poco , pues el aprendizaje es doloroso y puedes perder muchos clientes por el camino ,clientes que difícilmente podrás recuperar .Recuerda que “un cliente satisfecho le dice a 3 más ,pero uno insatisfecho se lo cuenta a 10 personas más “ . Si estás leyendo éste boletín es porque conoces la dificultad de aprender sobre éste oficio, los oficiales pasteros ( como suelen llamarse quienes fabrican pastas ) no cuentan sus secretos fácilmente , mucho menos los dueños del negocio. Lógico …quien regalaría lo que costó tanto trabajo conseguir y además es un negocio muuuuy rentable ? pues sólo un loco o alguien de muy buen corazón. Pero no te preocupes ,aquí te revelaremos todos los pasos que se necesitan para lanzarse y abrir tu propia empresa de pastas frescas , verás que no es tan difícil ni tiene tantos misterios ,sólo que como dice un dicho popular en mi país : “ el que no sabe es como el que no ve “ , lo mismo quiere significar una frase muy usada hoy en negocios de Internet : “ el conocimiento es poder “ . Así que basta de charla y vamos al grano , a lo que a ti te interesa , espero realmente que te pueda ayudar y que ingreses al mundo de las pastas frescas.

Te deseo éxitos desde ya , créelo y lo lograrás .

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PASO N º 1 : Elección del local

Muy bien , lo primero que hay que ver es : dónde voy a comenzar a fabricar ?. Pues aunque parezca tonto , necesitas una buena organización de espacio para trabajar ,y esto aún si tienes planeado comenzar en tu propia casa ,para probar o porque no te da el presupuesto .Es común aquí en mi país ver hogares con producción artesanal que sacan buenas ganancias con las pastas ,es verdad que tiene un límite , y el espacio de trabajo ( además de los impuestos que se deberían comenzar a pagar ) es uno de ellos . Yo recomiendo dedicar todo un cuarto o un garage ( de unos 4m x 4 m ) en excelentes condiciones higiénicas si lo vas a hacer de forma artesanal ,pues entre mesas ,ollas con rellenos , harina ,moldes , y el lugar para almacenar las pastas producidas ,te convertirán la cocina por ej en un caos , y más si te va bien y logras fabricar otros días a la semana además del domingo . Los martes y jueves son buenos momentos para vender , ya cuando seas una empresa formal venderás todos los días ,ese es el objetivo .Fácilmente ofrecerás tus pastas frescas a restaurantes ,escuelas ,comedores y demás organismos que tengan trabajadores que alimentar ,teniendo así un ingreso diario y constante. Ahora bien , si tienes el dinero para invertir ,busca un local más bien grande ( unos 10 m x 4 m aprox ) o más si te es posible , recuerda que puedes seguir creciendo y no es bueno cambiarse muchas veces de lugar, tampoco es fácil ni barato ,algunas de las máquinas necesitan montacargas para moverlas y cobran bastante dinero por eso .

IMPORTANTE : Trata de conseguir un local céntrico o con mucha afluencia natural de personas , un lugar “movido “ , y en lo posible en una esquina . Puedes tener el mejor producto del mundo ,pero si la gente no te ve , de nada sirve , èsto se explica en la frase de un gran negociante : “ ¿ cuál es el mejor lugar para vender hamburguesas ? pues donde haya una multitud hambrienta “

Yo no hice caso , abrí en una mitad de cuadra y a 2 cuadras del centro ,pues yo pensé que era lo mismo y que con un poquito de publicidad la gente llegaría a montones…ja ja , que ilusión.


Ahí descubrí que los negocios también tienen como unas “leyes “ , que si tu las ignoras , pagas un alto precio . Me di cuenta porque después mudé la fábrica a un local más grande , en una esquina y a sólo media cuadra del anterior , y fue increíble !! . Las ventas se dispararon al doble y con la misma publicidad y la misma mercadería. Por lo tanto , hay que ser arriesgado ,comienza bien para terminar mejor ,recuerda : en el centro o lugar muy concurrido y de ser posible en una esquina Otro detalle , mira bien el baño y si tiene o se puede instalar fácilmente en otro lugar una pequeña mesada con pileta y canilla (grifo ) con agua corriente. Pues en algunos países la normativa higiénica ( bromatología )vigente te exige éstos elementos . Lo ideal sería pedir una inspección a éstos organismos públicos de higiene y salubridad antes de alquilar el local ,para ver si ellos lo autorizan. Por ej : aquí ( Uruguay ) piden el baño revestido de azulejos hasta los 2 metros y la parte de sala de fabricación con pintura especial o azulejos, extractor de aire , mosquitero en ventanas , etc .Asesórate con las autoridades competentes. La imagen de higiene y orden de tu local será fundamental para tus clientes , será el reflejo de tu propia imagen y de tu mercadería . RESUMEN : _ Local grande _ Lugar muy concurrido _ En una esquina _ Cumpliendo los requisitos higiénicos de tu país


Paso Nº 2 : Elección de la maquinaria

Bien ,aquí tenemos que hacer una pequeña diferenciación nuevamente . Para los que comienzan en su casa y por tanto fabrican menos cantidad , existen en el mercado las llamada máquinas “semi-industriales “ , las cuales son más pequeñas por supuesto que sus parientas industriales, y en general llevan motores de tipo eléctrico monofásico , lo cual significa que se pueden usar con la electricidad común de cualquier casa de familia , como si fuera una licuadora o lavarropa ,etc. Normalmente la potencia de éstos motores monofásicos va desde ¼ HP hasta 1 o incluso 2 HP ( horse power ó caballos de iuerza ) , y permite trabajar bollos de masas de aprox 5 o 7 kg , o un poquito más en el caso de los ñoquis cuya masa es más blanda . Por eso son ideales para el hogar y las pequeñas producciones . Luego tenemos las máquinas industriales con motores eléctricos de tipo trifásico , con mucha mayor potencia y menor consumo en proporción , y que alcanzan fácilmente los 5 HP o mucho más. De todos modos ,ya sean monofásicas o trifásicas , las máquinas que necesitas son las siguientes : Amasadora ó Mezcladora : básicamente se forma de un tacho en donde se mezclan o amasan los ingredientes entre sí , generalmente harina y agua (también los huevos , semolin ,e incluso se mezclan los rellenos ) ,allí se forma la masa o “bollo” de masa uniéndose totalmente entre si los elementos antes mencionados. Hay muchos modelos pero si bien la llamada mezcladora “ de volqueta “ es la más recomendada para las pastas , te cuento que cualquier sistema cumple con esa función de amasar y mezclar , así que compra la que puedas conseguir ,sencillamente pruébala antes con algunas fórmulas y fíjate si produce bien las masas ,eso es todo ,si funciona (probablemente si lo haga ) la puedes utilizar tranquilo.


Sobadora : Son 2 rodillos horizontales de acero que se regulan alejandose o acercándose entre si , y cuya función es laminar o “ afinar “ el bollo de masa que hemos logrado anteriormente ,hasta el grosor que necesitemos ,digamos que lo “estira “ dejando una lámina de masa rectangular y de mayor largo. Es importante que sea muy resistente ,con buenos engranajes y rodillos macizos o de buen grosor ,pues sobre todo el tallarín industrial las exige al máximo , recomiendo mínimo un motor trifásico de 2 a 3 HP .Mejor que sobre y no que falte . Raviolera industrial : La base para producir ravioles, mejor si tiene moldes intercambiables , pues al cambiar la forma y el relleno , la misma máquina produce ravioles ,raviolones ,sorrentinos ,capelettis ,etc. La velocidad de producción es de 500 ravioles por minuto en general ,pero mientras se carga con relleno y nuevamente con masa rinde unos 20.000 a 25.000 ravioles por hora ,con un operario rápido o 2 operarios mas lentos. Asegúrate de probar el molde a ver si la planchita de ravioles es la que se usa en tu región ,hay planchas de 50 ravioles , de 48 , etc. Tallarinera : Simplemente recibe la masa de tallarín laminada y la corta con diferentes moldes ,asegúrate que tenga buen filo (sobre todo si es usada ) , pásale un papel periódico por el molde cortador, si lo comvierte en tallarín , tiene buen filo, si le deja tiras ,está desafilada, vale menos. También necesita potencia ,más de un caballo de fuerza. Ñoquera : Transforma la masa de ñoquis directamente en ñoquis , con su formita y todo ,también se puede suplir con personas que trabajen y procesen la masa ,y al final evitar dar la forma manual con una máquina casera muy fácil e hacer .

Produce unos 50 kg por hora .


Maquinas varias : Hay algunas otras máquinas que irás necesitando : Por ejemplo , un freezer para conservar rellenos ,salsas, e inclusive algunas pastas que queden del domingo. También podrías optar si tienes para invertir en una cámara frigorífica ,mayor espacio. Una máquina de picar carne ,para rellenos ,etc. Una olla y cocina o quemador para hacer los rellenos , Una prensa de acelga ,se puede hacer fácilmente sin gastar mucho. Una balanza electrónica para pesar. Una sella-bolsa, etc .A medida que crezcas irás viendo cuál otra vas necesitando ,pero éstas son básicas , puedes preparar las pastas más conocidas. Si quieres ver algunas imágenes de éstas máquinas , visita gratuitamente ésta dirección : www.PastasSecretas.blogspot.com y prometo armarte unos videos totalmente gratuitos , y aprende más sobre los distintos modelos . Recuerda que puedes comenzar comprando máquinas usadas siempre y cuando estén en buen estado ,en ocasiones hay gente que las tiene archivadas por alli, incluso alguna te la podrían prestar o financiar ,generalmente si a la vista están bien , pues sus partes estarán bien y sanas , salvo que algún avispado se halla tomado el trabajo de “ disfrazarla “ , ten cuidado.


Paso Nº 3 : Conocimiento de Recetas y Fórmulas

Aquí entramos en lo más importante de la fabricación , lo que en marketing llaman el “ know how “ ,el saber hacer , las técnicas y fórmulas que harán a tus pastas únicas y diferentes . Las recetas y fórmulas de los rellenos , la conservación , el sabor ,la textura, la calidad , etc, son el corazón de tu fábrica de pastas , y créeme , es muy difícil aprender sin haber visto todo el proceso , sólo con conocer en teoría la cosa no marcha . Mira , la primera vez que hice ñoquis me equivoqué , y eso que yo había visto personalmente como se hacían , que pasó ? … un detalle , un pequeño detalle que yo no vi y que mi mentor no se percató , me hizo quedar mal con mis primeros 20 clientes , más alla del dinero ,aprendí que éstos oficios dependen mucho de la práctica ,y de conocer exactamente el proceso para no equivocarse.

Te invito a que conozcas a pagina www.pastassecretas.blogspot.com , es

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cuaquier pregunta o comentario que necesites , o c onocer mi perfi ,estamos

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fabricano pastas frescas .


Paso Nº 4 : Nociones de Marketing

El marketing se resume a una sola cosa , y muy importante por cierto : Ventas Sin marketing no hay ventas y sin ventas no hay dinero . Yo lo necesité para competir ,para hacer conocer el producto , para tener estrategias de ventas .Hay que aprender a escribir publicidad efectiva ,entrar en contacto con tus clientes y crear una base de datos , para que ? dirás tu , porque una de las reglas del marketing enseña es es mucho más fácil venderle de nuevo o venderle más a un cliente fiel , que conseguir un nuevo cliente. Estamos en un mundo cambiante y veloz , lo que hoy sirve , quizá mañana no , la atención de la gente es cada vez más difícil de captar ,porque hay muchas ofertas parecidas . Entonces ya no basta solamente con un buen producto ,porque un buen producto hace que el cliente vuelva , pero …quién lo atrae por primera vez ?, quién lo convence sin haberlo probado ?. Pues nuestras acciones de marketing . No digo que necesites convertirte en experto ,pero si manejar algunas nociones , las estadísticas muestran que el 90 % de las PYME´S ( Pequeñas Y Medianas Empresas ) fracasan antes de los primeros 2 años de existencia , y yo quiero que tu estás entre ese 10 % ( que son miles ) que triunfan y se consolidan en el mercado. Cuando yo entendí esto y me puse a buscar , encontré varios libros y autores que compartiré contigo ( y gratis !! ) al comprar cualquier producto de www.PastasSecretas.blogspot.com Por lo tanto éste problema también te lo soluciona PastasSecretas.blogspot.com., ayudandote integralmente a montar tu fabrica de pastas .


Paso Nº 5 : Nociones Impositivas de tu país A medida que tu empresa crezca , tendrás que conocer las disposiciones de los impuestos que se cobran en tu país , para trabajar tranquilo y evitar multas , sanciones e inclusive clausuras por incumplimiento . También debes ir pensando en la posibilidad de sumar empleados a tu empresa y todas las formalidades legales que requieran , así como los seguros por accidente , etc , que pueden en alguna ocasión darte algunas complicaciones . Te convendrá contratar algún gestor que lleve tus cuentas y también un buen abogado , la gente no es mala pero siempre puede haber alguno malo que quiera dañarte y te pueda denunciar por algun incumplimiento legal real o inventado . Más tu debes defender lo que tanto esfuerzo te costó y estar siempre un paso adelante , ésta probablemente es la parte menos bonita , pero no deja de ser necesaria . Cumple con todos los reglamentos y estarás más tranquilo .


Consideraciones finales : Te paso a detallar un pequeño esquema para que te sea más fácil entenderlo y lo puedas consultar en cualquier momento :

Si observas los mercados actuales , a pesar del efecto de la crisis ,las empresas de envasado al vacío han realizado grandes inversiones millonarias ,pues ese tipo de maquinaria es muy cara . Y los principales lugares de exportación son Europa y U.S:A Es una buena forma de ver como éste tipo de alimento se va imponiendo a nivel internacional , además de su valor y practicidad ,por sus propiedades alimenticias .recuerdas al nadador que batió record en natación en las últimas olimpíadas ? .Su nombre era Michael Phelps y dice que consume 1 kg de pasta por día , ½ en la comida y ½ en la cena …imagínate !. Claro..la gente común no es Phelps , pero la propaganda sirve.

Éxitos - Éxitos - Éxitos - Éxitos - Éxitos - Éxitos - Éxitos - Éxitos- Éxitos


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