ABRIL Barcelona 2021, GOTA A GOTA FESTA
Transcript of ABRIL Barcelona 2021, GOTA A GOTA FESTA
DILLUNS DIMARTS DIMECRES DIJOUS DIVENDRES
Registres sanitaris 26.02660/B i 26.04609/CAT
www.froca.cat
L’Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB) va iniciar, l’any passat, el projecte ‘Menjadors escolars més sans i sostenibles’, una iniciativa que, entre d’altres, té com a objectiu implantar menús amb més presència de proteïna vegetal per a protegir la salut dels infants i joves de l’escola.
En el marc de la designació de Barcelona com a Capital Mundial de l’Alimentació sostenible, un dels objectius principals d’aquesta iniciativa és avançar en la presa de consciència de la ciutadania sobre la necessitat d’evolucionar cap a aquest model i anar introduint hàbits i dietes saludables en el dia a dia.
En aquest sentit, els menjadors escolars tenen el rol de facilitar l’accés a una alimentació saludable i sostenible, esdevenint una eina potent d’aprenentatge i formació. A F.Roca estem preparats per acompanyar-vos a fer aquesta transició gastronòmica.
En els menús de l’escola, ja hem consolidat dos dies de proteïna vegetal a la setmana. Seguirem treballant per a trobar receptes que agradin als infants.
Barcelona 2021, Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible FESTA
FESTA
Menú Basal
29282726
23
ABRIL
22212019 ST. JORDI
1615141312
98765
Als nostres menús prioritzem els productes de proximitat i qualitat, i a més a més, garantim del 85% de producte ecològic.Les carns picades estan elaborades expressament per a nosaltres, sense al·lergògens ni conservants químics.S'utilitza exclusivament oli d'oliva verge extra per cuinar, fregir i amanir, i sal iodada en l'elaboració dels aliments.Els arrebossats són fets a partir de producte fresc. Tenim com a màxim 2 precuinats en 6 setmanes. També oferim pa integral.
GOTA A GOTA
Bledes i patata bullida
Llenties amb arròs integral itoc de romaní
Fruita de temporada
Sopa de verdures detemporada
Cigrons guisats
Fideuada de verdures ambmongeta seca del ganxet
Truita de patata i ceba iamanida del temps
Fruita de temporada
Fruita de temporada
Llenties estofades
Verdura tricolor
Truita de paisana i amanidadel temps
Sopa de peix
Pizza de gall dindi i amanidadel temps
Iogurt ecològic
Pollastre al forn i amanida deltemps
Fruita de temporada
Fruita de temporada
Arròs caldós amb xampinyons
Crema de mongetes seques icarbassa
Lluç al forn i amanida deltemps
Crema de verdures detemporada
Arròs amb verdures ixampinyons
Macedònia de fruites naturals
Hamburguesa vegetal cigronsamb ceba I amanida d.temps
Fruita de temporada
Fruita de temporada
Crema de porro i nap
Crema de carbassa i moniato
Macarrons a la bolonyesavegetal
Lasanya de verdures i llegums
Fruita de temporada
Patates estofades
Bacallà al forn i amanida deltemps
Fruita de temporada
Iogurt ecològic
Mongetes del ganxet estofades
Bròquil i patata bullida
Llenguadina andalusa iamanida del temps
Mandonguilles a la jardinera
Fruita de temporada
Macarrons amb salsa deremolatxa i pastanaga
Llom amb puré de pomes
Fruita de temporada
Macedònia de fruites naturals
Arròs amb salsa de remolatxa
Sopa minestrone amb fideus
Truita d'espinacs i amanida deltemps
Falafels amb salsa de iogurt iamanida del temps
Fruita de temporada
Fruita de temporada
Trinxat de col i patata amb olid'alls
Cigrons guisats amb comí
Fruita de temporada
DESCRIPCIÓ PLATS MENÚ TARDOR-HIVERN 2020/21
EDUCACIÓ ALIMENTÀRIA
i CUINA SALUDABLE
C/ Bruc, 21, 3r 1a | 08010 Bcn | T. 936 741 122
les últimes recomanacions del Departament de Salut. Destaquem:
La presència de pasta integral en els nostres menús. Tota la pasta menys la pasta petita de sopa, ho és. Sempre oferim la possibilitat d’escollir pa integral.
Les combinacions de proteïna vegetal, dues per setmana, en una programació de sis setmanes.
Seguint les freqüències recomanades, tenim zero o 1 dia de carn vermella a la setmana.
Oferim iogurt ecològic sense sucre.
A continuació us presentem el glossari d’alguns dels plats nous d’aques-ta temporada.
SOPA DE VERDURES
La sopa, probablement, és l’aliment cuinat més antic de la Humanitat. El seu origen és al Neolític, quan amb el descobriment de la ceràmica les dones comencen a cuinar de manera diferent. Josep Pla a El que hem menjat va escriure que un país civilitzat i ben alimentat es caracte-ritza per les seves sopes. Una bona sopa de verdures amb ceba, api, pastanaga, arròs i pollastre tallat a daus ben petits ve molt de gust a l’hivern i, a més a més, ja sabeu ... qui menja sopes se les pensa totes.
MONGETES ESTOFADES
Recuperar la saviesa popular de l’ús habitual dels llegums a la cuina és una de les bases de l’alimentació saludable d’avui en dia. Són un autèn-tic tresor dietètic pel seu valor nutricional i ens farà bé acostumar-nos a menjar-ne sovint.
La mongeta és un aliment que conté principalment hidrats de carboni complexos que ens aporten energia de llarga durada i, com qualsevol altre llegum, aporta una quantitat important de proteïnes.
CREMA DE PASTANAGA I MONIATO
La pastanaga és una simple arrel però la tradició i la ciència li atorguen múltiples propietats. La clau de tot plegat es troba en el seu color taronja, un color que promet salut, i en el fet que sigui una verdura d’arrel, el que li atorga una interessant energia vital. Una bona manera d’ introduir-la en la dieta de la canalla és a través de les sopes o cremes que agraden molt pel seu gust suau. L’acompanyarem d’un tubercle que molts de nosaltres tenim associat quasi exclusivament a la celebració de
la castanyada. El moniato és un aliment amb propietats nutritives molt interessants i una bona font de provitamina A.
MANDONGUILLES AMB JARDINERA DE TEMPORADA (PORRO, PASTANAGA I NAP)
Acompanyem les mandonguilles que tan agraden a infants i joves amb una jardinera de temporada a base de tres aliments de molta qualitat.
Sabíeu que hi ha jeroglífics a les piràmides egípcies en què apareixen els esclaus alimentant-se de porros de manera habitual? Fa més de 4.000 anys ja coneixien el valor d’aquest aliment. Entre les seves propietats destaquem que es tracta d’una hortalissa de naturalesa tèbia, és a dir, el porro escalfa el cos i, per tant, és molt útil durant l’hivern i que és molt ric en fibra.
La pastanaga és una simple arrel però la tradició i la ciència li atorguen múltiples propietats. La clau de tot plegat es troba en el seu color taronja, un color que promet salut, i en el fet que sigui una verdura d’arrel, el que li atorga una interessant energia vital.
El nap és un aliment quasi tan antic com la humanitat. Va ser l’aliment bàsic durant segles, fins que l’arribada de la patata americana al segle XVIII va desplaçar-lo quasi completament. És tota una llàstima perquè el nap supera la patata, i de molt, en quantitat i qualitat de vitamines i minerals.
Benvolgudes famílies,
Tenim la sort de viure en una cultura amb una àmplia tradicióclinària on prima una dieta equilibrada, on l’oli d’oliva, les verdures i els lle-gums són protagonistes. La major part dels nostres plats conserven el nom gastronòmic corresponent perquè la gastronomia forma part de la cultura.
Destaquem que tots els nostres plats són elaborats sobre les bases de la cuina tradicional catalana i mediterrània, a excepció dels que s’han quedat fruit de l’experiència i bona acollida del projecte de les cuines del món. Des del mes de juny de 2019, els nostres menús tenen el segell Marca Cuina Catalana. El segell l’atorga la Fundació Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica ( FICCG) a les entitats que promouen la cuina catalana, la compra de productes de proximitat i ecològics.
Des del curs 2015-2016 F. Roca s’ha implicat en l’impuls del projecte Menú 2020 que ara té continuïtat en el projecte Menú 2030. El Menú 2020 neix quan 120 ajuntaments d’arreu del món signen el Pacte de Política Alimentària de Milà 2015-2020, que vol que les ciutats desenvolupin el seu propi model alimentari. A Catalunya la iniciativa ha estat impulsada des dels seus inicis per l’Associació Menjadors Ecològics, amb el seu primer projecte anomenat Circuit curt per algunes escoles del Maresme i Vallès. En aquests moments estem en plena implementació del Menú 2030. Els menús que presentem segueixen les recomanacions d’aquests projectes, en total consonància amb la Guia de l’alimentació saludable a l’etapa escolar, del Departament de Salut.
Algunes de les receptes de proteïna vegetal que incorporem són fruit de la participació dels nens i nenes en el disseny dels menús. Així els falafels o els arancinis d’espinacs sorgeixen de la Sobretaula al menja-dor i del projecte Cuines del Món. Altres receptes les ha incorporat una de les nostres cuineres, la Maria José, impulsora d’aquest projecte juntament amb el Ramón, el nostre responsable de qualitat i compres, que ha buscat la col·laboració estreta amb productors locals.
A banda, els plats que gaudiran els vostres fills i filles són també fruit dels processos d’aprenentatge que fan els cuiners i cuineres de F.Roca, a fi de traslladar a la cuina de col·lectivitats tota la cultura gastronòmica de la cuina tradicional. Realitzem tallers de cuina per treballar noves receptes i millorar-ne d’altres amb resultats molt satisfactoris.
D’acord amb el nostre compromís amb la RSC, un dels nostres eixos de treball és millorar la salut de les persones.
Cada temporada revisem les nostres propostes de menús per introduir