Actividad de aprendizaje 2 Evidencia

Contaminacion y ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia de microorganismos patogenos en las comidas, debido a la mala manipulacion y/o conservacion de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva los siguientes items:

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique que materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patogenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:

NOMBRE DE MICROORGANISMO

ALIMENTO INVOLUCRADO

¿COMO PREVENIRLO?

SALMONELOSIS Empanadas de pollo, carne vendidas por

vendedores ambulantes

Generalmente estos carnicos son comprados en expedios que no guardan las mas minimas medidas de calidad, en cuanto a refrigeracion y limpieza, lo ideal seria comprar carnicos en centro s industrializados que cumplas con las normas de manipulacion, refrigeracion y almacenamiento adecuado.

ESCHERICHIA COLI Agua, jugos, avenas

Utilizar agua potabe de consumo para la realizaciond e estos jugos, ademas utilizar las medidas de proteccion adecuadas como tapabcas, guantes, etc.

2. Investigue un caso de intoxicacion por ETA y explique si hay o no una relacion entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicacion, ademas explique como se puede evitar esta enfermedad.

Un grupo de compañeros de trabajo ingirió en el casino suministrado por la empresa un arroz con mariscos el cual tenían que transportar desde el sitio de producción hasta el sitio de realización de servicio por aproximadamente 3 horas, al llegar al sitio fue servido y presentaba alteración de sus propiedades organolépticas, el personal sin saberlo lo consumió y presentaron síntomas como diarrea, vomito, nauseas, , cefalea y dolor abdominal, algunos de ellos fue necesario hidratar via intravenosa por que empezaban a presentar deshidratación.Se tomaron muestra de los alimentos y de heces fecales y muestras de contenido gástrico para investigación y reporte de caso, se realizo la correlación o nexo epidemiológico de los síntomas, tiempo de consumo, alimento consumido entre el personal afectado.

Relación:La relación que se evidencia entre una y la otra es la manipulación del alimento y el tiempo de exposición a temperaturas inadecuadas.

Prevención:La intoxicación causada por camarones a menudo puede ser evitada.

- Refrigeración adecuada de los productos- Mínimo tiempo entre el tiempo de producción y de consumo.- No consumir si hay dudas de las características físicas del

alimento.- Cuando manejes varios tipos de alimentos, asegurarse de que

cualquier jugo de la carne o mariscos no entre en contacto con los alimentos listos para ingerirse.

- Preparar bajo las temperaturas adecuadas.