8/10/2019 ADIMUSES ELEGGUA

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Jacqueline Hurtado

Oni Shango, Iyalorisha

Obba Irawo

La bendición de mi Padre Shango y mi Madre Oshanla siempre les alcance 

ADIMUSES PARA ELEGGUA

  Saraeko: en una jícara mezcla; agua, harina de maíz, miel, un poco de

prodigiosa , cascarilla y cacao. Esto se le puede colocar a todos los orishas.  Ekru: poner los frijoles en remojo, poner a hervir los frijoles de carita

sazonados hasta que estén bien blanditos. Licuar o moler hasta que quede

como una masa, agregar un punto y miel, sal , jutia, pescado ahumado y

corojo, haces un bollito y lo colocas sobre la hoja de plátano. Envolver como

una hallaquita o tamal y volver a hervir.

  Bolas de ñame, frijol de carita, o Auyama : se hierve hasta que quede bien

blandito, se hace pure, se sazona con miel, jutia, pescado ahumado y corojo ,

se forman 3 bolas. Se sirve sobre cama de alpiste.

 

Dulce de auyama: corta 1 auyama en pedazos medianos, en una olla vierte 2

tazas de azúcar morena (prieta) por 1 taza de agua, y 1 astilla de canela,

cuando comience a hervir agrega la auyama, bajas el fuego para que la fruta se

cocine en el almíbar a fuego lento y mueves de vez en cuando para que no se

peguen, está listo cuando el almíbar tenga consistencia.

  Auyama: la cortas en 3 pedazos, las hierves hasta que estén blandas pero

enteras, servirlas con miel y gragea de colores.

 

Eko: En un recipiente para amasar colocas agua, miel, harina amarilla, jutia ypescado ahumado. Amasar hasta que sea consistente, moldeas unos bollitos,

Hierves agua en una olla, coloca los bollitos a fuego alto, Riega con ginebra.

Esto se le coloca a todos los santo, solo varian los aliños según sea el caso.

  Yuca o papas fritas en corojo: se cocina la yuca hasta que hablande, la escurres

y luego la fries en aciete con corojo, si es papa antes de cocinarlas las picas en

ruedas de 1 centimetro y luego fries.

  Akaras: 1 tazas de fríjol de carita, 1/2 de taza de puré de cebolla, 1 cucharada

de ajo triturado, jutia, pescado ahumado, 1/2 cucharada de pimienta roja

molida y 1 taza de agua. remojar los frijoles en agua fría durante 20 minutos.

Quitar la cascarita removiéndolos. Licuar todos los ingredientes juntos hasta

que se cree una masa, sal. Calentar aceite con corojo en una sartén y poner

una cucharada de la mezcla en el aceite. Freír hasta que quede tostadas.

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Jacqueline Hurtado

Oni Shango, Iyalorisha

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La bendición de mi Padre Shango y mi Madre Oshanla siempre les alcance 

  Otra forma de hacer las Akara se muelen los frijoles de carita hasta que se

convierten en harina. Se cocinan a fuego lento con un caldo de pollo,

pimienta, albahaca, ajo, jutia, pescado ahumado y cebolla. Se deja espesar y

se le agrega aceite con corojo para que se pueda formar una pasta. Con estapasta se forman bolitas o croquetas y se fríen hasta que queden tostadas.

  Dulce de coco prieto: rallas 1 coco por el lado grueso, en una olla vierte 2 tazas

de azúcar morena (prieta), por 1 taza de agua, ½ taza de miel, y deja que se

seque hasta tomar color caramelo sin quemar, luego agregas 1 tasa más de

agua cuando comience a hervir agrega el coco, bajas el fuego para que la fruta

se cocine en el almíbar a fuego lento y mueves de vez en cuando para que no

se peguen, está listo cuando el almíbar tenga consistencia.

 

Sardinitas fritas con corojo: Limpia y lavas bien, escurre y repósalas en papel

secante, para que queden bien secas, untar con sal, En un caldero ½ Lts de

Aceite ½ cucharadita de corojo, fríe hasta que queden crocantes. Se sirve con

Maiz tostado en corojo.

  Ñame cocido o asado: Picas en cuadros, en una olla hierve los ñames con sal

hasta que ablanden. Sirve y espolvorea con jutia y pescado ahumado. Para

asarlo envuelve en papel de aluminio lleva al horno hasta que puedas

traspasar con tenedor.  Chivo o Pollo en coco : ablandas las carnes. Rallas o licuas 5 cocos en agua, lo colocas

en un tamiz o lienzo para sacar la leche, en esa leche hierve las carnes hasta que

ablande con sal, jutia y pescado ahumado, agrega cebollas, tomates, ajies todo

picadito en cuadritos o julianitas y hojas de Salvia.

  Cotufas o palomitas de maiiz: en un caldero coloca 1 Cuharada de corojo, deja

calentar bien, añade 1 taza de maíz para cotufas deja que abran, agregas sal y

sírvelas rociadas con miel.

 

Dulce de guayaba: corta 1 guayaba en pedazos medianos, en una olla vierte 2tazas de azúcar morena (prieta) por 1 taza de agua, cuando comience a hervir

agrega la guayabas, bajas el fuego para que la fruta se cocine en el almíbar a

fuego lento y mueves de vez en cuando para que no se peguen, está listo

cuando el almíbar tenga consistencia.

 

Chivo o pollo: guisados con tomates, cebollas, ajies, sal, ajos; bien aliñados.

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La bendición de mi Padre Shango y mi Madre Oshanla siempre les alcance 

  Dulce de platanos verdes: corta 1 platano en ruedas medianas, en una olla

vierte 2 tazas de azúcar morena (prieta) por 1 taza de agua, y 1 astilla de

canela, cuando comience a hervir agrega el platano, bajas el fuego para que la

fruta se cocine en el almíbar a fuego lento y mueves de vez en cuando paraque no se peguen, está listo cuando el almíbar tenga consistencia

  Obbi Omi tuto: se pica un coco a la mitad, le agregas agua, maíz tostado, jutia

y pescado ahumado. Esto se le puede colocar a todos los Orishas, solo varían

los aliños.

  Malarrabia o Dulce de Batata: Se hierven las batatas, picadas en cuadritos en

poca agua y bien tapada. Se le agrega una pizca sal, una astilla de canela y

unas hojas de naranja, Cuando estén blanditas agregas suficiente melaza y

azúcar morena. Cocina hasta que tenga consistencia de almíbar.

  Aguacate: pisas la carne del aguacate como puere, agregas sal y una pizaca de

corojo, esto sirve para cubrir, las bolas y los olele y Eko.

  Pescado frito en aceite con corojo y sal.

  Jutia asada: se sazona con sal, envuelves en papel de aluminio, llevas al horno

a fuego moderado hasta que ablande, sirves con verduras.

 

Mazorca asada: untas con corojo y sal colocas la mazorca directa al fuego bajo,

vas volteando para que cocine parejo.  Abeguidi : harina de maíz y quimbombó crudos y mezclados, sin cocinar.

  Ensalada: aguacate con verdolaga, sazonas con sal jutia y pescado ahumado

  Ewdalú: : poner los frijoles en remojo, poner a hervir los frijoles de carita.

Licuar o moler, agregar harina amarilla que quede como una masa, agregar un

punto y miel, y corojo, haces 9 bollito y lo colocas sobre la hoja de plátano.

Envolver como una hallaquita o tamal y volver a hervir al baño de maria.

 

NOTA: ELEGGUA COMO DE TODO LO QUE SE LE PONE A LOS DEMAS ORISHAS

LO UNICO QUE VARIA SON LOS ALIÑOS, SIEMPRE DEBE LLEVAR JUTIA Y

PESCADO AHUMADO EN CASO DE COMIDAS SALADAS.