UNIDAD II

Actividad 3. Distribucin de reasALUMNA:

EVA LOYO PINEDA

Administracin de alimentos y bebidas 1

Unidad 2. Planificacin de un establecimiento

Actividad 3. Distribucin de reas En un establecimiento de alimentos y bebidas es fundamental la adecuada distribucin de las mesas, circulacin y espacios para que los comensales disfruten de sus alimentos en completa armona y comodidad, esto se logra adecuando el establecimiento para el nmero de personas que realmente quepan cmodamente en el espacio asignado para comedor, sin saturarlo, esto beneficiar en un mejor servicio para el cliente, por lo que, en esta actividad debers calcular el aforo de un establecimiento de alimentos y bebidas de acuerdo a las medidas proporcionadas del rea de comedor y del mobiliario del mismo.

Con base en lo anterior, realiza lo que se te pide:

1. Trabaja con las siguientes medidas (lado de la mesa y circulacin a lo largo y ancho del saln) para que puedas realizar la distribucin de reas y resolver los 3 puntos que te marca el ejercicio de esta actividad. 2. Una vez que has revisado las medidas, calcula el aforo (nmero total de comensales) de un establecimiento de alimentos y bebidas con las medidas proporcionadas en cuanto a distribucin rectangular de las mesas. Medidas del rea de comedor 20 m (largo) X 12.5 m (ancho)

Lado de la mesa 2.60 m

Circulacin a lo largo y ancho del saln 1.20 m

Operaciones realizadas 20.0m - 1.20m = 18.8 / 2.60 m = 7.23 12.5m 1.20m = 11.3/ 2.60 m = 2.6 7 de largo por 3 de ancho = 21 mesas 21 mesas por 4 comensales c/mesa = 84 comensales

Total de mesas a lo largo ____7_____

Total de mesas a lo ancho___3______

Total de comensales__84______

Conocemos las dimensiones del comedor 20 m X 12.5m = 250m2 y se desea adquirir las mesas en distribucin rectangular.Para una distribucin rectangular se requieren 2.60m por lado de la mesa, esto quiere decir que 2.60m equivalen a 1.00 de la mesa del restaurante + 2 sillas de 1.00 + 0.60 de la circulacin; al largo y ancho del saln se le restar 1.20 m. que corresponde a una ltima circulacin a esta se dividir el largo y ancho disponible entre la medida de la mesa 3. En el mismo documento, describe a modo de conclusin si la distribucin rectangular es la ms indicada para el establecimiento o cul sera la distribucin ms adecuada y argumenta tu respuesta. Conclusin: la distribucin en diagonal permite mayor espacio ya que se requiere 2.35m de largo de la mesa esto provoca un mayor nmero de comensales, para este caso nos da un total de 8 mesas a lo largo por 4 mesas a lo ancho y un total de 128 comensales. Considero que la distribucin de las mesas y sillas en distribucin rectangular es fundamental para que los comensales disfruten de sus alimentos en completa armona y comodidad, ya que la adecuada distribucin de las mesas, circulacin y espacios se logra adecuando el establecimiento para el nmero de personas que realmente quepan cmodamente en el espacio asignado para comedor, sin saturarlo, esto beneficiar en un mejor servicio para el clientes.