Adelgaza y disfruta de la cocina 1

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ADELGAZA Y DISFRUTA DE LA COCINA PLANIFICAR, COMPRAR Y COCINAR

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ADELGAZA Y DISFRUTA DE LA COCINA

PLANIFICAR, COMPRAR Y COCINAR

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1. ¿Sabes lo que vas a cenar mañana?

2. ¿Y pasado?

3. ¿Y dentro de tres días?

Ejercicio

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¿Qué consecuencias tiene?

¿Cómo lo podemos solucionar?

¿Qué problemas nos encontramos

habitualmente?

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Tanto en una cocina profesional como en casa se deben planificar cosas similares :

Las comprasEl personalCartasLos proveedoresLos clientes

Lista de la compraEl que cocinaMenúsSupermercadosFamilia

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1. ¿Cómo organizarse en casa?

La importancia de planificar un menú:

•Es una forma práctica y útil de organización.

•Nos aleja de la improvisación.

•Permite realizar los menús que nos proponemos.

•Ahorra tiempo y dinero.

•Es un método para mantener una dieta equilibrada.

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1.1 Las fichas de planificación

Realizar un cuadrante con los menús de la semana

Tener en cuenta:

• Variedad de los platos• Temporada• Disponibilidad de los productos• Alternancia de ingredientes

Tabla de planificación semanal

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Debemos adaptar la planificación a :

• Nuestro ritmo de vida• Los imprevistos• Las comidas fuera de casa• El trabajo

oDebemos ir más allá de una semana vista y pasar a dos e incluso un mes

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1.2 La importancia de comprar

• La compra es un aprendizaje continuo.

• Es beneficiosa para niños y familias.

• Es la base de nuestra alimentación.

• Evitar las compras compulsivas.

• Saber interpretar la composición de los productos.

• Seguir la lista de la compra.

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• Es importante organizarse para tener una vida más saludable.

• La organización de una cocina doméstica está ligada a

la cocina profesional.

• Ahorraremos tiempo y dinero.

• Vamos a enriquecer nuestro conocimiento.

¿Qué ganamos con todo esto?

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2. LA CESTA DE LA COMPRA

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1. ¿Cuántas veces vais a comprar?

2. ¿Qué opciones tenéis?

3. ¿Disponéis de vehículo?

4. ¿Qué tiempo tenéis?

Ejercicio

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2.1 El mercado y pequeño comercio

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Ventajas:

• Tratas directamente con el vendedor.• Te evitan tareas pesadas.• Su experiencia te puede aconsejar.• Puedes realizar encargos.

Inconvenientes:

• Te pueden meter algún producto de baja calidad.• Puedes encontrarte colas.

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2.2 Supermercados y grandes superficies

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Ventajas:

• Precios competitivos.• Variedad de productos.• Aparcamiento.• Comprar por internet.• Unificar las compras.

Inconvenientes:

• No todos los productos son de temporada.• Utilizan conservantes.• Menos flexibilidad de los vendedores.• No puedes realizar encargos.• Productos más estandarizados.

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La ficha de comparación de precios te va a permitir saber:

• Que productos suben y bajan de precio.• Dónde tienes que comprar los productos.

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2.3 Los productos

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Los productos de temporada:

• Están en perfecta maduración ,frescura y mejor precio.

• Hay que saber de cuáles disponemos.• Comprar por piezas o en pequeñas cantidades.

Ficha de frutas y verduras de temporada

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2.4 Las carnes

• El precio es un factor importante.

• Hay una limitación.

• Cada pieza tiene un método de cocinado.

• El carnicero no aconseja y facilita el trabajo.

• Haz tus propias elaboraciones.

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2.5 Los pescados

• La relación con el vendedor es importante.• Pregunta y pide consejo.• Que te evite el trabajo.• Se aprende viendo como trabajan.

La calidad del pescado se ve en:

• Los ojos negros brillantes y convexos.• La piel brillante y tersa.• El olor tiene que ser a mar, no a amoniaco.

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2.6 Hierbas aromáticas

• Modifican el olor y el sabor de los platos• Aportan frescura a las elaboraciones• Algunas de ellas son de temporada• Podemos encontrarlas secas durante todo el año.

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2.7 Las especias

• Los productos con más potencia gustativa y olfativa.• Modifican y potencian los sabores.• No engordan.• Tienen combinaciones infinitas.

2.8 Los condimentos

• Cambiar el sabor considerablemente.• Dan carácter a los platos.• Tienen un alto contenido en sodio.

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2.9 ¿Cómo conservar los productos?

• Tener los recipientes adecuados.• Para las carnes:• El corte determina el tiempo.• Conservar en la parte más fría.• Cambiar los papeles de la compra.

• Para los pescados:• Escurrirlos de su agua.• No más de dos días.• Limpiar y congelar.

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• La compra es vital para nuestra alimentación.

• Debemos aprender a comprar.

• Hay una amplia gama de productos que descubrir.

• Conocer los productos nos permite aprovechar sus

cualidades.

¿Qué debemos saber sobre los productos?

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3. Las técnicas de cocinado

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3.1 Estofar

Cocer un producto en el interior de una salsa.

Se utiliza poco aceite.

Hacer la salsa con verduras carnosas.

Se puede espesar el caldo con un poco de maicena.

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3.2 Rustir

Sofreír a fuego lento y añadir un líquido.

El producto se puede aromatizar.

Puede adobarse previamente.

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3.3 Plancha

El más recomendable para las dietas.

Se cocina con poco aceite.

Combinar las guarniciones.

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3.4 Asar al horno

Cocinar el producto a alta temperatura

Recomendable para aves y pescados

Ahorra tiempo

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3.5 Hornear

Cocinar en el horno una elaboración dulce o salada.

Cuajar recetas que lleven huevo.

Asar frutas.

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3.6 Hervir

Sumergir un producto en agua o caldo.

Escaldar verduras.

Se pierden nutrientes.

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3.7 Cocer al vapor

Cocinar un producto por el calor del vapor.

No tiene que tocar el alimento con el líquido.

Recomendable para pescados y verduras.

Menos pérdida de nutrientes.

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o No valen todas la técnicas para todos los productos.

o Controlar el consumo de aceite depende de nosotros.

o Acompañar los platos con guarniciones de verduras.

o Utilizar las virtudes de todas las técnicas para variar los menús.

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4. La recetas

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o Es vital para la correcta elaboración de un plato.

o Hace que siempre salgan todos los platos iguales.

o Es importante leerla del principio hasta el final.

o Comprender lo que se va a hacer.

o No empezarla si no se tienen todos los ingredientes.

o Hay que disponer del material y el tiempo necesario.

MERLUZA, CREMA DE VERDURAS Y CORAZONES DE ALCACHOFA

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Ingredientes necesarios para las recetas

Tablas de equivalencia para las recetas

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Muchas gracias por vuestra atención y……

a cocinar!!!!