ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2

Evidencia: Contaminación y ETA

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:

NOMBRE DE HONGOS O BACTERIAS

ALIMENTO INVOLUCRADO

¿CÓMO PREVENIRLO?

Yersinosis Carne de Cerdo, vegetales.

Mantener una temperatura de 4 °C o menor.

Cocinar adecuadamente la carne.

Lavar bien los vegetales. Lavarse las manos con agua

caliente y jabón y cepillarse las uñas antes de manipular el alimento.

salmonelosis Carne de res y pollo.

Comprar las carnes en sitios autorizados, que sean inicuos.

Escherichia Coli Jugos y agua Mantener una higiene adecuada.

Revisar la calidad del agua y fecha de vencimiento.

Lavar bien las frutas antes de preparar los jugos.

Bacillus cereus Arroz hervido o frito, pasta

Mantener este alimento bien caliente o enfriarlos rápidamente y en pequeñas cantidades manteniéndolos refrigerados.

Vibrio parahemolyticus Pescado, camarón Mantener una temperatura de 4 °C o menor.

limitar su crecimiento en los productos crudos conservándolos en refrigeración o congelación.

2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.

INTOXICACIÓN MASIVA EN ZONA RURAL DE CALI

Más de 25 personas se intoxicaron, al parecer, por consumir una lechona en zona rural de la capital del Valle, luego de una celebración religiosa tradicional en el sector.Cada domingo, luego de llevar a cabo la tradicional misa en la Iglesia Pentecostal Unida de Colombia, ubicada en el corregimiento de Villa Carmelo - La Fonda, en el sur de Cali, la costumbre de los habitantes del lugar es llevar a cabo una celebración en la que llevan alimentos para compartir con los asistentes.

Entre la angustia y los rumores de las personas, muchos creen que la lechona que, según cuentan, les regalaron terminó por afectar a los asistentes.

"Más de 30 personas consumieron de la lechona, todos están muy mal, hay niños, ancianos. Todos", relató una de las habitantes de la zona.

Esta intoxicación se relaciona con la carne de cerdo, las verduras, arroz y con los agentes patológicos del Yersinosis, Bacillus cereus.

Estas enfermedades se pueden evitar manteniendo una buena higiene y manipulación de los alimentos.

REFERENCIA:

Intoxicación en Cali - Cali - ELTIEMPO.COM

www.eltiempo.com