7 CÁMARAS Y TRANSPORTE FRIGORÍFICO

7/30/2019 7 CMARAS Y TRANSPORTE FRIGORFICO

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T7.- Cmaras de Transporte Frigorfico

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T7.- Cmaras y Trasporte Frigorfico

Fro Industrial y Aire Acondicionado (I.T.I.)

Departamento:

Area:

Ingeniera Elctrica y Energtica

Mquinas y Motores Trmicos

CARLOS J RENEDO [email protected]

Despachos: ETSN 236 / ETSIIT S-3 28

http://personales.unican.es/renedoc/index.htmTlfn: ETSN 942 20 13 44 / ETSIIT 942 20 13 82

INMACULADA FERNNDEZ [email protected]

Despacho: ETSIIT S-3 74

Tlfn: ETSIIT 942 20 09 32

Las trasparencias son el material de apoyo del profesor para impartir la clase. Noson apuntes de la asignatura. Al alumno le pueden servir como gua pararecopilar informacin (libros, ) y elaborar sus propios apuntes


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1.- Introduccin

2.- Cadena del fro

3.- Cmaras frigorficas

4.- Transporte frigorfico


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1.- IntroduccinLa produccin de fro para la conservacin de productos es empleada en:

Industria agroalimentariaIndustria farmacutica / sanitariaIndustria qumica

Las instalaciones frigorficas esenciales para el mantenimiento de las condicionesde temperatura, humedad y composicin gaseosa.

Materiales aislantes empleados en el sector frigorfico deben:

Baja conductividad trmicaMuy poco higroscpicos

Inatacable por los roedoresInodoro y ausencia de fijacin de oloresIncombustibleNeutro qumicamente


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Conjunto de elementos y actividades necesarios para garantizar la calidad de un

producto desde su obtencin/produccin hasta su consumo/utilizacin.

2.- Cadena del Fro (I)

- Almacenamiento en cmaras o almacenes frigorficos.

- Transporte en vehculos especiales.

- Plataforma de distribucin y centros de venta.


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Existen dos tipos de conservacin:

Refrigeracin

Congelacin-A T (-4C)-A T (-10C)-A T (-18C)-A T (-70C)

2.- Cadena del Fro (II)


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La cadena del fro no debe romperse

Actividad bacteriana se reanudaDeterioro de los productos

Presenta debilidades

Salida de fbricaPlataforma logsticaPuntos de venta

2.- Cadena del Fro (III)


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3.- Cmaras Frigorficas (I)

Reglamentacin tcnico-sanitaria sobre las condiciones generales dealmacenamiento frigorfico de alimentos y productos alimentarios(R.D. 168/1985, de 6 de febrero)

Definiciones

- Cmara de almacenamiento frigorfico

- Cmara frigorfica

- Cmara frigorfica para productos congelados

- Cmara frigorfica para productos refrigerados

- Cmara frigorfica bitmpera

- Cmara frigorfica mixta


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Elemen

tosbsicosyauxiliares

-Aislamiento-Barrera antivapor-Revestimientos-Vlvulas de equilibrado de presiones-Puertas-Prevencin de congelacin del suelo-Desages-Ventanas para renovacin de aire-Equipos de inyeccin de gases, equipos de humidificacin,iluminacin

3.- Cmaras Frigorficas (II)


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Aislamiento

- Aislamiento de cerramientos constituidos por elementos de fbrica

Cerramientos verticales

Techos

Suelos

3.- Cmaras Frigorficas (III)


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Aislamiento

-Aislamiento con paneles prefabricados

3.- Cmaras Frigorficas (IV)


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Barrera antivapor

El vapor de agua se difunde desde los puntos de mayor a menor presin de vapor

3.- Cmaras Frigorficas (V)

Exterior Interior

Pve

Pvi

C1 C2 C3


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Barrera antivapor

No hay condensaciones Hay condensaciones

3.- Cmaras Frigorficas (VI)

Pve

Pvi

Pv

Pse

Psi

Ps

Pve

Pvi

Pv

Pse

Psi

Ps


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Barrera antivapor

-Mantiene conductividad trmica aislante-Evita deterioros aislante-Menor consumo energtico

-Mayor vida til cerramientos, aislante,maquinaria frigorfica

3.- Cmaras Frigorficas (VII)

Pve

Pvi

Pv

Pse

Psi

Ps

Barrera antivapor


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Revestimientos

-Proteccin mecnica de material aislante-Proteccin frente al agua, fuego y crecimiento microorganismos-Facilitan limpieza para cumplimiento reglamentaciones tcnico-sanitarias-Generalmente se emplean: chapas de acero galvanizadas y lacadas,materiales plsticos y fibras de vidrio con resinas de polister

3.- Cmaras Frigorficas (VIII)


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Vlvulas de equilibrado de presiones

-Puesta en marcha de la cmara-Descongelacin de evaporadores-Entradas importantes de mercancas

-Introduccin importante de gases

Sobrepresiones o depresiones

3.- Cmaras Frigorficas (IX)


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Vlvulas de equilibrado de presiones

3.- Cmaras Frigorficas (X)


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Puertas

-Isoterma-Estanca al vapor y al aire-Resistente a golpes-Dimensiones y caractersticas adecuadas

3.- Cmaras Frigorficas (XI)


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Puertas

Existen diferentes tipos:

PivotantesCorrederasGuillotinaBasculantes

3.- Cmaras Frigorficas (XII)


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Puertas





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Puertas





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Puertas





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Puertas





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Puertas

Real Decreto 3099/1977, de 8 de septiembre, por el que se aprueba el

Reglamento de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigorficas

-Alarmas sonoras y luminosas-Hacha de bombero junto a la puerta-Alumbrado de emergencia-

3.- Cmaras Frigorficas (XIII)


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Desages

-Sifnicos-Dotados de rejilla

Pendiente de la solera mnima

Ventanas

Con extractores para renovacin del aire interior

3.- Cmaras Frigorficas (XIV)


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Congelacin suelo

- Construccin de vaco sanitario

- Calentamiento del suelo

frost heaveevitar

3.- Cmaras Frigorficas (XV)


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Consideraciones finales

-Tipo de producto-Dimensin de las instalaciones frigorficas necesarias-Orientacin de las cmaras-Tipo de instalaciones frigorficas

Real Decreto 3099/1977, de 8 de septiembre, por el que se aprueba el

Reglamento de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigorficas

3.- Cmaras Frigorficas (XVI)


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4.- Transporte Frigorfico (I)

Eslabn esencial de la cadena de fro

Costes logsticos determinantes para vender o no un producto

Debe garantizar conservacin propiedades productos de forma rpida, continua

y eficaz

Una buena eleccin y diseo transporte frigorfico exige conocer caractersticasproductos a manipular

Productos vegetales

- Actividad respiratoria

- Calor de respiracin- Transpiracin

- Maduracin


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Productos vegetales

4.- Transporte Frigorfico (II)


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Normativa y legislacin transporte frigorfico

Transporte terrestre

Real Decreto 2483/1986, 14 de noviembre, por el que se aprueba la ReglamentacinTcnico-Sanitaria sobre condiciones Generales de Transporte Terrestre de alimentos yproductos alimentarios a temperatura regulada.

Acuerdos ATP relativo a los Transportes Internacionales de Productos Perecederos y a losMedios de Transporte a utilizar, concluido por el Comit de Transportes Interiores de laComisin Econmica para Europa, del 1 de septiembre de 1970.

Transporte martimo

Ley de 22 de diciembre de 1949 del Transporte MartimoTransporte areo

Normativa de IATA Y ICAO, acerca del Transporte Areo

4.- Transporte Frigorfico (III)


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Requisitos del transporte frigorfico

Limpieza del transporte con desinfectantes diluidos en agua caliente.Condiciones salubres.Proteccin de los productos.Hermeticidad de la cmara.

Dimensiones normalizadas de la cmara.

Materiales de revestimiento ptimos.

4.- Transporte Frigorfico (IV)


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Produccin de fro

- Diferentes mecanismos (ciclo de compresin, ciclo de absorcin, hielo yagentes frigorficos).

-Necesidad de desescarchado.-Mantenimiento preventivo.- Recomendable fijaciones adaptadas, rgidas y flexibles en los rganosmviles.

-Sistema de deteccin de fugas del fluido frigorgeno.-Registro de incidencias.

4.- Transporte Frigorfico (V)


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Modo de carga y circulacin de aire

-Las prdidas de presin a travs de cargas paletizadas son en general dbiles-Un buen reparto del aire introducido y de retorno no es suficiente para asegurar unabuena homogeneidad de la circulacin del aire y por tanto de la temperatura

-Importante asegurar una prdida de presin tan homognea como sea posible.

4.- Transporte Frigorfico (VI)

circuitos

cortos


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Modo de carga y circulacin de aire

-Los transportes de larga duracin de frutas y verduras que producen calor,humedad y gas, y para los productos a enfriar durante el transporte, los envasesdeber ser apilados para que el aire circule entre ellos.

Los transportes de mercancas que no desprenden calor, los envases no necesitanenfriamiento. Los productos se apilan en cargas compactas, procurando mantenerun espacio entre la carga, las paredes, el techo y el suelo del vehculo.

Cuando el aire circula de abajo a arriba, las unidades de carga son apiladas sobredispositivos que permiten la circulacin del aire a nivel del suelo.

-Cuando el aire en el medio de transporte circula de arriba abajo, las unidades decarga se apilan en pals de madera o de plstico, acondicionados para permitir la

circulacin del aire entre la carga y el suelo del vehculo y su difusin en la carga.-En todos los casos, la altura de la carga debe ser limitada para no dificultar lacirculacin del aire al techo.

4.- Transporte Frigorfico (VII)


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Procedimiento de transporte

-Preparacin deltransporte para la

carga.

-Puesta del vehculoa disposicin.

-Control temperaturade los productos.

-Decisin sobre lacarga.

-Carga.

-Partida.

-Transporte.

-Manejo productospara la entrega.

-Control detemperatura del aire.

-Control detemperatura de los

productos.

-Decisin sobre ladescarga y descarga.

4.- Transporte Frigorfico (VIII)


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Embalaje de productos

-Proteccin fsica del contenido ante riesgos exteriores.-Resistencia mecnica que permita el apilamiento y manipulacin mecanizada.-Proteccin trmica, que evite los recalentamientos o enfriamientos duranteinterfases.

-Circulacin del aire.

4.- Transporte Frigorfico (IX)


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Embalaje de productos

-Favorece una manipulacin rpida de grandescantidades de productos.

-Las cargas paletizadas se realizan mediantebandas, colas, o pelculas de envolver.

-Los pals normalizados permiten una distribucinuniforme de la carga, resistencia mecnica,estabilidad y mejor adaptabilidad para sualmacenamiento.

ISO 6780

ISO 3394

ISO 3676

4.- Transporte Frigorfico (X)


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Controles previos a la carga

Comprobar el buen estado del producto, manteniendo temperaturaadecuada. Realizado por entidades certificadoras autorizadas.

-Arranque de la instalacin frigorfica para comprobar sufuncionamiento.

-Control de la instalacin elctrica.-Espacio de mercancas limpio y en buen estado.- Existencia de personal tcnico de acompaamiento en casonecesario.

4.- Transporte Frigorfico (XI)


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Interfases

Toda operacin consistente en el traslado de productos de unos recintos aotros a temperatura controlada. (Diferente o mismo modo de transporte)

-Refrigeracin previa al transporte.-Rapidez en las operaciones de la interfase.-Aceleracin de los procedimientos administrativos.- Proteccin de los productos expuestos a las condicionesambientales.

4.- Transporte Frigorfico (XII)


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Soluciones de transporte

Transporte intercontinental (transporte martimo).

Transporte intracontinental (transporte por carretera y ferrocarril).

4.- Transporte Frigorfico (XIII)


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Transporte martimo

-Forma ms econmica de transporte de productos perecederos de larga distancia.-Puede realizarse mediante contenedores o buques frigorficos convencionales.

Puertos con pocos medios.

Mtodos de carga determinan el manejo.

Cuentan con:

- Instalaciones de produccin de fro.- Aislamiento de calas.- Circulacin de aire.- Separacin de mercancas.- Atmsferas especiales.- Control y regulacin de T.

Transportan la mayor parte de loscontenedores utilizados en transportefrigorfico.

Los contenedores frigorficos se

colocan preferentemente en partecentral del puente.

Los contenedores pueden ser: Con grupo diesel elctrico. Isotermos con tomas elctricas.

4.- Transporte Frigorfico (XIV)


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Transporte martimo

4.- Transporte Frigorfico (XV)


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Transporte terrestre

-Cubierto por ferrocarriles y vehculos rodados.-Medio ms flexible logsticamente.-Abarca transporte a larga y corta distancia.

LARGA DISTANCIA

- Los grupos frigorficos debengarantizar 1000 h de funcionamientosin mantenimiento.

- Reservas de combustible para unasemana o presencia de grupos desocorro.

CORTA DISTANCIA

-Deben soportar duraciones deviaje de 3 das o distanciasmenores de 2000 km.

- Cubrir zonas muy equipadas conmedios de socorro o redes dealmacenes frigorficos

4.- Transporte Frigorfico (XVI)


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Transporte terrestre por carretera

-Se recomienda refrigeracin del vehculo vaci previo a la carga.- El sistema de generacin de fro debe mantener la carga a la temperatura requeridasoportando las aperturas de las puertas.

-En ciudad deben ser respetados los lmites de ruido.-El personal del vehculo debe estar cualificado.

-Los vehculos disponen de una caja isotrmica construida por paneles sndwich.

-Diferentes tipos de transporte por carretera segn el sistema de produccin de fro.

4.- Transporte Frigorfico (XVII)


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Transporte terrestre por carretera

-Vehculos frigorficos.-Equipos refrigerados con fuente externa de fro.-Equipos refrigerantes con placas eutcticas.

4.- Transporte Frigorfico (XVIII)


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Transporte ferroviario

-Se emplea en recorridos que exceden los 300 km y duracin 2das.

-Existen las siguientes variedades:Trenes bloques

Vagones isotermos

Vagones refrigerantes a base de hielo o nitrgeno

Vagones frigorficos

Unidad multimodal

4.- Transporte Frigorfico (XIX)


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Transporte areo

-Comnmente empleado para transporte de productos del mar altamente perecederos,carnes, lcteos, frutas, hortalizas, flores, rganos humanos, productos farmacuticos yqumicos.

-Su combinacin con transporte por mar-tierra permite reducir un 75% duracin deltrayecto por va terrestre o martima y rebajar los costes.

-Existen dos categoras de vuelos:Vuelos de pasajeros o combi, para pasajeros y flete.

- Vuelos de cargo. nicamente destinado al flete.

4.- Transporte Frigorfico (XX)


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Transporte areo

Tipo Bodegas Volumen (m3) Carga mxima (kg) Dimensiones puerta entrada (cm)

Boeing747MCombi

Puente principal 259 41.500 340x305

Bodegadelantera

63 25.175 264 x 168

Bodega trasera 21 9.250 264 x 168

Bodega agranel

36 10.280 112 x 119

Boeing747B

Pasajeros

Bodegadelantera

63 25.175 264 x 168

Bodega trasera 21 9.250 264 x 168

Bodega agranel

28 10.280 112 x 119

Boeing747FCargo

Puente principal 460 94.000 340 x 244 (delantera)

Puente inferior 90 - 320 x 300 (lateral)

4.- Transporte Frigorfico (XXI)


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Los tipos de carga empleados son:

-Unidades de carga (ULD).-Pals areos.-Adaptacin de contenedores convencionales.

4.- Transporte Frigorfico (XXII)Transporte areo


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Revista:

Coxemar

6.- Intercambiadores de calor (V)Bibliografa del Tema

Cmaras Frigorficas y Tneles

de Enfriamiento Rpido

P. Melgarejo

Gua del Transporte Frigorfico

Instituto Internacional del Fro

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