Aditivos alimentarios
-
Upload
andreapr24 -
Category
Documents
-
view
1.396 -
download
3
Transcript of Aditivos alimentarios
Aditivos alimentarios
1º Bachillerato AAlba Baluja García Andrea Pérez Rivas
Lory Suárez Fernández
Definición
.
Un aditivo alimentario é toda substancia sen valor nutritivo, agregados en cantidades mínimas para modificar os seus carácteres organolépticos ou facilitar o seu proceso de elaboración e conservación.
Ácido gálico C6H2(OH)3COOH
procede
Historia
A incorporación de substancias ós produtos alimenticios posiblemente teña a su orixe accidentalmente no Paleolítico que comezaron coa afumación.
O primeiro aditivo artificial foi creado nos anos corenta chamado galato de propilo que provén do ácido gálico.
Identificación
Para a identificación dos aditivos séguese a numeración precedida por a letra E, se non posúe ningunha é que son aditivos provisionais .As centenas indica a función:
1XX. Colorantes.
2XX. Conservantes.
3XX. Antioxidantes e reguladores do pH.
4XX. Estabilizantes, espesantes, xelificantes y emulsionantes.
5XX. Correctores da acidez e substancias minerais.
6XX. Potenciadores do sabor.
9XX. Outros aditivos.
11XX. Enzimas.
14XX. Amidóns modificados.
Funcións
As principais funcións dos aditivos alimentarios son:
- Seguridade e a salubridade.
- Estabilidade e homoxeneidade.
- Dispoñer de alimentos ausentes de óxido de carbono.
- Potenciar a aceptación do consumidor.
- Axudar á fabricación, transformación, preparación, transporte e almacenamento do alimento.
Tipos
Colorantes
Substancia capaz de teñir las fibras vexetais e animais, de orixe animal, vexetal e incluso mineral, poden ser :
- NATURAIS - ARTIFICIAIS
Antioxidantes
É molécula capaz de retrasar ou previr a oxidación doutras moléculas. Son antioxidantes a froita, verdura, aceites vexetais, té, viño tinto …
Conservantes
É unha substancia que minimiza ou que detén o deterioro causado polos microorganismos.
Outros aditivos
- Aromatizantes: son substancias que modifican o sabor dos alimentos.
- Acidulantes: modifican a súa acidez e modifica ou reforza o sabor.
- Edulcorante: duplica o efecto do azucre, pero de menos enerxía, naturais ou artificiais.
- Espesante: aumenta a súa viscosidade sen modificar as características.
- Saborizantes: substancia que se engade a os alimentos para aumentar o seu sabor e facelo máis apetitoso.
- Emulsionantes: substancia que permite obter unha emulsión o estabilizala.
Aditivos prexudiciais para a nosa saúde
Nitrito de sodio
Bromato de potasio
Glutamato monosódico
Colorantes de alimentos: Azul 1, 2; Rojo 3; Verde 3; Amarillo 6
Olestra
Grazas pola vosa atención, esperamos que vos gustase e que aprendesedes algo.
Un saúdo.