5 Quimica Del Vino
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MMS QUS QUMICA, MEJOR VIDAMICA, MEJOR VIDA
QUQUMICA DEL VINOMICA DEL VINOJosJosA. FernA. Fernndez Escuderondez Escudero
Departamento de QuDepartamento de Qumica Analmica Analticatica
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QUMICA DEL VINO QUMICA ORGNICA: Para el conocimiento de los diferentes
componentes naturales de la uva, mosto y vino.
BIOQUMICA: Para el estudio y conocimiento de las diferentestransformaciones del mosto y vino.
QUMICA ANALTICA: Para la cuantificacin de los componentes de
mostos y vinos de cara a su aplicacin enolgica.
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QUQUMICA DEL VINOMICA DEL VINOACIDO MALICO (1-6 g/l)
Segundo acido en importancia en mostos y vinos. Puede suponer del 10 al 40% de la acidez, dependiendo de la zona
geogrfica, climatologa y proceso de maduracin. Es fcilmente atacable por microorganismos para transformarlo en alcohol
o acido lctico. Influye altamente sobre el sabor de los vinos.
ACIDO CITRICO (0-0,5 g/l)
Apenas influye en la acidez de mostos y vinos. Puede ser atacado por una accin microbiana. Puede ser empleado como acidificante, y en previsin de enturbamientos
frricos, limitndose su concentracin a 1 g/l.
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ACIDO LACTICO (100-3000 mg/l)
Se forma principalmente a travs de la fermentacin malolctica:
HOOC-CH2-CHOH-COOH CH3-CHOH-COOH + CO2
Es muy estable, con influencia sobre la acidez menor que los anteriores.Resistente a la accin microbiana y sin problemas de insolubilidad.Es factor de calidad, influyendo en las caractersticas organolpticas.
ACIDO ACETICO
Pasa con facilidad a estado esterificado en concentraciones altas (acetatode etilo). Olor a pegamento.
Puede formarse mediante una va no deseable que es la oxidacin deletanol debido a las bacterias Acetobacter (picado actico).
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CONCEPTOS FUNDAMENTALES DE LA ACIDEZ
Acidez Total: Conjunto total de todos los cidosdisociados y no disociados, tanto fijos como voltiles.
Acidez voltil: Conjunto de cidos grasos representadosprincipalmente por el cido actico.
pH: Mide la fuerza acida de los componentes cidos demosto o vino (3,0 a 4,0)
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DETERMINACIN DEL pH.
La determinacin del pH en el mosto y el vino es una medidacomplementaria de la acidez total porque nos permite medir la fuerza de los
cidos que contienen. Por definicin el pH es el logaritmo negativo de laconcentracin de iones hidrgeno:
pH = log [H+]
La estabilidad de un vino, la fermentacin malolctica, el sabor cido, elcolor, el potencial redox y la relacin de dixido de azufre libre y total estnestrechamente relacionados con el pH del vino.
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DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TOTAL EN VINOS.
METODO VOLUMETRICO DEL PATRON DE COLORACION
Definicin
La acidez total es la suma de todas las acideces valorables, cuando se lleva
al vino a pH 7 por adicin de una solucin alcalina valorada. Se utiliza el azul debromotimol como indicador para alcanzar el punto de equilibrio.
METODO POTENCIOMETRICO
Como en el caso anterior se basa en la valoracin mediante una solucinalcalina valorada hasta llevar al vino a pH 7. El punto de equilibrio se regulamediante un elctrodo de pH.
El cido carbnico y el anhdrido sulfuroso libre y combinado, no estncomprendidos en la acidez total.
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DETERMINACIN DEL pH Y ACIDEZ TOTAL EN VINOS
Equipo para la determinacin depH y Acidez Total en vinos
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DETERMINACION DEL ACIDO MLICO: METODO ENZIMTICO
El cido L-mlico, en la forma de L-malato, se oxida por el enzima L-
malato deshidrogenasa (L-MDH), en presencia de nicotinamida-adenindinucletido (NAD), a oxalacetato:
L-malato + NAD+ oxalacetato + NADH + H+
El equilibrio de esta reaccin se desplaza hacia el malato; sin embargo si seelimina el oxalacetato del sistema el equilibrio se desplaza hacia la derecha,oxalacetato. Para ello el oxalacetato se convierte con ayuda del enzima glutamato-oxalacetato-transaminasa (GOT), en presencia de L-glutamato, a L-espartato:
Oxalacetato + L-glutamato L-aspartato + -cetoglutarato
La cantidad de NADH formado en la primera reaccin equivale a la
concentracin de L-malato. La concentracin de NADH se determina por mediode su absorcin a 340nm.
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DETERMINACION DEL ACIDO MLICO: METODO ENZIMTICO
Espectrofotmetro UV-VIS
Cubetas desechables (1 cm)
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DETERMINACION DEL ACIDO MLICO:METODO DE CROMATOGRAFA DE PAPEL
Fundamento
Este mtodo consiste en colocar una pequea cantidad de vino en elextremo de un papel de filtro; ste se introduce en una solucin de desarrollo queconsiste en algn disolvente orgnico saturado con una solucin acuosa.
La porcin acuosa del sistema disolvente forma una fase inmvil a medidaque es absorbida por el papel, la parte orgnica sirve para extraer el cido de la
fase acuosa. Para evitar que los disolventes se evaporen (mal desarrollo delcromatograma) las tiras de papel deben estar en un recipiente cerrado saturadocon el vapor del disolvente.
El tamao y la intensidad de las manchas se utilizan para la valoracincuantitativa de los solutos
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DETERMINACION DEL ACIDO MLICO:METODO DE CROMATOGRAFA DE PAPEL
Cromatograma
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DETERMINACIN DE LA ACIDEZ VOLTIL EN VINOS
METODO DE CAZENAVE
Definicin.
La acidez voltil en los vinos est constituida por la parte de los cidos
grasos pertenecientes a la serie actica que se encuentra en ellos, ya sea en estadolibre o salificado. (Acticos, acetatos, frmico, propinico, butrico)
Fundamento.
Se trata de una valoracin acidimtrica, previa separacin por arrastre convapor de agua de la totalidad de la acidez voltil en el destilado. En los destiladosse determina la acidez voltil por valoracin con hidrxido sdico de normalidady factor conocido. Como el SO2 y el CO2, pueden ser arrastrados con el vapor, su
presencia en el destilado provoca un error en el resultado (por lo tanto se debeeliminar).
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DETERMINACIN DE LA ACIDEZ VOLTIL EN VINOS
METODO DE CAZENAVE
Equipo de destilacinpor arrastre de vapor
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AZUCARES EN MOSTOS Y VINOS
Grupo de sustancias ternarias constituidas por Carbono, Hidrogeno yOxigeno y caracterizado por la presencia en su molcula de algunasfunciones alcohlicas y una funcin aldehdica (Aldosas) o cetonica
(Cetosas). Formula Genrica CmH2nOn (Hidratos de Carbono oCarbohidratos)
AZUCARES EN EL MOSTO
Hexosas: Glucosa (100 g/l)Frutosa o Levulosa (100g/l)
Pentosas: Arabinosa (1g/l)
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PROPIEDADES ENOLOGICAS E INFLUENCIA EN EL VINO
Solamente pueden fermentar la glucosa y fructosa (principal componente de lasazucares reductores residuales en un vino es la Arabinosa)
Responsables de la formacin de una gran parte de productos secundarios(aldehdos, alcoholes superiores, polialcohol, cidos orgnicos)
CLASIFICACION DEL VINO SEGN SU CONTENIDO ENAZUCARES REDUCTORES
SECOS: menos de 5 gr/lABOCADOS: de 5 a 15 g/l.SEMISECOS: de 15 a 30 g/lSEMIDULCES: de 30 a 50 g/l
DULCES: mayor de 50 g/l
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DETERMINACIN DE AZUCARES TOTALES EN MOSTO
REFRATOMETRIA
La refractometra es un mtodo indirecto que determina la concentracin deazcar de un mosto mediante la medida del ndice de refraccin (n)
Fundamento
La refraccin se basa en la modificacin de la trayectoria de un rayoluminoso al atravesar una superficie que limita dos medios diferentes. Se puededemostrar que el rayo de luz incidente AO, la normal a la superficie y el rayo deluz refractado OB estn en el mismo plano y que la relacin entre el seno delngulo de incidencia i1 y el del ngulo de refraccin i2 siguen la ley deSNELLIUS.
El conocimiento de los azucares totales de un mosto nos permite evaluar elgrado alcohlico probable del mismo (1% vol = 17,5 gr/l azucares).
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DETERMINACIN DE AZUCARES TOTALES EN MOSTO
Esquema delrefractmetro de ABB.
Campo de visin del ocular de un refractmetro
con escalas de medida en Brix.
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DETERMINACIN DE AZCARES REDUCTORES EN VINOS.
METODO REBELEIM
Se basa en las propiedades reductoras de los azucares sobre las salescpricas. Estos azcares son oxidados a la temperatura de ebullicin por unexceso de solucin alcalina de Cu 2+ que contiene tartrato para mantener el metal
en solucin. El Cu 2+ es reducido a Cu + y el Cu 2+ en exceso se puede determinarpor yodometra despus de adicionar exceso de KI y acidular.
Las reacciones que tienen lugar son las siguientes:
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DETERMINACIN DE AZCARES REDUCTORES EN VINOS.
METODO REBELEIM
Equipamiento para determinarazucares reductores en vinos(Rebeleim)
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DETERMINACIN DE MASA VOLMICA Y DENSIDAD RELATIVA A 20 C
La masa volmica a 20 C es el peso de un determinado volumen de vino o
mosto a la temperatura de 20 C. Su smbolo es 20 C.
La densidad relativa a 20 C o la densidad 20 C/20 C es la relacin entrela masa volmica de un vino o mosto y la del agua a la temperatura de 20 C. Su
smbolo es d 20 C.
Fundamento
La areometra se basa en el principio de ARQUMEDES para ladeterminacin de la masa volmica de lquidos en funcin de la flotabilidad quepresenta en ellos un cuerpo de peso constante.
La determinacin se realiza a partir de la lectura de los denominados
aremetros, graduados en unidades de masa volmica a 20 C (densmetro) que seintroducen en el vino.
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DETERMINACIN DE MASA VOLMICA
Densmetro:Lectura de la masa volmica
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ALCOHOLES EN LOS VINOS
ETANOL (CH3-CH2OH)Producto de la fermentacin alcohlica del mosto de uva y segundo
constituyente en importancia del vino (entre un 10 a 15% en volumen o 80 a120g/). Por cada 17,5 gr de azucares se obtienen 1% de alcohol.
Tiene una importancia especial desde distintos puntos de vista:
Como componente del vino.
Por su accin organolptica.Por su aspecto legal.Por su relacin comercial.Por sus acciones fisiolgicas.Por su intervencin qumica y fisicoqumica respecto de los restantescomponentes.
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FERMENTACIN ALCOHLICAPRODUCIDA POR LAS LEVADURAS
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GRADO ALCOHLICO. DESTILACION
Fundamento
La diferencia de densidades entre el agua (0.99820) y el etanol (0,79433),permite conocer la concentracin en etanol de una mezcla hidroalcohlica,conociendo la densidad de sta ltima.
Para que la correlacin entre densidad y concentracin alcohlica seaprecisa es necesario destilar el vino para eliminar las materias extraas; acontinuacin se realizar una:
Medida picnomtrica: medida de la densidad del destilado porpicnmetro.Medida aeromtrica: medida sobre el destilado mediante alcohmetroscontrastados.
Es un mtodo de determinacin del grado alcohlico de forma indirecta.
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GRADO ALCOHLICO. DESTILACION.
Equipo de destilacin
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GRADO ALCOHLICO. DESTILACION.
Alcohmetro
Picnmetro
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METANOL
Se origina durante la fermentacin por hidrlisis enzimtica de lassustancias ppticas.
Propiedades:
Muy toxico, se oxida a metanal con la intervencin de la enzimacatalasa y posteriormente el acido frmico, bloqueante de la vitamina B12.No tienen ms importancia enolgica que el propio control de lascantidades presentes en un vino desde el punto de vista legal (mximo300 mg/l) por el posible fraude por adiccin.Por el efecto de la maceracin tendremos mas contenido en vinos tintos(110-180 mg/l) que en blancos (40-90 mg/l)
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GLICERINA
Se origina en los primeros momentos de la fermentacin alcohlica,mediante el proceso que se ha venido denominando Fermentacin Glicero-Piruvica,.
Es el tercer componente ms abundante presente en el vino.Influye importantemente en el sabor azucarado del vino.Es uno de los responsables directos de la sensacin tctil de suavidad delos vinos (aterciopelado).
Por su alta densidad, tambin es muy responsable del cuerpo yestructura del vino.
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BUTANODIOL
Se obtiene a partir del acido pirvico. Desde el punto de vista enolgico,tiene unas acciones similares a las de la glicerina, pero con una influencia en lascaractersticas organolpticas del vino en relacin con su presencia en este (0,3-1,4 g/l)
ALCOHOLES SUPERIORES
Se denominan al conjunto de todos los monoalcoholes de ms de dostomos de carbono. Tambin se les denomina aceites de fusel, aceite de flema o
alcoholes de cola. Se encuentran en el vino, aproximadamente el conjunto detodos ellos no llega a 1 g/l.
La nica importancia en este mbito es que los alcoholes superiores por simismos como tales o formando esteres, influyen en las caractersticasorganolpticas del vino y en cierta medida en el sabor dulce.
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COMPUESTOS AROMATICOS EN LOS VINOS
Engloban un conjunto de compuestos voltiles del vino. Se agrupan en trescategoras:
AROMAS PRIMARIOS
Constituidos por los compuestos voltiles que proceden de la uva, sonesencialmente sustancias terpnicas (linalol, geraniol, - terpineol, nerol,
limoneno) y alcoholes y aldehdos de seis tomos de carbono.
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AROMAS SECUNDARIOS
Se desarrollan durante la fermentacin alcohlica y en el que participanesencialmente distintos compuestos como son:
Esteres, que contribuyen al aroma afrutado del vino o acetato de etilo queen funcin de su concentracin puede influir de una manera positiva o negativa en
el aroma del vino (olor a pegamento). Alcoholes superiores, con una accin disolvente de otras sustancias yaumento de la volatilidad de estas en tales mezclas. cidos grasos, precursores de los esteres antes mencionados, a la vez de
influir en los aromas finos. Aldehdos, como puedan ser acetaldehdo y benzaldehido, que enconcentraciones bajos no afecta mucho al aroma de los vinos, y enconcentraciones mas elevadas puede dar ciertos aromas desagradables,exceptuando algn tipo de vino donde se ha buscado una presencia importante deeste componente (vinos tipo Jerez).
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TCNICAS DE ANLISIS DE COMPUESTOS VOLTILES
La tcnica mas adecuada para la determinacin de este tipo de compuestos
es la cromatografa de gases, que se realizara de una u otra manera segn elcontenido del compuesto a determinar.
En funcin de la concentracin y volatilidad de cada compuesto los
podemos agrupar en:Compuestos mayoritarios, cuando so encuentran en concentraciones de0.5 a 5,0 mg/l que se subdividen en:Muy voltiles con punto de ebullicin menor de 145Medianamente voltiles punto de ebullicin entre 145 y 175
Mediante esta tecnica se puede determinar con inyeccin directa metanol,acetaldehdo, alcoholes superiores ( 1-Propanol, Isobutanol, 1-Butanol, 2-Metil-1-
Butanol y 3-Metil-1-Butanol) y acetato de etilo, utilizando columnas especificas yun detector de llama FID.
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Compuestos minoritarios.- cuando se encuentra en concentracionesmenores de 0.5 mg/l..
Para estos compuestos se necesitaran tcnicas de extraccin yconcentracin previas como puedan ser
Extraccin con un gas inerte.Extraccin y destilacin simultanea.Concentracin en el espaci de cabezasExtraccin con un disolvente orgnicoExtraccin y concentracin de la fraccin aromtica por
microextraccin en fase slida (SPME)
Como complemento se pueden utilizar tcnicas de separacin mas precisascomo la separacin por cromatografa de gases multidimensional (MDGC), asi
como sistemas de deteccin por acoplamiento de GC como es la espectrometrade masas (MS).
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Esquema decromatgrafo de gases
Columna cromatografica
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Cromatograma
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POLIFENOLES EN MOSTOS Y VINOS
Sustancias en cuya molcula existe algn anillo bencnico, dondeaparecen directamente unidos a carbonos del ciclo ms de un hidrxilo y variasfunciones fenol.
CIDOS FENOLICOS
Derivados del acido benzoico y del acido cinamico, sus principalespropiedades son:
Localizados en lo hollejos de las uvas y pepitas.En el vino oscilan entre 50 y 100 mg/l para tintos y 1 a 5 mg/l parablancos.Los alcoholes y aldehdos de carcter fenolito tienen una importante
influencia sobre algunos aromas (vainillina)Fcilmente oxidables, influyendo en el pardeamiento de los vinos.
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ANTOCIANOS
Los principales antocianos que podemos encontrar en los vinos soncianidol, peonidol, delfinidol, petunidol, malvidol, y su principales propiedadesson:
Localizados en lo hollejos de las uvas .Suelen estar parcialmente polimerizados.Sufren disminucin de color en presencia de sulfuroso.Son los responsables fundamentales de los colores rojos y azules de los
vinos.Se encuentran en los vinos tintos en cantidades de 200 a 500 mg/lcuando son jvenes, tendiendo a desaparecer en los vinos viejos,reducindose hasta 20 mg/l.
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Pepitas
Piel
Pulpa
Pruna
Pepitas
Piel
Pulpa
PrunaAntocianos
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TANINOS
Grupo de sustancias diferentes entre s pero con propiedades comunes.Resultan de la polimerizacin de muchas molculas elementales de funcinfenlica.
Localizados en lo hollejos de las uvas y pepitas.
Se combina con las protenas facilitando su precipitacin a parte demolculas dimeras y no de forma alargada.Producen la sensacin de astringencia en la boca.En proceso de condensacin evolucionan a coloraciones amarillo-
marrn.Intervienen en procesos redox como oxidantes intermedios.Actan con antioxidantes protegiendo al vino.Forman combinaciones con el hierro, influyendo en las quebraduras.Polimeraciones excesivas producen insolubilidades, enturbiamientos y
depsitos.
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Pepitas
Piel
Pulpa
Pruna
Pepitas
Piel
Pulpa
PrunaTaninos
Taninos
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DETERMINACIN DE POLIFENOLES EN VINOS
NDICE DE POLIFENOLES TOTALES (IPT)
Fundamento
Es un ndice que se obtiene por la medida de la absorbancia del vino a280nm (UV), porque el ncleo bencnico caracterstico de los compuestospolifenlicos tiene su mximo de absorbancia a esta longitud de onda.
El vino diluido 20 (vino blanco) o 100 veces (vino tinto) con agua destiladase introduce en la cubeta de cuarzo y se realiza la lectura de la absorbancia a280nm (A280), utilizando como blanco agua destilada.
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DETERMINACIN DE POLIFENOLES EN VINOS
NDICE DE FOLIN-CIOCALTEU (IFC)
Fundamento
El conjunto de los compuestos polifenlicos del vino se oxida por elreactivo Folin-Ciocalteu (mezcla de cido fosfotngstico y fosfomolbdico),dando una coloracin azul directamente proporcional al contenido de polifenolesy medible a 750 nm.
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DETERMINACIN DE ANTOCIANOS EN VINOS
METODO DECOLORACIN POR BISULFITO
Fundamento
Se basa en la decoloracin que sufren los antocianos al adicionar unaconcentracin conocida de bisulfito sdico, se aprovecha esta propiedad paradeterminarlos por va calorimtrica.
Se mide las deferencias de absorbancia a 520 nm de dos muestras similarestamponadas, una con bisulfito potsico y otra con agua..
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MEDIDAS DE LAS CARACTERISTICAS CROMATICAS
Fundamento
Vinos tintos y rosados: las caractersticas cromticas se deducen de suespectro de absorcin que representa un mnimo a 420 nm y un mximo a 520nm, estas medidas permiten definir su intensidad colorante y su tonalidad.
Intensidad Colorante= I.C. = A420 + A520 + A620
Tonalidad = (A420 / A520 )
Vinos blancos: el espectro de absorcin no presenta puntos caractersticos.Se define el color de un vino blanco por su densidad ptica a 420 nm..
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ANHIDRIDO SULFUROSO
Se adiciona a mostos y vinos debido a sus propiedades que son:
Accin antisptica y selectiva sobre los distintos microorganismos demostos y vinos.Accin esterilizante en botellas, corchos y sobre todo en envases demadera (barricas).Accin antioxidante: mediante una accin antioxidasica inhibiendo laaccin de las enzimas oxidantes (tirosinasa y laccasa) y mediante suaccin reductora frente a la oxidacin no enzimtica, a travs de unaoxidacin indirecta del sulfuroso catalizada por metales con hierro y
cobre.Efecto sensorial por ser fcilmente detectada su presencia en faseolfativa y gustativa.Fcil combinacin del SO2 con diversas sustancias del mosto o vinos,
principalmente con compuestos orgnicos con funcin carbonilo(aldehdos y cetonas)
QQ , J, J
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DENOMINACION DE LOS ESTADOS EN EL VINO DEL SO2
SULFUROSO LIBRE (SO2L)
Abarca todas las formas inorgnicas del SO2 no combinadas concomponentes del mosto o vino, en sus formas libre (SO3H2, SO3H- y SO2) ysalificadas.
SULFUROSO COMBINADO (SO2C)
Abarca el SO2 unido a compuestos orgnicos e inorgnicos presentes en el
mosto o vino.
SULFUROSO TOTAL
Es el resultado de la suma de las dos fracciones anteriores.
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FORMAS DE ADICCION DEL ANHIDRIDO SULFUROSO
Mediante SO2 gas, que se disuelve previamente en agua.Mediante metabisulfito potsico (S2O5K2)Mediante azufre puro en pastillas o mechas que se las hace arder. Serealiza nicamente en barricas de madera.
LIMITES LEGALES
Sulfuroso (mg/L) Vinos Vinos Blancos Vinos TintosDulces Rosado, Secos Secos
Libre 100 50 30Total 260 210 160
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DETERMINACIN DEL ANHDRIDO SULFUROSO.
METODO PAUL-RANKINE
Fundamento
La determinacin se basa en la liberacin del SO2 libre por acidificacincon acido fosfrico y se arrastra con una corriente de aire que hacemos borbotearen agua oxigenada. El sulfuroso se oxida a sulfrico que se valorar con NaOH0.01N. Se utiliza como indicador una mezcla de rojo de metilo y azul de metileno
El sulfuroso combinado se libera con ebullicin moderada y se realiza lamisma operacin que para el libre.
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DETERMINACIN DEL ANHDRIDO SULFUROSO.
METODO PAUL-RANKINE
Equipo para la determinacindel anhdrido sulfuroso
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DETERMINACIN DEL ANHDRIDO SULFUROSO.
METODO RIPPER
Fundamento
La determinacin del dixido del azufre se basa en una valoracin de
oxido-reduccin con I2 como reactivo valorante en medio cido y en presencia dealmidn como indicador.
Las reacciones que se producen son:
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OTROS COMPONENTES
SUSTANCIAS NITROGENADAS
Pequea proporcin (0,3-1,5 g de N2/l) Necesarias para la alimentacin de levaduras Su carencia imposibilita el crecimiento y multiplicacin de las levaduras
imposibilita la fermentacin
SALES MINERALES
Pequeas cantidades: Sulfatos, fosfatos y cloruros en el mbito aninico ycomo cationes importantes potasio, calcio, magnesio y sodio
Sulfatos > Fosfatos > Cloruros
Potasio > Calcio > Magnesio > Sodio
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QUQUMICA DEL VINOMICA DEL VINOSISTEMAS DE VALORACIN AUTOMTICA
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QUQUMICA DEL VINOMICA DEL VINOSISTEMAS DE VALORACIN AUTOMTICA
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QUQUMICA DEL VINOMICA DEL VINOANALIZADORES AUTOMATICOS ENZIMATICO/COLORIMETRICO
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Glucosa+ FructosaGlucosa+ Fructosa cido mcido mlicolico
cido tartcido tart
ricorico
Acidez VolAcidez Voltiltil AzAzcares reductorescares reductores AcetaldehAcetaldehdodo SO2 libreSO2 libre SO2 totalSO2 total
cido lcido lcticoctico cidocido glucglucniconico
Acido cAcido c
tricotrico
PolifenolesPolifenoles totalestotales GlicerinaGlicerina AntocianosAntocianos NitrNitrgeno amoniacalgeno amoniacal HierroHierro
PARAMETROS A CUANTIFICAR MEDIANTEPARAMETROS A CUANTIFICAR MEDIANTE ANALIZADOR
AUTOMATICO ENZIMATICO/COLORIMETRICO
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QUQUMICA DEL VINOMICA DEL VINOANALIZADORES AUTOMATICOS ENZIMATICO/COLORIMETRICO
MMS QUS QUMICA, MEJOR VIDAMICA, MEJOR VIDA
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MS QUQ MICA, MEJOR VIDA, J
QUQUMICA DEL VINOMICA DEL VINOANALIZADORES AUTOMATICOS INFRARROJO MEDIO
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AlcoholAlcohol
pHpH
Acidez TotalAcidez Total Acidez VolAcidez Voltiltil
AzAzcares reductorescares reductores
cido mcido mlicolico cido tartcido tartricorico
cido lcido lcticoctico
cidocido glucglucniconico
Grado BeGrado Be CO2CO2
GlicerinaGlicerina
AntocianosAntocianos TaninosTaninos
PARAMETROS A CUANTIFICAR MEDIANTE FTPARAMETROS A CUANTIFICAR MEDIANTE FT--IRIR
QQ , J, J
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