50+Recetas+Para+Mi+Tartera
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50 Recetas
para mi tartera
Ismael Sánchez Ruiz del Valle
© Ismael Sánchez Ruiz del Valle Febrero, 2013
Sumario
Introducción 7
Entrantes 8
Ensaladas 20
Verduras 24
Arroces 38
Pastas 50
Patatas 62
Legumbres 72
Carnes 82
Mariscos 106
Pescados 114
Postres 120
Índice alfabético de recetas 130
Notas 133
~ 5 ~
~ 6 ~
Introducción
Durante muchos años he comido, y sigo comiendo, de tartera, ya sea porque la
llevo a la oficina para comer, voy a casa de algún amigo y llevo alguna receta,
me traigo comida de casa de mis padres o de mi suegra, o cuando de
vacaciones, ya sea en el río o en el campo disfrutamos de un rato agradable
con nuestras comidas en este recipiente de plástico tan útil. Cuando en la oficina
nos reuníamos a la hora la de la comida comentábamos que es lo que nuestros
“tapers” tenían dentro y a veces nos faltaban ideas sobre qué podemos
traernos en la tartera, que esté rico y que se ajuste dentro de tan minúsculo
recipiente.
El blog De la cazuela a mi tartera nació por dos motivos, primero como un
recurso para solucionar esa falta de ideas que le surgen a uno ante la pregunta
de qué se puede llevar para comer en taper, y segundo, el hecho de disponer
de un recetario con mis recetas favoritas siempre a mano allá dónde me
encuentre.
Agradecer a todos aquellos que han confiado en el blog y que me han
animado a seguir cada día con él, mejorándolo e incrementándolo con nuevos
platos. A mi mujer Gema, que sin ella estoy convencido que no hubiera tenido
éxito el BLOG, a mis padres Ismael y Mª Cruz con su tesón, propuestas y
aportación de nuevas ideas culinarias, a mi hermana Mari, quien lo difunde
allá por donde va, a mi suegra Angelines, con sus grandes sugerencias
gastronómicas y a las recetas de mis abuelos Luis y Kika, que allá donde estén
seguro que están orgullosos de ver sus recetas publicadas y siendo
compartidas con todo el mundo.
Por su puesto, en este bloque de agradecimientos no pueden faltar los grandes
amigos, Laura por participar en el blog con alguna de sus recetas, opiniones y
dejarme que entre en su cocina. Carmen, Eva, Ana, Aura, Fátima o Aurelio,
entre otros, por dejar algún comentario en muchas recetas publicadas en el
blog y en el perfil de Facebook. Esteban y Anita por sus concursos
gastronómicos y, que sin ellos, muchos “experimentos” no habrían salido de
los fogones. A todos los seguidores y amigos de Facebook que reenvían los
enlaces para sus contactos, a los seguidores más fieles de la comunidad
Blogger y, por supuesto, a todos aquellos que participan activamente a que el
blog De la cazuela a mi tartera tenga una minúscula, pero significativa, posición
dentro de este gran universo llamado Internet.
~ 7 ~
Entrantes
Canapés de salmón ahumado con mousse de queso de nueces Croquetas de pulpo, gambas y palitos de cangrejo Huevos fritos con pimentón Tomates a la provenzal Vol au vent rellenos de pechuga de pollo y champiñones
Canapés de salmón ahumado con mousse de queso de nueces
En estas últimas cenas y comidas
navideñas hemos experimentado con
los canapés.
Aunque esta receta se la enseñó Ana a
mi mujer, nosotros los hemos preparado
para nuestros familiares y ante las
continuas preguntas de mi padre de
cómo los había hecho. Desde aquí le
muestro su proceso de elaboración, y
para todos vosotros también.
Ingredientes
1 paquete de pan de molde para
enrollar.
1 tarrina de mousse de queso
de nueces.
Salmón ahumado.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Canapés de salmón ahumado
con mousse de queso de nueces visita
el blog De la cazuela a mi tartera.
Extender el pan de molde para enrollar
sobre una superficie lisa.
Untar la mousse de queso de nueces sobre
el pan de molde.
Colocar encima de la mousse de queso de
nueces una capa de salmón ahumado.
Enrollar el pan de molde y cubrirlo con
papel transparente.
Enfriar el rollo de salmón en el frigorífico
durante 5 horas para que se compacten los
ingredientes.
Con un cuchillo afilado, cortar el rollo en
porciones.
~ 11 ~
Croquetas de pulpo, gambas y palitos de cangrejo
Hace tiempo participé en un concurso
de croquetas en casa de nuestros
amigos Esteban y Anita, y en donde mi
mujer y yo presentamos dos recetas
diferentes de croquetas, esta de pulpo,
gambas y palitos de cangrejo y la otra
de morcilla.
Felicitar a los ganadores, a mi amigo
Aurelio con sus croquetas de bolletus, a
Sonsoles con sus croquetas de morcilla
y pera, y por supuesto al ganador con
sus croquetas de cabrales, ¡toda una
apuesta arriesgada!
…Y si queréis ver las fotos todas las
croquetas participantes, podéis verlas
en el perfil de Facebook.
Ingredientes
240 gr. de pulpo cocido.
200 gr. de gambas.
6 palitos de cangrejo.
Aceite.
5 cucharadas soperas de harina.
700 ml. de leche.
Sal.
2 huevos.
Pan rallado.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Croquetas de pulpo, gambas
y palitos de cangrejo visita el blog De
la cazuela a mi tartera.
Picar finamente el pulpo, las gambas y los
palitos de cangrejo. Cubrir el fondo de
sartén con aceite y calentar. Echar primero
en la sartén el pulpo a fuego fuerte porque
necesita más tiempo de cocinado que el
resto de ingredientes. Cocinar durante
cinco minutos.
Pasado los cinco minutos, agregamos las
gambas y los palitos de cangrejo. Cocinar
todo junto durante diez minutos. Añadir
cinco cucharadas soperas (bien llenas) de
harina. Se ligan todos los ingredientes y se
tuesta la harina.
Verter la leche hasta cubrir. Tiene que
cocer. Remover de vez en cuando hasta
que se absorba la leche. Añadir sal,
probamos y rectificamos. Sacar la masa a
un plato y dejar enfriar durante dos horas
aproximadamente, así la masa toma
consistencia y es más fácil manipularla.
Pasado ese tiempo hay que dar forma a las
croquetas, para ello se pueden hacer
empleando dos cucharas o con la mano.
Realizamos el empanado de las croquetas
con los huevos batidos y el pan rallado.
Primero pasamos la croqueta al plato del
pan rallado, luego al plato del huevo batido
y después nuevamente al plato del pan
rallado. Depositamos las croquetas en una
fuente y dejamos enfriar en la nevera o
congelarlas (sin freír). Con esa receta
suelen salir entre 20-25 croquetas,
dependiendo del tamaño.
Freímos en abundante aceite las croquetas
hasta que estén doradas y escurrimos con
un papel absorbente para retirar el exceso
de aceite.
~ 13 ~
Huevos fritos con pimentón
Hace años me decían que no sabía ni
freír un huevo frito. Me lo decían
porque la cocina no era una de mis
pasiones y apenas me gustaba cocinar.
Ahora me encanta la cocina.
Puede parecer sencillo freír un huevo
frito pero después de visitar varios
países y leer libros gastronómicos de
otras culturas, un huevo frito puede
resultar toda una “aventura”.
Una vez vi el programa-documental de
cocina Made in Spain, del cocinero José
Andrés, y en donde explicaba cómo se
hacía un huevo frito.
Esta receta se la dedico a todos aquellos
lectores que no tienen en su recetario
este plato típico nacional.
Ingredientes
Huevos.
Aceite.
Sal.
Pimentón dulce.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Huevos fritos con pimentón
visita el blog De la cazuela a mi
tartera.
Para freír bien los huevos, hacerlos de uno
en uno.
Coger una sartén pequeña y añadir
abundante aceite.
Calentar el aceite y cuando salga humo
echar el huevo.
Con una espumadera echar el aceite por
encima del huevo.
Cuando el huevo quede flotando en el
aceite, retirarlos con la espumadera.
Añadir sal en las yemas y agregar
pimentón dulce.
Se pueden acompañar los huevos fritos con
patatas fritas o chorizo.
.
~ 15 ~
Tomates a la provenzal
Frank, así le llama mi amigo
americano, tiene en su parcela un
pequeño huerto en donde cultiva
durante todo el año ricos productos.
Solemos ir un día cada verano para
tener un momento tranquilo en el
campo con nuestros amigos y como
apetitivo antes de comer, Frank nos
prepara unos tomates rehogados en
aceite que son toda una delicia.
Esta vez los voy a preparar al horno con
hierbas provenzales como entrante de
cualquier menú.
Ingredientes
Tomates.
Aceite.
Queso rallado.
Albahaca.
Orégano.
Tomillo.
Romero.
Mejorana.
Sal.
Pimienta.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Tomates a la provenzal visita
el blog De la cazuela a mi tartera.
Cortamos los tomates por la mitad y los
colocamos en la bandeja del horno.
Salpimentamos los tomates y añadimos
una cucharadita de aceite a cada uno de
ellos.
Agregamos queso rallado y las hierbas
provenzales (albahaca, orégano, tomillo,
romero y mejorana) encima de los
tomates.
Introducimos en el horno los tomates e a
180ºC durante diez minutos.
Retirar los tomates del horno cuando el
queso rallado esté crujiente. Servir
caliente.
~ 17 ~
.
Vol au vent rellenos de pechuga de pollo y champiñones
Cuando visitamos a nuestros amigos
donostiarras, solemos planificar una
mañana para atravesar la frontera a
Francia y realizar alguna compra en
algún establecimiento de Hendaya o
San Juan de Luz. Paté, queso, pato,
dulces o un buen vino suelen caer en el
carro francés.
En uno de nuestros últimos viajes
compramos estos hojaldres y que,
después de mucho pensar cómo
rellenarlos, se nos ocurrió esta forma
tan original.
Ingredientes
½ pechuga de pollo fileteada.
1 lata de champiñones.
Vol au vent de hojaldre.
Ingredientes Bechamel
Mantequilla.
Harina.
Sal.
Leche.
Pimienta negra molida.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Vol au vent rellenos de
pechuga de pollo y champiñones
visita el blog De la cazuela a mi
tartera.
Freír las pechugas de pollo y picarlas.
Reservar en un plato.
Trocear los champiñones y reservar.
En un cazo preparar la bechamel,
añadiendo 2 cucharadas grandes de
mantequilla y esperar a que se derrita.
Echar una cucharada y media de harina, sal
y pimienta negra molida. Remover hasta
que se forme una masa. Echar leche poco a
poco y remover poco a poco hasta que
espese y rectificar de sal si no encontramos
el sabor deseado.
Añadir los trozos de pechuga de pollo y
champiñones a la bechamel y remover.
Rellenar los vol au vent con la mezcla de
la bechamel.
Calentar el horno a 200ºC y se meten los
vol au vent durante 10 minutos para
calentarlos un poco.
Servir caliente.
~ 19 ~
Ensaladas
Ensalada mediterránea
Ensalada mediterránea
Mi padre “el cocinilla” siempre que se
acerca el calor, el buen tiempo y el
verano comienza a preparar recetas
“fresquitas” para ésta época del año.
Una de ellas es esta sencilla ensalada
que para las noches de verano resulta
muy agradable cenar.
Ingredientes
Zanahoria.
Puerro.
Palitos de cangrejo.
Lechuga.
Gambas.
Maíz.
Sal.
Mayonesa.
Salsa rosa.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Ensalada mediterránea visita
el blog De la cazuela a mi tartera.
Picar finamente todos los ingredientes
excepto el maíz, es decir, la zanahoria, el
puerro, los palitos de cangrejo, la
lechuga y las gambas.
Introducir los ingredientes picados en un
bol, añadir sal y mezclar.
Añadir una cucharada de salsa rosa y otra
de mayonesa y remover.
Guardar en la nevera y servir fría.
~ 23 ~
Verduras
Berenjenas rellenas Coliflor con patatas y pimentón Escalivada Espinacas con piñones Judías verdes con gambas y palitos de cangrejo Puré de verduras
Berenjenas rellenas
El blog lo inauguré con una de mis
recetas de las que no fallan a la hora de
servir a mis invitados, unas berenjenas
rellenas de carne y verdura.
Bien es sabido que la berenjena rellena
acepta cualquier ingrediente bien
ligado, los hay para vegetarianos, para
carnívoros, que si me gusta más una
cosa, que si me gusta menos otra, etc.
Hay mil formas de prepararla, pero yo
me quedo con esta de momento.
Ingredientes
3 berenjenas anchas.
250 gr. carne picada.
2 tomates.
2 dientes de ajo.
¾ cebolla.
1 pimiento verde.
½ pimiento rojo.
Queso rallado.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Berenjenas rellenas visita el
blog De la cazuela a mi tartera.
Lavamos bien las berenjenas, las partimos
en dos mitades y les hacemos unos cortes
transversales en la carne o pulpa de la
berenjena para que a la hora de sacarla con
una cuchara sea más fácil extraerla.
Rociamos donde se han hecho los cortes de
las dos mitades con un chorrito de aceite
de oliva, las envolvemos con papel de
aluminio y las metemos en el horno a
200ºC durante unos 20 minutos.
Se prepara el relleno picando los dientes de
ajo. Calentar en una sartén un chorrito de
aceite. Añadir los dientes de ajo. Cuando el
ajo picado haya cogido un color tostado,
picamos la cebolla, el pimiento verde y el
pimiento rojo en trocitos pequeños y lo
echamos en la sartén. Se añade sal al gusto.
Una vez pochada la cebolla y los pimientos
se añaden la carne de ternera picada y
removemos durante unos minutos hasta
que la carne picada empiece a hacerse.
Pelamos y troceamos los tomates y
reservamos.
Sacamos la carne de la berenjena con una
cuchara evitando romper la piel de la
berenjena ya que usaremos su forma para
rellenarlas. Troceamos la carne de la
berenjena y se añade junto con el tomate
ya troceado a la sartén con la carne picada
y el resto de ingredientes. Preparamos la
bechamel y añadimos un poco en el
relleno para que liguen todos los
ingredientes y removemos.
En una fuente de horno, colocamos las
berenjenas y las rellenamos. Echamos por
encima la bechamel y sobre ésta, el queso
rallado para gratinar. Dejamos que se
terminen de hacer las berenjenas rellenas
en el horno.
~ 27 ~
Coliflor con patatas y pimentón
De pequeño detestaba la coliflor, no me
gustaba nada y quizás fuera por lo
insípida que me parecía.
Ahora, ya muchos años más tarde e
innovando en la cocina hemos
reinventado a nuestro gusto esta receta
haciéndola, por lo menos para mí,
mucho más sabrosa.
Ingredientes
1 coliflor.
1 patata.
½ cebolla.
Pimentón dulce.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Coliflor con patatas y
pimentón visita el blog De la cazuela a
mi tartera.
Partir en trozos la coliflor y lavarlos bien.
Echar agua en una cacerola añadiendo una
patata troceada, una cebolla entera, sal y
por encima los trozos de coliflor. Cocer
durante 20 minutos.
Una vez cocida la coliflor pasarla a una
sartén junto con los tozos de patata.
Añadir una cucharadita de pimentón dulce
y dar vueltas a los ingredientes.
.
~ 29 ~
Escalivada
En las lomas del Monte Abantos vive
Ana; deportista, solidaria, buena
contable, organizada, responsable y, por
supuesto, gran cocinera.
Mucho antes de meterme en el mundo
de la cocina, ella ya preparaba sabrosos
guisos y su famosa tortilla de patatas
que más de una vez nos la hemos
comido en el campo con la familia.
Esta receta viene de sus fogones y
ahora os la traslado a todos vosotros.
¡Gracias Ana!
Ingredientes
1 Berenjena.
1 Calabacín.
1 Pimiento rojo.
1 Pimiento verde.
1 Cebolla.
Espárragos trigueros.
Tomates cherry.
Sal.
Aceite.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Escalivada visita el blog De la
cazuela a mi tartera.
Para la 1ª capa, cortar en rodajas la
berenjena y ponerla como base en una
fuente para horno. Añadir una pizca de sal
y aceite en cada capa.
En la 2ª capa, cortar el pimiento rojo y el
pimiento verde en rodajas.
En la 3ª capa, pelar el calabacín y cortarlo
en rodajas.
En la 4ª capa, cortar en aros la cebolla.
Meter al horno a fuego alto durante 2 horas
para que se haga lentamente y quede
sabroso.
Media hora antes de terminar, añadir los
espárragos trigueros y los tomates
cherry en la última capa.
.
~ 31 ~
Espinacas con piñones
Las espinacas no era un plato que me
apasionaba de adolescente. Siempre las
había evitado porque me parecía muy
aburrido comer sólo espinacas, pero
con el tiempo y la experiencia, uno
aprende a innovar en la cocina y un
plato aburrido se puede convertir en un
plato llamativo a la vista y al paladar.
Y esto ocurre con esta receta, que entre
unos ingredientes y otros, el resultado
final de estas espinacas ya no es tan
“aburrido” para comer.
Ingredientes
Espinacas.
50 gr. piñones.
50 gr. chorizo.
2 Patatas medianas.
Aceite.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Espinacas con piñones visita
el blog De la cazuela a mi tartera.
Cortar el chorizo en trocitos pequeños.
Cocer las patatas, pelarlas y cortarlas en
varios pedazos.
Freír en aceite los piñones y el chorizo.
Añadir las espinacas ya cocidas y las
patatas.
Añadir sal al gusto y remover durante unos
minutos.
.
~ 33 ~
Judías verdes con gambas y palitos de cangrejo
A priori, las judías verdes no son muy
vistosas a la hora de comer y pueden
parecer algo sosas y aburridas, pero con
esta receta, las judías verdes se
transforman y tienen un sabor diferente
y muy apetecible con las gambas y su
sabor a marisco.
Ingredientes
Judías verdes.
Gambas.
Palitos de cangrejo.
½ cebolla.
½ diente de ajo.
Pimentón dulce.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Judías verdes con gambas y
palitos de cangrejo visita el blog De la
cazuela a mi tartera.
Cocer las judías verdes con agua hasta
que queden blanditas.
Se cuecen las cabezas de las gambas con
agua y un poco de sal.
Dorar en una sartén media cebolla y medio
diente de ajo laminado.
Pelar las gambas y trocear los palitos de
cangrejo.
Agregar a la sartén los palitos de cangrejo
y las gambas. Añadir media cucharadita de
pimentón dulce.
Cuando se hayan sofrito todos los
ingredientes añadir las judías verdes y el
caldo de las cabezas de las gambas. Cocer
a fuego fuerte hasta consumir el caldo.
Rectificar de sal.
~ 35 ~
Puré de verduras
Yo no era de comer purés y cremas,
quizás porque en casa de mis padres no
los preparábamos mucho o quizás
porque he preferido otros tipos de
platos en los restaurantes, eso sí, en los
últimos años, y cuando se me presenta
la oportunidad no me lo pienso y escojo
una buena crema a otro plato más
elaborado.
Ingredientes
3 zanahorias.
2 puerros.
2 patatas.
½ kg. judías verdes.
1 calabacín.
1 tomate.
1 pimiento.
1 ajo.
½ cebolla.
2 tranchetes.
1 cucharada de nata
para cocinar.
Aceite.
Agua.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Puré de verduras visita el
blog De la cazuela a mi tartera.
Trocear todas las verduras e introducirlas
en una cacerola con agua hasta cubrir los
ingredientes.
Añadir un chorrito de aceite, sal y dos
tranchetes por encima de la verdura.
Cocinar a fuego medio durante media hora
o hasta que la verdura esté blanda.
Dejar enfriar y batir con una cucharadita de
nata para cocinar.
~ 37 ~
Arroces
Arroz al azafrán con setas Arroz con huevos (de codorniz) estrellados Arroz negro Paella Sopa de arroz
Arroz al azafrán con setas
El azafrán, a pesar de lo caro que es, da
un sabor especial a algunos platos.
Este arroz junto con las setas, convierte
al azafrán en el gran protagonista al
darle un sabor fácilmente identificable
y difícilmente de olvidar, os lo
prometo.
Ingredientes
Arroz.
1 litro caldo de ave.
2 dientes de ajo.
Azafrán.
Setas.
Perejil.
½ cebolla.
1 cucharada de mantequilla.
Aceite.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Arroz al azafrán con setas
visita el blog De la cazuela a mi
tartera.
En una sartén con aceite echar los dientes
de ajo picados y dorarlos.
Cuando estén dorados los ajos, añadir las
setas, un poco de sal y sofreír durante
cinco minutos. Pasado este tiempo añadir
un puñadito de perejil picado.
Calentar en otro recipiente el caldo de ave
con unas hebras de azafrán y una pizca de
sal.
En otra sartén, añadir mantequilla y aceite
y pochar la cebolla bien picada.
Cuando esté la cebolla dorada, agregar el
arroz y el caldo de ave y remover.
Presentar por un lado el arroz y por otro las
setas (o mezclarlos al gusto).
~ 41 ~
Arroz con huevos (de codorniz) estrellados
El arroz es quizás una de mis
debilidades. Ya sea para comer, cenar o
postre no me canso de probar sus más
variadas recetas.
Posiblemente sea este plato uno de los
más sencillos de elaborar y que me
recuerda mucho al arroz a la cubana por
su sabor final.
Ingredientes
350 gr. de arroz.
5 huevos de codorniz.
4 salchichas cocidas.
400 gr. tomate frito.
½ cebolla mediana.
50 gr. queso rallado
(opcional).
Sal.
Aceite.
Pimienta.
Agua.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Arroz con huevos (de
codorniz) estrellados visita el blog De
la cazuela a mi tartera.
En primer lugar pochamos media cebolla
con un poco de aceite de oliva.
Mientras se va pochando la cebolla,
cortamos en rodajas las salchichas y
rallamos un poco de queso.
El queso le da una textura cremosa al plato,
pero también un sabor fuerte, por lo que
tanto las cantidades como su sabor son
opcionales al gusto.
Una vez pochada la cebolla añadimos las
rodajas de las salchichas, el tomate frito,
sal y pimienta. Rehogamos todos los
ingredientes durante unos 5 minutos.
Pasados los 5 minutos añadimos el arroz y
el agua y removemos para que no se
pegue.
Las medidas se pueden calcular de la
siguiente forma. Una tacita por persona y
dos tacitas de agua por una de arroz.
Dejamos cocer el arroz 15 minutos
aproximadamente y probamos su textura.
Añadimos los huevos de codorniz y
dejamos que se vayan haciendo con el
calor del tomate.
Pasados unos 5 minutos, removemos y
añadimos el queso rallado mezclando todos
los ingredientes.
Apagamos el fuego y dejamos reposar.
~ 43 ~
Arroz negro
El arroz negro es una de las recetas que
ocasionalmente disfrutamos en casa de
Angelines.
No es una receta muy difícil, siempre
repetimos y cuando terminamos de
comer, nuestras caras de felicidad nos
delatan que hemos estado ante un plato
simplemente espectacular.
Ingredientes
350 gr. de arroz.
500 gr. calamares.
500 gr. sepia.
250 gr. mejillones.
250 gr. gambas.
250 gr. chirlas.
4 dientes de ajo grandes.
8 Gambones.
2 cucharadas soperas de tomate
frito.
50 gr. pimiento rojo.
3 bolsas de tinta de calamar.
Perejil.
Azafrán.
Aceite.
Agua.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Arroz negro visita el blog De
la cazuela a mi tartera.
Limpiar las chirlas con agua y una pizca
de sal para eliminar la tierra e impurezas
que pudieran tener. Pelar las gambas y
cocer en un cazo las cabezas de las
gambas. Reservar el caldo de la cocción de
las cabezas.
Cocer el marisco (calamares, sepia,
chirlas y gambas) en el caldo de las
cabezas de las gambas.
En una sartén cubrir el fondo con aceite.
Sofreír los calamares, la sepia, los
mejillones, las gambas, las chirlas, 4
dientes de ajo bien picados (o 6 dientes de
ajo pequeños). Agregar 2 cucharadas
soperas de tomate frito y el pimiento
rojo. Añadir el perejil y azafrán.
En un vaso diluir con el caldo de la
cocción del marisco dos o tres bolsas de
tinta de calamar.
Añadir el arroz (yo suelo añadir un vasito
de arroz por persona) y dar vueltas con el
sofrito para que se rehoguen todos los
ingredientes. Incorporar unos cinco vasos
del caldo de la cocción del marisco y el
vaso de la tinta de calamar. Colocar
gambones encima del arroz y cocinar a
fuego fuerte durante diez minutos. Mover
el arroz y rectificar de sal. Pasados los diez
minutos, cocinar a fuego lento.
En esta receta debería ir acompañada junto
a un bol con alioli, pero a nosotros nos
encanta disfrutar del sabor del marisco sin
mezclarlo con otros aromas.
~ 45 ~
Paella
La Paella tiene el honor de ser la
primera receta que anoté en mi
cuaderno de recetas con las
indicaciones de sobre las comidas que
mi madre me enseño hace años.
La paella es uno de mis platos
favoritos. Hay mil formas de preparar la
paella porque a cada uno le gusta con
unos ingredientes o con otros. Esta es la
que yo siempre he comido y no tiene
nada que envidiar a ninguna otra paella.
Ingredientes
4 puñados de arroz.
6 cucharadas de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
Pimiento rojo.
¼ gambas.
Sal.
Carne (pollo).
¼ calamares.
3 cigalas.
¼ chirlas.
¼ mejillones.
3 cucharadas de tomate frito.
Pimentón dulce.
Agua.
Colorante.
Azafrán.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Paella visita el blog De la
cazuela a mi tartera.
Echar 6 cucharadas de aceite de oliva en la
paellera (o sartén grande) y sofreír durante
5 minutos los 3 dientes de ajo, pimiento
rojo y gambas. Añadimos un poco de sal.
Retiramos las gambas y reservamos.
Echamos al sofrito la carne (pollo),
calamares, cigalas, chirlas, mejillones,
judías verdes (si os gustan), 3 cucharadas
de tomate frito triturado y añadir en un
lado de la paellera un poco de pimentón
dulce.
Cubrir de agua todos los ingredientes.
Cocer durante 30 minutos hasta que el
calamar esté tierno y la carne cocinada.
Dar vueltas a los ingredientes.
Quitar los ajos y añadir un puñado de arroz
por persona y agregar colorante y unas
hebras de azafrán.
Colocar las gambas y probar de sal cuando
hay caldo. Cocer durante 20 minutos.
~ 47 ~
Sopa de arroz
Todavía recuerdo mi cara de asombro
cuando hace muchos años, y en una
noche para cenar en casa de Angelines,
me pusieron un plato con una sopa que
nada tenía que ver con las sopas que
había comido en casa de mis padres.
Una sopa de arroz que me sorprendió
gratamente y que añoro en las frías
noches de invierno.
Ingredientes
Arroz (1 taza por persona).
1 litro caldo de ave.
Azafrán.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Sopa de arroz visita el blog
De la cazuela a mi tartera.
Calentar el caldo de ave con unas hebras
de azafrán.
Cuando el caldo rompa a hervir, añadir el
arroz y remover.
Cocer durante 20 minutos y rectificar de
sal si fuese necesario.
~ 49 ~
Pastas
Fideua de Laura Lasaña de verduras Macarrones con pimiento rojo e ibéricos (chorizo y salchichón) Macarrones gratinados con champiñones y bacón Raviolis de carne en salsa de azafrán
Fideua de Laura
Laura es una muy buena amiga que se
marchó (por amor) a vivir a uno de los
lugares más bonitos que conozco: San
Sebastián (País Vasco).
Me encanta la ciudad, su gente, las
playas y sus calles y cómo no, su
gastronomía con los pintxos más ricos y
elaborados de la zona.
Volviendo a la receta, os confieso que
nunca había probado la fideua, y por
ello, antes de irse Laura para ‘el norte’
nos dejó escrita su receta para que
tuviéramos un recuerdo suyo siempre
que mirásemos en nuestra despensa.
¡Felicidades Laura e Iván!
Ingredientes
350 gr. carne de ternera.
125 gr. fideua.
1 zanahoria pequeña.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
1 cucharada de tomate frito.
½ vaso de vino blanco.
1 cucharadita de tomillo.
½ litro de agua.
1 pastilla de carne.
Aceite.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Fideua de Laura visita el
blog De la cazuela a mi tartera.
En una olla se ponen tres cucharadas
soperas de aceite de oliva y se dora la
carne de ternera hasta que suelte el agua
que tiene.
Picar la cebolla, el diente de ajo y la
zanahoria en rodajas finas. Añadirlo junto
a la carne de ternera y rehogar todo a fuego
bajo.
Agregar el tomate frito, la cucharadita de
tomillo y el vino blanco. Dejar evaporar el
alcohol del vino.
Añadir ¼ de litro de agua con la pastilla
de carne y tapar la olla. Dejar cocinar 10
minutos.
Cuando empiece a cocer, apagar la olla y
esperar a que se vaya la presión de su
interior para abrirla.
Añadir el resto del agua que queda y
cuando empiece a cocer agregar la fideua.
Añadir sal y cocer 10 minutos más.
~ 53 ~
Lasaña de verduras
Quizás estamos acostumbrados a probar
la lasaña de carne, pero como toda la
pasta, en ésta podemos dar rienda suelta
a nuestra imaginación e ir
experimentando con ingredientes y
sabores nuevos. Una receta diferente a
la típica lasaña a la Boloñesa.
Ingredientes
Láminas de lasaña.
1 bote de tomate frito.
Queso rallado.
1 Pimiento rojo.
1 Pimiento verde.
1 Berenjena.
6 Espárragos trigueros.
Setas variadas.
½ cebolla.
2 dientes de ajo.
Aceite.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Lasaña de verduras visita el
blog De la cazuela a mi tartera.
En una sartén, sofreír los dientes de ajo y
la cebolla con un poco de aceite.
Hervir las láminas de lasaña con
abundante agua, sal y aceite.
Trocear el pimiento rojo, pimiento verde,
berenjena, espárragos trigueros y
añadirlos a la sartén con un poco de sal.
Escurrir las placas de lasaña en un paño
para que absorba el exceso de agua.
Preparamos la bechamel.
Añadir el tomate frito a la sartén.
Rectificamos de sal.
Colocar en una cazuela las placas de lasaña
e ir rellenado con la verdura por capas.
Cubrir la última capa con la bechamel y el
queso rallado para gratinar.
Introducir al horno a unos 200ºC durante
20 minutos.
~ 55 ~
Macarrones con pimiento rojo e ibéricos (chorizo y salchichón)
Como bien se sabe, hay montones de
recetas para preparar un buen plato de
pasta. En este caso, quisimos
experimentar mezclando entre un
producto de la huerta, como es el
pimiento, y unos ibéricos que teníamos
en la despensa. Está claro que cuando
tienes buenos productos el resultado es
fantástico.
Ingredientes
300 gr. de macarrones.
½ cebolla.
50 gr. pimiento rojo.
50 gr. chorizo.
50 gr. salchichón.
Tomate frito.
Queso rallado.
Agua.
Aceite.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Macarrones con pimiento
rojo e ibéricos (chorizo y salchichón) visita el blog De la cazuela a mi
tartera.
Hervir la pasta en agua con un chorrito de
aceite y sal.
Pochar la cebolla en una sartén. Picar el
pimiento rojo, chorizo y salchichón.
Añadirlo a la cebolla. Sazonar y remover.
Agregar la pasta cocida y verter tomate
frito (al gusto).
Remover para que liguen todos los
ingredientes.
Añadir un poco de queso rallado.
~ 57 ~
Macarrones gratinados con champiñones y bacón
Nunca pensé que se podría hacer pasta
al horno, entre miles recetas italianas
leídas, vistas por televisión o
aprendidas de tus seres más cercanos,
en ninguna de ellas se utilizaba el
horno, hasta que un día curioseando
Internet me encontré con esta receta, y
en donde la adapté a mi gusto. No la
preparo mucho, pero cuando la
cocinamos, siempre repetimos.
Ingredientes
300 gr. de macarrones.
250 gr. de champiñones.
100 gr. de bacón.
Bechamel.
Queso rallado.
Albahaca.
Agua.
Aceite.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Macarrones gratinados con
champiñones y bacón visita el blog De
la cazuela a mi tartera.
Cocer la pasta en agua con un chorrito de
aceite y sal.
Pochar la cebolla y añadir después los
champiñones. Sazonar y remover.
Agregar la pasta cocida con el bacón y un
poco de albahaca.
Preparar la bechamel y verter un poco en
la pasta para ligar todos los ingredientes.
En un recipiente para horno esparcir todos
los ingredientes y cubrir la parte superior
con el resto de la bechamel y el queso
rallado.
Gratinar a 210ºC entre 15-20 minutos.
~ 59 ~
Raviolis de carne en salsa de azafrán
He de ser honesto y esta receta la
descubrí una tarde fría de domingo
revisando uno de los blogs que sigo
habitualmente.
Me pareció sencilla y como uso el
azafrán en otras recetas pensé que le iba
a dar un muy buen sabor a la pasta… y
así fue, una vez la comida en el plato…
¡perdón, quiero decir en la tartera!
Ingredientes
350 gr. de raviolis rellenos
(de lo que más te guste).
1 cebolla.
2 cucharadas soperas
de mantequilla.
200 ml. de nata para cocinar.
Azafrán.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Raviolis de carne en salsa de
azafrán visita el blog De la cazuela a
mi tartera.
Cocemos los raviolis rellenos en una
cazuela con agua y sal entre 15-20
minutos, depende del gusto de la textura de
la pasta.
A mí me gustan los raviolis rellenos de
carne, pero esta receta se puede hacer a
vuestro gusto.
Derretimos dos cucharadas soperas de
mantequilla en la sartén.
Picamos muy bien la cebolla y la
pochamos en la sartén con mantequilla ya
derretida.
Una vez pochada la cebolla, añadimos la
nata para cocinar y las hebras de azafrán.
Removemos los ingredientes para que se
vayan mezclando los sabores y vamos
elaborando la salsa.
Sazonamos al final.
Escurrimos la pasta cuando esté cocida y la
añadimos a la salsa de azafrán.
Removemos y servimos.
~ 61 ~
Patatas
Patatas al horno gratinadas Tortilla de patatas Tortilla de patatas con palitos de cangrejo Tortilla de patatas con setas variadas
Patatas al horno gratinadas
Esta es una de las recetas que siempre
que la preparo me acuerdo de mi
hermana. Ella come poquitas cosas y
generalmente en pocas cantidades, por
eso cuando le invité una vez a comer se
comió un buen plato y repitió… lo que
nos dejó a todos con la boca abierta.
Receta sencilla, aunque laboriosa, pero
muy agradecida.
Ingredientes
5 patatas grandes.
2 ó 3 lonchas de jamón de york.
4 lonchas de bacón
(jamón york y bacón al gusto).
Queso rallado.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Patatas al horno gratinadas
visita el blog De la cazuela a mi
tartera.
Cocemos en agua las patatas con la piel
durante unos 15-20 minutos. Cuando se
enfríen las patatas, pelarlas y cortarlas en
rodajas de un centímetro de ancho.
Por otro lado, se corta el jamón de york y
el bacón en trozos pequeños.
En un recipiente para horno poner una capa
de bechamel, otra de patatas y otra de
jamón york y bacón y repetir la operación
terminando la última capa con bechamel.
Espolvorear con queso rallado por encima
de la última capa y meter al horno durante
20-30 minutos a unos 210ºC.
~ 65 ~
Tortilla de patatas
La tortilla de patatas o tortilla española
es un plato simple, sencillo y muy rico.
A mí me encanta comerla para cenar,
para comer, tomarme un pincho para
desayunar, comérmela en bocadillo o
con cuchillo y tenedor.
La tortilla de patatas es un plato que no
debería faltar en una mesa cuando
reúnes a tus amigos y organizas una
cena de tapeo. Se puede hacer con
cebolla, sin ella, con setas, palitos de
cangrejo, queso, etc., es decir, que
admite infinidad de ingredientes a gusto
del consumidor.
De momento esta receta es sólo con
cebolla y más adelante leeréis otras
tortillas de patatas con otros
ingredientes.
Ingredientes
4 ó 5 patatas medianas.
½ cebolla mediana.
5 ó 6 huevos.
Aceite de oliva.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Tortilla de patata visita el
blog De la cazuela a mi tartera.
Seleccionamos 4 ó 5 patatas medianas. Se
pelan, lavan y eliminamos las partes más
feas. Cortamos en finas láminas. En una
sartén echamos abundante aceite de oliva
y calentamos. Cortamos la media cebolla
en trocitos pequeños y apartamos.
Una vez caliente el aceite, añadimos las
patatas, la cebolla y sal y dejamos que se
vaya haciendo a fuego medio dando
vueltas a las patatas hasta que queden bien
hechas.
A mí me gusta romper las patatas
obteniendo como resultado final una masa
de patatas y cebolla. Rectificamos de sal.
En un colador se apartan las patatas y las
escurrimos para quitar el exceso de aceite.
En un bol batimos 5 ó 6 huevos y se
añaden las patatas para que quede todo
bien mezclado.
En la sartén de las patatas, se echa una
cucharadita de aceite para que cubra el
fondo de la sartén. Se echa la mezcla de los
huevos y las patatas y se sube el fuego.
Se mueve con movimientos circulares para
que la tortilla se mueva y no se pegue al
fondo de la sartén.
Cuando empieza a cuajarse por los
laterales, aproximadamente 2-3 minutos, es
el momento de darle la vuelta utilizando un
plato llano. Se mueve de nuevo con
movimientos circulares, para que cuaje
bien. A mí me gusta darle la vuelta un par
de veces por ambos lados.
El punto de cuajado va a gusto, a mí me
gusta que quede muy cuajada, y que no se
queme el huevo.
~ 67 ~
Tortilla de patatas con palitos de cangrejo
La creatividad en cuanto a la
elaboración de esta receta fue de mi
mujer, quien la preparó para el
concurso de tortillas que organizaron
nuestros amigos Esteban y Anita, y en
donde esta tortilla quedó en muy buena
posición.
Una forma diferente y original de
presentar un plato típico y que no deja
indiferente a quien la degusta.
Ingredientes
4 ó 5 patadas medianas.
5 palitos de cangrejo.
5 ó 6 huevos.
Mahonesa.
Aceite de oliva.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Tortilla de patatas con
palitos de cangrejo visita el blog De la
cazuela a mi tartera.
~ 69 ~
Trocear los palitos de cangrejo y
mezclarlos con dos cucharadas de
mahonesa. Reservamos.
Seleccionar, pelar y lavar 4 ó 5 patatas
medianas. Cortamos en finas láminas.
Echar abundante aceite de oliva en una
sartén y calentamos. Una vez caliente en
aceite, añadimos las patatas y sal. Dejamos
que se vaya haciendo a fuego medio dando
vueltas a las patatas. Pasados 30 minutos
las patatas ya estás en su punto.
Rectificamos de sal. En un colador se
apartan las patatas de la sartén y las
escurrimos para quitar el exceso de aceite.
En un bol batimos 5 ó 6 huevos. Añadir las
patatas y los palitos de cangrejo para que
quede todo bien mezclado.
En la sartén de las patatas, se echa una
cucharadita del aceite para que cubra el
fondo de la sartén. Se vierte la mezcla de
los huevos con las patatas y los palitos de
cangrejo y se empieza a cuajar.
Mover la sartén con movimientos
circulares para que la tortilla no se pegue al
fondo de la sartén. Cuando empieza a
cuajarse por los laterales se da la vuelta
utilizando un plato llano. Mover de nuevo
con movimientos circulares la sartén para
que cuaje bien por el otro lado.
Tortilla de patatas con setas variadas
La idea de hacer esta tortilla con setas
me la dio mi buen amigo Aurelio
durante un concurso de Tortilla de
Patatas que hicimos en casa de Esteban
y Anita.
Recuerdo que la mía era con especias
(curri, pimentón dulce, finas hierbas…)
y quedó en una posición media, pero la
de Aurelio quedó entre las primeras y
me la apunté para hacerla en un futuro.
Ahora la preparo asiduamente para
algún evento especial: visitas,
excursiones por el campo, etc. y causa
muy buena sensación entre los
invitados.
Ingredientes
4 ó 5 patadas medianas.
200 gr. setas.
5 ó 6 huevos.
Aceite de oliva.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Tortilla de patatas con setas
variadas visita el blog De la cazuela a
mi tartera.
Seleccionamos 4 ó 5 patatas medianas. Se
pelan, lavan y eliminamos las partes más
feas. Cortamos en finas láminas.
Para las setas he seleccionado unas que
compré en una tienda gallega. Una
selección de Senderillas deshidratadas que
hay que hidratar calentando en una
cacerola con agua. Cuando el agua se
encuentre en ebullición, introducir las setas
y cocerlas durante 7 minutos. En una
sartén echamos abundante aceite de oliva y
calentamos. Una vez hidratadas las setas,
eliminar el tallo y picar.
Una vez caliente el aceite, añadimos las
patatas, las setas y la sal. Dejamos que se
vaya haciendo a fuego medio dando
vueltas a las patatas. Pasados 30 minutos
las patatas ya estás en su punto.
Rectificamos de sal. En un colador se
apartan las patatas con las setas y las
escurrimos para quitar el exceso de aceite.
En un bol batimos 5 ó 6 huevos y se
añaden las patatas con las setas para que
quede todo bien mezclado. En la sartén de
las patatas, se echa una cucharadita del
aceite para que cubra el fondo de la sartén.
Se echa la mezcla de los huevos y las
patatas con las setas y se empieza a cuajar.
Se mueve la sartén con movimientos
circulares para que la tortilla no se pegue al
fondo de la sartén. Cuando empieza a
cuajarse por los laterales se da la vuelta
utilizando un plato llano. Se mueve de
nuevo con movimientos circulares la sartén
para que cuaje bien por el otro lado.
~ 71 ~
Legumbres
Cocido madrileño Garbanzos con bacón y ñoquis Judías blancas Lentejas (como las de mi madre)
Cocido madrileño
Me encanta comer cocido madrileño en
cualquier época del año, aunque
muchos dicen que es más propio
comerlo bien caliente en invierno con el
frío que en verano con el calor.
La mejor forma de hacer un cocido
madrileño es hacerlo a fuego lento, pero
reconozco que con la vida tan ajetreada
que tenemos se puede preparar
perfectamente en otros utensilios cuya
cocción sea más rápida. Esta es además
una receta muy tradicional, preparando
el cocido con gallina en vez de con
pollo o utilizando otros ingredientes.
Ingredientes
¼ gr. garbanzos.
1 patata.
3 zanahorias.
1 hueso de jamón.
1 hueso saladillo.
Alitas / Pollo.
Morcillo.
Tocino / Panceta.
Apio.
Hierbabuena.
Agua.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Cocido madrileño visita el
blog De la cazuela a mi tartera.
Antes de preparar el cocido madrileño hay
que poner en remojo los garbanzos un día
antes, para ello se echan en un bol con
agua y sal los garbanzos para que al día
siguiente estén blandos y preparados para
su cocción.
Se llena la mitad de una olla a presión con
agua y se incorporan los huesos del
jamón, el saladillo y la punta. Se lavan
bien los huesos. Se cuece todo en la olla a
presión durante 15 minutos.
Por otro lado se cuece en un cazo la
hierbabuena y apio. Se llena el cazo de
agua hasta un poco más de la mitad. Se
cuecen durante 15 minutos y se deja
reposar. Más tarde se cuela y se añadirá a
la olla.
Cuando ya están cocidos los huesos. Se
añade a la olla el resto de ingredientes, los
garbanzos, la carne (pollo, alitas,
morcillo, panceta), patata, zanahoria, el
apio y la hierbabuena. Se cierra la olla a
presión y se deja cociendo durante 45
minutos.
Pasados los 45 minutos se destapa la olla y
se prueba el caldo. Se rectifica de sal si
fuese necesario cociendo el cocido si la
tapa durante unos minutos.
Con el caldo se puede hacer una sopa de
fideos o una sopa de arroz.
~ 75 ~
Garbanzos con bacón y ñoquis
Todavía recuerdo el día que mi mujer
me dijo que había probado un plato
sencillo, diferente y original cuyo
ingrediente principal son los garbanzos.
Ella buscó por Internet por si esa receta
existía para hacerla en casa y que yo la
probará. Después de unos minutos, la
encontró en el blog Deliciós Mos. El
resultado lo podéis comprobar a
continuación.
Ingredientes
1 bote de garbanzos cocidos.
1 bolsa de ñoquis.
2 paquetes de bacón troceado.
3 dientes ajo.
Sal.
Aceite.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Garbanzos con bacón y
ñoquis visita el blog De la cazuela a
mi tartera.
Preparar los ñoquis, para ello es mejor
seguir las instrucciones del fabricante.
Cubrir el fondo de una sartén con aceite y
añadir los dientes de ajo laminados.
Cortar el bacón en trozos pequeños y
agregarlos a la sartén. Dorar el bacón.
Añadir los garbanzos y los ñoquis a la
sartén. Sazonar.
Remover todos los ingredientes para que
los sabores se distribuyan por la sartén.
~ 77 ~
Judías blancas
Posiblemente un buen guiso de judías
blancas acepta cualquier tipo de carne.
Está claro que vayas donde vayas
siempre encontrarás multitud de formas
de hacerlas y casi siempre con un toque
especial, sobre todo en esos días de frío
invierno.
Todavía recuerdo mi viaje recorriendo
los pueblos de Asturias y en donde no
paramos de comer judías día tras día.
¡Fue fantástico!
Ingredientes
500 gr. judías blancas.
1 chorizo.
1 morcilla.
1 punta de jamón serrano.
1 cebolla.
½ cucharadita de orégano.
½ cucharadita de tomillo.
½ pimiento rojo.
1 hoja de laurel.
1 cabeza de ajos.
Sal.
opcional:
Oreja, codorniz, bacón, pollo….
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Judías blancas visita el blog
De la cazuela a mi tartera.
Se ponen las judías blancas en un bol con
agua 24 horas antes de ser cocinadas.
Echar agua en la olla y cocer la punta de
jamón durante 20 minutos. Tapar la olla.
Pasada la cocción de la punta de jamón,
añadir la morcilla, chorizo, pimiento
rojo, cebolla pelada, ajos, laurel,
orégano y tomillo y otras carnes que
deseáis añadir, como oreja, codorniz,
bacón, pollo, etc. Añadir agua.
Echar las judías blancas y añadir más agua
hasta cubrir todos los ingredientes. Añadir
sal.
Cocer durante 35 minutos a fuego bajo y
con la olla tapada. Rectificar de sal.
~ 79 ~
Lentejas (como las de mi madre)
Cuando tenía unos cuantos años menos
cogí papel y boli y me anoté todas
aquellas recetas y trucos que mi madre
preparaba en la cocina.
Estas lentejas tienen el privilegio de ser
la segunda receta de mi cuadernito de
notas. A mí me encantan y es una de las
recetas más fáciles de hacer, todos los
ingredientes a la cazuela, remover y
esperar a que estas legumbres se
conviertan en un plato espectacular.
Ingredientes
5-6 puñados de lentejas.
1 pimiento rojo.
1 hoja de laurel.
½ cebolla.
2 dientes de ajo (picados).
Carne (al gusto: costillas, codorniz,
bacón, panceta, chorizo, morcilla,
etc.).
2 cucharadas soperas de tomate
frito triturado.
Pimientas negras en grano.
½ cucharadita pimentón dulce.
1 cucharadita harina.
Agua, Sal, Aceite, Zanahoria y
Patata.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Lentejas (como las de mi
madre) visita el blog De la cazuela a
mi tartera.
En una cazuela añadimos un puñado y
medio de lentejas por persona,
revisándolas para no introducir alguna en
mal estado.
Seguidamente agregamos un pimiento
rojo entero, una hoja de laurel, media
cebolla, un par de dientes de ajos picados
para que no se vean y carne al gusto (a mi
me gusta echarle costillas, codorniz, bacón,
panceta, chorizo y a veces morcilla).
Añadimos dos cucharadas soperas de
tomate frito triturado, unas cuantas
pimientas negras en grano y media
cucharadita de pimentón dulce.
Cubrimos todos los ingredientes con agua
(hasta la mitad de la cazuela) y agregamos
una cucharadita de harina (para que
espese el caldo), un chorrito de aceite, sal
y una zanahoria pelada.
Dejamos cocer a fuego medio unos 45-60
minutos y removemos para que no se
peguen las lentejas al fondo de la cazuela.
Si se quedara sin agua el guiso, echar más
agua caliente a la cazuela.
15 minutos antes de terminar la cocción,
añadir una patata troceada y quitar el
pimiento rojo y la cebolla. Rectificar de
sal.
~ 81 ~
Carnes
Albóndigas de carne en salsa Conejo al chocolate Filetes de pechuga de pollo al horno Filetes rusos Lomo salteado con patatas y verduras Migas manchegas Patatas con costillas Pollo asado con patatas Solomillo de cerdo con nata Ternera a la veneciana Trío de hamburguesas
Albóndigas de carne en salsa
Hay un montón de recetas de
albóndigas, pero hoy presentaré unas
albóndigas en salsa.
Una estupenda receta que en los días
fríos de invierno, estas albóndigas de
carne bien calientes hacen que el
cuerpo entre en calor rápidamente. Un
plato de cuchara que me encanta y os
animo a todos a probarla.
Ingredientes
Carne de ternera picada.
2 dientes de ajo.
Perejil.
Pimienta molida.
Jamón serrano.
Pan rallado.
2 huevos.
Harina.
2 hojas de laurel.
Pastilla Avecrem.
Agua.
Aceite.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Albóndigas de carne en salsa
visita el blog De la cazuela a mi
tartera.
En un bol preparar la mezcla de las
albóndigas, para ello añadir carne picada,
dos dientes de ajo picados, un poco de
perejil y un poco pimienta molida.
Mezclar todos los ingredientes de forma
homogénea.
Cortar jamón serrano en trozos pequeños
y añadirlos a la carne picada junto con un
huevo crudo, un puñado de pan rallado y
sal. Volver a mezclar todos los
ingredientes.
Dar forma a las albóndigas y rebozarlas en
harina.
Freír en una sartén las albóndigas en
aceite.
Una vez doradas las albóndigas, retirar el
exceso de aceite y meterlas en una cacerola
con dos hojas de laurel. Añadir un chorrito
de aceite, media pastilla de concentrado de
caldo de ave y cubrirlas con agua. Cocer
30-40 minutos.
Cocer un huevo. Trocear la clara y
añadirla junto con la yema a la cacerola.
Probar y rectificar de sal.
Se pueden acompañar las albóndigas con
patatas fritas.
~ 85 ~
Conejo al chocolate
Una noche nos encantábamos viendo en
la televisión un programa de cocina
internacional.
La verdad es que no nos llamaba nada
la atención las recetas que estaban
cocinando hasta que apareció una receta
algo inusual: Conejo al chocolate.
Al día siguiente nos seguíamos
acordando de esta receta y la buscamos
en Internet para hacerla algún día. Esta
es una receta siciliana, de Eleonora
Consoli y que, una ver probada, nos
sorprendió gratamente.
Ingredientes
1 conejo cortado en trozos.
1 cebolla.
3 ramas de apio.
2 hojas de laurel.
35 gr. de piñones.
35 gr. de pasas.
2 zanahorias.
3 dientes de ajo.
½ vaso de vinagre de vino blanco.
25 gr. de azúcar.
40 gr. de chocolate amargo.
Harina.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Conejo al chocolate visita el
blog De la cazuela a mi tartera.
Cortar en trozos el conejo y enharinarlo.
En una sartén, añadir seis cucharadas de
aceite y el ajo picado. Sofreír el conejo.
En otra sartén, y con un poco de aceite,
cortar y saltear el apio, la zanahoria y la
cebolla. Cocinar a fuego lento.
Añadir las hojas de laurel, las pasas y los
piñones. Sofreír hasta que esté todo
dorado.
Cuando el conejo esté dorado, añadir la
sal, la pimienta, espolvorear el azúcar y el
chocolate en trozos pequeños. Agregar
también el sofrito de la otra sartén.
Remover y rociar con vinagre. Tapar y
cocinar a fuego lento hasta que la salsa
espese.
~ 87 ~
Filetes de pechuga de pollo al horno
Nunca he sido partidario de comer
pechugas de pollo, quizás porque
siempre lo asociaba a cuando estaba
puntualmente enfermo del estómago y
mi madre me lo preparaba a la plancha,
sin aceite ni sal, y claro, a alguien que
le encanta comer pues no encuentra este
ingrediente entre sus platos favoritos.
Pero el ingenio de una persona me dio
una visión diferente de cómo comer las
pechugas de pollo. Esta receta es
gracias a Mónica, quien con frecuencia
aporta sabios consejos gastronómicos, y
éste es un ejemplo de ellos.
Ingredientes
Filetes de pechuga de pollo.
1 sobre de sopa de cebolla.
1 brick pequeño de nata
espesa para cocinar.
Queso para gratinar.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Filetes de pechuga de pollo al
horno visita el blog De la cazuela a mi
tartera.
Antes de empezar con los ingredientes,
precalentar el horno 10 minutos a 180-
200ºC.
Mientras coge temperatura el horno, se
pone en una fuente para horno un poco de
aceite de oliva y los filetes de pechuga de
pollo salpimentados al gusto.
Añadimos el contenido de la sopa de
cebolla. A mí me gusta echar la mitad o
incluso un poco menos del sobre para que
le dé un toque justo de sabor sin eliminar
el aroma de los otros ingredientes.
Al mismo tiempo que incorporamos la
sopa de cebolla agregamos la nata por
encima.
Finalizamos la preparación agregando
queso rallado para gratinar.
Horneamos durante 40 minutos
aproximadamente a 200ºC, dando la vuelta
a los filetes de vez en cuando para que se
vayan haciendo las pechugas por todos
lados.
~ 89 ~
Filetes rusos
He de reconocer que en casa de mis
padres nunca había probado los filetes
rusos. Fue en casa de mi suegra donde
probé estos exquisitos filetes hace ya
muchos años.
Ingredientes
¾ carne picada de ternera.
Pan rallado.
6 dientes de ajo.
Harina.
¾ vaso de leche.
3 huevos.
Sal.
Perejil.
Aceite.
Tomate frito.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Filetes rusos visita el blog De
la cazuela a mi tartera.
Echar en el vaso de la batidora, leche, dos
huevos, una cucharada de perejil, dientes
de ajo y una cucharadita y media de sal.
Batir los ingredientes y volcarlo en la
carne picada removiéndolos bien junto
con medio vaso de pan rallado hasta
mezclarlo.
Es mejor dejar de un día para otro la
mezcla para asentar bien los ingredientes.
Echar harina en un plato y batir un huevo
en otro plato. Hacer con la mano los filetes
rusos e ir rebozándolos, primero en harina
y después en huevo.
Freír los filetes rusos en aceite y reservar.
En una sartén echar el tomate frito e
insertar los filetes rusos, dándoles la vuelta
para que se vaya bañando por ambos lados.
Echar agua para que se vayan cociendo.
~ 91 ~
Lomo salteado con patatas y verduras
Cuando preparo alguna receta con
verduras, como por ejemplo escalivada,
lasaña de verduras o berenjenas
rellenas, casi siempre me suele sobrar
un poco de estos ingredientes.
Para aprovechar ese poquito de cada
verdura es cuando elaboro el lomo
salteado con un magnífico resultado, un
plato completo y bien sabroso.
Ingredientes
Lomo.
2 patatas.
1 cebolla.
2 tomates.
100 gr. setas variadas.
100 gr. berenjenas.
5 espárragos trigueros.
Aceite.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Lomo salteado con patatas y
verduras visita el blog De la cazuela a
mi tartera.
Trocear y freír el lomo en una sartén con
aceite. Reservar en un plato.
Cortar en dados las patatas y freírlas en
abundante aceite con una pizca de sal.
Reservar.
En la sartén donde hemos cocinado el lomo
se prepara un sofrito con la cebolla y los
tomates troceados.
Añadir las verduras y freímos durante 10
minutos.
Agregar el lomo y las patatas. Remover.
Rectificar de sal.
~ 93 ~
Migas manchegas
Mi abuelo Luis me aportó en mi vida
grandes enseñanzas, consejos, buenos
momentos y magníficos recuerdos.
Las migas manchegas es la herencia
gastronómica que Luis nos dejó y que
siempre recordaré cuando hace tiempo
y un domingo cualquiera, él entraba en
la cocina, se remangaba las mangas de
su camisa y se ponía a cortar y
desmigar el pan, calentaba el aceite de
la cazuela y daba vueltas a todos los
ingredientes para luego repartir a cada
uno un plato de migas.
Ahora es mi madre quien ha tomado el
testigo de esta receta y que yo, desde
aquí, la dejo plasmada para que no se
olvide y todos podáis disfrutar de ella.
Ingredientes
3 barras de pan duro.
5 chorizos.
7 tiras de panceta.
4 pimientos secos.
8 dientes de ajo.
1 ½ vaso de agua.
Sal.
Aceite de oliva.
Uvas.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Migas manchegas visita el
blog De la cazuela a mi tartera.
Cogemos barras de pan duro y hacemos
migas con él.
Troceamos la panceta.
Llenamos ¾ partes de aceite de oliva en
un vaso y lo vertemos en una sartén grande
o cazuela.
Cuando el aceite esté medio caliente se
introducen los pimientos secos y se fríen.
Apartamos y reservamos.
Se añade a la sartén la panceta troceada,
los dientes de ajo sin pelar y el chorizo
entero. Una vez fritos, apartamos y
reservamos.
Añadimos al aceite un vaso y medio de
agua y una pizca de sal. Removemos.
Introducimos las migas y se remueven
hasta que empiecen a dorarse.
Agregamos la panceta y los ajos que
previamente habíamos reservado.
Seguimos dando vueltas hasta que se
hayan dorado las migas y queden sueltas.
El chorizo y los pimientos se sirven a
parte, nunca se mezclan con las migas en la
sartén.
Las migas se pueden acompañar con unas
uvas.
~ 95 ~
Patatas con costillas
Quizás sea esta una de las recetas más
laboriosas de hacer, tanto por tiempo de
elaboración como por la técnica en la
preparación de todos los ingredientes,
eso sí, una vez servida y acompañada
con un buen trozo de pan se te olvida
todo el tiempo que has pasado entre
fogones y aliños.
Esta receta se la dedico a mi mujer,
porque sé que le encanta disfrutar de
esta comida, y se lo noto en la cara
cuando nos sentamos en la mesa,
aunque a veces luego se pone un poco
pachucha porque le es un poco fuerte
para su estómago.
Ingredientes
1 kg. costillas.
3 o 4 patatas.
1 trozo de pimiento verde.
1 trozo de pimiento rojo.
1 tomate natural mediano.
1 cebolla.
2 zanahorias.
½ cucharadita de pimentón dulce.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Perejil.
Orégano.
Sal.
Aceite.
Agua.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Patatas con costillas visita el
blog De la cazuela a mi tartera.
Calentar a fuego medio dos cucharadas de
aceite en la olla para rehogar las costillas,
añadiendo una cucharada de orégano.
En una sartén se echa un poco de aceite y
se sofríe la cebolla cortada en trozos
medianos hasta dorarla. Cuando la cebolla
haya cogido color añadir en pedazos
pequeños el tomate, pimiento verde y
pimiento rojo.
Pelar los dientes de ajo y echarlos en un
vaso de batidora. Cubrir este vaso a la
mitad de agua, añadir perejil y reservar.
Cuando las costillas estén rehogadas añadir
agua hasta casi cubrirlas y dejarlas cocer
10 minutos a fuego muy bajo.
Lavar, pelar y trocear las patatas y
zanahorias y reservar.
Cuando las costillas están casi cocidas,
abrir la olla y añadir al guiso las patatas,
zanahorias y el laurel.
Se cuece todo destapado durante 15-20
minutos a fuego mediano.
Si se quedase el guiso sin agua, añadir más
hasta cubrir las patatas
Añadir también el sofrito de los pimientos
al vaso de la batidora y batirlo con los ajos
y perejil para echarlos a la olla con el
guiso.
Cocer hasta que las patatas esté tiernas y
servir caliente.
~ 97 ~
Pollo asado con patatas
Como celebración que el blog tenía en
su recetario treinta recetas publicadas,
la nueva receta se la dediqué al pollo
asado con patatas por dos motivos,
primero porque me encanta el pollo
asado y puedo afirmar que es uno de
mis platos favoritos y en segundo lugar
porque esta receta me inspiró el nombre
del blog al cocinarse de la cazuela (para
luego ser conservado) a mi tartera.
Ingredientes
4 cuartos de pollo.
2 patatas.
1 vaso de vino blanco.
1 cebolla.
6 dientes de ajo.
Aceite.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Pollo asado con patatas visita
el blog De la cazuela a mi tartera.
En una cazuela de barro poner un poco de
aceite.
Pelar los dientes de ajo y añadirlos enteros
a la cazuela.
Partir la cebolla en aros grandes y cortar
las patatas en trozos grandes también para
que no se quemen en el horno y agregarlo
todo a la cazuela.
Lavar el pollo, quitar las impurezas y
colocarlo entre las patatas y la cebolla.
Meter al horno una hora a 220ºC.
Cuando esté dorado el pollo, echar un vaso
de vino blanco.
. ~ 99 ~
Solomillo de cerdo con nata
En agosto de 2012 tuvimos la
oportunidad de pasar unos días con
nuestra amiga Laura en su tierra de
adopción, San Sebastián, durante la
Semana Grande.
Ella nos ha abierto las puertas de su
casa y de su cocina. Después de pasar
una tarde-noche por la parte vieja de
Donosti, ver el concurso de fuegos
artificiales y comernos un bocadillo en
la Playa de Concha, regresamos a casa
y nos pusimos a cocinar para el día
siguiente.
De sus fogones salió esta increíble
receta, y que todavía hoy seguimos
recordando por lo bien que nos lo
pasamos cocinando a esas horas de la
noche.
Ingredientes
Solomillo de cerdo.
¼ champiñón fileteado.
¼ nata líquida para cocinar.
1 vaso de vino blanco o cava.
2 dientes de ajo.
Pastilla de carne.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Solomillo de cerdo con nata
visita el blog De la cazuela a mi
tartera.
Calentar tres cucharadas de aceite en una
cacerola.
Limpiar y salpimentar los solomillos de
cerdo. Añadirlos en la cacerola.
Filetear los dientes de ajos y agregarlos al
aceite caliente.
Dar vueltas a los solomillos de cerdo para
que se vayan haciendo por todos los lados.
Cuando estén dorados añadir los
champiñones y que se vayan haciendo con
el jugo del solomillo.
Añadir el vaso de vino blanco y esperar a
que se evapore el alcohol.
Cuando se haya evaporado el alcohol,
agregar la nata y mover todo para que se
mezcle bien.
Añadir la pastilla de carne.
Agregar como guarnición unos tallarines.
~ 101 ~
Ternera a la veneciana
Esta receta la extraigo del libro
Especialidades de Italia: el arte en la
cocina que os recomendé en facebook.
El libro llegó a mis manos gracias a
otro de los concursos que Esteban
realiza en su casa y del cual, al quedar
entre los tres primeros, me tocó como
premio este manual de recetas italianas.
Gracias a este libro he aprendido
mucho sobre la gastronomía italiana y
ver su cocina desde varias perspectivas
y en donde, según iba pasando de
página, más se me iba haciendo la boca
agua.
Ahora sólo me faltaría emprender un
viaje gastronómico por Italia y
descubrir todo aquello que he leído en
este fantástico libro. Gracias Esteban y
Anita por regalármelo.
Ingredientes
6 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de mantequilla.
1 cebolla.
1 cucharada perejil triturado.
2 hojas de laurel.
500 gr. filetes de ternera.
4 cucharadas de caldo de carne.
Sal.
Pimienta.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Ternera a la veneciana visita
el blog De la cazuela a mi tartera.
Calentar el aceite de oliva y la
mantequilla en una sartén.
Cortar la cebolla en rodajas y añadirla a la
sartén junto con el laurel y el perejil
picado. Pochar la cebolla.
Salpimentar los filetes de ternera.
Cortarlos en trozos y agregarlos a la
cebolla.
Cocinar durante 5 minutos.
Añadir el caldo de carne y cocer durante
10 minutos.
~ 103 ~
Trío de hamburguesas
Se puede decir que soy un amante de la
carne de hamburguesas y en cuanto
tengo la oportunidad las preparo e
intento cada vez innovar con los
ingredientes para su acompañamiento
para que sean todas diferentes.
No soy de los que se conforman con
hacer la típica hamburguesa de carne,
tomate, cebolla, etc. que te preparan en
los restaurantes de comida rápida, a mí
me gusta hacerlas en casa dándoles un
toque personal.
Recuerdo un día que mis amigos “los
americanos” hicieron la “Guacamole
Burguer”… ¡prácticamente increíble!
Ingredientes
3 hamburguesas.
Aceite.
Pan rallado.
Orégano.
Albahaca.
Hierbas Provenzales.
Pimiento rojo.
Jamón cocido.
Queso para fundir.
Tomates cherry.
Cebolla frita.
Kétchup.
Mostaza.
Mahonesa.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Trío de hamburguesas visita
el blog De la cazuela a mi tartera.
Condimentar las hamburguesas. Las tres
hamburguesas llevarán pan rallado y cada
una de ella se le pondrá una especia
diferente: orégano, albahaca e hierbas
provenzales.
Calentar la parrilla con un poco de aceite y
colocar las hamburguesas.
Cortar el pimiento rojo en tiras y echarlo a
la parrilla. Freírlo durante unos minutos.
Emplear la misma técnica con el jamón
cocido.
Cuando ya estén hechas las hamburguesas,
ponerle queso para fundir cortado en tiras
encima de cada una de ellas y que se vaya
derritiendo con el calor.
Agregar cebolla frita y tomates cherry ya
en la tartera.
Acompañar con salsas: mostaza,
mahonesa y kétchup.
~ 105 ~
Mariscos
Guiso de pulpo Lasaña de marisco Quiche de salmón
Guiso de pulpo
En 2011, el día de mi cumpleaños me
pilló “un pelín” lejos al encontrarme de
vacaciones en la otra parte del mundo,
por ese motivo, los regalos tuvieron que
esperar unos días.
A la vuelta me regalaron un paquete de
cinco clases de cocina de la escuela
Apetitoh y la primera a la que asistí fue
una especializada en pulpo dirigida por
Alfonso López, bloguero de “Recetas
de rechupete”. Esta receta es un intento
(con éxito) del “Pulpo a la Mugardesa”.
Ingredientes
½ kg. de pulpo.
2 cebollas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 hojas de laurel.
½ cucharadita pimentón dulce.
1 ½ vaso de agua.
4 ó 5 patatas grandes.
2 dientes de ajo.
Aceite.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Guiso de pulpo visita el blog
De la cazuela a mi tartera.
Cocemos las patatas durante 15-20
minutos con piel y añadimos una cebolla y
dos hojas de laurel. Las patatas acabaran
de hacerse en el guiso por lo que tienen
que quedar un poquito duras.
Si cocéis vosotros el pulpo fresco, usar el
mismo caldo de la cocción para que las
patatas cojan color, yo lo he comprado ya
cocido.
Cuando estén frías las patatas, quitar la piel
y cortarlas en rodajas. Reservar.
Para el guiso, picamos finamente los ajos y
reservamos.
Cortar la cebolla en juliana y la añadimos
a una cazuela con aceite ya caliente y
sofreímos hasta que la cebolla comience a
tener color. Añadimos los ajos y
removemos todo durante unos minutos.
Introducimos los pimientos en tiras y los
sofreímos con el resto de ingredientes.
Añadimos media cucharadita de pimentón
dulce. Echamos las patatas, las rodajas de
pulpo y vertemos un vaso y medio de
agua.
Las medidas de corte del pulpo irán al
gusto y el agua, si es de la cocción del
pulpo mejor.
Calentamos todo a fuego fuerte durante 5-
10 minutos y salpimentamos. Removemos
todos los ingredientes para concentrar los
sabores del guiso. Dejamos que repose diez
minutos y servir caliente.
~ 109 ~
Lasaña de marisco
La lasaña de marisco ya la hemos
preparado varias veces y siempre
innovando con el relleno.
En esta ocasión se ha preparado con
atún, mejillones y gambas, pero los
podemos sustituir perfectamente por
palitos de cangrejo o salmón.
Ingredientes
½ kg. de pulpo.
2 cebollas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 hojas de laurel.
½ cucharadita pimentón dulce.
1 ½ vaso de agua.
4 ó 5 patatas grandes.
2 dientes de ajo.
Aceite.
Sal.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Lasaña de marisco visita el
blog De la cazuela a mi tartera.
Hervir las láminas de lasaña con abundante
agua, sal y aceite.
En una sartén, sofreír los dientes de ajo y
la cebolla con un poco de aceite.
Añadir las gambas, atún y mejillones.
Agregar el tomate frito a la sartén.
Rectificamos de sal.
Escurrir las placas de lasaña en un paño
para que absorba el exceso de agua.
Colocar en una cazuela las placas de lasaña
e ir rellenado con el marisco por capas.
Preparar la bechamel y cubrir la última
capa de la lasaña junto con el queso rallado
para gratinar.
Introducir al horno a unos 200ºC durante
20 minutos.
~ 111 ~
Quiche de salmón
Para preparar una quiche una hay que
tener claro que esta masa acepta
cualquier ingrediente, siempre y cuando
todos ellos estén en concordancia.
Aunque esta quiche sea de salmón, se
pueden sustituir los condimentos, por
ejemplo en vez de atún por palitos de
cangrejo, etc. También podemos
preparar la quiche en vez de marisco
con bacón y jamón york, es decir,
infinidad de combinaciones y seguro
que todas ellas igual de sabrosas.
Ingredientes
1 paquete de masa (Pasta Brise).
½ paquete de queso rallado.
1 brick de 500 ml. de nata para
cocinar.
3 huevos.
100 gr. de salmón.
100 gr. de atún.
100 gr. de gambas.
Sal.
Pimienta.
Chorrito de aceite de girasol.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Quiche de salmón visita el
blog De la cazuela a mi tartera.
Untar con aceite de girasol el molde para
que al desmontar no se peque la masa.
Extender la masa en un molde para horno.
En un bol batir 3 huevos, añadir el queso
rallado, la nata para cocinar y
salpimentar al gusto.
Freír en una sartén atún y salmón en
trozos pequeños y las gambas. Añadirlos
al preparado anterior.
Verter el contenido del bol en el molde
previamente forrado con la masa.
Precalentar el horno 10 minutos a 200ºC y
luego meter el molde a unos 175ºC durante
45 minutos.
~ 113 ~
Pescados
Merluza en salsa verde Salmón al limón
Merluza en salsa verde
Pocas veces en casa de mis padres se
preparaba el pescado con alguna salsa o
en guiso. Recuerdo que por Semana
Santa mi madre hacía “merluza a la
marinera”, con gambas y chirlas, con
un sabor riquísimo, y que, durante el
resto del año y en ocasiones muy
especiales, volvía a prepararlo.
Yo me he dispuesto a romper con esa
tradición familiar cocinando pescados
con diferentes variedades de salsas, al
horno, etc.
Ingredientes
1 kg. de merluza.
¾ de cebolla.
2 dientes de ajo.
3 vasos de vino blanco.
400 gr. almejas.
Sal.
Aceite.
Pimienta.
Perejil picado.
Harina.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Merluza en salsa verde visita
el blog De la cazuela a mi tartera.
Picar en trozos pequeños los dos dientes
de ajo y la cebolla. Rehogar en aceite.
Añadir los vasos de vino blanco y dejar
reducir el alcohol.
Salpimentar la merluza.
Limpiar muy bien las almejas eliminando
las posibles impurezas.
Se puede añadir al guiso mejillones o
gambas para darle más sabor al plato.
Incorporar el perejil picado, las almejas y,
en este caso, mejillones.
Para espesar la salsa, traspasar a un cazo
caliente un poco de salsa del guiso y añadir
poco a poco harina. Remover hasta
eliminar los grumos.
Añadir las rodajas de merluza.
Agregar la salsa del cazo.
Cocinar la merluza con la salsa y el resto
de ingredientes durante 15 minutos para
que los sabores se vayan fusionando.
Servir caliente.
~ 117 ~
Salmón al limón
He de reconocer que cocino pocos
pescados, es quizás el plato que más me
cuesta ponerme a cocinar de una forma
original, aunque me he propuesto para
ello intentar hacerlo de diferentes
formas, rechazando los guisos
tradicionales con aceite y "vuelta y
vuelta".
Este salmón al limón es una de estas
‘prácticas’ en la cocina, y que para ser
la primera vez, salió bien jugoso.
Ingredientes
2 rodajas de salmón.
1 limón.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Salmón al limón visita el blog
De la cazuela a mi tartera.
Limpiamos el salmón de espinas.
Enjuagamos con agua y dejamos escurrir.
Preparamos la marinada mezclando zumo
de un limón, seis cucharadas de aceite,
pizca de sal y pimienta.
Insertamos el salmón en un bol y
mezclamos con la marinada. Debe quedar
bien empapado el salmón.
Tapamos el bol con film transparente y
dejamos reposar treinta minutos, dándoles
la vuelta de vez en cuando para que se
impregne por ambos lados.
Calentamos la sartén untada en aceite y
cocinamos el salmón, pincelándolo con la
marinada.
~ 119 ~
Postres
Mousse de dos chocolates Naranjas con Cointreau Los “ratones” de Kika Tarta de queso
Mousse de dos chocolates
Para los más “chocolateros” está será
una de las recetas que no deben obviar
en su recetario.
Todavía recuerdo la primera vez que la
hice: mousse de chocolate negro
servida en una copa de cóctel… un
momento irrepetible.
La mousse de chocolate se pueden
encontrar de diferentes marcas en los
establecimientos, pero cuando la
preparas para un momento especial,
ésta sabe mucho mejor que las
compradas.
Ingredientes
4 huevos (2 para el chocolate
blanco y 2 para el chocolate
negro).
2 cucharaditas (para cada
chocolate) de azúcar.
Leche.
Mantequilla.
3 onzas chocolate negro.
3 onzas chocolate blanco.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Mousse de dos chocolates
visita el blog De la cazuela a mi
tartera.
Separamos la clara y la yema de dos
huevos y los ponemos en un bol
(chocolate negro). Hacemos lo mismo con
los otros dos huevos (chocolate blanco).
Mezclamos las yemas con el azúcar.
Las claras las pondremos a punto de nieve.
Disolvemos cada uno de los chocolates en
un vaso cubriendo el fondo con un poco de
leche y tres onzas de chocolate.
Podemos derretir el chocolate en el
microondas o al baño maría.
Cuando esté derretido le añadimos un poco
de mantequilla y las yemas y mezclamos.
Juntamos el chocolate y las yemas a punto
de nieve y removemos.
Dejamos enfriar en el frigorífico para que
esté en su punto.
Servir muy frío.
~ 123 ~
Naranjas con Cointreau
Desde pequeño veía a mi padre hacer
algo diferente con las naranjas. Está
claro que lo normal es coger una
naranja y pelarla para comerla en gajos,
partirla en dos mitades, etc., pero
alguna vez mi padre las preparaba de
otra manera para tomarlas de postre.
Hoy, ya siendo más mayor, me encanta
disfrutar del experimento de mi padre
con las naranjas en casa… o en la
oficina.
Ingredientes
2 naranjas.
Azúcar.
1 vasito de Cointreau.
2 latas de refresco de naranja.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Naranjas con Cointreau
visita el blog De la cazuela a mi
tartera.
Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas de
1 cm. aproximadamente.
Echar dos cucharadas soperas de azúcar
en un mortero y machacarla hasta
transformarlo en azúcar glass casero.
Rebozar las rodajas de naranja en el azúcar
glass.
Poner las rodajas de naranja rebozadas en
el azúcar glass en un recipiente y echar un
vasito de Cointreau y el contenido de dos
latas de refresco de naranja.
Guardar en la nevera y dejar reposar
durante 24 horas.
~ 125 ~
Los “ratones” de Kika
Los “ratones” son un postre que mi
abuela Kika nos hacía cuando éramos
pequeños y casi siempre por Semana
Santa, aunque a veces también los
preparaba en cualquier época del año.
Aunque el nombre del postre pueda
“sorprender”, os aseguro que no tiene
nada que ver su denominación con el
resultado final. Nunca hemos sabido el
porqué mi abuela llamaba “ratones” a
este postre de mezcla de huevo, harina,
aceite y leche, pero están realmente
exquisitos bien fríos.
Ahora es mi padre quien los prepara y
espero ser yo el siguiente en recoger el
testigo de esta receta.
Ingredientes
2 litros de leche.
5 huevos.
5 cucharaditas de harina.
13 cucharaditas de azúcar.
1 cáscara de naranja o limón.
1 vaina de vainilla.
Aceite.
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Los “ratones” de Kika visita
el blog De la cazuela a mi tartera.
En una cacerola poner a cocer la leche, el
azúcar, la cáscara de naranja y la vaina
de vainilla. Remover de vez en cuando.
Poner el aceite a calentar.
Batir muy bien en un bol los huevos y la
harina hasta que no quede ningún grumo
de harina.
Cuando el aceite esté bien caliente, pasar
cucharadas del batido a la sartén para ir
friendo los “ratones” evitando quemar los
lados.
Una vez fritos, retirarlos a un plato con
papel absorbente para retirar el exceso de
aceite y verterlos en la leche. Cocer 45
minutos.
Una vez cocidos y enfriados, conservar en
el frigorífico. Servir fríos.
~ 127 ~
Tarta de queso
Durante las navidades de 2011
preparamos esta tarta para muchos
eventos y aunque ya ha pasado
muchísimo tiempo de aquellas fiestas,
dentro de poco se aproxima un nuevo
evento en donde esta tarta será
protagonista… ¿adivinas peke?
Ingredientes
20 - 25 galletas "maría" (o
digestive).
3 cucharadas soperas de
mantequilla.
2 vasos de agua caliente.
1 sobre de gelatina de limón.
2 tarrinas de queso Philadelphia.
300 ml de nata para montar.
Mermelada de mora o frambuesa
(al gusto).
Para ver el paso a paso con fotos de
la receta Tarta de queso visita el blog
De la cazuela a mi tartera.
Para preparar la base de la tarta de queso,
se trituran las galletas en un robot de
cocina o pasapuré.
Por otro lado se derrite la mantequilla en
un bol pequeño en el microondas y se
añade a las galletas trituradas
constituyendo una pasta, distribuyéndola
por la base de un molde.
En una cacerola, se calienta un vaso de
agua y añadimos la gelatina, removemos
hasta que se disuelva. Una vez disuelta se
añade otro vaso de agua y se deja enfriar.
En un bol se vierten dos tarrinas de queso
Philadelphia, dos bricks pequeños de nata
para montar, la gelatina y se baten.
Echamos la crema de queso sobre la base
de galletas del molde y se deja enfriar 6
horas en la nevera.
Cuando se vaya a servir la tarta, echamos
mermelada de mora o frambuesa por
encima y repartir.
~ 129 ~
Índice alfabético de recetas
A Albóndigas de carne en salsa 84 Arroz al azafrán con setas 40 Arroz con huevos (de codorniz) estrellados 42 Arroz negro 44
B Berenjenas rellenas 26
C Canapés de salmón ahumado con mousse de queso de nueces 10 Cocido madrileño 74 Coliflor con patatas y pimentón 28 Conejo al chocolate 86 Croquetas de pulpo, gambas y palitos de cangrejo 12
E Ensalada mediterránea 22 Escalivada 30 Espinacas con piñones 32
F Fideua de Laura 52 Filetes de pechuga al horno 88 Filetes rusos 90
G Garbanzos con bacón y ñoquis 76 Guiso de pulpo 108
~ 130 ~
H Huevos fritos con pimentón 14
J Judías blancas 78 Judías verdes con gambas y palitos de cangrejo 34
L Lasaña de marisco 110 Lasaña de verduras 54 Lentejas (como las de mi madre) 80 Lomo salteado con patatas y verduras 92
M Macarrones con pimiento rojo e ibéricos (chorizo y salchichón) 56 Macarrones gratinados con champiñones y bacón 58 Merluza en salsa verde 116 Migas Manchegas 94 Mousse de dos chocolates 122
N Naranjas con Cointreau 124
P Paella 46 Patatas al horno gratinadas 64 Patatas con costillas 96 Pollo asado con patatas 98 Puré de verduras 36
Q Quiche de salmón 112
~ 131 ~
R Los “ratones” de Kika 126 Raviolis de carne en salsa de azafrán 60
S Salmón al limón 118 Solomillo de cerdo con nata 100 Sopa de arroz 48
T Tarta de queso 128 Ternera a la veneciana 102 Tomates a la provenzal 16 Tortilla de patatas 66 Tortilla de patatas con palitos de cangrejo 68 Tortilla de patatas con setas variadas 70 Trío de hamburguesas 104
V Vol au vent rellenos de pechuga de pollo y champiñones 18
~ 132 ~
Notas
~ 133 ~
