Acidos carboxílicos
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Ácidos Carboxílicos
Rita Alfaro
Guillermo Weller
Franco Adduci
Química 6to Naturales Instituto de Educación Córdoba
Trabajo Práctico
Profesora : Gabriela Zelaya
Temas Nomenclatura IUPAC Propiedades Físicas Propiedades Químicas : Esterificación y
Neutralización Ácidos Grasos : Estructura –
Nomenclatura – Propiedades físicas y químicas – Jabones
Aminoácidos : Estructura – Nomenclatura – Propiedades
Nomenclatura IUPAC nombra los Ácidos carboxílicos
reemplazando la terminación – ANO del alcano por – OICO para el ácidos
Ej. Metano ----------- Metanoico
Etano ----------- Etanoico
Propiedades FísicasAcido Formula Solubilidad en
H2OPto de fusión (Cº)
Pto de ebullición (Cº)
Metanoico (fórmico)
H-COOH Muy soluble 8,4 101
Etanoico (acético)
CH3-COOH Muy soluble 17 118
Propanoico(propiónico)
CH3-CH2-COOH
Muy soluble -22 141
Butanoico (n-butírico)
CH3(CH2)2-COOH
Muy soluble -5 163
Los puntos de fusión y ebullición son elevados ya que forman dímeros debido a los enlaces puentes de hidrógeno
Propiedades Químicas Los ácidos carboxílicos son moléculas con geometría trigonal
plana .Presentan Hidrogeno acido en el grupo hidroxilo y se comportan como bases sobre el oxigeno carboxílico
Esterificación : Los ácidos carboxílicos reaccionan con alcoholes en presencia de un catalizador ácido , formando ésteres y agua (reacción de esterificación de Fischer)
Oxigeno básico
Hidrógeno ácido
Neutralización : Los ácidos carboxílicos reaccionan con hidróxidos formando sales de ácidos carboxílicos
Ácido acético CH3OOH
+ Hidróxido de sodio NaOH
Acetato de sodio
CH3 COO NA
Agua H2O
+
Ácidos Grasos Estructura :Constan de una cadena alquílica con un grupo carboxílico (COOH)
terminal, la fórmula básica de una molécula completamente saturada es CH3(CH2) n COOH Ej. Ácido esteárico
En los mamíferos la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos donde los 3 ácidos grasos se eterifican con los grupo hidroxilo del glicerol (constituye la grasa del tejido adiposo)
Forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos (presentes en la membrana celular)Pueden ser saturados o insaturados Nomenclatura : Saturados: NOMBRE COMUN IUPAC Acético Etanoico Butírico Butanoico Caproico Hexanoico
Insaturados: Palmitoleico 9-cis hexadecenoico Oleico 9-cis octadecenoico
Los ácidos grasos poseen en sus moléculas dos zonas diferentes la zona polar (hidrófila) y la zona apolar (hidrófoba)
Su punto de fusión depende de el numero de carbono que existe en la cadena y el numero de enlaces dobles que aparecen.
Ej. Ácidos grasos saturados Ácidos graso Punto de fusión Butírico -6(Cº)Caproico -3(Cº)Ácidos grasos insaturados Miristoleico -4(Cº)Linoleico -5(Cº)
Solubilidad Los ácidos grasos son moléculas anfipaticas es decir , bipolares ,
que tienen una zona hidrófila y una zona hidrófoba
Propiedades Físicas
Propiedades Químicas Esterificación es , la reacción donde un acido
graso se une a un alcohol formando esteres , liberando agua
Saponificación : es la
reacción donde el acido graso
de un glicérido reacciona
con una Base fuerte dando
la sal de acido graso
o Jabón y agua
Jabones Son sales sódicas o potásicas de los ácidos
grasos , solubles en agua . Se fabrican a partir de grasas o aceites o de sus ácidos grasos mediante un tratamiento con un álcali o una base fuerte
El proceso de fabricación los jabones se realiza mediante la reacción saponificación
Aminoácidos Su estructura general se establece por la presencia de un carbono
central unido a un grupo carboxilo , un grupo amino . Un hidrogeno y la cadena lateral .
Los aminoácidos son sustancias cristalinas por lo general solubles en agua y en soluciones acidas o básicas diluidas e insolubles o muy poco solubles en alcohol y totalmente insolubles en éter . Poseen un elevado punto de fusión que casi siempre sobrepasa los 200 °C y en algunos casos los 300 ° C
Bibliografía www.slideshare.net (consultado 2 de octubre 2013)
www.biomodel.uah.es (27 de agosto 2013)
www.biologiasur.org(27 de agosto 2013)
www.gybugandofisica.sciencieontheweb.net(27 de agosto 2013)
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:%C3%81cido_este%C3%A1rico.png (consultado 2 de octubre 2013)
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Burns Ralph A. Fundamentos de Química, Quinta Edición, Pearson Educación. México 2011.